Hvad skal man drikke til frikadeller, baked ziti, rejer scampi og andre italiensk-amerikanske favoritter.

De italiensk-amerikanske retter, som vi har delt hele ugen – rød sovs (hurtig- eller langtidskogt), møre kødboller, sprødkrustet kylling parm, cremet Fettuccine Alfredo, gooey baked ziti og hvidløgsagtige rejer scampi – er ret så lækre. Men der er endnu en nøgle til middagspuslespillet: den flaske vin, du vælger at servere til festmåltidet.

Vi ville ikke efterlade dine glas tomme, så vi henvendte os til nogle af vores sommeliervenner (som tilfældigvis arbejder på restauranter som Franny’s i Brooklyn og Babbo og Ai Fiori på Manhattan). Her er deres tips til vinparring til dit næste italiensk-amerikanske middagsselskab.

Spaghetti og kødboller

Super-simple kødboller: få opskriften.

“Tørre, saftige italienske rødvine var det, som de tidlige italienske indvandrere engang drak til deres kødboller og spaghetti. Dette er italiensk kandevin, den slags, man får for 3 eller 4 euro (pr. kasse, ikke flaske) på markedet i Italien. Hvis den er lidt billig og grov, er det helt i orden; spaghetti blev en amerikansk basisvare under den store depression. Montepulciano d’Abruzzo, Chianti og Nero d’Avola er mine favoritter. Piccini og Cecchi laver lækre, bredt tilgængelige Chiantis til omkring 10 dollars flasken.”-Jackson Rohrbaugh (Canlis)

“Jeg synes, det er totalt kriminelt at drikke noget andet end italiensk vin til italiensk mad. De vibrerer så godt sammen, ikke bare smagsmæssigt, men også æstetisk. Hvis man drikker andet, ødelægger man ligesom romantikken. Til spaghetti og kødboller (eller egentlig de fleste retter med tomat) er det generelt bedre at kigge mere mod det italienske syd end mod nord, som måske Toscana og derunder. Og det er en god idé at vælge noget landligt, men solidt, som f.eks. en Sangiovese-baseret Rosso fra Umbrien (Cantine Adanti laver en fantastisk Rosso fra Montefalco, der er forstærket med Sagrantino-druen), eller måske noget fra den mindre kendte appellation Biferno i Molise, hvis vine er lavet på Montepulciano og rustik Aglianico.” -Steven Grubbs (Empire State South, Five & Ten)

“Chianti Classico. Vælg ikke en rig og fyldig vin: Vælg en med en mere elegant stil, der lader tomaternes syre komme til sin ret. Prøv Montenidoli Chianti Colli Senesi Il Garrulo eller Castello di Cacchiano Chianti Classico.” -Francine Stephens (Marco’s, Franny’s)

“Jeg har en tendens til at vælge vine fra Toscana, hver gang der er en let rød sauce til stede. En af mine favoritter i øjeblikket er Montevertine Pian Delciampola. Jeg kan også godt lide vine fra Syditalien til denne ret – alt, hvad der har en klar syre og nogle af disse kvaliteter ved stuvet tomat – tænk Aglianico eller Sagrantino.”-Laura Maniec MS (Corkbuzz Chelsea Market)

“Tomat er en rød frugt, så jeg leder altid efter vine med smag af røde frugter til at supplere tomatsaucer. Sangiovese er nok den mest klassiske kombination, men Barbera eller en mere enkel Nebbiolo ville også være fantastisk. I Chianti har der været en bølge af kvalitetsvin i de sidste par årtier. En af mine yndlings-Chianti-producenter er Caparsa – den gamle skole med smukke tranebær- og kirsebæraromaer og faste tanniner, der passer til kødbollernes fedme. Hvis du vil gå lidt væk fra de slagne veje, kan du kigge efter AR.PE.PE.PE’s Rosso di Valtellina – en delikat, parfumeret Nebbiolo fra det nordligste Italien.”-Raphael Ginsburg (Costata,Ai Fiori)

