IndonesienRediger

Sate Ponorogo bliver grillet i en madbod i Surabaya, Østjava, Indonesien

Satay (kendt som sate på indonesisk og udtales på samme måde som det engelske “satay”) er en meget kendt ret i næsten alle regioner i Indonesien; Den anses for at være nationalretten og en af Indonesiens bedste retter. Satay er en fast bestanddel af det indonesiske køkken og serveres overalt, lige fra gadekærreder til fine spisesteder samt i hjemmene og ved offentlige sammenkomster. Som et resultat heraf er der udviklet mange variationer i hele det indonesiske øhav. Satay-varianterne i Indonesien er normalt opkaldt efter den region, hvor den stammer fra, det kød, de dele eller ingredienser, den bruger, og kan også være opkaldt efter processen eller tilberedningsmetoden.

I Indonesien er der nogle restauranter, der har specialiseret sig i at servere forskellige former for satay og præsenterer den som deres specialitet, såsom Sate Ponorogo Restaurant, Sate Blora Restaurant og også kæder af Sate Khas Senayan-restauranter, der tidligere var kendt som Satay House Senayan. I Bandung kaldes guvernørens kontor i Vestjava populært for Gedung Sate (indonesisk: Satay-bygning) for at henvise til den satay-lignende top på taget.

ChickenEdit

Sate Ambal En satay-variant fra Ambal, Kebumen, Centraljava. Denne satay anvender en indfødt fjerkrærace, ayam kampung. Saucen er ikke baseret på jordnødder, men snarere på malet tempe, chili og krydderier. Kyllingekødet marineres i ca. to timer for at gøre kødet mere velsmagende. Denne satay ledsages af ketupat.

Sate ayam, kyllingesatay

Sate Ayam Kyllingesatay, den mest almindelige og udbredte type satay i Indonesien. Sate Banjar En variant af kyllingesatay, der er populær i det sydlige Kalimantan, især i byen Banjarmasin. Sate Blora En variant, der stammer fra Blora i det centrale Java. Denne variant er lavet af kyllingestykker (kød og skind), som er mindre end de andre varianter. Den spises normalt med jordnøddesauce, ris og en traditionel suppe lavet af kokosmælk og urter. Sate Blora bliver grillet foran køberne, mens de spiser. Køberne siger til sælgeren, at han skal stoppe med at grille, når de er mætte. Sate Kulit Skin Satay. Denne sprøde satay, der findes på Sumatra, er lavet af marineret kyllingeskind.

Sate Madura bliver grillet

Sate Madura Den stammer fra øen Madura i nærheden af Java og er en berømt satayvariant blandt indonesere. Opskriften er oftest lavet af fåre- eller kyllingekød og opskriftens vigtigste kendetegn er den sorte sauce lavet af indonesisk sød sojasauce/kecap manis blandet med palmesukker (kaldet gula jawa eller “javanesisk sukker” i Indonesien), hvidløg, friterede skalotteløg, jordnøddepasta, petis (en slags rejepasta), kemiri (candlenut) og salt. Madura satay med kylling serveres normalt i jordnøddesauce, mens Madura satay med fårekød normalt serveres i sød sojasauce. Sate Madura bruger tyndere kødstykker end andre varianter. Den spises med ris eller riskager indpakket i banan- eller kokosnøddeblade (lontong/ketupat), som normalt skæres i mindre stykker, inden de serveres. Rå skalotteløg i tynde skiver og almindelig sambal serveres ofte som krydderier Sate Ponorogo En variant af satay, der stammer fra Ponorogo, en by i Østjava. Den er lavet af marineret kyllingekød i skiver og serveres med en sauce lavet af jordnødder og chilisauce og garneret med revet skalotteløg, sambal (chilipasta) og limesaft. Kødet marineres i krydderier og sød sojasovs i en proces, der kaldes bacem, og serveres med ris eller lontong (riskage). Grillen er lavet af terracotta-jern med et hul i den ene side, så kullene kan ventileres. Efter tre måneders brug går grillen i stykker og skal udskiftes. Sate Taichan En krydret kyllingesatay i stærk sambal-sauce, serveret med lontong, populær i Jakarta. Det siges, at retten var en tilpasning af kinesisk snack på spyd fra Taiwan, som oprindeligt bruger svinekød eller kaninkød og serveres med sojasauce. Den indonesiske version bevarer den lette kinesiske krydderi, erstatter svinekød med kylling og tilføjer krydderi ved at tilsætte varm sambal. En anden kilde nævner, at sate Taichan blev udviklet på baggrund af en japansk mands specifikke ønske om, at hans satay ikke skulle indeholde jordnøddesauce og sød sojasauce, men kun krydres med et strejf af salt og limesaft og serveres med chilipasta.

