I går var det 65 grader og solskin i Portland – en sjælden begivenhed for midten af marts og den perfekte dag til en salat med jalapeño-limedressing. Så hele byen smed selvfølgelig de korte shorts frem for at få mulighed for at få lidt kulør på de pastaagtige hvide ben. Overalt var der et hav af bleg hud, der stak ud af de knapt eksisterende tøjstykker. Det var blændende.

Så, da jeg ikke har nogen værdighed, sluttede jeg mig til rækken og tog mit løbetøj på for første gang siden oktober, vel vidende at jeg sandsynligvis ville fejle elendigt og ende med at gå det meste af vejen. Jeg måtte stoppe op og gå to gange, men jeg overraskede mig selv ved at have et gennemsnit på næsten otte og et halvt minut i den tid, jeg løb. Indrømmet, jeg undgik bakker for enhver pris, men alt i alt ikke dårligt for stort set ikke at lave cardio i fire måneder!

Og jeg havde glemt alt om endorfinerne ved løb! Jeg var på en energisk høj resten af dagen, smilede til fremmede og fik venner i købmandsbutikken. De stakkels mennesker, jeg mødte, tænkte sikkert: “Kære gud, få denne kvinde til at holde op med at snakke”, men heldigvis viste de det ikke på deres ansigter. Så jeg fortsatte min glade lille løbetur og kom hjem med ingredienserne til den perfekte salat.

I forbindelse med at sammensætte denne salat havde jeg frisk, hurtig og nem i tankerne. Jeg brugte en af de forkogte rotisserie-kyllinger, man får i supermarkedet, men du kan sagtens lave din egen strimlede kylling uden alt for meget besvær, og jeg har inkluderet instruktioner til dette i noterne til denne opskrift. Jeg ønskede et strejf af sødme for at supplere den syrlige lime, så jeg planlagde at bruge honning. Denne plan blev dog droppet, da det gik op for mig, at jeg var blevet så overvældet af solskin, at jeg glemte at hente noget i butikken. Heldigvis fungerede agavesirup glimrende. Hvis man udelader kylling og ost, er det også en vegansk opskrift.

Denne salat med jalapeño lime dressing er let og forfriskende med en velsmagende balance mellem sødt og syrligt og et lille hint af krydderi. Du har måske bemærket nu, at dette synes at være min yndlingskombination, og jeg inkorporerer mexicanske/latinske krydderier i stort set alt. Jeg var nødt til at have en alvorlig intervention med mig selv den anden dag, da jeg blev fristet til at tilføje jalapeño, spidskommen og lime til en dessertopskrift og indså, at jeg klart havde overskredet en grænse. Seriøst, jeg har brug for hjælp.

Dressingen laves i blenderen, hvilket betyder, at man ikke engang behøver at bekymre sig om at emulgere olien og limesaften med kraftig piskning, hvilket jeg normalt foragter at gøre, fordi jeg føler, at det altid bare skiller alligevel, mens jeg samler resten af salaten.

Jeg er helt forelsket i dressingens farve. Det er sådan en slående levende grøn, perfekt til foråret. Perfekt til St. Patty’s Day også (hvis man er til det der med at droppe traditioner).

Portionsstørrelserne er ret store, hvis man laver opskriften som skrevet. Hver portion indeholder 139 % af den anbefalede daglige mængde C-vitamin, 67 % af A-vitamin og 24 % af det daglige behov for jern.

Det er helt sikkert en salat, som jeg vil lave igen og igen. Næste gang vil jeg måske tilføje noget kogt quinoa eller ristede søde kartofler for at skabe lidt variation, da jeg ved, at jeg vil lave den ofte og måske vil skifte den lidt ud. Denne salat med jalapeño lime dressing opskrift er dog rigeligt mættende som den er, så ekstra stivelse er bestemt ikke nødvendig.

Næringsindhold