Dette autentiske hjemmelavede danske rugbrød (rugbrød) er fyldt med næringsstoffer, har en fantastisk konsistens og smager helt utroligt!

Sådan laver du dansk rugbrød (Rugbrød)

Jeg elsker brød af alle slags, men der er to slags, som jeg især elsker: Jeg elsker især to slags brød: dem, der er perfekt sprøde udenpå og luftige indeni (f.eks. baguettes) og fuldkornsbrød, der er meget tætte og fyldige, som dem, jeg voksede op med i Tyskland (f.eks. Vollkornbrot, Roggenbrot, Schwarzbrot osv.) og dette danske rugbrød.

I Tyskland og i hele Skandinavien er tætte fuldkornsbrød særligt populære. Man kan se dem serveret i firkanter til forskellige hors d’oeuvres (f.eks. med gravlax/røget laks, en klat cremefraiche eller hårdkogte æg og en kvist dild), serveret til morgenmad med en bakke skiveskårne oste og pålæg, serveret som sandwiches med åbent ansigt eller blot smurt med godt smør og syltetøj. I Danmark tjener dette rugbrød (Rugbrød, dansk rugbrød) som grundlag for deres smørrebrød (dvs. smørrebrød), hvor det serveres som buffet med et utal af fine toppings og er også et almindeligt tilbehør til mange måltider.

Jeg har kendt mange mennesker, der har besøgt Danmark eller Tyskland, forelsket sig i denne type brød og vendt hjem til deres land uden at kunne finde det der. Jeg har ikke kunnet finde det nogen steder her i USA, bortset fra tyske specialbutikker, og World Market har et meget lille udvalg af tæt tysk brød på lager. Men specifikt dansk surdejsrugbrød har jeg ikke fundet nogen steder her, hvor det kan købes.

Den gode nyhed er, at du kan lave det selv, og jeg vil offentliggøre flere opskrifter på denne vidunderlige stil af tæt, solidt europæisk brød.

Vi vil starte med en favorit blandt mange, dansk rugbrød. Og selv om dette brød også er populært i Tyskland, har det en særlig betydning i Danmark, ja, det er nærmest en af landets nationalretter, så vi vil gå videre og tilskrive dette brød til danskerne. (Desuden vil det gøre moderen i min mands familie glad, da de er meget stolte af deres danske forfædre. Og jeg har selv nogle danske aner, så vi er alle glade.)

Dansk rugbrød er et surdejsbrød, der traditionelt tager 2-3 dage at lave. Her er en super simpel version, der skærer gæringstiden ned til så lidt som 24 timer uden at man behøver at passe og fodre den. Denne version kræver en gæret øl. Øl og brød er fætre og kusiner, da de begge traditionelt er lavet af de samme to ingredienser, vand og korn. Alkoholen i dette brød brændes af under den lange bageproces, mens øllet bidrager til en fantastisk konsistens og konsistens (og smag, afhængigt af hvilken øl du bruger).

Brøddejen får lov til at gære i 24 timer ved stuetemperatur (eller 48 timer afhængigt af, hvor surt du kan lide brødet). Denne gæringsproces neutraliserer fytinsyren i kornet, et naturligt forekommende stof, der binder næringsstoffer, så kroppen ikke kan optage dem ordentligt. Fytinsyre binder ikke kun næringsstofferne i selve kornet, den binder også næringsstofferne i alt andet, du spiser sammen med kornet. Gæring af brøddejen øger dens næringsstoffer og gør brødet lettere at fordøje. Og selv efter at surdejen er bagt, fortsætter den med at surne og bliver kun bedre i smagen med tiden.

Dette vidunderligt nærende brød er fyldt med hele kornsorter, frø og nødder. Fuldkorn indgår i form af mel (rug og fuldkorn), knækkede rugkerner og hele rugkerner. Masser af lignende brød inkorporerer disse forskellige former for hele, knækkede, groft malede og fint malede kerner (f.eks. spelt, einkorn, hvede, kamut osv.) i det samme brød for at opnå en vidunderlig balance af teksturer, og det er her, en god kornkværn virkelig er nyttig. Ikke alene kan du male dit eget friske mel efter behov med alle næringsstofferne stadig intakte (i modsætning til mel, der har stået på købmandsbutikkens hylder i evigheder), du kan også få præcis den slags maling, du har brug for.

Jeg køber mine kornsorter i løs vægt, tager det ud, jeg har brug for, så det rækker i et par uger ad gangen, og opbevarer resten et mørkt, køligt sted. Jeg køber ikke engang mel længere, jeg maler alt mit eget mel, majsmel og laver mine egne bageblandinger.