OksekødRediger

Grillning af sate buntel Solo, Central Java.

Sate Buntel Lit: Indbagt satay, en specialitet fra Solo eller Surakarta, Central Java. Den er lavet af hakket okse-, gede-, lammekød og fårekød (især kød omkring ribben og maveområdet). Det hakkede, fede kød er omviklet af en tynd fedt- eller muskelmembran og viklet rundt om et bambusspyd. Størrelsen af denne satay er ret stor og minder meget om en mellemøstlig kebab. Efter at være blevet grillet på trækul bliver kødet skilt fra spyddet, skåret i mundrette stykker og derefter serveret i sød sojasauce og merica (peber). Sate Kuah Lit: Soupy Satay, oksekødssatay serveret i en cremet og krydret kuah-suppe, der minder om soto. Sate kuah kan findes i Betawi-køkkenet i Jakarta og også i Pontianak i det vestlige Kalimantan. Jakarta-versionen af sate kuah-suppebasen er beslægtet med Betawis soto tangkar, da sate kuah var en variant af soto tangkar, der blev skabt i 1960’erne. Sælgeren tilbyder derfor normalt både sate kuah og soto tangkar. Serveringsmetoden er enten, at grillet oksekødssatay dyppes i sotosuppe, eller at satankødet fjernes fra spyddene og kommes i sotosuppen. Sammenlignet med soto-kødsuppen har sate kuah en røget aroma på grund af grillningsprocessen. Sate Lembut En sjælden satay-opskrift fra Betawi-folket. Den kan findes i Jalan Kebon Kacang i det centrale Jakarta. Satayen er lavet af hakket oksekød blandet med revet kokosnød og krydderier, som er viklet rundt om et fladt bambusspyd. Normalt spises den sammen med ketupat laksa betawi (Betawi-stil Laksa med ketupat klistret komprimeret ris). Sate Manis Også en specialitet fra Betawi-folket. Den kan også findes i Jalan Kebon Kacang i det centrale Jakarta. Satayen er lavet af skiver af has dalam (mørbrad), den fineste del af oksekødet, marineret med søde krydderier. Normalt spises den sammen med ketupat laksa betawi.

Sate Maranggi, oksekødssatay i krydret og sød sojasauce, Purwakarta

Sate Maranggi Denne satay, der almindeligvis findes i Purwakarta og Cianjur, byerne i Vestjava, er lavet af oksekød marineret i en særlig pasta. De to vigtigste elementer i pastaen er kecombrang (Nicolaia speciosa)-blomsterknopper og ketanmel (sød rismel). Nicola-knopper giver en unik aroma og en lakrids-lignende smag. Satayen serveres i sød sojasauce med acar-pickles. Den serveres med ketankage (jadah) eller almindelige ris. Sate Matang En satay-variant fra Matang Geulumpang Dua, Bireun, Aceh. Denne satay er lavet af oksekød og serveres normalt med jordnøddesauce og soto eller suppe separat. Sate Sapi Satay af oksekød, serveret i sød sojasauce og jordnøddesauce. En specialitet fra Jepara by i det centrale Java. Sate Susu Betyder bogstaveligt talt “mælkeagtig satay”, men den indeholder ingen mælk, idet udtrykket susu faktisk henviser til koens bryst eller yver. Denne velsmagende ret, der kan findes på Java og Bali, er lavet af grillet krydret okseudder, serveret med stærk chilisauce.

