Fejlig, røgfyldt tomatsalsa med flydende æg og majstortillas.

Nogle folk går efter pandekager. Andre kan lide deres pølser og hjemmelavede pommes frites. Morgenmadssandwiches er populære, har jeg hørt. Men sæt mig ned på et brunchsted med huevos rancheros på menuen, og alt andet forsvinder. Der er intet bedre end flydende stegt æg, brændende salsa og friske majstortillas til at starte min morgen. Tilføj nogle refried beans ved siden af, og jeg vil sandsynligvis nå mine daglige mål for lykke inden frokost.

Makning af huevos rancheros – “rancher’s-style”-æg – er i sagens natur en simpel, improviseret affære derhjemme. Steg kortvarigt nogle majstortillas for at gøre dem bløde; tilsæt et par sprødstegte æg med flydende æggeblomme; og kom masser af salsa på. Det er det hele. Alt det andet er bare en slags “window dressing”. Som en person, der laver masser af salsa derhjemme, og som har adgang til det ekstraordinære udvalg af lokale mærker, der findes i San Franciscos Mission District, er det let for mig at betragte huevos rancheros som en ret, der er så forbandet afslappet, at den ikke engang har brug for en opskrift.

Men så ville jeg jo ikke gøre mit arbejde, ville jeg?

Jeg har allerede delt en opskrift på min go-to-Huevos Rancheros Verdes med en grøn tomatillo-salsa, men efter en nylig tur til LA, hvor jeg blev introduceret til de fantastiske huevos rancheros med en chili morita-sauce på Lotería Grill, har de hjemsøgt mine drømme.

Mit mål var at finde på en opskrift på huevos rancheros med en røgfyldt og uhyggeligt krydret tomat- og rød chili-salsa, som ikke kræver andet end de mest basale ting i supermarkedets spisekammer. Og jeg ville have det hele på under en halv time, for hvem har tid til at vente på morgenmad?

(Spoiler alert: Jeg nåede mit mål.)

Salsaen

Jeg vidste, at jeg havde brug for to grundlæggende ingredienser i min salsa: tomater og chili. Jeg startede mine forsøg med at bruge friske romatomater og friske chilier, hvilket gav en dejlig salsa med frisk smag, men den var ikke helt rigtig. Jeg ville have noget mere fyldigt, mere røget og mere brødende til mine æg.

Det at skifte fra friske chilier til tørrede chilier var et stort skridt i den rigtige retning. Morita-chilier, som blev brugt i den sauce, jeg elskede så meget i LA, er den tørrede form af en rød jalapeño-lignende chili. Den er meget lig en chipotle-chili på dåse i smag og røgethed, så det var et oplagt første skridt. For at give ekstra dybde og fylde tilsatte jeg også et par tørrede ancho-chilier, som jeg ristede i mikrobølgeovnen – 30 sekunder i mikrobølgeovnen rister dine tørrede chilier hurtigere og bedre end enten på komfuret eller i ovnen – og derefter skar dem i strimler med en køkkensaks, så de lettere kunne inkorporeres i saucen.

Jeg sauterede disse hakkede chilier sammen med løg og hvidløg i rapsolie og tilsatte lidt mexicansk oregano til sidst. Derefter tilsatte jeg mine romatomater i tern og chipotle-chilier og kogte det hele ned, indtil det var helt blødt, inden jeg purerede det.

Det smagte godt, men romatomaterne tog simpelthen for lang tid at koge ned. Ved at skifte til knuste tomater på dåse – ildristede tomater fra Muir Glen var mine favoritter – fik jeg en salsa, der gik fra spisekammer til spiseklar på kun ca. 15 minutter.

Langt inden for min tidsramme.

Et hurtigt slag med stavblenderen sammen med et stænk limesaft og sojasovs (mit hemmelige våben til at tilføje et salt, umami-boost til mine saucer) og en håndfuld hakket koriander, og saucen var præcis, hvor jeg ville have den.

Strike that. Ikke helt der, hvor jeg ønskede, at den skulle være (min mund).

Montering

Med salsaen ude af vejen var resten et snuptag.

Normalt kan jeg godt lide at opvarme mine majstortillas ved at dyppe dem i vand og opvarme dem i en tør stegepande, indtil de er pænt forkullede – vandet sikrer, at de forbliver fugtige og smidige, mens de forkulles – men denne gang besluttede jeg mig for at bruge en alternativ metode: let stegning.

Målet er at ramme det søde punkt lige midt imellem blødt og sprødt. Jeg kan godt lide, når tortillaerne har et par sprøde stykker i kanterne og i midten, men stadig er smidige og fleksible nok til, at jeg kan stryge dem gennem vildfaren sauce og flydende æggeblomme (der vil være masser af begge dele). Ca. 15 sekunder pr. side er ideelt.

Med hensyn til æggene er der nogle, der kan lide deres stegeæg helt rent hvide og møre. Ikke mig. Jeg kan godt lide mine stegte æg med masser af sprøde, boblende kanter. Det betyder, at der skal bruges masser af olie og varme.

For at sikre en pæn form i mine æg (jeg hader, når æggehviderne løber rundt over det hele), Jeg opvarmer rapsolie i en non-stick eller godt krydret støbejernspande, slår mit æg ud i en lille skål og vipper derefter panden, så olien samler sig i det ene hjørne.

Næst glider jeg forsigtigt ægget ned i oliepølen og lader det hvile længe nok til, at formen på de ydre kanter sætter sig. Dette tager ca. 10 sekunder. Du kan derefter gentage processen ved at vippe panden i en anden retning, indtil du har tilsat så mange æg, som du vil.

For virkelig at få æggene ekstra sprøde, samtidig med at æggeblommen forbliver helt flydende, bruger jeg en ske til at sprøjte varm olie over æggehvidernes overflade (pas på, at du ikke ridser din nonstick-pande med skeen!). Dette skaber masser af små bobler på overfladen, samtidig med at det sikrer, at der ikke er nogen flydende, snottede, ukogte æggehvider tilbage.

Jeg lægger de stegte æg oven på de sprøde tortillas, og så skeer jeg salsaen ud over æggene, idet jeg sørger for at holde deres flydende æggeblommer blottet – de ser bare så godt ud på den måde.

En skefuld Daniel’s Perfect Refried Beans og nogle skiver avocado, og så er morgenmaden klar.

Det første knivstik? Det, der knækker æggeblommen og trækker den gennem salsaen, så den flyder som en flod af flydende guld gennem et lavafelt?

Det er det knivstik, jeg lever for.

Alle produkter, der linkes til her, er uafhængigt udvalgt af vores redaktører. Vi kan tjene en provision på køb, som beskrevet i vores affiliate politik.