Ingredienser:
1 kop fintmalet blancheret mandelmel eller sesamfrømel
1 kop tapiocamel
½ teskefuld fint havsalt
¼ kop let smagende olivenolie
¼ kop varmt vand (eller mere om nødvendigt)
Anvisning:
1. Mål melet ved at dyppe målebægeret i melet og skrabe toppen af med en kniv (dette er vigtigt – hvis du hælder melet fra posen i bægeret, får du meget mindre mel). Kom mandelmel, tapiokamel og havsalt i en mellemstor røreskål. Pisk det sammen, indtil det er godt kombineret.
2. Tilsæt den lette olie til melblandingen, og rør rundt, indtil den er inkorporeret i melet (blandingen vil være klumpet). Tilsæt vandet til skålen, og rør rundt, indtil det er godt blandet. Overfør dejen til et skærebræt eller en flad overflade, og ælt dejen i ca. 1 minut (dejen skal være fugtig, men ikke klistret). Hvis dejen er for våd, skal du tilsætte lidt mere mandelmel. Hvis den er for tør, tilsættes lidt mere vand (1/2 tsk. ad gangen).
3. Sæt en stor stegepande over middelhøj varme. Del dejen i 8 stykker, ælt hvert stykke med hænderne i ca. 30 sekunder, rul derefter hvert stykke til en kugle, og læg kuglerne tilbage i røreskålen (hold dejen tildækket med et viskestykke, når den ikke bruges). Læg en kugle mellem to stykker pergamentpapir og tryk den flad enten med en tortillapresser eller en kagerulle. Tortillas skal være 6 tommer i diameter.
Bemærk: Hvis du har problemer med at pille tortillaen af pergamentpapiret, skal du blot tage kanten af det øverste stykke og forsigtigt pille den af. Tag pergamentpapiret og læg tortillasiden på panden. Lad tortillaen stege i ca. 20 sekunder, og tag derefter kanten af pergamentpapiret, og træk det forsigtigt af.
4. Læg tortillaen i den varme pande, og steg den, indtil den er boblende, ca. 30 sekunder til 1 minut. Vend tortillaen, og steg den anden side i yderligere 30 sekunder til 1 minut. Tortillaerne må ikke overkoges – tortillaen skal være blød med små gyldne brune pletter på overfladen.
5. Overfør den kogte tortilla i en tortillavarmer, og fortsæt derefter med at trykke og tilberede de resterende dejkugler. Servér med det samme.
NOTER: Hvis du er allergisk over for mandler, kan du erstatte den samme mængde solsikkefrømel (kokosmel fungerer ikke i denne opskrift). Du kan bruge pileurtmel/stivelse i stedet for tapiokamel, men den bliver ikke helt så tyggefast. Andre flydende olier som f.eks. avocadoolie kan erstatte den lyse olivenolie, men smagen vil ændre sig alt efter hvilken olie der anvendes. Disse tortillas er bedst, når de serveres friske og varme, men du kan opbevare dem i en lufttæt beholder i op til 24 timer og genopvarme dem i en varm gryde.