Når det kommer til at købe bøffer på markedet eller på en restaurant, er det vigtigt at vide, hvad du bruger dine penge på. Hvis du bliver oplyst om de forskellige USDA oksekødsklasser, vil du spare tid og penge i det lange løb. For ikke at nævne, at du vil vide, hvordan du finder de lækreste bøffer.

USDA oksekødsklasser

Der findes otte forskellige USDA oksekødsklasser: prime, choice, select, standard, commercial, utility, cutter og canner. Prime er den højeste oksekødskvalitet, og canner er den laveste. Når man taler om bøffer, er der fokus på prime, choice og select. De vigtigste kriterier, som USDA anvender ved klassificeringen af oksekød, er intramuskulært fedt og oksekødets modenhed. Farve og tekstur af oksekødet tages også i betragtning ved klassificering af oksekød.

Hvad er intramuskulært fedt, og hvorfor er det vigtigt? Intramuskulært fedt, også kendt som marmorering, er spredningen af fedt i oksekødet. Kvaliteten bedømmes ud fra mængden og spredningen af fedt i ribeye, som skæres mellem det 12. og 13. ribben. Det er vigtigt, fordi marmorering er ansvarlig for, at oksekødet får sin mørhed og sit smagsboost. Det er ganske enkelt fedtet, der er det, det drejer sig om! Hvis du vil sætte denne teori på prøve, kan du tjekke vores smagsforsøg med bøffer, hvor vi smagsafprøver de forskellige oksekødsklasser.

Kødkvalitet

Når vi taler bøffer, er fokus på oksekødsklasserne select, choice og prime.

Select-bøffer mangler typisk intramuskulært fedt. Som du kan se, har de en masse bare rigtig tæt kød. Sammenlignet med choice og prime er bøffer klassificeret som select hårde, mindre saftige og mindre smagfulde på grund af den manglende marmorering.

Choice-bøffer har typisk mere intramuskulært fedt end bøffer af Select-klassen. Men har mindre marmorering end bøffer af bedste kvalitet. USDA choice-kategorier repræsenterer størstedelen af det kød, som du vil finde på dit marked. Fileter eller rib steaks er nogle af de bedste udskæringer til en choice graded steak.

Sidst, men bestemt ikke mindst, er prime bøffen. Prime er den højeste USDA oksekødskategori og er den bedste kvalitet oksekød, du kan finde. Prime har det mest intramuskulære fedt, hvilket gør det mørt og saftigt og giver det en fyldig, oksekødssmag. Dette udgør ca. 5 % af alt oksekød, der sælges i USA. Du finder en masse af dette på dine high end-restauranter og bøfhusene.

Simpelt sagt, gør det enten choice eller prime eller lad være med at spilde din tid. Virkeligheden er, at du kommer til at betale flere penge for bøffer af højere kvalitet. Næste gang du går til slagteren, skal du fokusere på de udskæringer af oksekød, der har den største marmorering og den bedste farve. Hvis du fandt den korte forklaring på de forskellige USDA oksekødskategorier, så lad os vide det i kommentarerne! Og glem ikke at abonnere på vores Youtube-kanal, hvor vi gør det nemt at tilberede kød.