Svineskulder er den øverste del af den forreste del af svinekødets forreste ben. Terminologien for svineskulder kan variere meget afhængigt af regionen. Den nederste “arm”-del af skulderen kaldes dog oftest for armflæskesteg. Den øvre del af skulderen, der ofte kaldes flæskestegen, kommer fra området nær lænden og indeholder skulderbladets knogle.
Flæskestegen er en velmarmoreret udskæring. Denne alsidige udskæring kan steges hel i gryderet, skæres op til gryderetter eller tilberedes over fugtig røg i en røgeovn for at forvandle den til klassisk pulled pork barbecue. Uanset om den er stegt, braiseret eller grillet, bliver knivsteg smeltende mørt og lækkert smagfuldt. Denne billige udskæring skal muligvis forudbestilles. Du kan også få kødet afpudset og renset, så det forbliver intakt, mens det tilberedes til gaffelmørhed. Knivstegen kan fås med eller uden ben (i gennemsnit 6-9 pund) eller uden ben (i gennemsnit 4-7 pund). Svineskulder bliver også ofte formalet til brug ved fremstilling af hakket svinekød.
Kogning af svineskulder
De almindelige tilberedningsmetoder for svineskulder omfatter grillning, braisering, stegning, gryderet og langtidsstegning.
Kogningstip
For at sikre, at den er gennemstegt, skal du kontrollere med et kødtermometer. Et termometer, der sættes ind i den tykkeste del af stykket, skal give en temperatur på 160°F for medium gennemstegthed.
Sådan laver du Pulled Pork
Pulled pork er en af de mest populære retter lavet af svineskuldre.
Populære opskrifter på svineskulder
Tacos De Carnitas
For at gøre denne opskrift til din egen, kan du prøve at servere carnitas tacos med forskellige toppings – andre salater og salsaer ville fungere, ligesom korianderkviste, revet salat og smuldret queso fresco ville fungere. Servér grillet majs eller vandmelon i skiver ved siden af.
Perfect Pulled Pork
Få smagen af pulled pork med i din slow cooker. Tilsæt din yndlings barbecuesauce på flaske, og intet kunne være nemmere. Server med baked beans, coleslaw og kartoffelchips.
Chili Rub Grilled Pulled Pork
Sæt gnedet svinekød i slow cooker, og tilsæt 1/2 kop kyllingebouillon. Dæk og kog, indtil svinekødet er meget mørt, 6 til 8 timer på LOW eller 4 til 5 timer på HIGH. (Vi anbefaler tilberedning på LOW for at opnå det bedste resultat.)