Sake har mange anvendelsesmuligheder i Japan, men kender du forskellen mellem sake som en rekreativ alkoholisk drik og madlavningssake?

Sake på japansk betyder bare alkohol, men den drikkelige risvin er kendt som nihonshu (日本酒). Den fremstilles ved at fermentere ris med rent vand, koji-skimmel og gær. Koge-sake, eller ryorishu, indeholder 2-3 % salt for at gøre den uegnet til at drikke, så den kan sælges i dagligvarebutikker.

I denne artikel vil jeg forklare forskellen mellem den sake, der serveres på restauranter, og koge-sake.

Sake bruges til at fremhæve umami-smagen i mad og gøre kød mørt.

Min favorit

Du vil bemærke, at begge disse er drikkedrikkelig sake, men det er fordi jeg altid anbefaler at bruge drikkedrikkelig sake i dine opskrifter, selv hvis du bare skal lave mad med den.

Du behøver dog ikke at købe en dyr sake til madlavning, ligesom du heller ikke ville købe dyr vin bare for at lave mad med.

Hør, jeg går først ind på det grundlæggende om sake for alle, der virkelig er nye i emnet, men du er velkommen til at springe frem til et afsnit, der interesserer dig.

Hvad er sake?

Først skal vi diskutere, hvad er sake helt præcist?

Sake, der udtales SAH-keh, fremstilles ved at fermentere ris, rent vand, koji-skimmel og gær.

Mens sake på engelsk omtales som en form for risvin, der fremstilles ved at fermentere det sukker, der naturligt findes i frugten, fremstilles sake faktisk ved hjælp af en brygningsmetode som øl.

Traditionelt blev sake serveret ved særlige ceremonier. Men nu er det en almindelig alkoholisk drik, og den hældes op fra en høj kolbe kaldet tokkuri, og man drikker den fra små kopper (sakazuri eller 0-choko).

Under brygningsprocessen omdannes risstivelse til sukker til sake, hvorefter gær omdanner sukker til alkohol. En god sake-kvalitet ligger i kvaliteten af risene og det vand, der bruges til brygningen.

Stivelsen fra risene bliver til sukker, som i sidste ende gærer til alkohol. Alkoholindholdet i sake er omkring 15-20 % vol. (ABV).

Japanerne har deres egne regler og etiske regler for at drikke sake, især ved formelle lejligheder.

Så drikker de også afslappet fra tid til anden. Nogle gange serveres sake også sammen med mad på en restaurant eller til middag.

Men folk bruger også sake meget til madlavning.

Der findes flere typer sake:

1. ordinær sake, som omfatter de fleste drikke sake
2. speciel betegnelse sake, hvoraf der findes ca. 8 varianter. Betegnelserne henviser til den mængde af polering, som risene gennemgår. Jo mere poleret risen er, desto større er renheden og desto højere kvalitet er sakeen. Junmai er et eksempel på sake af høj kvalitet.
3. Nama sake er upasteuriseret sake, der bevarer flere af smagsnuancerne.
4. Nigori, som er ufiltreret sake med et mælkeagtigt udseende.

Sake er en fremragende drik til almindelige retter som ramen, soba-nudler, tempura, sushi og sashimi.

Origin

Sake har været nydt i mindst 1500 år, og den stammer oprindeligt fra Kina. Der er ingen præcis dato for opdagelsen af sake, men omkring 500 f.Kr. opdagede kinesiske landsbyboere, at hvis de spyttede tyggede ris og lod dem gære ved hjælp af de naturlige enzymer fra spyt, gærede risene hurtigt.

Denne metode var uhygiejnisk og ret grov, så i stedet blev der opdaget andre metoder. Koji er en type skimmelsvamp, som tilsættes ris for at starte gæringsprocessen. Koji-metoden spredte sig i Kina og Japan, og i Nara-perioden (710-794) blev den officielt den bedste måde at fremstille sake på.

Den japanske stat var ansvarlig for brygningen af sake indtil det 10. århundrede, hvor munke begyndte at fremstille denne drik i templerne. Efter et par århundreder blev sake den mest populære ceremonielle drik. I løbet af Meiji-perioden i det 19. århundrede begyndte den brede befolkning at lave sake, og mange bryggerier dukkede op. Siden da har sake været en populær drik, og den dag i dag er det Japans nationaldrik.

I omkring 150 år er der kommet en ny type sake kaldet Ryorishi, en sake beregnet til madlavning.

Traditionelt var der ikke noget, der hed sake til madlavning i det autentiske japanske køkkens verden.

Japanerne bruger deres Futsushu (jeg kommer ind på typerne af sake næste gang) sake til madlavning, selv om de nogle gange bruger den førsteklasses til at tilberede et finere måltid.

Hvordan laves sake?

Sake laves ved hjælp af sakamai polerede ris. Polerede ris har et lyst og skinnende udseende, og de ris, de bruger til premium-drikke-sake, er af høj kvalitet. Producenterne bruger en brygningsproces, der ligner ølfremstilling. De blander risene med rent vand, gær og en særlig Koji-skimmel, som også bruges til at fermentere sojasovs.

Den fineste sake, kaldet Genshu, har en alkoholprocent på 20 %, mens andre sakes normalt har en ABV på 15 %.

Hot vs. kold sake

Du har måske hørt, at sake kan serveres varm eller kold. Det grundlæggende princip er, at noget billig sake ikke smager lige så godt som fin sake, så for at maskere smagen, serveres den varm. Du kan finde opvarmet sake (atsukan) på sushirestauranter, barer og billigere restauranter. Det er en af de billige typer alkohol, der smager godt varm. Sandheden er, at når sake er opvarmet, er off-noter sværere at smage, så du tror, at drikken smager lidt bedre, end den faktisk gør. Det er et smart trick, ikke sandt?

Men du skal ikke forveksle billig sake med den bedste sake. Sake af den bedste kvalitet serveres koldt/kølet, så du kan smage alle finesser og smagsnuancer.

Kølige temperaturer på 45 grader F eller derunder får sakeens smagsprofiler til at træde frem, så du kan smage hver eneste lille nuance.

I sidste ende er det dog et spørgsmål om personlige præferencer, men hold sake ved en temperatur på mellem 40 og 105 grader F.