Rejer scampi

Rejer scampi: få opskriften

“Denne ret kræver en frisk og velsmagende vin – noget, der kan skære igennem smørets og olivenoliens fylde, men som også kan klare hvidløgets styrke og matche reernes sødme. Jeg kan godt lide at tage til Syditalien med en Fiano di Avellino fra Mastroberardino eller Feudi di San Gregorio. Vine med tekstur, krydderi og fennikel noter, der ville passe perfekt til retten. Hvis du tager til Californien, består Matthiassons hvidvin af Sauvignon Blanc, Ribolla Gialla, Semillon og Tocai Friulano; frugt, generøsitet og kompleksitet.”-Michaël Engelmann MS (The Modern)

“Salte, sprøde hvidvine er nøglen her – med alle de friske, saltede rejer, der svømmer rundt i din sauce, vil du have noget rent, snarere end en overdreven vin, der vil konkurrere med det, der er på tallerkenen. Den klassiske mulighed er Vermentino fra Ligurien – Terre Bianche laver en fantastisk vin. Hvis du vil have noget nyt og anderledes, kan du prøve den samme drue fra en producent fra den nye verden: Ryme ‘Hers’ Vermentino er smukt gennemsigtig og drevet af salte mineraler fra havet.-Mia Van de Water (North End Grill)

“For mig passer lyserøde retter rigtig godt til lyserøde vine. Det kan godt være, at jeg bare godt kan lide farven pink over hele mit bord, men jeg ville vælge en stille rosévin her. Noget super mineralsk og skrigende med syre, så din gane bliver vasket ren efter en stor bid hvidløg og smør. Lige nu er jeg besat af Domaine Regina Gris de Toul rosévinen fra Lorraine-regionen i Frankrig (langt mod nord, lidt midt i mellem Champagne og Alsace). Den er lavet på hovedsageligt Gamay (hvilket overraskede mig, da Gamay er mere kendt som druen i Beaujolais, langt længere sydpå) i denne superblege, super lyse og skarpe stil. Når jeg tænker på den, får jeg lyst til rejer med scampi. Mums.” -Stevie Stacionis (Bay Grape)

“Alt det hvidløg og smør … kom med en tør, livlig og sprød hvidvin! Du vil gerne løfte retten med vinen – og en hvidvin fra Norditalien er lige noget for dig. Prøv en drue kaldet Pigato, som er hjemmehørende i Ligurien. Dens saltede citron, urter og klare syre er fantastisk til fisk og skaldyr. Colle dei Bardellini er en vidunderlig producent af Pigato, og jeg ELSKER også Cascina Feipu Dei Massaretti.”-Susan Brink O’Flaherty (Dominick’s, Little Dom’s)

“Hvidløg kan forringe mange vine, men kombinationen af hvidvin og smør får vine som f.eks. den østrigske Grüner Veltliner til at stråle. Vinene fra Peter Veyder Malberg er rene, tørre og kraftfulde. Schloss Gobelsburg laver også en vidunderlig prisvenlig Grüner Veltliner ved navn Gobelsburger, som ville passe perfekt til scampi. Den forfriskende, sprøde struktur af Sauvignon Blanc fra Sancerre-regionen ville også være en dejlig kombination. Alphonse Mellot og Edmund Vatan er nogle af de bedste producenter i regionen.” -Michael Scaffidi (Union Square Cafe)

“Hold dig til hvidvin her, og med hvidløg, smør og olivenolie skal den være stor. Noget for magert ville gå tabt. Jeg ville vælge en siciliansk hvidvin i dette tilfælde, da der er mange rejeretter i denne region, og de hvide druer, Grillo, Cataratto og Carricante, passer perfekt sammen. Kig efter Tami Grillo eller Graci Etna Bianco.” -Francine Stephens (Marco’s, Franny’s)

“Jeg kan virkelig godt lide Albarino fra Rias Baixas, Spanien. Denne kystregion ved Atlanterhavet er kendt for sine uberørte fisk og skaldyr, herunder gambas. Jeg kan godt lide den salte saltlage fra Albarino’en sammen med hvidløg og hvidvin. Prøv Granbazan Albarino, det er en klassiker.” -Laura Maniec MS (Corkbuzz Chelsea Market)