Andet rødt kødRediger

Sate kambing (gedesatay), Jombang

Sate kambing Gedesatay, en variant af satay, der er populær på Java, lavet med gedekød, lammekød eller fårekød. Sate kambing (lammesatay) adskiller sig fra andre satayretter ved ikke at være forkryddet eller forkogt. Råt lam/gedekød spiddes på spyd og grilles direkte på trækul. Det serveres derefter med sød sojasauce, skalotteløg i skiver og skårne tomater. Da kødet ikke er forkogt, er det vigtigt at bruge ungt lammekød. De bedste leverandører bruger lam, der er under tre til fem måneder gammelt. Lam fra geder er også mere populært end lam fra får på grund af den mildere smag. Sate Kerbau Satay af vandbøffel, en variant af satay, der er populær i Kudus, hvor de fleste muslimer mener, at det er forbudt at spise oksekød for at respektere hinduerne. Denne satay er lavet med vandbøffelkød. Kødet koges først med palmesukker, koriander, spidskommen og andre krydderier, indtil det er meget mørt. Nogle sælgere vælger endda at kværne kødet først for at gøre det rigtig mørt. Derefter grilles det på trækul og serveres med sauce lavet med kokosmælk, palmesukker og andre krydderier. Traditionelt serveres satay kerbau på en tallerken dækket med teaktræsblade. Sate Tegal En sate af et etårigt eller fem måneder gammelt lam; kaldenavnet for denne ret i Tegal er balibul, en forkortelse af baru lima bulan (kun fem måneder). Hver kodi, eller ret, indeholder tyve spyd, og hvert spyd har fire stykker – to stykker kød, et stykke fedt og derefter endnu et stykke kød. Den bliver grillet over trækul, indtil den er gennemstegt til gennemstegt, men det er muligt at bede om at få den gennemstegt. Nogle gange kan fedtstykket erstattes af lever, hjerte eller nyre. Dette marineres ikke før grillningen. Ved servering ledsages den af sød sojasauce (medium sød, let fortyndet med kogt vand), frisk chili i skiver, rå skalotteløg (eschalot) i skiver, grønne tomater i kvarte stykker og dampede ris, og undertiden pyntes den med stegte skalotteløg.

SvinekødRediger

Balinesiske folk tilbereder svinekødssatay under en traditionel ceremoni i Tenganan landsbyen, Karangasem

Sate babi (svinekødssatay) Svinekødssatay, populær blandt det indonesiske kinesiske samfund, hvoraf de fleste ikke deler det muslimske forbud mod svinekød. Denne ret kan findes i Chinatowns i indonesiske byer, især omkring Glodok, Pecenongan og Senen i Jakarta-området. Den er også populær på Bali, hvor flertallet er hinduer, den er også populær i det nordlige Sulawesi, det nordlige Tapanuli og Nias, hvor de fleste mennesker er kristne, og den er også populær i Nederlandene. Sate plecing Svinekødssatay, populær i det balinesiske køkken.

Fisk og skaldyrRediger

Sate ikan tuhuk Blå marlin Satay, en delikatesse fra Krui , Lampung. Sate Bandeng Mælkefisk Satay, fra Banten. Det er en satay lavet af udbenet bandeng (mælkefisk). Det krydrede, krydrede mælkefiskekød skilles fra de små knogler og lægges derefter tilbage i skindet på mælkefisken, der klippes med en bambuspind og grilles over trækul. Sate Belut Ål Satay, en anden sjælden delikatesse fra Lombok. Den er lavet af belut (ål), som almindeligvis findes i vandige rismarker i Indonesien. En krydret ål er spiddet på spyd og viklet rundt om hvert spyd og derefter grillet over trækul, så hvert spyd indeholder en enkelt lille ål. Sate Kerang Skaldyrs-satay. Den mest populære variant af sate kerang er fra Medan, Nordsumatra, og den er en krydret, kogt skaldyrssalat på spyd, som ofte bliver en oleh-oleh (souvenir) for besøgende, der besøger Medan. På Java er sate kerang mildt marineret og kogt, og den serveres også som tilbehør til soto.