Grunden til, at japanerne elsker sake så meget, er, at denne drik supplerer de traditionelle smagsnuancer i mange nationale retter. Det er det perfekte parring til en umami-ret, fordi det bringer madens delikate smag frem, og drikken har en relativt mild smag og et lavt alkoholindhold, så den er meget behagelig.

Hvis du er på en restaurant eller en sakebar, kan du se følgende om sake-servicen:

• Frugtig sake serveres oftest koldt ved omkring 50 grader F
• Gammel og traditionel sake serveres oftest varmt mellem 107-115 F
• Mild og delikat sake serveres normalt varmt mellem 95 – 105 F.

Bedste sakevarmere

Det er ret almindeligt i Japan at drikke meget varm (atsukan) eller varm (nurukan) sake.

Processen med at opvarme sake kaldes Okan suru, og den resulterende varme drik er Kanzake.

Den fermenterede risdrik (det er i bund og grund en risvin) er lækker, når den opvarmes til den rette temperatur.

Når den opvarmes, kan man smage de komplekse smagsnuancer i god sake. Men for at undgå at opvarme alkoholen for meget, har du brug for de bedste sake-kopper.

Sakevarmere, sakedekanter og sakesæt er populære, fordi alle kan lave varm sake på den måde og nyde en velsmagende alkoholisk drik.

Metoden med at opvarme sake i specielle sakevarmere er unik for Japan og stammer fra for omkring 2000 år siden.

Her ser vi på de bedste sakevarmere til derhjemme og besvarer alle de spørgsmål, du måtte have om at tilberede og drikke sake.

Den bedste sakevarmer til vores hektiske livsstil er den elektriske TWINBIRD sakevarmer, der fungerer som en kedel.

Den lader dig opvarme sake på få sekunder, så du hurtigt kan få en drink eller servere for dine gæster.

Hvis du er som mig, vil du gerne nyde sake efter en lang dag, og du er bare på udkig efter bekvemmelighed og komfort.

Du kan opvarme sake i denne kedel og servere den hurtigt i et hvilket som helst glas.

Jeg vil dele flere sakevarmere udover denne innovative elektriske kedel.

Jeg vil gennemgå traditionelle sakevarmere i keramik og glas til alle budgetter for at hjælpe dig med at træffe en informeret beslutning.

Det er en sjov oplevelse at lave varm sake, og ved at bruge traditionelt japansk drikkegrej vil det kun forbedre oplevelsen, samtidig med at du bliver endnu mere ivrig efter at prøve alle de forskellige sakevarianter og smagsvarianter.

Efter alt at dømme smager hver sake forskelligt, når den er opvarmet!

(se flere billeder)

Beste Sakevarmer	Billeder
Bedste Sakevarmermaskine: TWINBIRD Japansk Elektrisk Sake Varmemaskine	(se flere billeder)
Bedste Budget Sake Varmemaskine: MyGift 6-Piece Japanese Ceramic Sake Set	(se flere billeder)
Best Advanced Ceramic Sake Set with Warmer: Japansk Keramisk Sake Servering Gave sæt med varmelegeme
Bedste Sake Varmer til Restauranter: Taiji Sake Varmer	(se flere billeder)
Bedste glas Sake Varmer Sæt: ZENS Sake Set Glasses	(se flere billeder)
Bedste Candle Stove Sake Warmer: Japansk Keramisk Sort Glasur Sake Sæt med Varmer Pot og Candle Stove	(se flere billeder)

Hvorfor varmer du sake?

Her er en sjov kendsgerning: Traditionelt blev sake faktisk serveret varm.

Grunden er, at for mere end 30 år siden var sake ikke så glat, som den er nu. Den var grovere og mere træagtig, hvilket betyder, at den havde en tydelig sødlig og træagtig smag.

Varmeprocessen hjalp sakeen med at frigive de subtile smagsnoter og fik den til at smage meget bedre.

Men i dag, med den moderne fremstillingsmetode for sake, smager kold og stuetempereret sake lækkert, så opvarmning er nu valgfrit.

Men stadig er mange japanere vant til at drikke varm sake, og mange foretrækker det på den måde.

Læs også:

Hvordan varmer man sake?

Selv om det kan være fristende at hælde sake i en gryde og sætte den på komfuret, er det det det værste, du kan gøre.

Det får alkoholen til at brænde af og ødelægger denne fine drik.

Den traditionelle måde at opvarme sake på i Japan er at lægge drikken i en aluminiums- eller keramikkaraffel.

Karaflen lægges derefter i et varmt vandbad i et par minutter for at varme den op. Hvis du vil have sakeen varmere, skal du lade den stå i det varme vand i et par minutter ekstra.

Hvis du besøger en restaurant, vil de varme sakeen op lige foran dig i en keramisk karaffel, der allerede indeholder det varme vand.

Differente Sake-temperaturer

Sake kan serveres ved mange forskellige temperaturer.

Nogle mennesker kan lide den ved stuetemperatur, mens andre foretrækker den meget varm.

Her er en kort guide til de mest almindelige sake-temperaturer, så du ved, hvordan du skal opvarme drikkevarerne, når du har fået din sakevarmer.

Bemærk: De følgende temperaturer er i Fahrenheit.

• Tobikiri-kan er, når sakeen er meget varm (131-Over)
• Atsu-kan er bare varm (mellem 122-131)
• Jyoh-kan er ret varm (mellem 113-122)
• Nuru-kan er lunken (mellem 104-113)
• Hitohada-kan er omkring kropstemperatur (mellem 95-104)
• Hinata-kan er solvarm (mellem 86-95)
• Suzu-hie er omkring stuetemperatur på den kølige side (mellem 50-59)
• Hana-hie er kold sake (mellem 41-50)

Varm sake får en blomstret note med en let umami-smag. Opvarmningsprocessen løsner sakeen op.

Denne proces frigør noget sødme og fjerner den lette bitterhed i drikken.

Bedste tilgængelige sakevarmere anmeldt

Nu skal vi gå ind i sakevarmer anmeldelser.

Jeg deler de bedste på Amazon, og den gode nyhed er, at de alle er lavet af forskellige materialer, så du kan finde en, der passer til dine behov.

Bedste Sake Varmer Maskine: TWINBIRD Japanese Electric Sake Warmer

(se flere billeder)

Bedst til: Hurtig opvarmning af sake til gæster, mens du underholder eller tager den med på farten.