“Jeg er vild med de hvide kystvine vine fra Campania til rejer med scampi. Vine som Fiano, Greco og blandinger af indfødte sorter fra Amalfi, specifikt. Vinene udtrykker generelt subtile tropiske frugter og er altid afbalanceret af et strejf af saltholdighed og mineralitet, som fungerer så godt sammen med denne ret. Et par af mine favoritter: 2012 San Salvatore Paestum Greco ‘Calpazio’ fra San Salvatore Paestum. San Salvatore er en biodynamisk vingård, der ligger i en nationalpark i kystbyen Paestum. 2012 Luigi Maffini Fiano ‘Kratos’: Maffini’s Fiano er også fra Paestum og har en underliggende røget karakter, der passer godt til skaldyr. 2012 Marisa Cuomo Furore: Marisa Cuomo’s vingård ligger i den smukke by Ravello på Amalfikysten. Dette er en frisk blanding af Falanghina og Biancolella, der kun er fremstillet i rustfrit stål.” -Francesco Grosso (Marea)

“Jeg kan godt lide den let krydrede Pinot Grigio-stil, som vi finder oppe i Collio-zonen i Friuli, i Italiens nordøstlige del. De har typisk lige nok vægt til at matche smørkomponentens rigdom, men den krydrede/træagtige kryddernote hjælper med at håndtere proteinet i rejerne. Marco Fellugas ‘Mongris’ er fantastisk, og det samme gælder de finere, dyrere varer, der fremstilles af Collios store Schiopetto.” -Steven Grubbs (Empire State South, Five & Ten)

“Til de fleste skaldyrs- og krebsdyrtilberedninger leder jeg efter vine fra kystnære områder som Ligurien. Gode, prisvenlige hvidvine, der er sprøde og urteagtige. Vinmarkerne til hvide druer i Ligurien ligger tæt på havet, og selv om jeg ikke kan bevise, at det påvirker vinenes profil, er disse vine tydeligt præget af en saltkarakteristik, der fungerer godt sammen med de søde og saltede smagsnuancer, der findes i rejerne. Prøv Poggio dei Gorleri ‘Cycnus’ Pigato. Den er mineralsk og urteagtig med et salt kick. Eller skænk Cantina Lunae ‘Etichetta Grigia’ Vermentino. En smule mere frugt i vinen, men den viser stadig essensen af havet.”-Thomas Kim (Babbo)

Kylling Parm

Kylling Parmesan: få opskriften.

“Se på den røde, boblende klassiker fra Emilia-Romagna: Lambrusco. Jeg ville vælge en, der er til den tørre, mindre frugtagtige side og med lige akkurat nok tannin til at spille sammen med osten, men ikke dræbe saucen. Blandt mine favoritter er “Suoli Cataldi” Lambrusco Reggiano fra Podere Giardino. Podere Giardino er en økologisk gård, der leverer råmælk til områdets Parmigiano-producenter. Deres vin er designet til at være et godt tilbehør til italiensk comfort food og har det klassiske strejf af balsamico og tørrede bær.”-Krista Voisin (Otto)

“Jeg er nødt til at vælge mousserende vin som en personlig standby-vin, når du har noget stegt, da boblerne og den lyse syre skærer lige igennem det sprøde og olien. Det er en ret, der ikke er for hårdtslående, så jeg kan også godt lide en vin, der ikke er for hårdtslående: rosé Champagne. Chartogne-Taillet’s Brut Rosé Champagne vil øjeblikkeligt løfte dette måltid op til en storartet status.” -Stevie Stacionis (Bay Grape)

“Kylling er et lettere kød, men da det er paneret her, er det mere fyldigt. Tomatsaucen tilføjer sødme, syre og intensitet til retten. Jeg kan godt lide at lege med en Barbera, en lysere rødvin, der står op til rettens syre og rigdom. Hold øje med producenter som Cavallotto eller Vajra. Hvis du leder efter noget fra Californien, laver Palmina en fantastisk Barbera i Santa Barbara County, et ægte ærligt udtryk for denne dejlige drue.”-Michaël Engelmann MS (The Modern)

