Det er ingen hemmelighed, at jeg elsker fisk og skaldyr, uanset om det er en siciliansk blækspruttesalat eller en simpel luftstegt laks. Efter min mening er det især hyggeligt at spise fisk i sommermånederne. Måske er det gamle ferieminder og barndommens nostalgi, men at spise frisk tilberedte fisk og skaldyr skriger bare sommer for mig. Det gode ved denne sortbrændte torskeret er, at den også passer godt til den engelske sommer. Det betyder, at du ikke nødvendigvis har brug for en solrig terrasse og en grill for at lave denne opskrift. Det eneste, du behøver, er dit køkken, og så er du klar til at gå i gang. Prøv denne sorte torsk, den er fyldt med smag, kaloriefattig og serveres med en frisk grøn salat.

Villa Maria’s Sauvignon Blanc

Et stykke fisk af god kvalitet, som denne sorte torsk, fortjener altid et fantastisk glas vin til den for at fremhæve smagen. Til hvid fisk skal du naturligvis bruge en god hvidvin. Men hvad skal man vælge? Der er så mange gode vine på markedet, men siden jeg opdagede hvidvinene fra New Zealand, er jeg blevet overrasket over deres høje kvalitet og komplekse smag.

Og selv om New Zealand er en relativt ung vinnation, producerer de nogle fremragende vine. Et fremragende eksempel er Villa Maria. Fra en beskeden start i 1961 er vingården siden da ikke blot vokset betydeligt, men har også opnået en bemærkelsesværdig succes takket være sit fokus på kvalitet. Faktisk er Villa Maria for fjerde år i træk blevet kåret som det mest beundrede vinmærke i New Zealand. En fantastisk præstation i betragtning af den hårde konkurrence i branchen. “At blive udnævnt til det mest beundrede vinmærke i New Zealand fire år i træk er et bevis på det kvalitetsniveau, som vores vine konsekvent leverer, og viser, at vi overgår alle kriterierne for tildeling af priser”, siger præsident og grundlægger af Villa Maria Estate George Fistonich.

I blandt de mere end 60 forskellige vine, der produceres, fandt jeg Sauvignon Blanc perfekt til min måde at lave mad på. Den har den klassiske Sauvignon Blanc-smag af citrusfrugter og stikkelsbær, men du vil også opdage noter af eksotiske frugter i den. En smuk vin med en interessant og frugtagtig smag, der stadig formår at have en ren og sprød finish med en god syre. Perfekt til skaldyr og fisk, ikke mindst denne opskrift på blakket torsk.

sværtet torsk

Denne opskrift på blakket torsk er meget nem at tilberede og tager kun få minutter at gøre det. Den samme regel gælder, når vi taler om tilbehør, for du kan bare stege eller stege grønne bønner på panden eller stege dem med lidt hvidløg. Faktisk kan du få dig et lækkert måltid på mindre end en halv time. Så hvis du er bange for at tilberede fisk og skaldyr i løbet af ugen, fordi det måske er for kompliceret eller tidskrævende, er dette den perfekte opskrift, som du kan tilføje til den ugentlige menu.

Nu undrer du dig sikkert over, hvad der menes med udtrykket “blackened”. Blackening refererer til den krydderiblanding, der bruges til at overtrække torsken, som derefter kastes på en pande for at give en fantastisk kulning. I bund og grund er det et pandestegt stykke torsk med en let brændt krydderikrudtskorpe.

fisken

Torsk er en af de mest almindelige fisk i vores nordlige farvande. Ofte er den undervurderet, fordi den er så indlysende og lidt kedelig, men torsk har faktisk mange gode kvaliteter. For det første er den almindeligt tilgængelig og rimeligt prissat. Den findes i begge oceaner, Atlanterhavet og Stillehavet. Så det er ikke overraskende, at der findes forskellige typer torsk. Generelt set findes der tre typer torsk: Der findes tre typer torsk: Atlanterhavstorsk, stillehavstorsk og sort torsk.

Atlanterhavstorsken er den mest almindelige. Hvis du er vild med fish and chips, er chancen meget stor for, at du har spist en art af atlanterhavstorsk. Den har fast hvidt kød, som er perfekt til at stege eller stege på panden. Varieteter af atlanterhavstorsk omfatter: Den stillehavstorsk ligner i høj grad den atlantiske torsk.

Stillehavstorsken ligner meget den atlantiske torsk. Den har en mildere smag og en skællet konsistens. Varieteterne omfatter: Alaska torsk, grå torsk, Tara, sandtorsk og torsk.

Sluttelig er sort torsk den rigeste af de tre. Med en smøragtig smag og et højt fedtindhold er den perfekt til røgning, ligesom denne varmrøgede laks. Lær, hvordan du røger fisk her. Vil du forresten tro mig, at disse fisk kan leve op til 100 år?

Den bedste erstatning for et traditionelt stykke torsk er Alaskan pollock. Du kan også erstatte den med kuller, tilapia, hvid havbars, kulmule, torsk og stribet aborre.

Krydderiblanding

Fisken i sig selv har en subtil og relativt neutral smag, som er meget alsidig. Du kan i princippet tage smagen i den retning, du ønsker. Denne opskrift på sortbagt torsk kræver dog paprika, tørret oregano, tørret timian, hvidløgspulver, sort peber og cayennepeber. Jeg ved det godt, det er en masse krydderier. Så før du går i gang med denne opskrift, skal du sørge for, at du har disse i dit krydderiskab.

Naturligvis kan du altid erstatte cayennepeber med tørret basilikum eller bare udelade det, hvis du er intolerant over for chili. Alternativt, da røget smag fungerer usædvanligt godt sammen med torsk, anbefaler jeg at erstatte paprika med røget paprika. Det vil tilføre den dybde i smagen, der passer meget godt til den charmet.

Du kan også bruge din egen krydderiblanding, en særlig butiksblanding til fix eller bare stege torsken selv på panden. Jeg regner med, at dette ville fungere endnu bedre sammen med vinen, da krydderierne ikke vil overmande balancen i retten med vinens servering.

servering

Som forslag til servering, er det bedste tilbehør ristede grønsager eller en courgette-sidesalat som denne. For en grønnere version kan du prøve denne lækre agurkesalat med avocado og cashewnødder, som er en meget sommerlig kombination. Sørg for, at du har modne avocadoer!

Alternativt kan du for en mere mættende variant prøve denne salat med grønne bønner og kartofler. Kartoflerne fungerer meget godt sammen med fisken, og du får også lidt grønt på siden. Glem ikke at drysse med lime eller citron.

Hvad er din yndlingsret at nyde hvidvin til?

Print