Langt hen ad vejen en af de sejeste sake-gadgets, du kan finde.

Denne TWINBIRD Japanese Electric Sake Warmer er den nemmeste og mest praktiske måde at opvarme sake på. Den varmer drikken op på få sekunder.

Det er dybest set en bærbar sake-kedel, som du kan bruge til at lave en drink til dig selv eller servere dine gæster hurtigt derhjemme eller på farten.

Den måde, den fungerer på, er så enkel, og du vil undre dig over, hvorfor du ikke har prøvet det endnu!

Du placerer sakeen i recipienten og tænder maskinen.

Du kan styre temperaturen ved at skubbe skyderen til højre for at øge varmen.

Recipienten er formet som en lille gryde, og den er aftagelig.

Når sakeen har den ønskede temperatur, kan du fjerne den og hælde den direkte i sake-glas.

Når du er færdig med at servere, kan du vaske sakebeholderen med varmt vand og en svamp, så det er en hygiejnisk enhed.

Tjek priser og tilgængelighed her

Bedste budget Sakevarmer: MyGift 6-Piece Japanese Ceramic Sake Set

(se flere billeder)

Bedst til: Prøver varm sake for første gang eller bare lejlighedsvis drikker.

Vil du prøve varm sake uden at bruge en masse penge?

Du kan lave og servere sake til venner og familie med dette budget 6-Piece Japanese Ceramic Sake Set.

Det er en lille karaffel, men lige stor nok, hvis du er en lejlighedsvis sake-drikker.

Hvis du ikke har meget plads i dit hjem, så er dette sæt fantastisk, fordi det er mindre end andre sæt, så du kan opbevare det uden besvær.

Dette 6-delt sæt indeholder en flaskevarmer, en karaffel til sake og fire drikkekopper.

Det er et klassisk japansk keramisk sake-sæt med et traditionelt inspireret design.

Det efterligner traditionelle sake-sæt, men koster en brøkdel af prisen. Derfor kan du bruge det til at prøve forskellige mærker og smagsvarianter af sake i små mængder, indtil du finder den, du bedst kan lide.

Den fungerer på samme måde som andre keramiske varmelegemer.

Fyld varmelegemet med varmt vand, sæt derefter karaflen i og vent, indtil sakeen begynder at blive varm.

Du kan ikke kontrollere temperaturen, men den gør din sake lunken til medium varm på kun få minutter, så den er effektiv.

Tjek de seneste priser her

Best Advanced Ceramic Sake Set with Warmer: Japansk keramisk Sake Servering Gave sæt med varmer

(se flere billeder)

Bedst for: Dette keramiske sæt er ideelt for dem, der leder efter et prisvenligt sake sæt til at nyde med en lille gruppe mennesker.

Prøv den varme sake oplevelse med dette 7-delte håndlavede sake sæt.

Du opvarmer sake med et lille stearinlys, indtil drikken har den ønskede temperatur. Det indeholder en sakevarmer, som opvarmer væsken via et stearinlys.

Denne opvarmningsstil kaldes en stearinlysovnsopvarmningsmetode.

Lyset placeres inde i varmelegemet, og alkoholen placeres oven på varmelegemet.

Efter et par minutter er sakeen varm og klar til servering. Jeg vil gerne bemærke, at varmen fra stearinlyset ikke rigtig er nok til at gøre sakeen rørvarm, snarere varmer det den lidt op.

Du kan forvarme sakeen i en anden modtager og bruge dette sæt til at holde den varm i længere tid.

Hvis du er en aficionado af sake, vil du nyde at opvarme din egen sake. Det er en fantastisk måde at prøve at servere denne drik i traditionel japansk stil.

Med hensyn til design er dette et smukt drikkestel. Der er 4 serveringskopper i sættet, med et traditionelt japansk design.

Sættet er lavet af glaseret holdbart keramik og kommer i en stilfuld grønlig-blå farve.

Tjek de seneste priser her

Bedste Sakevarmer til restauranter: Taiji Sake Warmer

(se flere billeder)

Bedst til:

Taiji er det japanske mærke, der laver de bedste sakevarmere i verden.

Denne restaurant-venlige sakevarmer bruges til at opvarme store mængder sake på én gang indirekte.

Dermed kan du kontinuerligt betjene mange kunder uden at vente på, at nogen skal opvarme drikken via varmt vand.

Maskinen har et kompakt vertikalt design, så den passer ind i små rum.

Du kan indstille den ønskede temperatur og betjene maskinen med fingerspidserne, så der kræves ingen kompleks viden.

Den har en 3.6 liters tank, hvilket er nok til en hel del gæster.

Men hovedårsagen til, at japanske restauranter bruger Taiji-maskinen, er, at den ikke påvirker sakeens smag eller klarhed.

Dermed forbliver kvaliteten høj, og sakeen smager lækkert. Maskinen fungerer ved at opvarme sakeen gennem opvarmningsbade.

Alkoholen strømmer gennem særlige rør og bliver opvarmet, mens den bevæger sig gennem maskinen. Den blide opvarmningsproces sikrer, at alkoholen ikke fordamper eller ændrer sin smag.

Tjek priserne her

Bedste glas Sakevarmer sæt: ZENS Sake Set Glasses

(se flere billeder)

Bedst for: Dette glassæt er ideelt for dig, der er på udkig efter førsteklasses elegant design og stilfuldt drikkevarer. Det er et moderne alternativ til traditionelle keramiske sæt.

Hvis du kan lide udseendet af dyre glasvarer, så er dette sæt noget for dig.

Dette ZENS sake-sæt er den mest moderne stil, du kan finde.

Det er lavet af borosilikatglas (matteret glas) og har en cool kurvet karaffel.

Det rummer 250 ml sake, så du kan servere ca. 4 portioner. Karaffens skrå munding gør det nemt at hælde drikken ud i de 4 glas.

Det ydre kar er der, hvor du placerer det varme vand eller isen, alt efter dine præferencer.

Du kan lave super varm sake, fordi glasset er højhærdningsbestandigt. Det tåler også opvaskemaskine og mikrobølgeovn.

Så hvis du nogensinde føler dig doven, kan du opvarme vandet i mikrobølgeovnen og derefter placere din sake i den indvendige beholder for at varme den op.