Sate udang, rejesatay

Sate Udang rejesatay, hvor der anvendes store rejer eller rejer, pillet og renset og ofte uden hale og let grillet. Nogle opskrifter kræver en marinade af tyk kokosmælk med sambal (chilipasta), pulveriseret laos (galangalrod), malet kemiri (lysnødder, man kan erstatte macadamianødder i en snæver vending), hakkede skalotteløg og presset hvidløg. Man kan tilsætte salt efter smag. Rejesatay serveres sjældent med den jordnøddesauce, der er så populær til andre satayretter, fordi den kan overdøve den delikate rejesmag.

OffalsRediger

Sate Ampet En anden delikatesse fra Lombok. Den er lavet af oksekød, koens tarme og andre indre organer fra køer. Saucen til sate ampet er stærk og krydret, hvilket ikke er nogen overraskelse, da øens navn, lombok merah, betyder rød chili. Saucen består af santan (kokosmælk) og krydderier. Sate Babat Tripe satay. Mildt marineret og for det meste kogt frem for grillet, som normalt serveres som tilbehør til soto. Sate Burung Ayam-ayaman Bird Satay, satayen er lavet af kråse, lever og indvolde fra burung ayam-ayaman (vandhane). Efter at være blevet krydret med milde krydderier og stukket på et spyd, bliver denne fugls indre organer ikke grillet, men i stedet friturestegt i madolie. Sate Hati Lever Satay. Der findes to typer lever-satay, nemlig kvæglever (ged eller ko) og kyllingelever-satay. Kvægleveren er lavet af hel lever i tern, mens kyllingelever satay er lavet af en blanding af kyllingelever, kråse og indvolde. Normalt placeres kråse i bunden, tarmene i midten og leveren eller hjertet i toppen. Efter krydring bliver de indre organer ikke stegt eller grillet, men kogt i stedet. Den behandles ikke som hovedret, men ofte som tilbehør til bubur ayam (kyllingerisgrød). Sate Kikil Satay af koskind fra Java, denne satay er lavet af kogt koskind, der er spiddet på spyd og krydret enten i krydret jordnøddesauce eller gul sauce. Sate Makassar Fra en region i det sydlige Sulawesi er denne satay lavet af okse- og okseaffald marineret i sur carambolasauce. Den har en unik syrlig og krydret smag. I modsætning til de fleste satays serveres den uden sauce.

Sate Padang sælger i West Sumatran pavilion, TMII, Indonesien

Sate Padang En ret fra Padang og det omkringliggende område i det vestlige Sumatra, som er lavet af slagteaffald og kød fra ko eller ged, der koges i krydret bouillon og derefter grilles. Dens vigtigste kendetegn er en gul sauce, der er lavet af rismel blandet med krydret bouillon af slagteaffald, gurkemeje, ingefær, hvidløg, koriander, galangalrod, spidskommen, karrypulver og salt. Den er yderligere opdelt i to undervarianter, Pariaman og Padang Panjang, som adskiller sig fra hinanden i smag og sammensætning af deres gule saucer. Sate Torpedo Testikler satay. Satay lavet af gede testikler marineret i sojasauce og grillet. Den spises med jordnøddesauce, pickles og varme hvide ris. Sate Usus Kyllingetarm satay. Denne mildt marinerede satay er normalt stegt, også som tilbehør til bubur ayam.

MixtureEdit

Balinesisk nasi campur med sate lilit

Sate Lilit En satay-variant fra det balinesiske køkken. Denne satay er lavet af hakket oksekød, kylling, fisk, svinekød eller endda skildpaddekød, som derefter blandes med revet kokosnød, tyk kokosmælk, citronsaft, skalotteløg og peber. Den er viklet om bambus-, sukkerrørs- eller citrongræsstænger og grilles derefter på trækul. Sate Pusut En delikatesse fra Lombok, naboøen øst for Bali. Den er lavet af en blanding af hakket kød (oksekød, kylling eller fisk), strimlet kokosnøddekød og krydderier. Blandingen er derefter viklet rundt om et spyd og grillet over trækul.