“Jeg ville gerne gå længere sydpå her til et par appellationer, der laver røde vine, som er overraskende lette på fødderne, men som stadig kan håndtere tomat (en ingrediens, der giver mange vine problemer). Rødvine fra Etna-bjerget på Sicilien springer i øjnene (f.eks. Etna Rosso på begynderniveau fra den fantastiske producent Terre Nere fra højlandet), og det samme gælder vinene fra Vittoria på øens østlige side (den klassiske producent COS og 100% Frappato fra Centonze er begge gode muligheder).” -Steven Grubbs (Empire State South, Five & Ten)

“Du kan gå i to retninger her; enten en fyldig hvidvin, som vil passe til kyllingen, men som vil kunne holde til tomatsovsen, eller en let rødvin, som jeg igen ikke ville vælge for fyldig eller alvorlig til kyllingen. For den hvide vin: Vælg Verdicchio fra Marche, måske den mest alderstegnede af de italienske druer – Bucci Verdicchio Classico er det perfekte eksempel. Som rødvin kan du prøve en sjov Dolcetto eller Barbera fra Piemonte – begge dele vil være perfekte!” -Francine Stephens (Marco’s, Franny’s)

“De fleste mennesker tror, at man skal kombinere kylling med hvidvin. Det er ikke tilfældet her, selv om en italiensk hvidvin som f.eks. en Soave lavet på garganega-druen ville være dejlig. Jeg vil anbefale en mellemfyldig rødvin. Sangiovese fungerer smukt, men hvorfor ikke prøve en sjov vin fra nærheden af Venedig! Jeg er vild med Corsa Sella Ronda Teroldego. Vinen udtales terr-all-di-goh og har noter af viol, knuste bær, røde blommer, jord og en smule krydderi. Denne vin vil tilføje endnu en dimension uden at tage væk fra det fantastiske, som kylling parm har bare i sig selv! Hvis du bor i en lille by og ikke har adgang til vinbutikker, der fører en vin som denne, så prøv en mellemfyldig eller let rødvin som pinot noir.”-Susan Brink O’Flaherty (Dominick’s, Little Dom’s)

“Du kan gå to veje med kylling parm. Du kan holde dig til klassiske italienske vine som Brunello Di Montalcino – tanninen i vinen vil skære igennem fedtet og osten, mens den stadig holder sig til tomatens komplementære smagsnuancer. Som et alternativ, for en mere “out there” paring, kan du overveje at prøve rosé Champagne. Da kyllingen er stegt, skal du have noget med bobler til at skære den af – og du har brug for en fyldig champagne til tomat og ost. En producent, som du bør prøve, er Paul Bara; deres rosé er lækker.” -Laura Maniec MS (Corkbuzz Chelsea Market)

Fettuccine Alfredo

Fettuccine Alfredo: få opskriften.

“En af de vigtigste nøgler til en vellykket sammensætning af mad og vin er at matche vægt og tekstur – du ønsker ikke, at retten skal overvælde vinen eller omvendt! Når flødesovsen er på bordet, skal den stå øverst i dine overvejelser; du ønsker en vin med lige så rig og cremet tekstur (men afbalanceret, selvfølgelig!). Prøv en Chardonnay fra Californiens centralkyst – Sandhi’s Santa Barbara-aftapning er fantastisk.”-Mia Van de Water (North End Grill)

