OK, det meste af det, men du kan være advaret
Jeg har ikke mange fortrydelser i livet, men en smertefuld en langt deroppe i området mellem min prøvetid i syvende klasse og hele 2003 er at åbne mit hjerte for vidundere af fugtig, fed pastrami med en klat brun sennep fra Gulden’s, smurt mellem to skiver rugbrød. Jeg er vokset op i New York City, hvor denne kombination virker meget mere naturlig end skinke og ost eller enhver form for kreation, der indeholder olivenbrød. Selv nu, hvor antallet af gode jødiske delikatesseforretninger i New York er faldet fra over tusind til at kunne tælles på to hænder, kan man stadig få fat i en rimelig god en fra den lokale frokostbar (forudsat at den i dit nabolag ikke er blevet omdannet til en juicebar eller et hundespa).
Da jeg pakkede sammen og flyttede væk fra min hjemby for 18 lange måneder siden, var jeg forberedt på at sige farvel til bagels og pizza, men i alt det vanvid med at pakke og slæbe, tænkte jeg ikke en eneste gang på mit forhold til pastramisandwichen. Den sisyfosiske anstrengelse, der kræves for at finde en, der er min beundring værdig, skyldes ikke den dårlige pastrami, for jeg har bestemt nøjedes med den på mange fedtede skeer og har fundet ud af, at det ikke er noget, som en god portion cole slaw ikke kan få en igennem. Det er ikke senneppen, for selv om man kan forvente et vist antal dårlige beslutninger, jo længere man kommer fra en retes epicenter, er der ingen her, der er tåbelige nok til at besudle pastrami med elektrisk gul sennep. Problemet er “rugbrødet”.
Rugbrød skal respekteres. Og det er der nogle, der ikke gør.
Der er firmaer derude, der sælger et falsk brød, der primært er lavet af hvidt mel, og som indeholder lige nok rugmel til at være lovligt på gaden. For at føje spot til skade er det rugmel ikke engang den gode slags. Som det er tilfældet med de fleste melarter, er det klid og kim, der giver kornsorterne deres karakteristiske smag. Mange billige supermarkedsmærker vælger at bruge højt raffineret, bleget hvidt rugmel, som er blevet renset for klid og kim for at gøre det så uskadeligt som muligt. De forsøger at dække over deres trick ved at bruge “naturlige og kunstige smagsstoffer” og karamelfarve for at give det den sundt udseende brune farve.
Personligt er jeg ligeglad med alle former for sundhedsmæssige fordele, der følger med de hele kerner i rugmel, fordi jeg udelukkende bruger det som et leveringssystem for oksefedt og nitrater. Det handler om princippet. Ingen har brug for, eller har de bedt om, at et lortet “imiteret rugbrød” skal ødelægge hele deres dag. Hvorfor skulle Big Bread overhovedet bringe en sådan afskyelig vare til verden? Hvad er de for nogle monstre?
Der er jeg desværre nødt til at give dette råd, som er den eneste mulige løsning i denne vanvittige, forkvaklede verden, vi lever i: Når du skal ud og have en pastrami-sandwich, skal du tage med dig selv.
Her er, hvad du skal kigge efter i brødgangen:
Shop ihærdigt
Det første skridt bør være at finde en bager, der laver frisk rugbrød. Du skal vide, at det ikke altid er muligt, afhængigt af hvor i landet du bor, men det er et forsøg værd. Hvis du bor i nærheden af et supermarked, der har et eget bageri, kan du svinge forbi og tjekke deres rugsituation. Hvis du er heldig, kan du bede dem om at skære det i lidt tykkere skiver.
Størrelse og form betyder noget
Rugbrød bør aldrig være en pæn lille firkant som supermarkedets hvide brød, og det bør heller ikke føles sådan i posen. Rugbrød skal altid være i en rektangel eller oval form.
Tjek ingredienserne
Hvidt mel vil næsten altid være den øverste ingrediens i et delikatesse rugbrød, hvilket er korrekt. Rugmel bør være den anden eller tredje ingrediens, lige efter vand. Hvis der står “bleget hvidt rugmel”, skal du sætte det tilbage. Du skal have lyst rugmel eller højere. Hvis du kan finde fuldkorn, er det endnu bedre, fordi det giver et robust brød, der kan modstå straffen fra ¾ pund fedt kød.
Giv den et tryk
Du kan kende en ægte rugbrød på skorpen, og hvis du får lidt eller intet tryk, holder den ikke under pres. Hvis den er blød og blød, skal du gå væk. Du har bedre ting at lave.
Hvis du ejer en delikatesseforretning, GØR DET BEDRE
Hvorfor skal du gøre alt det arbejde for at lave en fantastisk pastrami, bare for at svigte alle med dårligt brød? Er det den type person, du virkelig ønsker at være? Forlang mere af din brødleverandør. Klem deres brød foran dem, mens du har øjenkontakt og ikke siger noget. Lad “rugbrødet” tale for sig selv. Smid derefter posen med det mosede brød efter dem og gå din vej. Gentag det, indtil der er sket tilfredsstillende forbedringer.
-
– Coca-Cola Coca-Cola
Coca-Cola kombinerer endelig sine to bedste smagsvarianter for at skabe Cherry-Vanilla Coke
Hvorfor Thomas Keller mener, at Farm-to-Table er absurd
De bedste morgenmadssteder i Atlanta efter en fest, Ifølge lokale DJs
Måske kan eddike redde dig
Må ikke gå glip af vores top-Rated Recipes
Få det bedste fra MyRecipes i din indbakke.