Æg og vegetariskRediger

Sate Kere Lit: Fattigmandens satay. En billig vegetarisk satay lavet af jordet tempe fra Solo-byen, serveret med jordnøddesauce og pickles. Der findes to slags tempe: den mest populære er lavet af sojabønner, og den anden er lavet af et sideprodukt fra produktionen af tofu (kaldet Tempe Gembus). Sate Kere er normalt lavet af Tempe Gembus. Ordet kere betyder “fattig” på javanesisk; oprindeligt var det meningen, at den skulle give Javas fattige folk smagen af satay til en overkommelig pris, da kød blev betragtet som en luksusvare. Selv om det oprindeligt kun var vegetarisk tempeh, omfatter sate kere i dag også tarm-, lever- og oksekødssatay blandet med tempeh-satay. Materialerne er forkogt i baceman, inden de grilles, og serveres derefter med jordnøddesauce. Sate Telur Puyuh Vagtelæg satay. Flere hårdkogte vagtelæg sættes på spyd, marineres i sød sojasauce med krydderier og koges videre, også serveret som tilbehør til soto.

Sate ayam med uritan (fortidigt kyllingeæg)

Sate Telur Muda Ung æg satay. Denne satay er lavet af for tidligt udlagte hønseæg (uritan), som man får ved slagtning af hønsene. De umodne æg, der endnu ikke har udviklet æggeskallen, koges og sættes på spyd for at blive grillet som satay. telur muda eller uritan bliver ofte tilberedt på samme spyd som kyllingeskindssatay og blandet med kyllingesatay. Denne form for satay serveres normalt også som tilbehør til bubur ayam.

AndetRediger

Sate Kelinci Satay af kaninkød, denne variant af satay er lavet af kaninkød, en delikatesse fra Java. Den serveres med skiveskårne friske skalotteløg (små rødløg), jordnøddesauce og sød sojasauce. Kaninsatay findes normalt i bjergområder på Java, hvor lokalbefolkningen opdrætter kaniner til kødet, f.eks. i Lembang i Vestjava, Kaliurang i Yogyakarta, Bandungan og Tawangmangu resort i Centraljava, samt Telaga Sarangan i Østjava. Sate Bulus Turtle satay, en anden sjælden delikatesse fra Yogyakarta. Det er en satay lavet af ferskvandsbulus (blødskildpadde). Den serveres med friske skalotteløg (små rødløg) i skiver, peber og sød sojasauce. Bulus-kød serveres også i suppe eller tongseng (javanesisk krydret-sød suppe). Sate Kuda Hestekød Satay. Lokalt kendt på javanesisk som sate jaran, er denne ret lavet af hestekød, en delikatesse fra Yogyakarta. Den serveres med friske skalotteløg (små rødløg) i skiver, peber og sød sojasauce. Sate Ular Snake Satay, en sjælden og eksotisk delikatesse, som normalt findes i madboder, der er specialiseret i at servere kød fra eksotiske krybdyr som slanger og biawak (varaner), som f.eks. den, der findes i nærheden af Gubeng togstation i Surabaya eller i nærheden af Mangga Besar og Tebet togstation i Jakarta. Der anvendes normalt ular sendok (cobra) eller sanca (pyton) kød. Den serveres med friske skalotteløg (små rødløg) i skiver, pickles, peber og sød sojasauce.

MalaysiaEdit

Satay er en populær ret i Malaysia

Kendt som sate på malayisk (og udtales på samme måde som det engelske “satay”), den kan findes i alle Malaysias delstater på restauranter og på gaden, hvor kræmmerne sælger satay på food courts og i Pasar malam. Mens de populære former for satay normalt er satay af oksekød og kylling, har forskellige regioner i Malaysia udviklet deres egne unikke variationer. Satay forbindes ofte med muslimske malajer, men svinekødssatay fås også på ikke-halale kinesiske spisesteder.

Der findes en række kendte satay-butikker i Kajang, Selangor, som er døbt landets satay-by. Sate Kajang er en fællesbetegnelse for en slags sate, hvor kødstykkerne er større end normalt, og den søde jordnøddesauce serveres sammen med en portion stegt chilipasta. På grund af sin popularitet findes sate Kajang nu i hele Malaysia. Boder og restauranter omkring Kajang tilbyder ikke kun den mere traditionelle kylling- eller oksekødssatay, men også mere eksotiske kødtyper som vildt, kanin eller fisk samt kråse, lever og en række andre varianter.

