Det betyder ikke, at du behøver at gå glip af dine yndlingsfødevarer, -smage og -retter, hvis du udskifter ingredienser med mejeriprodukter, nødder eller mel. Uanset hvilken type ingrediens du er allergisk over for, er der masser af lækre glutenfri opskrifter, opskrifter uden mælkeprodukter og opskrifter uden allergener, der rammer plet. Du behøver ikke at opgive gamle favoritter, du skal bare tilpasse dem, så de passer til dine diætbehov.

Glutenfri melerstatning

Hvert alternativ bageremel har unikke egenskaber, styrker og svagheder. Faktum er, at du har masser af muligheder, når en opskrift kræver mel – du skal bare vide, hvad der findes.

Hvis du ikke kan tåle et bestemt mel, eller hvis du er løbet tør, så find et andet mel i samme kolonne (ikke række), og brug det som erstatning. Selv om de ikke er identiske, har melene i hver kolonne sammenlignelige bageegenskaber og tjener en lignende funktion i opbygningen af strukturen i en bestemt opskrift.

Bedste alternativer til mejeriprodukter, Æg, nødder, soja & Sukker

Mælk

Erstat 1 kop komælk med en af følgende:

• 1 kop sojamælk (almindelig)
• 1 kop rismælk
• 1 kop mandelmælk eller anden nøddemælk
• 1 kop hampemælk
• 1 kop kokosmælk
• 1 kop gedemælk, hvis det tolereres

Kærnemælk

Erstat 1 kop kærnemælk med en af følgende:

• 1 kop mælkefri mælk efter eget valg + 1 spiseskefuld citronsaft eller 1 spiseskefuld hvid eddike (Lad det stå, indtil det er let fortykket.)

Yoghurt

Erstat 1 kop yoghurt med en af følgende:

Yoghurt

Erstat 1 kop yoghurt med en af følgende:

• 1 kop kokosmælksyoghurt, rismælksyoghurt eller sojamælksyoghurt
• 1 kop mælkefri creme fraiche
• 1 kop usødet æblemos eller frugtmos

Smør

Erstat 8 spiseskefulde (1 pind) smør med et af følgende:

Smør

Erstat 8 spiseskefulde (1 pind) smør med et af følgende:

• 1 kop usødet æblemos eller frugtpuré:
  • 8 spiseskefulde smøralternativ eller margarine, f.eks. Fleischmann’s eller Earth Balance Buttery Spread
  • 8 spiseskefulde vegetabilsk shortening, f.eks. Spectrum Organic Shortening
  • 8 spiseskefulde vegetabilsk olie eller kokosolie
  • 8 spiseskefulde olivenolie (ikke typisk til bagning)

  For fedtfattigere:

  • 6 spiseskefulde usødet æblemos + 2 spiseskefulde fedtstof efter eget valg

  Oste

  Erstat 1 kop ost med en af følgende:

Oste

Erstat 1 kop ost med en af følgende:

• 1 kop vegansk ostealternativ, f.eks. Cheezly, Teese eller Follow Your Heart
• 1 kop Daiya Vegan Cheese (også sojafri)
• 1 kop Parma! Vegansk parmesan (indeholder trænødder)

Frøost

Erstat 8 ounces flødeost med:

• 8 ounces flødeost alternativt, såsom Tofutti Better Than Cream Cheese eller Follow Your Heart

Sour Cream

Erstat 1 kop creme fraiche med:

Sour Cream

Erstat 1 kop creme fraiche med:

• 1 kop creme fraiche alternativt, f.eks. Tofutti Better Than Sour Cream eller Follow Your Heart

Svær fløde

Erstat 1 kop fløde med en af følgende:

• Sæt 1 kop fløde med en af følgende:
  • 1 kop mælkefri fløde, f.eks. Silk, Mocha Mix eller So Delicious
  • 1 kop fuldfed kokosmælk
  • ⅔ kop mælkefri mælk efter eget valg + ⅓ kop smeltet mælkefri smørerstatning efter eget valg

  Light Cream

  Erstat 1 kop light cream med en af følgende:

  Erstat 1 kop light cream med en af følgende:

  • 1 kop mælkefri fløde, f.eks:
    • 1 kop mælkefri fløde, f.eks. Silk, Mocha Mix eller So Delicious
    • 1 kop let kokosmælk

    Se vores Glutenfri mælkefri opskrifter

    Eg

    Erstat 1 stort æg med et af følgende:

    • 1 kop let kokosmælk

    Se vores Glutenfri mælkefri opskrifter

    Eg

    Erstat 1 stort æg med et af følgende:

