Varme ovnen op til 350 grader F.
Sæt de søde kartofler i en stor gryde. Tilsæt nok vand til at dække de søde kartofler, og bring det i kog ved middelhøj varme. Sænk varmen til medium, og kog, indtil de søde kartofler er møre, når de gennembrydes med en gaffel.
Hæld vandet fra, og lad kartoflerne køle så meget af, at de kan håndteres.
Præl kartoflerne, og læg dem i en skål.
Føj margarine, inddampet mælk, sukker og vaniljeekstrakt til. Pisk med en røremaskine på lav hastighed, indtil det er glat.
Skær blandingen op i en 2-kilometer gryde.
I en lille gryde smeltes margarinen til flødesaucen ved middelvarme i en lille kasserolle. Når den er smeltet, piskes melet i, og det koges under konstant omrøring i 1 minut.
Føj brunt sukker og vand til, og rør godt, indtil det brune sukker er opløst.
Rør skumfiduserne i, og kog ved middelvarme, indtil skumfiduserne er smeltet, og saucen er tyknet.
Hæld marshmallowsaucen jævnt over de søde kartofler.
Tildæk gryderetten med folie, og sæt den i ovnen. Bages ved 350 grader F i 20 minutter.

kokkens noter

Du kan erstatte 3 dåser (15 oz. størrelse) søde kartofler, drænet og moset, med 3 dåser i stedet for friske. Søde kartofler på dåse er allerede kogte, så du kan springe denne proces over. Fortsæt som opskriften anviser.