Hvis du har rester af bouillon, som ikke blev dyppet i, kan du bruge den til at lave risotto eller pasta med fisk og skaldyr!
**Hvis du beholder rejerne i skallen, får de mere smag, men hvis du vil tilberede rejerne uden skal, kan du spørge din rejeudbyder/fiskhandler, om de kan afpille og pille rejerne for dig, så du sparer tid. Du kan også lade rejerne blive i skallen og skære dem op langs bagsiden for at fjerne årerne, men beholde skallen på.
*Hinvisninger om køb og rensning af skaldyr:
Køb:
Sædvanligvis er muslinger, muslinger og østers, som du køber i supermarkedet, allerede renset. Noget du altid skal spørge din leverandør om, er om muslingerne er blevet renset.
Hvis de ikke fører de skaldyr, du leder efter, så spørg efter et godt alternativ.
Hvor længe holder de sig friske?
Spørg din fiskehandler, når du køber, men duft og observer altid før tilberedning. De skal dufte frisk som saltvand og aldrig for fisket. De skal også se friske ud og føles friske – ingen slim eller misfarvning. Generelt kan man sige, at de holder sig friske i 1-2 dage efter købet i køleskabet ved 40 grader F eller lavere.
Da mulighederne for fisk og skaldyr varierer fra stat til stat, er her min anbefalede kilde til flere oplysninger om bæredygtige fisk og skaldyr: https://www.seafoodwatch.org/seafood-recommendations/consumer-guides
Preparing:
Dine skaldyr skal dufte friske, med lukkede, usprængte skaller. Hvis nogle er åbne, skal du trykke let sammen eller banke på skallerne. Hvis de ikke lukker sig eller er revnet, skal de kasseres.
Tøv ikke med at ringe til din leverandør, hvis du har spørgsmål, eller hvis der er for mange døde eller revnet skaldyr.
Muslinger:
Skyl dine muslinger under rindende koldt vand for at fjerne løse sedimenter. Hvis du vil rense dine muslinger, skal du overføre dem til en skål med koldt saltvand i 20 minutter i køleskabet. Lad dem ligge utildækket, da de vil blive kvalt, hvis de er pakket ind i plastik. Løft derefter muslingerne op af skålen og overfør dem til en anden skål med saltvand i yderligere 20 minutter i køleskabet. Efter den anden saltvandsopblødning, og når muslingerne er klar til at blive kogt, løftes de op af vandet, så bundfaldet forbliver i bunden af gryden.
For at spise dampede muslinger skal skallen åbnes og den kogte musling tages ud. Træk skindet af, der dækker muslingens sifon (den lille ting, der stikker ud). Smid denne hud væk og spis alt det andet. Nogle mennesker synes, at sifonen er lidt sej og gummiagtig. Du kan spise det eller ej, men det er et praktisk håndtag til at dyppe muslingen i den varme bouillon!
Muslinger:
Hvor du tilbereder muslingerne, skal du trække skægget, det fibrøse materiale, der stikker ud fra den ene side, af ved at trække nedad mod skalhænget og udad. Giv dem en hurtig skrubning med en grøntsagsbørste under koldt rindende vand.
Rejer:
Skyl rejerne i en si under koldt vand, ikke varmere end stuetemperatur.