Så hvis du vil imponere nogen med dit premium sake opvarmningssæt, kan du tage dette glassæt frem.

Da det er lavet af glas, kan du se, hvordan sakeen bliver varm og glasset dugger op.

Tjek priser og tilgængelighed her

Bedste Candle Stove Sake Warmer: Japansk keramik sort glasur Sake sæt med varmekande og lysestage

(se flere billeder)

Bedst til:

Hvis du ligesom mig er fascineret af traditionelt japansk keramik, vil du sætte pris på dette førsteklasses sake-sæt af sort keramik i keramisk keramik, vil du sætte pris på dette førsteklasses sake-sæt.

Det er håndlavet med vintage materialer, så designet er helt sikkert unikt.

Det har en stearinlysovn, som er et sted, hvor du placerer et stearinlys for at varme drikken op.

Det er ideelt til servering for større grupper, fordi sakepotten har en kapacitet på 360 ml. Der er 6 sakebægre, så det er nok til, at din familie og venner kan smage varm sake.

Det, der gør dette sæt fantastisk, er, at det har en skridsikker bund og tekstureret overflade, så det er nemt at hælde alkoholen fra flasken.

Prisen er højere end andre sakevarmere i keramisk keramik, men dette er virkelig et førsteklasses materiale og unikt design.

Det er helt sikkert et samlersæt til sake, som du kan give videre til den næste generation, fordi det aldrig vil gå af mode.

Tjek priser og tilgængelighed her

Opgrader din sakeoplevelse med den bedste sakevarmer

Hvis du har prøvet at drikke sake koldt, og du kan lide smagen, så skal du prøve den varm eller varm.

Smagene er mere intense, mere frugtagtige og fornemme.

Helt ærligt, selv hvis du køber en sake af lav kvalitet, kan du forbedre smagen ved at varme den op.

Men jeg anbefaler, at du anskaffer dig noget smagfuld japansk sake af høj kvalitet og en varmelegeme eller et sæt og prøver det derhjemme.

Vidste du, at du også kan lave mad med sake? Prøv denne lækre opskrift på Toban Yaki med sake som en af ingredienserne!

Hvordan man nyder sake & hvordan man vælger den bedste

Som jeg allerede har nævnt, serveres sake ofte på restauranter og udskænkningssteder som izakaya (barer). Der findes også nogle specialiserede sakebarer, men de er mindre almindelige i dag.

Som vin har sake forskellige smagsvarianter, og de er alle forskellige med hensyn til smag og smags-kompleksitet.

Sake kan være sødlig (amakuchi), tør (karakuchi) eller supertør (ch0-karakuchi).

Når du er på en bar eller restaurant, vil du se et nummer anført ved siden af navnet på sakeen. Dette tal henviser til Sake Meter Value (nihonshudo).

Skalaen går fra -15 (meget sød sake) til 0 (normal) og hele vejen op til +15, som er meget tør sake.

Du finder frisk sake og modnet sake (koshu). Koshu har en meget stærkere og grovere smag, som ikke er til alles smag. Mild og sød sake er den mest populære til hverdagsdrikning.

Hvordan serveres sake?

Sake serveres ud af en stor kolbe eller flaske, der kaldes en tokkuri. Den er normalt lavet af porcelæn, men i dag er tokkuri af glas også populær.

Dernæst hældes sakeen op i små kopper, som kaldes sakazuki eller o-choko. Nogle gange bruger de en finere serveringsopstilling kaldet masu. Denne masu er en kasse, hvori der serveres ris. Sakeen anbringes i koppen og inde i kassen. Dette er normalt en ceremoniel form for servering, så hvis du går på en bar, vil du sandsynligvis bare drikke af sakazuki små kopper.

Du vil opdage, at sake sælges i en traditionel enhed kaldet “go”, som er ca. 180 ml pr. portion.

Hvis du drikker alene, kan du bare hælde sake i koppen og drikke den. Men hvis man er sammen med selskab, så serverer man normalt de andre først og venter på at blive serveret af de andre. Hold koppen og lad din ven eller tjeneren skænke dig sakeen. Nu er det tid til at gengælde tjenesten og servere for de andre.

Sædvanligvis ledsages det at drikke sake af en almindelig skål, der kaldes Kampai. Du skal blot føre koppen tæt til din mund og lugte til sakeen for at vise, at du indtager aromaerne. Det er en form for respekt for drikken og de andre gæster. Tag derefter en kort slurk og nyd den i munden i et par sekunder, før du synker den.

Man sluger ikke sake som man gør med øl, fordi det er en vin.

Hvad er forskellen på madlavning og drikkelig sake?

Sake bliver ofte forvekslet med vin eller hård spiritus. Det er en japansk alkoholholdig drik fremstillet af gæret ris og brygget som øl. Udtrykket sake bruges af japanere til at betegne en lang række forskellige alkoholholdige drikkevarer. I dag sammenligner vi nihonshu (drikke-sake), som henviser til den sake, vi ofte finder på sushirestauranter og barer. Det er ikke sake til madlavning, det er den type sake, man drikker og nyder for sin unikke smag.

Men sake er en drik, som er et valg for fritidsdrikkere samt en basisdrik i køkkenet til tilberedning af mange japanske opskrifter, især kødfulde opskrifter. Sake har et middelhøjt alkoholindhold på 15-20 % ABV (alkohol i volumen). Denne drik kan serveres varm eller kold, og den serveres fra en flaske kaldet tokkuri (徳利) og drikkes ud af små kopper.

En madlavningssake, også kendt som Ryorishi, er ikke meget anderledes end almindelig sake til at drikke. Selv alkoholindholdet er det samme.

Den eneste forskel er, at madlavningssake indeholder salt, hvilket gør, at den smager mindre sødt.

Produktionen af Ryorishi startede, da regeringen pålagde butikkerne at have særlige tilladelser for at kunne sælge alkoholbaserede stoffer.

Gennem at tilsætte salt til væsken bliver sakeen ikke længere egnet til at drikke.

Butikker uden alkoholtilladelse kan stadig sælge madlavningssake under afsnittet for madlavningsingredienser sammen med sojasovs og mayonnaise.

Dertil kommer, at afgiften på alkoholholdige drikkevarer er ret høj, hvilket gør produkterne generelt dyre.

