Kampen:

Gelatine har længe været den regerende konge af chewy-bolsjer. Men på det seneste har vi haft en tilstrømning af folk, der undrer sig over, hvordan man kan lave vingummi-slik af andre ingredienser. Oftest forsøger folk at bruge pektin som erstatning for gelatine. Dette fører ofte til bløde geléagtige desserter kaldet pate de fruit. Det skyldes, at pektin ikke er og aldrig vil blive gelatine. Gelatine og pektin har helt forskellige egenskaber. Men det rejser spørgsmålet, om man nogensinde kan få et tygget pektinbaseret slik, der kan konkurrere med dem, der er lavet af gelatine? Hvordan er de forskellige, og er der en måde at lave et vegansk vingummi på, der er lige som de gelatinebaserede vingummi?

“Hvordan laver man chewy pectin slik?”

Chewy not Gummy

Pektin vil som vi nævnte ovenfor aldrig være gelatine, så der er ingen måde blot at erstatte gelatine med pektin på og forvente det samme resultat. Dette er en almindelig misforståelse, da vi ofte tror, at da de begge er geleringsmidler, vil de skabe den samme type gel.

Nu, hvis du leder efter et nøjagtigt gelatinealternativ, der efterligner konsistensen af gelatine, foreslår vi vores veganske gelatine. Dette er en en til en erstatning for gelatine i pulverform. Hvis du har en eksisterende opskrift på gummies, og du ønsker at gøre dem veganske, kan du blot erstatte gelatinen med den veganske gelatine. Den eneste forskel er, at du ikke behøver blooming-trinnet, du skal blot tilsætte den veganske gelatine i sukkeret i opskriften og fortsætte som normalt. Du skal bare sørge for, at blandingen ikke er under 4ph, ellers vil den ikke stivne. Men lad os dække hvordan vi kan lave pektin til chewy bolsjer, da det faktisk er en meget cool proces. Som vi alle ved, er pektin og gelatine ikke skabt ens.

Pektin er et kulhydratbaseret geleringsmiddel, der er fremstillet af planternes cellevægge. Gelatine er et proteinbaseret geleringsmiddel, der er fremstillet af knogler og brusk fra dyr. Man kunne håbe, at disse to sætninger ville gøre det muligt for dig at se forskellen mellem de to. Når det er sagt, er der ikke noget omregningsforhold mellem de to ingredienser, og de har heller ikke den samme anvendelsesmetode. Den grundlæggende metode til fremstilling af gelatine-gummibolsjer er at opblomstre gelatinen, blande alle ingredienserne, bringe blandingen i kog, hælde den i forme og lade den stivne.

Dette ville ikke fungere med pektin. Først skal vi forstå, hvilken type pektin der specifikt skal bruges til dette. For et traditionelt slik, der indeholder sukker, er der kun ét valg. HM-pektin er en ingrediens, der fungerer med høje sukkerprocenter. Men det er ikke kun sukker, der skaber gelen i pektin. I modsætning til gelatine, som kun kræver, at det smeltes og afkøles for at sætte sig. Pektin kræver mindst 60-80% sukkerindhold samt en syre. Pektin skal være under 3,5ph for at stivne til en gel. Selv ved høje koncentrationer af pektin bliver det aldrig tyggeagtigt, pektin er en blød og skør gel, og det er derfor, det er så godt til smørbar marmelade og gelé. Når man laver et tygget pektinslik, kræver det lidt mere finesse end en gelatine-gummibonbonbon. Pektin og sukker skal blandes med vand. Denne blanding skal opvarmes til mellem 220°F og 240°F. Hvis det er højere, vil bolsjerne klæbe til tænderne, og det er der ingen, der ønsker. Sukkeret, der opvarmes til disse temperaturer, vil give bolsjerne en perfekt tyggeevne. Pektinen holder formen og giver det ellers bløde kuglesukker en blødhed. Hvis det gøres korrekt, vil blandingen ikke karamellisere eller brænde pektinen. Når sukkeret har nået den korrekte temperatur, kan det smages til.

Nu kommer den vigtigste del. Lav en blanding af 2 tsk citronsyre og 1 tsk vand pr. pund slik. Når denne blanding er tilsat, skal den hældes i en form foret med granuleret sukker med det samme, da syren begynder hærdningen af pektinen. Sukkerdryset forhindrer blot, at slikmassen klæber fast til bunden af formen. Når de er afkølet, skal de tages ud, skæres i den ønskede form og drysses med sukker. Se vores karamel chews nedenfor og hold øje med vores frugt chews i de kommende uger.

Er du klar til at lave mad?

Giv vores Bite-Sized Caramel Chews og Yummy Vegan Gummy opskrifter en chance!

Yummy Vegan Gummy: Vores lækre veganske gummies er lige så lækre og sjove som originalen. Hvis du har lavet vingummi med produkter som Agar, og det, du får, bare ikke er rigtigt, så prøv vores lækre veganske vingummi i dag, og smag selv forskellen.