Til dagens nemme danske rugbrød bruger jeg min tyskproducerede KoMo Classic kornkværn, endnu et stjerneeksempel på tysk ingeniørkunst og mit køkkens stolthed og glæde.

Med 12 års garanti er kvaliteten og konstruktionen af KoMo’en fantastisk, og den er desuden smuk og noget, du gerne vil have stående på din bordplade. Du kan kværne dine korn så fint eller groft, som du vil. Jeg bruger den næsten hver dag til at lave mit eget mel, majsmel og blandinger og kan ikke anbefale den varmt nok.

Se min video nedenfor, hvor jeg fortæller om nogle af KoMo Classic kornmøllens funktioner og viser den i aktion i forbindelse med fremstillingen af dagens danske rugbrød!

Er du klar til at bage noget brød?

Lad os komme i gang!

Hvis du maler dit eget rug- og hvedemel og knækker dine egne rugbær, er du i god form! Hvis du ikke har en kornkværn, kan du sagtens finde rugmel i dagligvarebutikker, og du kan selv “knække” rugbærrene ved meget kort at pulsere dem i en god/kraftig blender eller foodprocessor eller smadre dem i en pose med en kødhammer eller en anden tung genstand.

Kombinér alle de tørre ingredienser i en skål til en standmixer. Rør gær og sukker ud i det varme vand, og lad det trække i 10 minutter. Tilsæt alle de våde ingredienser til de tørre ingredienser.

Rør det hele rundt manuelt for at kombinere det hele, og sæt derefter dejkrogen på standmixeren på, indstil den til brødindstillingen (#2), og ælt i 10 minutter. Dejen vil være meget klæbrig, løs og ikke spor formbar (dvs. ikke i stand til at blive formet).

Skovl dejen over i en meget stor ikke-metalsk skål. Dejen vil boble op, så brug en meget stor, dyb skål med masser af plads til hovedet. Dæk dejen løst til med plastfolie, og sæt den et lunt sted (dvs. stuetemperatur) i 24-48 timer, alt efter hvor surt du ønsker brødet. Jeg har gjort begge dele med gode resultater. Hvis du kun lader den gære i 24 timer, anbefaler vi, at du først lægger de hele rugbær i blød natten over, før du bruger dem (dræn dem grundigt).

Efter 24 timer vil dejen være dejlig boblende og boblende med en meget klistret konsistens.

Til surdej anbefales det, at du beklæder dine brødforme, så syren i dejen ikke kan reagere med metallet. Jeg bruger og elsker Parrish Magic Line brødpande lavet af kraftig aluminium med lige kanter (fremstillet i USA). Det er en brødform på 9 x 5 x 3 tommer.

Skovl al dejen ned i brødformen og klap den ned. Det er meget dej, men den skal nok komme deri, bare klap den ned (sørg for, at du bruger en 9x5x3 brødform). Pensl toppen med lidt vand, og drys lidt havregryn jævnt ud over den.

Bag ved 350 grader F i 100-120 minutter, eller indtil midten er færdig. For de bedste og mest præcise resultater bruger du et termometer til øjeblikkelig aflæsning og sigter efter en indre temperatur på ca. 205 grader F.

Lad den hvile i 5 minutter, før du tager den ud af formen. Lad brødet køle helt af, før det skæres i skiver. Dit rugbrød er klar!

For at forlænge holdbarheden anbefaler jeg, at du opbevarer det i køleskabet eller fryser en del af det ned, hvis du ved, at det vil tage dig et stykke tid at gå igennem det.

For at få flotte tynde, rene skiver, der ligner noget, du har købt hos en professionel bager, anbefaler jeg en skiveskærer. Chef’s Choice Slicers er konsekvent rangeret i toppen, og de får fremragende anmeldelser. Jeg bruger også en skiveskærer til kød og ost. Når jeg finder stykker af kogt skinke, kalkun eller ost på tilbud, tager jeg dem og skærer dem selv i skiver – det er billigere end at købe dem i en delikatesseforretning. I det mindste har du brug for en fremragende brødkniv, og til det er min favoritkniv Cutco 9 3/4″ Slicer min favoritkniv. Den glider glat gennem brød og kød som ingen anden.

Nyd!

PIN ME!

Sørg også for at prøve vores autentiske Vollkornbrot tyske brød!

Dansk rugbrød (Rugbrød)

Kimberly Killebrew

Dette robuste danske rugbrød er fyldt med næringsstoffer, har en fremragende konsistens og en helt fantastisk smag!

Udskriv opskrift

4.7 fra 23 stemmer

Forberedelsestid 15 min

Kogetid 1 time 30 min

Hævetid 1 d

Samlet tid 1 time 45 min

Kursus brød

Cuisine danish

Portioner 20 skiver

Kalorier 277 kcal

Næringsindhold