En anden type kødsatay er sate lok-lok fra Penang og sate celup (dip satay) fra Malacca. Begge er malaysisk-kinesiske fusioner af hotpot og malaysisk satay. Stykker af råt kød, tofu, æg fra århundredet, vagtelæg, fiskekage, indmad eller grøntsager er spiddet på bambuspinde. De tilberedes ved at blive dyppet i kogende vand eller bouillon. Satayen spises derefter med en sød, mørk sauce, undertiden med chilisauce som tilbehør. Hvis satayen spises med satay-sauce, kaldes den sate lok-lok. Hvis satayen tilberedes med kogende satayjordnøddesauce, kaldes den sate celup. Begge retter kan fås hos gadesælgere eller på visse restauranter, og de fleste af dem er ikke halalretter. Kunderne bruger en almindelig beholder med kogende bouillon til at tilberede deres satay personligt. Saucerne serveres enten i fælles beholdere eller individuelt. Der er normalt ingen borde i nærheden af gadesælgere, og kunderne har derfor en tendens til at samles omkring madvognen.

HollandRediger

Kyllingesatay i Holland med jordnøddesauce, pommes frites, rejekiks og mayonnaise; som den serveres på en pub i Amsterdam

Kendt som saté eller sateh, er den fuldt tilpasset i det hollandske hverdagskøkken. På grund af deres fælles kolonihistorie er saté en indonesisk spise, som er blevet en integreret del af det nederlandske køkken. Satay med svinekød og kylling serveres næsten udelukkende med krydret jordnøddesauce og kaldes een sateetje, og er let tilgængelige i snackbarer og supermarkeder. Udgaver med gedekød (sateh kambing) og sød sojasauce kan fås på indonesiske restauranter og take-away-restauranter. Satay af svinekød eller kylling i jordnøddesauce med salat og pommes frites er populært på pubber og i caféer. Ved indonesiske take-away-måltider som f.eks. nasi goreng speciaal er den specielle del ofte et par satan-sticks. En anden favorit i hollandske snackbarer er satékroket, en kroket lavet med en jordnøddesauce og en ragu af strimlet kød.

FilippinerneRediger

Satti blandt muslimske filippinere serveres typisk med ta’mu (pusô) og en skålfuld sauce

Satay som sådan er kendt som satti i de sydlige Filippinerne. Den er almindelig i regionerne Zamboanga, Sulu-arkipelaget og Tawi-Tawi, som har fået satay fra sin nærhed til Malaysia. Satti er normalt lavet af kylling eller oksekød blandt muslimske filippinere. Den er særlig populær i Tausug-køkkenet og spises ofte som morgenmad på restauranter, der har specialiseret sig i satti. Den serveres typisk med ta’mu (pusô på andre filippinske sprog) og en skålfuld varm sauce.

I størstedelen af Filippinerne omtales en lignende (men oprindelig) ret som satay, der normalt laves med svinekød eller kylling, som inihaw eller inasal, eller med det generiske engelske navn “barbecue” (normalt forkortet til “BBQ”). Den serveres normalt glaseret i en sød sojasovsmarinade, der minder om yakitori. På trods af den oprindelige oprindelse af inasal og inihaw er den engelske association af “barbecue” kilden til portmanteau-navne for andre populære gadekøkkener, der også serveres på spyd, såsom banana cue (“banan” + “barbecue”) og camote cue (“camote (sød kartoffel) + barbecue”).

Offaldsbaserede versioner af inihaw sælges også ofte i Filippinerne som gadekøkkener. De mest populære er lavet af kyllinge- eller svineindvolde, kendt som isaw. Andre varianter anvender bl.a. lever, tarme, lunger, kyllingehoveder og -fødder, terninger af koaguleret svineblod og svineører.

Annattofrø og bananketchupbaserede saucer er også meget udbredt, hvilket giver kødet en livlig orange eller rød farve.

