Jeg er helt sikkert en amatør, når det kommer til at stable kager, men jeg elsker også at prøve grænserne for min kreativitet af. Så da jeg fik ideen om at stable en kage til min søns fødselsdagsfest, vidste jeg, at research var nødvendig! Hvad jeg indså, mens jeg søgte efter tips på nettet, var, at de råd, der kom fra professionelle, virkede så komplicerede. Nogle gange er den bedste person til at give en nybegynder råd en anden nybegynder. Så jeg er her som amatør kagestabler med enkle og nemme anvisninger!
Med nogle gode råd fra Melissa fra Lil’ Miss Cakes og flere tips fra nettet var jeg klar. Du vil gerne starte med en god opskrift. Se min opskrift på Rainbow Layer Cake på Joy of Kosher. Da du skal stable to kager på hinanden, skal du bare fordoble opskriften. Jeg valgte at lave min kage med røde og gule lag, så efter at have blandet dejen, delte jeg den op i to store skåle og piskede rød gel-madfarve i den ene og gul i den anden (gel-madfarve ændrer ikke konsistensen af dejen).
Et par tips: Bag den nederste kage i tre 9-tommers runde forme og den øverste kage i tre 6-tommers runde forme. Beklæd hver form med pergamentpapir og spray derefter med madlavningsspray for at sikre, at kagerne let kommer ud af deres forme. Når kagerne er kølet helt af, kan du bruge en savtakket kniv til at skære den runde kuppel på toppen af kagerne af for at udjævne dem. Du ønsker ikke ujævne lag, da kagen ellers bliver skæv. Gem den ekstra kage til cake pops!
Når kagerne er helt afkølede, er du klar til at stable lagene. På et 9-tommer rundt kagebræt lægges det første lag kage med bunden nedad. Brug en kage drejeplade, så du kan vende kagen, mens du froster den. Smør en stor mængde smørcreme på toppen, og fordel den med en forskudt spatel ud til kagens kanter. Læg det andet lag kage ovenpå, gentag processen, og læg så det tredje lag ovenpå, denne gang med bunden opad, så kagen får en jævn top. Brug endnu en stor klat smørcreme til at “smuldre” kagen, hvilket betyder, at du dækker kagen med et tyndt lag smørcreme for at dække eventuelle ujævnheder og sætte eventuelle løse krummer fast. Denne proces behøver ikke at være smuk! Sæt den på køl i mindst 30 minutter.
Følg samme proces med det 6-tommers lag (på et 6-tommers kagebræt), og sæt den på køl i mindst 30 minutter.
Det nederste lag bør være klar til at pynte på dette tidspunkt! Læg en stor klat smørcreme på toppen af kagen, og fordel glasuren rent rundt om toppen og siderne. Hav en kop varmt vand i nærheden til at dyppe offset-spatlen i, tør den af med et håndklæde og glat derefter smørcremen ud med det varme redskab.
Hvis du vil dække din kage med drys som min, skal du lægge drysene i håndfladen og trykke dem mod smørcremen. Åbn den udrullede fondant, skovl ½ teskefuld ud og rul den til kugler. Placer kuglerne rundt om hele bunden af kagen i skiftende farver. Bonus: dækker eventuelle ujævnheder!
For at pynte den øverste kage brugte jeg farvet fondant til at lave udskæringer til superhelte. Brug en hvilken som helst udstikker, du vil, til at lave sjove former. Drys flormelis på køkkenbordet og kagerullen, så fondanten ikke klæber fast. Rul fondanten ud, skær figurerne ud, og sæt dem til side.
Tag det øverste lag ud af køleskabet, og brug mere smørcreme til at dække det helt. Placér dine fondantforme på kagen, og sæt den til side.
Stabiliser derefter din kage for at holde det øverste lag. Du kan enten købe plastikdyvler eller bruge brede sugerør. Placer dem i mod midten af den nederste kage og skær det overskydende af. Placer forsigtigt det øverste lag over dyvlerne, og sørg for, at det er centreret på kagen.