Ricciarelli, italienske mandelkager er udsøgte små bidder med en blød og tyggeagtig bid. De er en traditionel sienesisk småkage, glutenfri og en fornøjelse at lave!
Når jeg overvejer, hvilke småkager jeg skal tilføje på et småkagefad, er det en balance af forskellige teksturer og smagsvarianter, jeg leder efter.
Nogle skal indeholde en type nødder, mens andre er uden, og altid med tanke på forskellige smagsoplevelser og præferencer.
Jeg ville have brug for mindst én farvestrålende godbid for at lyse op i den bunke af småkager, der er stablet højt op på mit kagefad. Som f.eks. disse italienske regnbuecookies.
Og så må vi ikke glemme familiemedlemmer med diætmæssige begrænsninger. Som f.eks. dem, der er glutenintolerante! De har også brug for en perfekt tilfredsstillende sød snack! Det er her, at disse italienske glutenfri mandelkager gør deres indtog!
- Hvad er Ricciarelli?
- Hvad er ingredienserne til italienske mandelkager?
- Sådan laver du Ricciarelli, Italienske mandelkager fra bunden
- Planlæg fremadrettet trin
- Legenden om Ricciarelli-cookies
- Sådan blancherer du mandler
- Ricciarelli: Italienske mandelkager
- Ingredienser
- Instruktioner
- Forberedelse af kagedejen
- Når den er klar til at bage
- Notes
- Næringsindhold
- Næringsindhold
Hvad er Ricciarelli?
Ricciarelli, som udtales ric-cia-rel-li, er italienske mandelkager med en blød og tyggeagtig bid.
Disse italienske pasta-lignende småkager dufter af citron og er også vidunderligt parfumeret med frø fra en vaniljekorn. De har også en intens mandelsmag, som vi er så glade for i vores desserter med mandelsmag.
De er som fine små italienske kager. Lette og luftige i smagen, meget som en fransk macaron, men lidt tættere i biddet.
Det, jeg elsker ved disse småkager, er, at man virkelig ikke behøver nogen seriøse bagefærdigheder.
Det er blot nogle få ingredienser af meget god kvalitet, der mest består af fintmalede mandler og lidt flormelis.
Hvad er ingredienserne til italienske mandelkager?
- blancherede mandler (se noter nedenfor for at blanchere dine egne)
- pulveriseret sukker (også kendt som flormelis)
- ren mandelekstrakt
- citronskal
- vaniljekorn
- æggehvider
Sådan laver du Ricciarelli, Italienske mandelkager fra bunden
Pulser i en foodprocessor de blancherede mandler sammen med 3/4 kop flormelis, indtil du opnår en fin konsistens.
Derpå tilsættes det resterende sukker med citronskal, mandelekstrakt og vaniljekorn, og pulser det hele sammen, indtil det er meget fint.
I en separat skål piskes æggehviderne med en gaffel, lige indtil de er skummende, og de røres i mandelblandingen lidt ad gangen.
Eggehviderne er det, der binder ingredienserne sammen og giver dig en lækker blød og chewy cookie med sit karakteristiske krakelerede udseende.
Du får en stiv pasta-lignende dej, når den er færdig.
Når du er klar til at rulle dejen, skal du støve både dine hænder og arbejdsflade med lidt flormelis.
Del dejen i 2 lige store portioner og rul den ud til klodser på ca. 1 1/2 tomme i diameter.
Pak klodserne enkeltvis ind i husholdningsfilm og læg dem på køl i 8 timer eller natten over. Dette giver en fantastisk dej til at lave kagedej i forvejen.
Når du er klar til at bage, skæres kagedejen i 24 lige store portioner og rulles hver til en kugle.
Flat hver kagekugle let ud med håndfladen, mens du former dem til en oval form.
Placer kagerne på de forberedte bageplader med en afstand på 5 cm. mellem dem. Kagerne spredes ikke ud under bagningen, men vil puste sig lidt op.
Dyst toppen af kagerne generøst med flormelis, og bag dem i en forvarmet ovn i ca. 12 til 15 minutter.
De skal være blege i farven, når de er færdige. De vil også være skrøbelige, når de er lige kommet ud af ovnen. Så lad dem køle af med småkagerne stadig på bagepladen, mens de lægges på en kølerist.
Nøglen til bløde og chewy mandelkager er, at de ikke skal overbages. Med min ovn er 12 minutter tilstrækkeligt.
Planlæg fremadrettet trin
- Dag 1…du kan blanchere dine egne mandler, hvis du har lyst til det. Det er en proces jeg virkelig nyder at gøre og ekstremt nem at gøre. Se mine noter nedenfor om, hvordan du blancherer dine egne mandler.
- Dag 2…du kan tilberede kagedejen og sætte den på køl natten over.
- Dag 3…skær den i skiver, form og bage! Det er ret enkelt, ikke? Jeg sagde det jo!