Men da Ryorishi ikke længere falder ind under denne kategori, vil producenterne kunne sælge den til en meget billigere pris.

Alkoholindholdet i Ryorishi er lidt lavere end den almindelige drikke-sake. De fleste mærker tilbyder madlavningssake med kun 13-14% ABV.

Hvorfor lave mad med sake?

Japanerne bruger sake til madlavning, på samme måde som man laver mad med vin. Alkoholen fordamper sammen med lugten fra kødet/fisken.

Sake kan gøre kødet mørt, hvilket gør væsken populær til at braisere eller marinere oksekød eller fisk.

Mere endnu kan sake også fjerne den fiskeagtige lugt fra fisk og skaldyr på grund af dens alkoholindhold.

Men hovedårsagen til, at folk elsker at hælde sake midt i madlavningsprocessen er, at den traditionelle risvin styrker umami-smagen.

Den giver umami og en naturligt sødlig smag (fra ris – sake’s hovedbestanddel), så det japanske køkken tilføjer normalt sake til

• deres suppebouillon,
• saucer,
• nimono (simrede retter som Nikujaga)
• og yakimono (grillede retter som Teriyaki-kylling).

Typer af madlavningssake

Vil du prøve at lave sake til madlavning?

Her er 3 populære mærker:

• Kikkoman,
• Hinode,
• eller Yutaka.

Alle slags sake kan dog bruges til madlavning, og jeg foretrækker at bruge drikkelig sake, fordi der er tilsat salt i madlavningssake (mere om det senere i indlægget).

Nu undrer du dig måske over, hvordan er madlavningssake anderledes end drikkelig sake? Denne artikel vil informere alt, hvad du har brug for at vide om madlavning med sake.

Der findes mange varianter af sake, svarende til hvidvin, hvor de kan klassificeres fra tør til sød, og fra delikat til robust.

Du kan finde billige flasker, såsom Gekkeikan, Sho Chiku Bai eller Ozeki, i japanske eller asiatiske dagligvarebutikker.

Sake kommer i mange variationer baseret på kvalitet, proces og ingredienser. Her er variationerne af sake, startende fra den højeste klasse:

Daiginjo

Den fineste type sake er Daiginjo med 50 % eller mindre af risene, der forbliver upoleret.

Produktionsmetoden er mere kompliceret, hvilket resulterer i den rigeste kompleksitet i drikkevarens smag og aroma.

Suden tilsat alkohol kaldes denne type sake Junmai Daiginjo.

Ginjo

Ginjo sake anvender 60 % eller mindre upolerede ris i produktionen. Gæringsprocessen foregår ved en koldere temperatur og i længere tid.

Denne type sake smager let og frugtagtig. Ginjo-sake uden tilsat alkoholindhold kaldes Junmai Ginjo.

Honjozo

Honjozo betragtes som indgangs-sake og anvender 70 % eller mindre upolerede ris. Med en stærk smag af ris er denne type sake forfriskende og let at drikke.

Junmai henviser også til ren sake, da den ikke indeholder tilsat stivelse eller sukker til gæring.

Futsushu

Futsushu er den mest almindelige type sake, hvor folk køber og drikker den henkastet. Næsten 80 % af sake på markedet er Futsushu.

Den billige sake indeholder som regel tilsat sukker og organiske syrer for at skabe en velsmagende smag. Denne type sake svarer til det, som vesterlændinge normalt kalder “bordvin”.

Ryorishu

Køkken-sake (Ryorishu) kan også bruges. Madlavningssake er en slags sake, der er specielt fremstillet til madlavning.

Fabrikanterne skal ifølge loven tilsætte salt (2-3 procent) til madlavningsvin, så den er uegnet til at drikke, på den måde kan produkterne sælges af butikker uden alkohollicens.

Jeg foretrækker at bruge almindelig drikke-sake, da madlavningssake indeholder salt og andre ingredienser (som de 3 mærker, der er nævnt ovenfor i artiklen), men jeg synes, at en lille mængde madlavningssake burde være i orden.

Bedste sake til madlavning

Det lyder måske overraskende, men du kan finde god sake i Walmart!

Så du behøver ikke engang at besøge et japansk marked for at få den, selv om vi anbefaler det for at få den bedste sake, du nogensinde vil smage.

Sake gæres af fire grundingredienser: vand, ris, en mikrobe kaldet koji og gær. Det kræver dygtighed, præcision og tålmodighed at brygge den helt rigtige portion sake.

Mit råd: Brug drikke-sake til madlavning

Vi har haft gode resultater med Takara-mærket. Afhængigt af hvordan du måske ønsker at krydre dit måltid, kan du bruge Takara Masamune Sake:

(se flere billeder)

For mere smag kan du bruge denne aromatiserede Takara Hana Apple Sake:

(se flere billeder)

Du kan heller ikke gå galt i byen med Tozai Sake Well Of Wisdom:

(se flere billeder)

Den absolut bedste madlavningssake efter vores mening er dog Sho Chiku Bai Sake:

(se flere billeder)

Du kan få den 750 ml store eller den lille version. Denne sake er også meget overkommelig, så du vil ikke have noget imod at prøve med den større flaske.

Bedste madlavningssake mærker

Med forståelse for forskellen mellem drikkelig og madlavningssake, vil det være bedre bare at vælge madlavningssake, hvis du kun planlægger at bruge lidt, og ønsker at bruge mindre.

Men hvilket mærke af Ryorishu er bedst at prøve? Her er hvad vi anbefaler:

Kikkoman

(se flere billeder)

Det gamle japanske firma Kikkoman har været berømt for sine særprægede produkter af japanske krydderier og madlavningsingredienser såsom sojasauce og tempuradej.

Spiseligt nok leverer de også Ryorishi af høj kvalitet. Mærket er populært over hele verden, så det må være let at finde i USA.

Kikkoman Cooking Sake har et alkoholindhold på 13%.

Per 100 gram indeholder denne Ryorishi 2,7 gram salt og 17 gram kulhydrat, hvoraf ca. 2,5 gram kommer fra sukker.

Den samlede energi for denne portion er 446kJ/106kcal.

Tjek den ud her på Amazon

Yutaka

(se flere billeder)

Selv om Ryorishi stammer fra Japan, er Yutaka Cooking Sake et produkt fra Kina. Alligevel har den en autentisk smag af det japanske køkken.