    • 3 spiseskefulde usødet æblemos (eller anden frugtpuré) + 1 tsk bagepulver
    • 1 spiseskefuld hørmel, chiafrø eller salbafrø + 3 spiseskefulde varmt vand. (Lad stå, under lejlighedsvis omrøring, i ca. 10 minutter, eller indtil det bliver tykt. Brug uden at si den.)
    • Ægerstatning, i henhold til pakkens anvisninger (nogle mærker omfatter Ener-G, PaneRiso Foods og Orgran)
    • 4 spiseskefulde pureret silketofu + 1 teskefuld bagepulver
    • 3 spiseskefulde mosede bananer

    Erstatning af mere end to æg vil ændre en opskrifts integritet. Til opskrifter, der kræver mange æg, som f.eks. en quiche, skal du bruge pureret silketofu. Da ægudskiftninger tilføjer fugt, skal du muligvis forlænge bagetiden en smule.

    Eggehvider

    Erstat 1 æggehvide med:

    • 1 spiseskefuld almindeligt agarpulver opløst i 1 spiseskefuld vand. Pisk, afkøl i 15 minutter, og pisk igen.

    Mayonnaise

    Udskift 1 kop mayonnaise med:

    • 1 kop vegansk mayonnaise, f.eks. Mindful Mayo fra Earth Balance, Spectrum Light Canola Mayonnaise eller Vegenaise

    Se vores Glutenfri Ægfri Opskrifter

    Nødder

    Erstat trænødder eller jordnødder med en lige så stor mængde af følgende:

    • 1 kop vegansk mayonnaise med 1 kop vegansk mayonnaise:
      • Ristede kokosnødder
      • Solsikkekerner
      • Pumpefrø
      • Ristede sesamfrø (brug kun 2 til 3 spiseskefulde)
      • Knusede cornflakes
      • Knusede sprøde risflager
      • Knusede kartoffelchips

      Nøddesmør

      Erstat 1 kop jordnødde-/mandel-/cashewsmør med:

      • 1 kop solsikkefrøsmør

      Se vores glutenfrie nøddefrie opskrifter

      Majssirup eller rørsirup

      Erstat 1 kop majs-/rørsirup med en af følgende:

      • 1 kop honning
      • 1 kop agave nektar
      • 1 kop ahornsirup

      Sukker

      Erstat 1 kop raffineret hvidt eller brunt rørsukker med en af følgende:

      Erstat 1 kop raffineret hvidt eller brunt rørsukker med en af følgende:

    • 1 kop hvidt eller brunt rørsukker med en af følgende
      • 1 kop kokosnødpalmesukker
      • 1 kop panela/rapadura eller Sucanat
      • 1 kop erythritol eller xylitol
      • 1 kop Swerve
      • 1/2 – 1 kop munkfrugtsødemiddel (mængden varierer, fordi nogle mærker er blandet med erythritol eller andre ingredienser)

      Se vores Gluten-Frie raffinerede sukkerfrie opskrifter

      Soyasauce

      Erstat 1 spiseskefuld sojasauce med:

      • 1 spiseskefuld kokosaminos

      Miso

      Erstat 1 spiseskefuld miso med:

      • 1 spiseskefuld miso med:

      Miso

      • 1 spiseskefuld sojafri miso alternativ, såsom Miso Master, South River, eller Organicville (disse er normalt lavet med kikærter eller adzukibønner)

      Se vores Glutenfri Sojafri Opskrifter

      Xanthangummi

      • Malt eller hele chiafrø (brug lige store mængder, i vægt, som du ville bruge xanthangummi)
      • Malt hørfrø (brug lige store mængder, i vægt, og kombinér med dobbelt så meget vand for at danne en opslæmning før brug)
      • Psylliumskaller (brug 1 del psyllium til 19 dele mel)
      • Agarpulver (brug dobbelt så meget som xanthangummi, der kræves i opskriften)

      Glutenfri melblandinger

      For at lave en glutenfri melblanding skal alle ingredienser blandes grundigt. Opbevares i en tildækket beholder i køleskabet, indtil den bruges. Du kan fordoble eller tredoble disse opskrifter for at lave så meget melblanding, som du har brug for.

      4 fra 21 stemmer

      

      Print opskrift

      Allround melblanding

      Brug kop-for-kop i opskrifter, som du ville bruge alm. hvedemel. Se noter om vingummi.

