Du har købt den fineste pint i butikken. Måske har du endda lavet din egen is. Du har smagt lidt (eller måske meget), inden du har lukket den ned i fryseren. Men når istrangen slår til igen, hvad vil du så finde i beholderen?
Vinteren, i form af frysebrand, er kommet. Det har ødelagt alt det, der engang var dejligt ved is. Chokoladeis. Gletsjere af vanilje. Blizzards af butter pecan. Vi føler din smerte.
Her kan du se, hvordan du kan bevare din yndlingsis, medmindre du spiser hele kartonen på én gang.
Frostbrand: Isens værste mareridt
Hvorfor opstår frostbrand? Når fødevarer udsættes for luft i en fryser (f.eks. i en utæt beholder), reagerer den kolde temperatur med ilten, hvilket dehydrerer fødevarerne på overfladen.
Vi tjekkede ind hos Cary Frye fra International Dairy Foods Association, som har specialiseret sig i is (øh, drømmejob?). Hun har gjort tingene op for os. “Hvis isen står ude og fryses igen, får man større krystaller, som føles grove, iskolde og endnu koldere på tungen”, siger Frye. “Den anden kvalitetsfejl ved is er fordampningen af vand ved isens overflade, og det danner yderligere iskrystaller, som man kan se.”
Når isen fryses kommercielt, er det producentens mål at fryse isen med små og ensartede iskrystaller. Når isen tøer op og fryses igen, kan disse iskrystaller blive større og mindre ensartede – det er de pletter af is, du kan se nogle steder. Selv om frysebrand ikke gør ondt, er det bestemt ikke sjovt at spise, som alle, der forsøger at brænde is, vil forsøge at fortælle dig, mens de gnasker på ispartikler.
Få denne opskrift
Steve Legato
Chocolate Malted Ice Cream
Don’t Let Freezer Burn Happen to Good Ice Cream
For at holde din is fri for forbrænding skal du minimere iltpåvirkningen af ilt. Hvordan? Vi ønskede ikke at splitte hårene for meget, men det er Frye’s job at splitte hårene og anbefale de bedste måder at opbevare is på. Den tidligere fødevareteknolog og nuværende isekspert gav os sine egne hacks til at beskytte isen.
Frye lægger et stykke plastikfilm direkte oven på isen, før hun lægger låget på igen. Ved at minimere de gennemtrængelige overflader gør du færre steder, hvor isen kan blive udsat for luft. Det gør ikke din is uovervindelig, men det er nok til at holde den frisk i lidt længere tid.
Is placering i fryseren kan også være afgørende for isen. Fryseren har ligesom en ovn en temperaturkontrol, men nogle steder er varmere end andre. Ved at holde temperaturen stabil forhindrer man udsving i isen, som danner større klumper af is. Selv om pint-beholdere passer næsten for perfekt, skal du ikke opbevare is i døren. Døren oplever de største temperatursvingninger fra åbning og lukning. Vores yndlingssted at opbevare? Dybt inde bagved, hvor der er mindre eksponering for udeluften.
Få denne opskrift
Gentl & Hyers
Cherry-Bourbon Ice Cream