Mærket er bemærkelsesværdigt for forskellige fødevarer og ingredienser fra det japanske køkken.

At alkoholindholdet i Yutaka Cooking Sake er ca. 13,5%. Den samlede energi i 100 gram af denne væske er kun 91kJ/ 21kcal.

Denne madlavningssake indeholder også mindre end 0,1 gram salt og 5 gram kulhydrat, hvoraf ca. 3,2 gram af dem er sukker.

Tjek de seneste priser og tilgængelighed her

Hinode

(se flere billeder)

Hinode er et af de mest elskede mærker af madlavningssake i Japan, så du bør måske også overveje at prøve denne sake.

Dette japanske firma er ekspert i at levere mange slags Mirin og Sake af høj kvalitet, herunder madlavningssake.

Hinode Ryorishu har en ABV på 13-14%, hvilket svarer til andre madlavningssake mærker. Pr. portion på 100 ml indeholder denne væske 347kj/83kcal energi.

Der er også 2,1 gram salt og 1,5 gram kulhydrater uden indhold af sukker.

Tjek de laveste priser her

Sådan drikker du Sake

Sådan drikker du Sake

Premium sake (Ginjo grade eller højere) er bedst, hvis den drikkes mellem afkølet og ved stuetemperatur.

Kvalitets-sake serveres oftest afkølet, mens gennemsnitlig sake normalt serveres varm for at maskere de ufuldkomne smagsnuancer.

Tænk på sake som en fin chardonnayvin, der er

• meget god, hvis den serveres ved stuetemperatur,
• og stadig ret god, og måske lidt mere forfriskende, hvis den serveres afkølet,
• men som så mister al sin smag, hvis den serveres kold som is.

I årevis blev sake af de fleste amerikanere identificeret med de tekander, der blev brugt til at opvarme den, og de små keramiske glas, som den dampende væske blev hældt i.

Men dette trin var ikke blot æstetisk, det skulle dække over den dårlige sakekvalitet, der blev serveret.

Så læg sakevarmeren væk, og server din sake i dine fineste vinglas (som mange japanske restauranter i den høje ende af verden gør i dag), og oplev et af de mest fascinerende ritualer i den drikkelige verden.

Sake degustationsproceduren er nøjagtig den samme, som man ville gøre med en vin, idet man kaster sake rundt i munden for at sikre, at den også berører smagsløgene under tungen.

Svirp sakeen i glasset. Sakeen skal have mere krop (mere anatomi), normalt rige smagsnuancer og føles mere fyldig eller rund i munden, hvis der vises rige ben på glasset.

Den skal være klar, men af og til kan den se lidt gul ud.

Virvler man sakeen, frigøres der små dråber i glasset, som lader os lettere lugte til sakeen. Prøv det ved at lugte til sakeen, før du hvirvler den, hvirvler den derefter og sniffer igen.

Intensitetsforskellen bør være betydelig.

Brug af sake til dine måltider

Der er to måder at kombinere sake med mad på. Den ene er, som nævnt ovenfor, at du kan servere sake som en krydderidrik til et måltid.

Men mange slags retter vil smage endnu bedre, hvis du spiser dem samtidig med, at du drikker sake. Smagene supplerer hinanden.

Næsten enhver type sake kan passe godt sammen med enhver form for mad. Men nogle par er meget sjovere og mere populære.

For eksempel vil sushi og sashimi passe perfekt til Junmai Daiginjo-sake. Fede måltider som yakitori kan parres med tør Junmai Ginjo.

Det er ikke kun japansk mad. Du kan også drikke sake som supplement til retter fra andre lande.

• For eksempel vil pizza passe godt til Honjozo eller endda Futsushu-sake.
• Oksesteak og andre fede retter, som f.eks. yakitori, kan passe perfekt til Junmao Ginjo.

Honningmelon, melon, fersken, tropiske frugter, mineraler, jord, grønne æbler, kokosnød og anis er populære sakearomaer.

Hvis dit måltid beriges af disse aromaer (tænk på salsa af tropiske frugter på grillet kylling), vil sake og mad passe godt sammen.

Du vil smage smage smage, der ligner nogle af de aromaer, du er stødt på, men ikke nødvendigvis dem alle.

De enkle smage, som din tunge er i stand til at identificere, er sur, sød, bitter og salt.

Nødvendigt at sige, at sake ikke indeholder salt og ikke bør være bitter. Men ganen bemærker ofte tropiske krydderier, mineraler, kokos, jordnødder og naturligvis rige, cremede sake-ris.

Sake, der er tilsat frugt, bør have aromaer og smagsnuancer, der er tro mod deres særlige infusion. Ideelt set vil smagen blive hængende.

En lang finish er et godt tegn på sake af høj kvalitet.

Hvor kan jeg købe sake?

Hvis du befinder dig i USA, vil du kunne finde en velassorteret spiritusforretning med drikke-sake.

Disse kan også findes i enhver japansk købmand eller asiatisk købmand, der har en alkohollicens.

Du kan måske finde madlavningssake i din lokale købmand i den asiatiske afdeling eller online på Amazon.

Hvordan skal du opbevare sake?

Til madlavningsformål kan sake opbevares på et koldt, mørkt sted i to til tre måneder eller endda et halvt år.

Regulær drikke-sake har en holdbarhed, så prøv at drikke en åbnet flaske op inden for ca. en uge eller to.

De fleste sake’er indeholder ingen konserveringsmidler, hvilket gør den sårbar over for ændringer og fordærv.

Sake er følsom over for lys, temperatur og luftfugtighed. Derfor bør du aldrig opbevare den på et sted, hvor forholdene svinger.

Både drikke- og madlavningssake kræver samme behandling af opbevaring.

Opbevar flasken på et køligt og mørkt sted. En temperatur på 41°F er ideel til opbevaring af sake, men den bør aldrig komme over 59°F. Et køleskab kan være dit bedste bud på det.

Holdbarheden af uåbnet sake er generelt omkring et år efter bryggeriprocessen. Men hvis du opbevarer den godt, kan en sake af god kvalitet endda holde op til to år.

Når du åbner den, behøver du i modsætning til vin ikke at drikke hele flasken sake op på én gang. Du kan lukke den tæt og opbevare den tilbage i køleskabet.