SingaporeRediger

Satayboder langs Boon Tat Street, nær Telok Ayer Market, Singapore

I Singapore sælges satay af kinesiske, malaysiske og indiske muslimske sælgere. Man mener, at den stammer fra Java og blev bragt til Singapore af muslimske handelsmænd. Satay er en af de tidligste fødevarer, der blev allestedsnærværende i Singapore siden 1940’erne, og blev betragtet som en festmad. Tidligere blev den solgt i improviserede boder ved vejkanten og på vogne, men bekymringer om folkesundheden og den hurtige udvikling af byen førte til en større konsolidering af satayboder på Beach Road i 1950’erne, som blev kaldt “Satay Club”. De blev flyttet til Esplanade Park i 1960’erne, hvor de voksede så meget, at de konstant blev nævnt i turistguider.

Satay Club, der kun har åbent efter mørkets frembrud med et open air- eller “al fresco”-spisekoncept, har defineret, hvordan satay serveres i Singapore siden da, selv om de også findes på hele øen i de fleste kræmmerboder, moderne food courts og eksklusive restauranter på alle tider af dagen. De flyttede flere gange rundt i Esplanade Park på grund af udvikling og indvinding af jord, og i slutningen af 1990’erne forlod de endelig området permanent til Clarke Quay for at gøre plads til opførelsen af Esplanade – Theatres on the Bay.

Der er siden opstået flere konkurrerende satay-hotspots. Mens navnet er blevet overført til Clarke Quay-området, er flere boder fra den oprindelige Satay-klub flyttet til Sembawang i den nordlige del af byen. Satayboderne i Lau Pa Sat-området er bemærkelsesværdige for deres popularitet. “Satay Street” i Boon Tat Street, der blev indført i 1996, er centreret omkring 10 kræmmerbutikker, der sælger satay. Den serveres kun om aftenen efter kl. 19.00, når gaden er lukket for biltrafik, og boderne og bordene fylder gaden, og den efterligner tidligere etablissementers udendørs spisestil. Det siges at fremkalde den nostalgiske følelse af Singapores street food-kultur fra 1950’erne og 1960’erne og anses for at være den sidste Satay Club i Singapore. Andre bemærkelsesværdige forretninger omfatter Satay by the Bay i turistattraktionen Gardens by the Bay. Den er udformet efter den gamle Satay Club.

Der bruges jordnøddesauce i singaporeansk satay, malaysisk satay minder meget om indonesisk satay ved at bruge kecap manis (sød sojasauce), mens kinesisk Hainan-satay bruger ananaspurésauce og marineres i fem krydderipulver. De almindelige typer satay, der sælges i Singapore, omfatter Satay Ayam (kyllingesatay), Satay Lembu (oksekødssatay), Satay Kambing (fåresatay), Satay Perut (oksekødstarm) og Satay Babat (oksekødsknippe).

Singapores nationale luftfartsselskab, Singapore Airlines, serverer også satay til sine passagerer på First Class og Business Class (tidligere kendt som raffles class) som forret.

Sri LankaRediger

Saté, som den er kendt i Sri Lanka, er en srilankansk malaysisk ret, der er blevet en fast bestanddel af landets kost. Sathe serveres med jordnødde- og chilisauce. Den kaldes nogle gange sate daging af landets malajiske samfund.

ThailandRediger

Thai pork satay

Satay (thailandsk: สะเต๊ะ, RTGS: sate, udtales ) er en populær ret i Thailand. Thai satay serveres normalt med jordnøddesauce og achat og har forskellige opskrifter, ud over de populære versioner med kylling, oksekød og svinekød: en version lavet med muslinger kaldes hoi malaeng puu”, mens vegetariske varianter anvender sojaproteinstrimler eller tofu.

Satay kan nemt findes i stort set alle thailandske restauranter verden over. Fordi det thailandske køkken er stærkt markedsført internationalt og har tiltrukket sig verdens kulinariske opmærksomhed tidligere end andre sydøstasiatiske køkkener, er der i udlandet en udbredt misforståelse om, at satay stammer fra Thailand. Som følge heraf forbindes det oftest med thailandsk mad i den vestlige verden. For eksempel siges det i USA, at satay er en af USA’s foretrukne thailandske retter.

Den første satay-restaurant i Thailand lå foran Chaloem Buri Theater nær Chaloem Buri-krydset i Yaowarat-kvarteret. Nu ligger den på Rama IV Road nær Lumphini MRT-stationen og har været det i mere end 50 år.