“Mand, jeg elsker denne ret. Den blev min comfort-food standby i college, lige omkring den tid, hvor jeg (og resten af Amerika) var besat af Pinot Grigio. Jeg må sige, at parret stadig fungerer som en trylleformular og stadig får mig til at føle mig virkelig tryg, behagelig og glad. Jeg tror, at grunden til, at det fungerer sammen, er, at ingen af dem er superfede, men snarere bløde, lette og subtilt aromatiserede. Der er en virkelig smuk fersken- og melonkomponent i en god Pinot Grigio, sammen med denne let bitre mandelnote, der fungerer smukt sammen med pastaens søde cremethed – især hvis du kommer bare et strejf af muskatnød i din sauce, som jeg gør. Lige nu er Scarpetta Pinot Grigio min favorit. Den er lavet af Master Sommelier Bobby Stuckey og hans kok Lachlan Mackinnon-Patterson fra Frasca Food & Wine i Boulder. Den har mere kompleksitet og smukt end mange Pinot Grigios, og den er så alsidig til mad.” -Stevie Stacionis (Bay Grape)

“Jeg leder efter en hvidvin med en blid fylde, der passer til den rige, cremede sauce. En Chardonnay, der ikke er for egeagtig, ville være fantastisk; en Macon fra Dominique Cornin eller fra Copain i Mendocino ville passe meget godt til den. En chardonnay fra Jura, fra Bornard eller Tournelle ville passe godt til rettens cremede, osteagtige fylde.”-Michaël Engelmann MS (The Modern)

“Tro det eller ej, men jeg tror, at med rige saucer som Alfredo har man brug for en stor rødvin med en masse tannin. Jeg ved godt, at det ikke virker rigtigt på grund af den manglende protein i retten, men den rige sauce skærer virkelig igennem tanninen i retten. Syrah fra det nordlige Rhône fra regioner som Cote Rotie eller Crozes Hermitage har en masse krydrede pebernoter og fylde, som passer til retten, men som også skærer igennem fedtet.” -Laura Maniec MS (Corkbuzz Chelsea Market)

“En let til mellemfyldig rødvin ville passe godt til denne ret med dens cremethed og fylde. En Rosso di Montalcino fra Toscana eller en Lagrein fra Alto Adige ville være fantastisk!” -Francine Stephens (Marco’s, Franny’s)

“Denne cremede ret passer godt til en sprød mousserende vin. Jeg tænker på Prosecco. Kig efter Ruggeri Prosecco, den er lækker.”-Dennis Perry (Peninsula Grill)

“Den ret, jeg blev fed af som barn! Jeg ville fremhæve rettens cremede karakter og balancere den med syre (nøglen til alle italienske hvide vine). Hvis du går nordpå til Alto Adige, vil du sikre, at vinen har syre, og Terlano producerer vine, der både er fyldige og syrlige. Jeg er vild med Terlano ‘Nova Domus’ Sauvignon Blanc – vinen er fyldig uden at være overdreven.”-Jeffrey Porter (Del Posto)

“Dekadent, fyldig, silkeagtig fløde er en god undskyldning for at få nogle bobler frem. Il Mosnel Franciacorta Rosé er en brut mousserende vin, der lever op til lejligheden. Lavet af hovedsageligt pinot nero og fadgæret chardonnay, får du noter af sprøde jordbær, brioche og hvid peber.”-Krista Voisin (Otto)

“En mulighed: En mulighed: Chardonnay fra Norditalien. Den ville skære igennem flødesovsens tyngde og rigdom rigtig godt og samtidig komplimentere den smøragtige cremethed. Jeg er vild med producenten Elio Grasso fra Langhe-regionen i Piemonte, Italien (husker du de olympiske lege i Torino? Samme område.) Ellers prøv en italiensk rødvin med kraftig tannin. Hvis du har råd, så prøv en Barolo eller Barbaresco, som er vinsorter lavet på Nebbiolo-druen og opkaldt efter de berømte underområder, de kommer fra i Piemonte. Du kan finde en billigere nebbiolo, der er fra et sted uden for disse underområder, og det vil være lettere for pengepungen uden at gå på kompromis med din smag. Et tip med druen nebbiolo: den skal åbne sig! Hvis du står over for en nyere årgang, skal du tage karaflen frem (eller en hvilken som helst kande, du har ved hånden) og lukke lidt ilt ind.”-Susan Brink O’Flaherty (Dominick’s, Little Dom’s)