Så længe du forsegler flasken ordentligt, kan Ryorishi holde længere, op til 2-3 måneder eller endda et halvt år.

Selv uden køleskab og ordentlig forsegling kan sake kun holde i højst tre dage, før den mister sin bedste smag.

Efter det vil sakeen stadig kunne drikkes. Den vil bare ikke smage så godt som før.

Bedste erstatning for sake i opskrifter

Jeg håber, at du finder sake i dit nærområde, da det er en af den japanske madlavnings vigtigste ingredienser.

Hvis du af en eller anden grund ikke kan finde sake eller madlavningssake, kan du dog erstatte den med tør sherry eller kinesisk risvin.

Den nemmeste erstatning for madlavningssake er naturligvis drikkeklar sake. Udover det kan nogle andre ingredienser også fungere.

Det er også vigtigt at bemærke, at nogle ingredienser kan virke meget ens for madlavningssake, at folk kan blive forvirrede.

Hvis du i din madlavning ikke kan indtage alkohol, kan du nemt udelade sake, eller erstatte den med vand eller bouillon, når en opskrift kræver sake til at dampe eller skabe en sauce.

Du kan også bruge mirin i nogle tilfælde, så i næste afsnit vil vi diskutere forskellene mellem disse to.

Mirin

Køkken Sake og mirin kan erstatte hinanden i en madopskrift, da disse to kan tjene lignende formål.

Både har også en sparkende umami-smag for at forbedre smagen af retten. Det er lettere at erstatte Mirin med madlavningssake, da du blot skal tilsætte mere sukker til retten.

Men hvis du skal erstatte madlavningssake med Mirin, skal du forudse den ekstra sødme i din mad.

Kinesisk risvin (Michiu)

Michiu er som en kinesisk version af sake. Begge er resultatet af gæring af ris og vand. Desuden er Michiu også almindeligt at bruge både til at drikke og til madlavning.

Alkoholindholdet i Michiu er omkring 15-20%, stort set det samme som japansk sake.

Og da alkoholafgiften er dyr, tilføjer producenterne noget salt i nogle af produktvarianterne, så de kan sælge produkterne som madlavningsingredienser.

Med så mange ligheder til fælles bliver kinesisk risvin den mest perfekte erstatning for japansk sake til madlavning.

Dette produkt er også lettere at finde i USA og andre lande.

Tør sherry

Tør sherry er måske den nemmeste erstatning for madlavningssake, hvis du bor i USA, fordi produktet er meget nemmere at finde.

Sprutten har en salt og sødlig aroma samt en let nøddeagtig smag. I lighed med sake bruger mange mennesker tør sherry til madlavning.

Med lignende egenskaber og 17% ABV kan du overveje tør sherry til at udfylde indkaldelsen af madlavning sake i en opskrift.

Druesaft med eddike

Nogle mennesker er ikke i stand til at indtage alkohol på nogen måde, enten er det af religiøse eller helbredsmæssige årsager.

I dette tilfælde kan du prøve at blande en del eddike med tre dele druesaft.

For eddike kan du enten bruge riseddike eller æbleeddike. Og hvad angår druesaft, vil en hvid druesaft passe bedre end den lilla.

Du kan også bruge mindre druesaft og tilføje mere almindeligt vand for at skabe en lettere smag.

Andre ingredienser, som mange mennesker overvejer at bruge som erstatning for sake til madlavning, er riseddike og hvidvin.

Disse to er dog ikke de bedste til at erstatte et stænk Ryorishi. Begge har et lavt umami-kick.

Ved brug af en af dem til madlavning ville din ret mangle dybde i smagen. Riseddike er også for syrlig til at skabe en smagsbalance.

Videre har hvidvin for brede ABV-områder, fra 5-23%, hvilket gør det svært at få den rigtige måling.

forskelle mellem Sake & Mirin

Mange mennesker forveksler nogle gange mirin med madlavningssake, da begge er japanske risvine beregnet som smagsgiver til mad.

Skellen mellem disse to er, at mirin kan have et lavere alkoholindhold, omkring 1-14% ABV. Mirin indeholder mere sukker, så de smager sødere end Ryorishi.

Mirin bruges desuden oftest som dip sauce eller krydderi, mens madlavningssake bruges i madlavningsprocessen.

I hele det japanske køkken bruges sake & mirin ofte hånd i hånd i en opskrift.

Mirin har et højt sukkerindhold og et lavt alkoholindhold, mens sake på den anden side har et højt alkoholindhold og et lavt sukkerindhold.

Oven i købet kan mirin nemt og ubehandlet tilsættes en ret.

I modsætning til sake, som for det meste tilsættes i begyndelsen af madlavningsprocessen for at lade noget af alkoholen fordampe.

Recepter, du kan lave med sake

Vi har talt om, hvor vigtig sake er for det japanske køkken, så nu er du sikkert nysgerrig og vil gerne prøve at lave din egen ret.

Sake’s stærke og karakteristiske smag kan fremhæve smagen af ethvert måltid, når den kombineres med enkle krydderier.

Den er perfekt til kylling, pasta, fisk og skaldyr og endda svinekød. Nedenfor deler vi et par opskrifter, der er lækre med sake.

Det mest populære japanske køkken, der bruger madlavningssake som hovedingredienser, er nabe (hot pot-suppe) og teriyaki.

Mennesker elsker også at bruge sake til at marinere kylling eller skaldyr, inden de steges eller steges. Her er nogle opskrifter, som du kan afprøve:

Sake-stegte muslinger

Ingredienser

2 pund manilamuslinger eller hjertemuslinger, skrubbet

1 kop sake

1 kop vand

2 teskefulde usaltet smør, skåret i 4 stykker

2 løg, kun den hvide og lysegrønne del, skåret i tynde skiver

Salt

(Valgfrit) Togarashi krydderiblanding

Note: Togarashi er en japansk blanding af cayennepeber, sesamfrø og tang. Den kan købes på de fleste asiatiske markeder.

Forberedelse

Brug en mellemstor skål og fyld den med koldt vand, og tilsæt derefter 1 spsk salt. Lad muslingerne stå i dette saltede vand i 1 time. Herefter drænes de og skylles godt.

Tag en stor, dyb stegepande, og bland den afmålte sake og vandet, og bring dem i kog.

Føj muslingerne til, og dæk stegepanden tæt til.

