Shankarpali | Shakkarpara er en sød og sprød, dybstegt, diamantformet, indisk småkage. Da de er i bidestørrelse, er de en god snack.

Fortsætter jeg min serie af traditionelle goanske juleslik her på bloggen, så lad os tale om disse søde diamantsnitter! Shankapali er endnu en godbid, der tilberedes under festivaler som Ganesh Chaturthi, Diwali og jul.

Det er også en af de ting, der serveres i Kuswar dvs. goansk julesødt fad, der uddeles til familie og venner. Men i virkeligheden kan de tilberedes når som helst på året, for de er perfekte til at snacke, hvis man ikke tæller kalorier 😀

HVORDAN LAVER MAN SHANKARPALI | SHAKARPARA?

Der er mange måder, hvorpå shankarpali tilberedes i Indien. Den er kendt som shakarpara eller shakkar pare i Nordindien, og i denne version laves dejen med almindeligt mel og ghee. De friterede shakkar pare dyppes derefter i en tyk sukkersirup, som overtrænger shakarpara og danner et hvidligt lag, når den hærder.

I det vestlige Indien er disse diamantsnit kendt som shankarpali. I den maharashtriske version opvarmes vand, sukker og ghee. Melet blandes derefter i denne opløsning for at lave en dej. Derefter rulles den, skæres ud og frituresteges.

I dag deler jeg den goanske version, som jeg er helt vild med! For at lave disse sprøde shankarpali skal du bruge 6 ingredienser,

• Mel
• Semolina (rava/sooji)
• Ghee
• Puddersukker
• Salt
• Mælk/vand.

Du kan bruge hvedemel i stedet for raffineret mel til at lave hvedeshankarpali.

Du starter med at inkorporere den varme smeltede ghee i melet og semuljen, et vigtigt skridt for at opnå den flageagtige konsistens i slutproduktet. Når det er ordnet, blander du de øvrige ingredienser i og ælter en blød og smidig dej. Lad den hvile.

I denne fase vil semuljen absorbere væske, vand i dette tilfælde, og dejen vil have en perfekt konsistens. Del dejen i portioner, rul hver portion ud, og skær den ud i diamantformede stykker. Derefter bliver disse friturestegt ved middelvarme, indtil de er gyldenbrune.

Disse shankarpali er lige tilpas, ikke overdrevent søde, sprøde og knasende, men alligevel bløde og smelter i munden. Og det er sådan en god shankarpali skal være, for at du kan nyde den!

Du kan også lave en velsmagende version af shankarpali, kendt som khara shankarpali | tikhat shankarpali | spicy shankarpali | namakpare. Drop sukkeret og tilsæt krydderier som chilipulver, spidskommen, ajwainfrø, hing og salt efter smag.

Vi prøvede en bagt version af denne shankarpali, men ærligt talt var vi ikke så glade for den. De blev mere sprøde og hårde end dem, der smelter på munden. De var nok for bagt, så vi gik videre og friturestegte hele partiet. Hvis jeg forsøger at bage dem, hvilket jeg helt sikkert vil gøre på et tidspunkt før, vil jeg helt sikkert opdatere indstillingerne for temperatur og timings her. Hvis du har bagt disse med succes, må du meget gerne dele dine tips med mig i kommentarerne nedenfor. Jeg vil meget gerne vide det 🙂

Lille E nød at få dem lavet af sin mormor. Og da han er ved at lære alt om former og tal og så videre, blev han ved med at sige, se, mormor, det er en diamantform 😀

Her er endnu en opskriftsskat fra Min svigermor, og jeg er glad for at have den oppe her på bloggen for at dele den med jer, lige i tide til jul! I kan også bruge den samme opskrift til at lave kulkuls og kormolas, selvom jeg snart laver et kort indlæg om de to, primært bare for at få en trinvis billedbeskrivelse til at lave formene, ellers forbliver alt andet det samme.

HVIS DU NØDTE DENNE SØDE SHANKARPALI REKPE OG ER PÅ SØGT AF FLERE TRADITIONELLE GOANSKE JULESØDDER,

Du finder en masse af dem her

SKRIDT FOR SKRIDT INSTRUKTIONER TIL AT LAVE SHANKARPALI | SHAKARPARA

1.Sigt melet i en stor skål, tilsæt semulje og salt.

2.Tilsæt den varme smeltede ghee og bland straks, gnid ghee ind i melet, så det ligner brødkrummer. Hvis du holder en del af mel-gheeblandingen med din knytnæve, skal den holde sin form. Hvis ikke, skal du tilføje yderligere 1-2 spiseskefulde varm smeltet ghee.

