Vil du vide, hvordan du skal behandle et sakeprodukt, du har købt eller modtaget? Lad os komme til sagen: Sake bør opbevares køligt og mørkt og konsumeres så hurtigt som muligt. Generelt er sake’s holdbarhed 6 måneder til et år. Husk det, og lad os lære lidt flere detaljer nu.
Lagring før åbning
Sake, der er brygget uden konserveringsmidler såsom sulfitter, er en delikat alkoholholdig drik, som er følsom over for lys (ultraviolette stråler), varme og svingninger. Det er derfor, at de fleste sakeprodukter er indeholdt i en mørkfarvet, tyk glasflaske.
Det anbefales at opbevare uåbnet sake et mørkt sted under 10C (50F). Nama zake (upasteuriseret sake) bør hele tiden opbevares på køl. Sake bør drikkes, mens den er ung, generelt 6 måneder til et år. Du kan opbevare nama zake i op til en måned og nigori zake (ufiltreret sake) i op til to måneder.
Lagring efter åbning
Når en flaske er åbnet, udsættes sake for luft, og oxidationen begynder. Dette medfører ændring i smag, aroma og kvalitet, så det er bedst at gøre flasken færdig tidligere.
Åbnet sake bør opbevares på køl og kan opbevares i op til en måned. Nama zake bør drikkes inden for 2 dage og nigori zake inden for en uge efter åbning. Mange produkter angiver den ideelle opbevaringstemperatur på etiketten, og du bør følge den i overensstemmelse hermed.
Ingen aftapningsdato angivet?
Her er den vanskelige del af holdbarheden. Nogle af jer har måske tænkt: “Hvordan kan jeg finde ud af, hvornår holdbarheden begynder?” Det er faktisk et rigtig godt spørgsmål.
I Japan er bryggerierne forpligtet til at angive en aftapningsdato på hver produktetiket, så det antages generelt, at holdbarheden begynder med aftapningsdatoen. Reglen gælder dog ikke nødvendigvis for andre lande. I USA kræves der ikke nogen aftapningsdato eller udløbsdato på sakeetiketter, hvilket skaber nogle problemer med at finde ud af, hvor gammel sakeen er.
 |
Når du køber et sakeprodukt importeret fra Japan med den originale etiket på, kan du finde sæt af tal som dem, der er vist på billedet. Med det første sæt, der repræsenterer et år, det andet en måned og det sidste en dag, indikerer dette, at produktet blev tappet på flaske den 27. december 2016. Nogle produkter viser kun år og måned, men ingen dato. Andre bruger det japanske årstal (se detaljer) og ikke årstallet A.D., så du kan se tal som 28 (for 2016) eller 29 (for 2017) i stedet.
Det er derimod usandsynligt, at du finder disse tal på en etiket, der er beregnet til eksport til USA eller lokalt brygget sake. Din forhandler kan måske identificere aftapningsdatoen ved at spore et partinummer eller en distributionsrute, men det ville ikke være alt for nemt. |
Sake har ingen udløbsdato
Den meste sake bør drikkes så hurtigt som muligt for at opnå den bedste virkning. Selv om sake ældes, har den ingen udløbsdato eller årgang*. Du kan stadig drikke sake efter den foreslåede holdbarhed, op til et par år.
*En ny type sake kaldet koshu (lagret sake) er dukket op i de seneste år. Disse produkter har undtagelsesvis et årstal.
Sake 101-serien:
*Hvad er sake, og hvordan man drikker den
*Typer og varianter af sake
*Hvordan man vælger sake
*Hvordan man opbevarer sake, og hvornår den udløber
*Sake-cocktails og mere (kommer snart)
*Måder at mestre sake (kommer snart)