Når det kommer til cocktails, er Simon Ford den mand, du skal kende. Efter at have opnået et Wine and Spirits Education Certificate i Storbritannien arbejdede han for Seagrams og har nu den berusende titel som Global Spirits & Cocktail Brand Expert for Pernod Ricard USA. Det står på hans visitkort. I Simons ugentlige klumme, Drink Ford Tough, fortæller han dig alt, hvad du nogensinde har haft brug for at vide om cocktailkunsten. Og hvordan du drikker bedre.

Tipping giver dig god karma – det er bare en kendsgerning i livet. Og dårlige drikkepenge, eller manglende drikkepenge, kan føre til en kort skænkning, ubalancerede drinks og bare dårlig service. Vil du have det? Det troede vi ikke. Drikkepenge er en måde at vise din påskønnelse af bartenderen på. Når det er sagt, er det ikke altid klart, hvad du skal give drikkepenge, når man tager udgangspunkt i dit sted.

Fra overfyldte dykbarer til bordservering til cocktail lounges – hvor bartenderne bruger tre eller fire minutter på at lave din fine cocktail – er det blevet kompliceret at give drikkepenge. Dertil kommer, at bartenderen måske giver dig en drink på husets regning (hvad gør du så?), eller du er måske i udlandet og kender ikke den lokale etikette. Der er ingen tvivl om, at det kan være forvirrende at navigere i drikkepengekulturen for selv de mest erfarne drikkere.

Rådgivning

For at sikre, at din drikkepengepraksis er i orden, er her et par regler, som jeg har fundet pålidelige i næsten alle situationer:

Drikkepenge som en insider
I branchen er det ret almindeligt at give store drikkepenge på den første omgang. Og hvis du gør det, får du som regel en drink på husets regning. Ved at give et generøst drikkepenge i begyndelsen af aftenen (vi siger 20-100 dollars for runden) skaber du helt sikkert goodwill hos din bartender, og du kan forvente bedre service.

Kontant vs. kreditkort
Hvis du betaler med dit kort, skal du helt sikkert gå efter de 20 procent i drikkepenge, men husk på, at bartendere altid foretrækker kontanter. Alternativt kan du betale med et kreditkort og derefter give drikkepenge i kontanter, hvilket er en pæn gestus.

En drink på husets regning
Hvis en bartender giver dig dine drinks på husets regning, har han givet dig en gave. Du skal være meget forsigtig i denne situation, for du ønsker ikke at fornærme den person, der blot ønskede at forkæle dig med en god aften på husets regning, ved at forsøge at betale dem for drinksene. Mit forslag er at overveje, hvad du måske har brugt på disse drinks, og vurdere, hvad en drikkepenge på 20 procent ville være. Derefter skal du forsigtigt sige: “Mange tak for husets drinks. Jeg vil bare gerne give drikkepenge til jeres bartendere, hvis det er i orden med jer.”

En bar med stor volumen vs. en eksklusiv bar
I sidste ende tror mange mennesker, at det er bedst at give en dollar i drikkepenge pr. drink, hvilket er fint i en bar med stor volumen. Men hvis du går på et mere eksklusivt sted, bør 20 procent være reglen, ligesom det er på en restaurant, hvis du får god service.

Når en anden betaler regningen
Når en anden betaler regningen og giver dårlige drikkepenge, kan det være virkelig pinligt. Jeg må være ærlig, jeg har ikke noget andet svar på den situation end måske at gå tilbage til baren ved en anden lejlighed og give rigeligt med drikkepenge. Eller, hvis du forudser dette problem, så prøv at tilbyde at betale drikkepengene selv.

Drikkepenge i udlandet
Det kan være svært at navigere i drikkepengevanerne, når du rejser i udlandet. I England ville du f.eks. aldrig give drikkepenge på en pub, men du ville give bartenderen en drink. Det er en måde at vise respekt for bartenderen på. Hvis du går på en cocktailbar i London, forventes det derimod, at du giver drikkepenge.

To lande, der altid fascinerer mig, er USA og Japan. I USA forventes det næsten, at man giver drikkepenge, selv om man får dårlig service, hvilket kan være forvirrende. Og det kan potentielt føre til en dårlig servicekultur, hvis det ikke forvaltes korrekt. Japan er det stik modsatte. Fordi servicen er så fast forankret i den japanske kultur, ville det være en fornærmelse at give drikkepenge, da det at servere er det, man gør – det er en kunst. Så du ville ikke give drikkepenge i en japansk bar.

Min generelle tommelfingerregel, når jeg rejser internationalt, er at give 10 procent i drikkepenge. Det kan betyde, at du måske overtipping i mange steder, men 10 til 12,5 procent synes at være en god konsekvent tip over hele linjen. Og hvis du stadig ikke er sikker, skal du ikke tøve med at spørge bartenderen. Bartenderens job er at være din mand med lokal viden, så du kan bede ham om at anbefale dig andre barer, restauranter og steder at gå hen. Hvad angår drikkepenge, vil han selvfølgelig fortælle dig, hvad der er bedst for en bartender, men han vil ikke have noget imod, at du spørger.

Slutspidser

• Du bør aldrig lægge drikkepengene i bartenderens hånd. Det er en voldsom måde at skubbe penge videre til nogen på, og drikkepengene er som regel alligevel til alle i huset.
• Hvis jeg taler fra bartenderens synspunkt, vil du ikke få min opmærksomhed ved at vifte med dine penge. Faktisk kan det at vifte med kontanter føre til en langsommere service for dig. Men at have dine penge klar til hurtig betaling er med til at fremskynde min aften.
• Hvis du er i tvivl, så giv et stort drikkepenge.
• Hvis du er rig og/eller berømt, så giv et større drikkepenge.

Mere Drink Ford Tough på Food Republic.

• De 7 mest indflydelsesrige cocktails gennem tiderne
• Sådan får du mest ud af at drikke om dagen
• Introduktion: Vores nye cocktail-fyr Simon Ford