3.Tilsæt nu flormelis, bland godt.

4.Tilsæt vand lidt efter lidt for at ælte en blød dej. ælt ikke en stram dej, da semuljen vil optage vand og gøre den fastere. Dæk den til med en fugtig køkkenserviet eller husholdningsfilm, og lad den hvile i 30 minutter.

5.Efter hviletiden deles dejen i 6 portioner. Tag en kugle, og rul den ud til en diameter på 7-8 tommer, lidt tykkere end en roti. Skær diamantformede stykker med en kniv, som vist på billedet nedenfor. Varm imens også olie op ved middelvarme i en kadai med kraftig bund.

6.Smid et stykke ned i olien, hvis det kommer op med det samme, er olien klar. Drop nogle få stykker, steg ved middelvarme, indtil de er gyldenbrune på begge sider. Lad dem ikke brune for meget, da de vil fortsætte med at stege i den resterende varme og blive mørkere. Tag dem ud med en hulske og læg dem på en bakke beklædt med en absorberende serviet. Steg alle stykkerne på samme måde, i portioner, afhængigt af størrelsen på din kadai.

7.Når de er kølet helt af, opbevares shankarpali i en eller flere lufttætte beholdere. Den vil holde sig godt i 2-3 uger.

HVORDAN LAVER MAN SHANKARPALI?

Shankarpali | Shakkarpara | Shakkar Pare opskrift

Shankarpali er en sød og sprød, friturestegt, diamantformet, indisk småkage. Da de er mundrette, er de en god snack.

5 fra 4 stemmer

Print Pin

Kursus: Tilberedningstid: 40 minutter

Tilberedningstid: 30 minutter

Samlet tid: 1 time 10 minutter

Forfatter: Forfatter: 1 time 10 minutter

Freda Dias

Ingredienser

Målebæger brugt, 1 Cup = 250 ml, 1 tsk = 5 ml

• 3 kopper ubleget alm. mel (maida)
• 3/4 kop fin sort semulje/rava/sooji
• 1 kop konfekture-/pudder-/puddersukker
• 3/4 tsk salt eller efter smag
• 6-7 spsk smeltet varm ghee (klaret smør)
• 225 ml vand/mælk/kokosmælk, eller efter behov til at ælte dejen (jeg brugte vand)

Instruktioner

• I en stor røreskål sigtes melet, tilsættes gryn og salt.
• Hintilsæt den varme smeltede ghee og bland straks, gnid ghee ind i melet, så det ligner brødkrummer. Hvis du holder en del af mel-gheeblandingen med din knytnæve, skal den holde sin form. Hvis ikke, skal du tilføje yderligere 1-2 spiseskefulde varm smeltet ghee.
• Tilsæt nu flormelis, bland det godt.
• Tilsæt vand lidt efter lidt for at ælte en blød dej. Ælt ikke en stram dej, da semuljen vil optage vand og gøre den fastere. Dæk den til med en fugtig køkkenserviet eller husholdningsfilm, og lad den stå til side i 30 minutter.
• Efter hviletiden deles dejen i 6 portioner. Tag en kugle, og rul den ud til en diameter på 7-8 tommer, lidt tykkere end en roti. Skær diamantformede stykker med en kniv, som vist på billedet nedenfor. Varm imens også olie op ved middelvarme i en kadai med kraftig bund.
• Drop et stykke ned i olien, hvis det kommer op med det samme, er olien klar. Smid nogle få stykker i, og steg dem ved middelvarme, indtil de er gyldenbrune på begge sider. Lad dem ikke brune for meget, da de vil fortsætte med at stege i den resterende varme og blive mørkere. Tag dem ud med en hulske og læg dem på en bakke beklædt med en absorberende serviet. Steg alle stykkerne på samme måde, i portioner, afhængigt af størrelsen på din kadai.
• Når de er kølet helt af, opbevares shankarpali i en eller flere lufttætte beholdere. Den holder sig godt i 2-3 uger.

PIN IT FOR LATER

Jeg vil elske at høre fra dig! Du er velkommen til at dele din feedback med billeder og forslag til mig på

Du kan også følge mig på,

Facebook @ Aromaticcessence

Pinterest @ Aromatic Essence

Instagram @ aromatic_essence77

Twitter @ freda_dias

Tak for at du kiggede forbi!

Hilsen,

Freda