Selv om de er en sienesisk julelækkerbisken, er disse småkager sædvanligvis formet i en oval eller diamantform.
Nogle vil sige, at den ovale form skulle forestille renæssancemalerne Madonnas øjne.
En legende siger imidlertid, at det var en adelig ridder, Ricciardetto Della Gherardesca, der introducerede den diamantformede form af denne småkage. Dens ovale form med de spidse spidser mindede ham i høj grad om sultanens tøfler fra hans korstog i det fjerne Østen. Derfor navnet Ricciarelli!
Hvilken form du end vælger, er jeg sikker på, at du vil være enig i, at disse småkager er de bedste i elegance og enkelhed.
Servér dem sammen med din yndlingssødvin eller Vin Santo.
Hyggelig bagning, kære venner!
Sådan blancherer du mandler
Det er nemt at blanchere dine egne mandler! Og så meget værd at gøre sig umage for optimal smag også.
Læg mandlerne i en gryde med kogende vand, og lad dem simre i ca. 60 til 70 sekunder.
Mandlerne vil begynde at hæve sig og boble på overfladen. Skallerne vil se skrumpede ud.
Dræn mandlerne fra, og kør dem under koldt vand. Klap derefter mandlerne tørre med et rent viskestykke.
Der skal trykkes forsigtigt på mandlen mellem tommelfinger og pegefinger for at frigøre nødden fra skallen.
Lad de blancherede mandler tørre ved stuetemperatur på et rent viskestykke, før du fortsætter med opskriften. Dette kan også gøres natten over.
Hvis du er presset på tid, kan du tørre mandlerne i en svag opvarmet ovn i ca. 5 minutter eller deromkring.
Dette indlæg blev oprindeligt offentliggjort i december 2018. Og, opdateret og genudgivet med nyt indhold og fotos i juli 2020.
Print Pin
Ricciarelli: Italienske mandelkager
Ingredienser
- 2 1/2 kopper blancherede mandler se noter nedenfor for blanchering af dine egne
- 1 3/4 kopper flormelis
- citronskal fra en halv citron
- 1 1/2 teskefuld ren mandelekstrakt
- frø fra 1 vaniljekorn
- æggehvider fra 2 store æg
- flormelis til støvning ca. 1 kop
Instruktioner
Forberedelse af kagedejen
-
I en foodprocessor, pulser de blancherede mandler sammen med 3/4 kopper flormelis, indtil de har en fin konsistens.
-
Idet resterende sukker, citronskal, mandelekstrakt, vaniljekorn og vaniljekorn tilsættes, og pulser det hele sammen, indtil det er meget fint. Sæt det til side.
-
Pisk æggehviderne med en gaffel i en lille skål, lige indtil de er skummende.
-
Tilsæt de piskede æggehvider til mandelblandingen, 1 teskefuld ad gangen, mens du rører, lige indtil du har opnået en stiv dej.
-
Duft dine hænder og en flad arbejdsflade med lidt flormelis, og rul kagedejen ud til en log på ca. halvanden tomme i diameter.
-
Opnå med husholdningsfilm og sæt den på køl i 8 timer eller natten over.
Når den er klar til at bage
-
Forvarm ovnen til 350 grader F.
-
Læg 2 bageplader med pergamentpapir, og sæt dem til side.
-
Skær kagedejen i 24 lige store portioner, og rul hver af dem til en kugle.
-
Flat hver kugle lidt ud mellem håndfladerne, mens du former den til en oval form.
-
Læg de formede småkager på de forberedte bageplader med en afstand på 5 cm mellem dem.
-
Dyst rigeligt med flormelis.
-
Bag en plade ad gangen i den forvarmede ovn i ca. 12 til 15 minutter, eller indtil siderne er blege gyldne.
-
Sørg for ikke at bage dem for meget. De skal se tørre og ikke alt for mørke ud.
-
Lad dem køle helt af, inden de tages af bagepladen, da disse småkager er meget bløde og skrøbelige, når de tages ud af ovnen.
-
Nyd dem med din yndlingssødvin eller Vin Santo.
-
De holder sig godt i op til en uge ved stuetemperatur forseglet i en lufttæt beholder.
Notes
Læg mandlerne i en gryde med kogende vand, og lad dem simre i ca. 60 til 70 sekunder. Mandlerne vil begynde at hæve og boble på overfladen. Skindet vil have et skrumpet udseende.
Dræn mandlerne og kør dem under koldt vand og dup dem derefter tørre med et rent viskestykke.
Tryk forsigtigt på mandlen en ad gangen mellem tommelfinger og pegefinger for at frigøre nødden fra dens hud.
Lad de blancherede mandler tørre ved stuetemperatur på et rent viskestykke, før du fortsætter med opskriften. Dette kan også gøres natten over.
Hvis du er presset på tid, kan du tørre mandlerne i en svag opvarmet ovn i ca. 5 minutter eller deromkring.