Begynd at koge dem, indtil de fleste af muslingerne har åbnet sig. Det tager ca. 4 minutter, sørg for at ryste panden af og til.

Vores opskrift rækker til fire personer.

Servér muslingerne og bouillon i mellemstore skåle og top dem med smør, og pynt derefter med forårsløg og (valgfrit) togarashi.

Servér straks for at få den bedste smag!

Sake-marinerede oksekødsribben

Vi anbefaler at servere oksekødsribben skåret på tværs af benet, da de er mere håndterbare stykker på den måde.

Bede din slagter om at gøre dette for dig og lade ribbenene marinere natten over

Ingredienser

8 kødfulde oksekødsribben (8 pund), skåret på tværs i 2 tommer lange stykker

3 kopper sake (risvin)

2 store løg, skåret i tynde skiver

2 mellemstore gulerødder, finthakket

1 selleri ribben, finthakket

24 grønne oliven, udstenede

1 spsk stødt koriander

1 tsk hakket hvidløg

1 tsk fintrevet ingefær

1 tsk stødt gurkemeje

1 tsk stødt gurkemeje

1 tsk karrypulver

1/2 tsk cayennepeber

En knivspids safrantråde

Salt og friskkværnet hvid peber

2 kopper kort-korn ris (ca. 14 ounces)

2 spsk sojasauce

1 spsk mascarponeost

(Valgfrit) 2 spsk hakket fladbladet persille

Forberedelse

Spread the ribs in a even layer in a large glass or ceramic baking dish. Hæld 2 kopper sake over ribbenene, dæk dem til, og lad dem marinere natten over i køleskabet.

Overvarm ovnen til 350°.

Sænk ribbenene. I en stor bradepande blandes ribbenene med løg, gulerødder, selleri, oliven, koriander, hvidløg, ingefær, gurkemeje, karrypulver, cayennepeber, safran og den resterende 1 kop sake; smag til med salt og hvid peber.

Dæk med folie, og steg ribbenene, vendt halvvejs under tilberedningen, i ca. 3 timer, eller indtil kødet er meget mørt; skum fedtet af og til. Smag til med salt og peber.

I mellemtiden bringes en stor gryde med saltet vand i kog. Tilsæt risene, og kog dem ved moderat varme, indtil de er møre, ca. 17 minutter.

Hæld risene fra, og kom dem tilbage i gryden. Rør sojasauce og mascarpone i.

Opdel risene i 4 skåle. Skænk short ribs og sauce over risene, pynt med persille og server.

Den tørre, men søde sakemarinade kræver en blød, generøs rødvin uden for meget tannin.

Overvej Rosemount Estate South Eastern Cabernet Sauvignon fra Australien eller Markham Napa Valley Merlot.

Yosenabe

Hot pot soup (nabe) er den bedste comfort food i koldt vejr til at nyde i en gruppe, enten med venner eller familie.

Det japanske køkken har et stort udvalg af Nabe. Yosenabe er den nemmeste at lave.

Ingredienser:

Grundlæggende bouillon:

12 kopper dashi

¼ kop japansk sojasauce

½ kop kogende sake

salt om nødvendigt

Suppens indhold:

Suppen indeholder:

300 gram kød (alle slags)

200 gram tofu

Et stykke gulerod, skåret i skiver

100 gram enoki-svamp

100 gram kinakål

Forårsløg som drys

Retning:

Suppen indeholder følgende ingredienser:

Suppe:

Suppe, som er en del af enoki-svamp

Suppe, som er en del af en kylling, som er en del af en kylling:

Hæld dashi, sake, sojasauce og salt i en varm gryde for at lave bouillon.

Når det koger, tilsættes kødet og grøntsagerne gradvist, begyndende med dem, der tager længere tid at koge.

Drys det med forårsløg

Rejer Yakitori (grillet spyd)

Traditionel yakitori kræver en særlig grill-anordning. Men du kan stadig bruge en almindelig grill til at tilberede retten. I stedet for rejer kan du også bruge kylling eller oksekød til denne ret.

Ingredienser:

½ kop vand

¼ kop Mirin

⅓ kop riseddike

¼ kop brunt sukker

¼ kop sake

½ kop sake

½ teskefuld ingefærpulver

en teskefuld løgpulver

1 pund pillede rejer

bambuspinde til spyddet

Anvisninger:

Bland alle ingredienserne til glasuren, og kog den ved middelvarme.

Sænk varmen til lav varme, og lad glasuren simre, indtil den tykner. Stil til side til afkøling.

Mariner rejerne med glasuren og lad dem stå i 15 minutter

Spid rejerne i spyd, mens du forvarmer grillen

Start grillen. Pensl mere glasur på spyddene og vend dem af og til.

Teba Shio (kyllingevinger)

Kyllingevinger er let elskelige af mange mennesker. Ved at marinere den med sake vil du hæve den krydrede smag af smagen med et ultimativt umami-kick.

For at få den til at smage endnu mere perfekt, kan du tilføje nogle krydderier til retten.

Ingredienser:

15 stykker kyllingevinger

1½ kop sake

en knivspids havsalt

en knivspids sort peberpulver

et stykke citron

to spiseskefulde japanske syv krydderier

Retur:

Sæt kyllingen i blød i en skål med sake i 15 minutter

Pat tørre hvert stykke vinger

Sprøjte kyllingen med salt og sort peber på begge sider

Rist ved 500°F i 10 minutter, vend dem alle på hovedet, og fortsæt stegningen i yderligere 10 minutter.

Tag pladen ud af ovnen, og drys kyllingen med Seven Spices og citron

Takeaway

Hvis du vil udforske mere om tilberedning af sake, kan du prøve at bruge disse ingredienser, når du laver retter fra andre lande.

For eksempel kan du i alle opskrifter på vestlig mad, der kræver vin, erstatte det med sake. Det

Køkkenet med sake kan være sådan en unik oplevelse i dit køkken. Og du behøver ikke engang at bruge en masse penge for at få den bedste madlavningssake, da enhver form for sake kan bruges.

Joost Nusselder, grundlæggeren af Bite My Bun, er content marketer, far og elsker at afprøve ny mad med japansk mad i centrum af sin passion, og sammen med sit team har han siden 2016 skabt dybdegående blogartikler for at hjælpe loyale læsere med opskrifter og madlavningstips.