“Med Fettuccine Alfredo er min yndlingssammensætning en hvid Bourgogne, specielt en Puligny Montrachet. Puligny-Montrachet er simpelthen en vin lavet på Chardonnay, der kommer fra byen Puligny i Bourgogne, Frankrig. Når jeg overvejer en sammensætning, overvejer jeg de vigtigste smage og teksturer: i dette tilfælde vil den cremede sauce være den dominerende egenskab. Jeg synes, at hvid Bourgogne passer godt til denne type retter, fordi dens mineralitet og syre vil skinne og skære noget af sovsenes cremethed af, så ganen bliver opfrisket efter hver slurk (det er som at spise en smule ingefær mellem to bidder sushi). Chardonnay gennemgår traditionelt også en proces med malolaktisk gæring. Dette er en proces, der ændrer syren i druerne fra hård malosyre til cremet mælkesyre. Den vidunderlige mælkesyre vil komplimentere den cremede konsistens i alfredosaucen. Et par af mine yndlingsproducenter i regionen er Roulot, Leflaive og Pierre Yves Colin Morey.” -Colin Thoreen (Ai Fiori)

Baked Ziti

Baked Ziti: få opskriften.

“Med en simpel klassiker som baked ziti skal man ikke tænke for meget over parringerne. I Norditalien, lige syd for Schweiz, er de Nebbiolo-baserede vine fra Valtellina skabt til rigere retter. Med deres klare syre renser de ganen efter hver bid, passer til tomaternes søde, svingende syre og skærer igennem de tungere osteelementer i retten. Producenter som Sandro Fay, Arpepe og Nino Negri laver nogle fremragende og prisvenlige Valtellina-vine.” -Victoria James (Marea)

“Ovnstegning forstærker sødmen i denne ret og gør den mere egnet til en moden rødvin. En elegant, mørkfrugtet rødvin fra Valpolicella kan forstærke sødmen fra løget og tomaten i denne ret. Allegrini Amarone della Valpolicella eller Giuseppe Quintarellis Primofiore-blanding ville være gode, og den robuste modenhed i Perrin et Fils ‘Les Christins’ Vacqueyras ville være fantastisk til en ikke-italiensk vin.”-Jackson Rohrbaugh (Canlis)

“Min mavefornemmelse er at gå direkte til Sicilien med denne ret. Denne amerikansk-italienske klassiker læner sig op ad den koncentrerede sødme i tomatsovsen og fedtholdigheden i ostene. Jeg ville ønske en vin, der viser rigelig frugt – på den rød-frugt-side af spektret (tænk jordbær, hindbær, syrlige kirsebær), noget med en vis jordnærhed og ingen ny eg. COS og Gulfi laver begge en Cerasuolo di Vittoria (en blanding af Nero d’Avola og Frappato), som ville være fantastisk til denne ret.”-Jeffrey Porter (Del Posto)

“En pinot noir fra Californien ville være vidunderlig: Find Tyler, Hirsch eller Failla.”-Michaël Engelmann MS (The Modern)

“Hold det klassisk med nogle Sangiovese-baserede vine. Tomat og Sangiovese er naturlige venner – druen har en tendens til at lave vine, der endda lugter lidt af tomatpuré eller tomatblade – og deres naturlige syre hjælper med at håndtere tomatens kraftige syre. Vine fra en af Chianti-zonerne (Villa di Zano laver en fantastisk, åben Chianti Classico-stil) eller noget fra en af de andre toscanske zoner, f.eks. en Rosso di Montalcino (Vitanza’s er fantastisk), burde være et godt match.” -Steven Grubbs (Empire State South, Five & Ten)

“For at blande tingene en smule, så prøv en Rioja fra Spanien. Sørg for at holde dig til de lysere Rioja-stilarter: kig efter Crianza på etiketten. Du kan også vælge en italiensk rødvin fra Toscana. Vælg noget, der er let nok i kroppen, men som har en vis syre og tannin.” -Laura Maniec MS (Corkbuzz Chelsea Market)

Alle produkter, der linkes til her, er uafhængigt udvalgt af vores redaktører. Vi kan tjene en provision på køb, som beskrevet i vores affiliate politik.