Hvad man skal kigge efter, når man køber griller

Spiselige griller høstes unge og små for at give optimal smag og et mørt exoskelet, som regel når de er omkring seks uger gamle. Den europæiske husgrille er den mest populære kommercielle art. Syrenes kost har stor indflydelse på dens smag og ernæringsmæssige profil. De, der får en mild kost, f.eks. korn, vil have en mild, nøddeagtig smag. De, der får mere sødt foder som f.eks. frugt og gulerodsskræller, vil smage af dette foder.

Du kan købe en række forskellige produkter til fårekyllinger online. De kan fås levende, frosne, ristede og malet til mel eller bagt til barer, småkager, chips og meget mere.

Holdbarhed af fårekyllinger

Ressourcer og fårekyllinger

Forkæmpere af fårekyllingeopdræt betegner insekterne som “mikrodyr”. De ser fårekyllinger som en fødevarekilde med alle de kulinariske og ernæringsmæssige fordele, som traditionelle køddyr har, men uden det intensive ressourceforbrug, der ofte er forbundet med at opdrætte dem. En rapport fra FAO fra 2013 med titlen “Edible Insects: Future Prospects for Food and Feed Security” støtter denne holdning og fremhæver mange af fordelene ved at dyrke fårekyllinger og andre insekter til fødevarer.

Top blandt de faktorer, der ifølge fårekyllingeavlere gør insekterne til et bedre bid, er, at de er koldblodede, så al deres energi går til vækst i stedet for at opretholde kropsvarmen. Det betyder, at fårekyllinger har et lavt foder-kød-forhold. De er dobbelt så effektive til at omdanne foder til kød som kyllinger, mindst fire gange mere effektive end svin og 12 gange mere effektive end kvæg. Griller kræver også en brøkdel af den landmasse, energi og vand, der er nødvendig for at forsørge traditionelt husdyrhold, og de formerer sig hurtigt.

Griller iværksætteri og dyrkning

Kunne griller blive den nye grønkål? Proteinbar-virksomheden Exo satser på det. Sammen med et stigende antal nystartede virksomheder gør de syrener til deres forretning. Fast Company anslår i øjeblikket insektbranchen til at være en 20 millioner dollar stor og voksende industri. Det viser sig, at fårekyllinger har et meget højt proteinindhold og en tiltalende nøddeagtig smag. Dette, kombineret med den relative lethed og effektivitet, hvormed man kan opdrætte fårekyllinger til fødevarer, har fået en flok beslutsomme iværksættere til at kaste sig ud i at få insekterne til at blomstre.

Hos Exo blander de mel af fårekyllinger til snackbarer med smag som jordnøddesmør og gelé. Hver bar indeholder 40 fårekyllinger og 10 gram protein. Et andet spirende firma, Bitty Foods, bager velsmagende småkager af kyllingemel – med opskriftshjælp fra stjernekok Tyler Florence. De sælger også deres glutenfri kribemelblandinger, der kan bruges som kornfri melerstatning i hjemmebagning. Stifter Megan Miller mener, at vi kan overvinde vores kulturelle fordomme og nyde denne proteinrige fødevarekilde, hvis insekterne kan ompakkes “i en mere tiltalende form”.

Daniel Imrie-Situnayake, medstifter og administrerende direktør for Tiny Farms, er konsulent med fokus på at opskalere produktionen af spiselige fårekyllinger i USA for at imødekomme den eksplosivt stigende efterspørgsel. Omkring 30 virksomheder sælger nu insektbaseret mad i Nordamerika, fem gange så mange som for få år siden, ifølge Imrie-Situnayake.

Sæsonbestemthed for syrener

Syrener opdrættes og er tilgængelige hele året rundt.

Etning af syrener

Lagring af syrener

De fleste syrener leveres frosne eller ristede. Begge kan opbevares i fryseren, indtil de er klar til brug, for at bevare kvaliteten. Da det har et højt indhold af protein, bør også kribensismel opbevares i fryseren for at bevare friskheden.

Køkken med kribensis

Det anbefales, at kribensis koges, før den spises. De koges almindeligvis først, derefter ristes eller steges på panden. Frysning af syrener før kogning får dem til at sove (i lighed med hummere), hvilket sikrer, at de ikke hopper ud af gryden.

Syrener kan indgå i enhver simpel wokret eller frituresteges som en snack. Ristning er også en god mulighed for at tilberede syrener. Derefter kan du toppe dem med krydderier og spise dem som de er, dyppe dem i chokolade eller male dem til mel, så de kan indgå i bagværk. De kan bruges til at erstatte animalsk protein i en række retter fra kebab til tempura og tacos. Cricketmel kan også bruges i søde tilberedninger, som f.eks. småkager eller tærtedej.

Cricket Nutrition

Næringsundersøgelser er vanskelige at kontrollere, fordi mange faktorer kan forvrænge dataene. Insektets modenhedsalder kan i høj grad påvirke resultaterne, og det samme kan tilberedningsmetoden for den endelige ret. Ligesom enhver anden fødevarekilde har den måde, man tilbereder den på, indflydelse på dens samlede næringsværdi. Bagte kartofler, gode for dig. Pommes frites og chips, ikke så meget. Det samme gælder for insekter. Ristede fårekyllinger har f.eks. en anden værdi end dem, der er friturestegte og saltede.

Når alt dette er sagt, er den samlede næringsværdi af insekter dog ret høj. Ifølge en undersøgelse fra 2013 fra National Center for Biotechnology Information kan spiselige insekter give mennesker tilfredsstillende mængder af energi og protein og kan opfylde vores behov for aminosyrer. Undersøgelsen bemærkede også, at insekter er “rige på flere mikronæringsstoffer såsom kobber, jern, magnesium, mangan, fosfor, selen og zink samt riboflavin, pantothensyre, biotin og i nogle tilfælde folinsyre.”