Hvis du har fulgt min blog i et stykke tid, ved du sikkert nu, at jeg er født i en havneby, Ensenada i Baja California, en smuk by, der er meget kendt for sine fremragende og meget friske fisk og skaldyr. Da jeg voksede op, spiste vi en hel del fisk og denne opskrift var en af de opskrifter, som min far lavede igen og igen. Den hedder Pescado a la Veracruzana, fisk på Veracruz-stil, fordi den oprindeligt stammer fra staten Veracruz, et sted på Mexicos golf, men den er så populær, at alle laver den, og alle har deres egen version af den, jeg er sikker på, at min fars version ikke er den originale opskrift, men den smager lækkert, og den har de fleste af ingredienserne fra den originale opskrift.
Traditionelt tilberedes denne opskrift med en hel huachinango (rød snapper) og den sættes i ovnen, men jeg laver den med røde fiskefileter og jeg steger fisken først, da mine børn kan lide den sådan, men saucen er som min far plejede at lave den. Det er en lækker opskrift og en god måde at spise fisk på for dem, der ikke kan lide smagen eller lugten af fisk (som min datter).
Love,
Karla x
Pescado a la Veracruzana
Ingredienser
- 4 rødfiskfileter med skind på, medium størrelse
- 2 røde peberfrugter i fine tern
- ½ hvidløg i fine tern
- 3 tomater medium, fint skåret i tern
- 1 hvidløgsfedd flået og hakket
- ¼ kop kapers hele
- ½ kop grønne oliven skåret i skiver
- 4 skiver syltede jalapeños hakket
- 1 spsk salt
- ½ tsk stødt sort peber
- ½ tsk tørret oregano
- 1 laurbærblade
- ¼ kop rapsolie
- ¼ kop hvidvin enhver type hvidvin er fin
- 1 kop vand
- ¼ kop alm. hvidt mel til at støve fisken med inden stegning
Instruktioner
-
Varm 3 spsk vegetabilsk olie op i en stor gryde ved middelvarme. Tilsæt løg og hvidløg og steg i 3 minutter, tilsæt derefter hvidvin og lad løg og hvidløg koge i vinen i ca. 2 minutter, dette vil få alkoholen i vinen til at fordampe.
-
Når vinen er reduceret, tilsæt tomater og rød peberfrugt og kog i 3 minutter, tilsæt derefter oregano, laurbærblad, kapers, oliven, jalapeños, ½ tsk salt og vand. Lad det hele simre forsigtigt ved svag varme i ca. 15 minutter, og sørg for at røre rundt af og til. Når saucen er kogt, sættes den til side.
-
Bland resten af saltet og den malede sorte peber med det hvide mel. Tør fiskefileterne med et kithchen papirhåndklæde. Drys derefter fisken med melet. Stil det til side i et minut.
-
Varm resten af olien på en stor pande op til middelvarme. Når olien er varm, lægges fileterne med skindet nedad, og de trykkes meget forsigtigt med hånden i et par sekunder, så de ikke krøller sig sammen. De steges i 2 minutter på hver side ved middelvarme. Mens fisken steger, forvarmes ovnen til 180 grader celsius med varmluft, gasmark 4.
-
Derpå kommes en del af saucen i et bageformet glas, fiskefileterne lægges ovenpå, og de dækkes med resten af saucen. Sæt dem i ovnen i 10 min. Server med hvide ris og nyd dem sammen med familien.
Notes
Jeg ville elske at høre, om du kunne lide denne opskrift, tag mig på de sociale medier #mexicanfoodmemories for at se dine kreationer. Og hvis du vil lære at lave denne opskrift og meget mere, så deltag i et af mine mexicanske madlavningskurser.
Listo!
Provecho! x