      Forberedelsestid5 minutter

      Samlet tid5 minutter

      Portioner: 1 kop

      Kalorier: 535kcal

      Ingredienser

      • ▢ 1/2 kop rismel
      • ▢ 1/4 kop tapiokastivelse/mel
      • ▢ 1/4 kop majsstivelse eller kartoffelstivelse

      Instruktioner

      • ▢
        Pisk alle ingredienser godt sammen. Opbevares i en lufttæt beholder.

      Næringsindhold

      Næringsindhold

      Alle-Purpose Flour Blend

      Mængde pr. portion

      Kalorier 535Kalorier fra fedt 9

      % Dagligt værdi*

      Fedt 1g2%

      Natrium 22mg1%

      Kalium 461mg13%

      Kulhydrater 123g41%

      Fibre 4g16%

      Sukker 1g1%

      Protein 7g14%

      Vitamin C 1.5mg2%

      Calcium 26mg3%

      Jern 1.2mg7%

      * Procentvise daglige værdier er baseret på en 2000-kaloriekost.

      4.25 fra 4 stemmer

      

      Print Opskrift

      Melblanding med højt fiberindhold

      Denne fiberrige blanding fungerer til brød, pandekager, snackbarer og småkager, der indeholder chokolade, varme krydderier, rosiner eller andre frugter. Den egner sig ikke til opskrifter med delikate smagsvarianter, såsom sukkerkager, crepes, flødeboller, fødselsdagskager eller cupcakes.

      Forberedelsestid5 minutter

      Samlet tid5 minutter

      Portioner: 3 kopper

      Kalorier: 491kcal

      Ingredienser

      • ▢ 1 kop brunt rismel eller sorghummel
      • ▢ 1/2 kop teffmel (helst lyst)
      • ▢ 1/2 kop hirsemel eller Montina-mel
      • ▢ 2/3 kop tapioka stivelse/mel
      • ▢ 1/3 kop majsstivelse eller kartoffelstivelse

      Instruktioner

      • ▢
        Pisk alle ingredienser godt sammen. Opbevares i en lufttæt beholder.

      Næringsindhold

      Næringsindhold

      Høj-Fiber Melblanding

      Mængde pr. Portion

      Kalorier 491Kalorier fra fedt 27

      % Dagligt Værdi*

      Fedt 3g5%

      Natrium 17mg1%

      Kalium 374mg11%

      Kulhydrater 107g36%

      Fibre 6g24%

      Sukker 1g1%

      Protein 9g18%

      Vitamin C 0.7mg1%

      Calcium 49mg5%

      Jern 3.9mg22%

      * Procentvise daglige værdier er baseret på en 2000-kaloriekost.

      4.75 fra 4 stemmer

      

      Print Opskrift

      Melblanding med højt proteinindhold

      Denne næringsrige blanding fungerer bedst i bagværk, der kræver elasticitet, som f.eks. wraps og tærtebund.

      Forberedelsestid5 minutter

      Samlet tid5 minutter

      Portioner:

      Portioner: 4 kopper

      Kalorier: 480kcal

      Ingredienser

      • ▢ 1 1/4 kopper bønnemel (kikærtemel eller sojamel; dit valg)
      • ▢ 1 kop arrowroot stivelse, majsstivelse eller kartoffelstivelse
      • ▢ 1 kop tapioka stivelse/mel
      • ▢ 1 kop hvidt eller brunt rismel

      Instruktioner

      • ▢
        Pisk alle ingredienser godt sammen. Opbevares i en lufttæt beholder.

      Næringsindhold

      Næringsindhold

      Høj-Protein Melblanding

      Mængde pr. Portion

      Kalorier 480Kalorier fra fedt 63

      % Dagligt Værdi*

      Fedt 7g11%

      Mættet fedt 1g5%

      Natrium 7mg0%

      Kalium 935mg27%

      Kulhydrater 91g30%

      Fibre 5g20%

      Sukker 2g2%

      Protein 14g28%

      Vitamin A 40IU1%

      Calcium 84mg8%

      Jern 3.3mg18%

      * Procentvise daglige værdier er baseret på en 2000-kaloriekost.

      4.17 fra 6 stemmer

      

      Print Opskrift

      Selvhævende melblanding

      Brug denne blanding til muffins, scones, kager, cupcakes eller enhver opskrift, der bruger bagepulver som hævemiddel.

      Forberedelsestid5 minutter

      Samlet tid5 minutter

      Portioner: 3 kopper

      Kalorier: 502kcal

      Ingredienser

      • ▢ 1 1/4 kop hvidt sorghummel
      • ▢ 1 1/4 kop hvidt rismel
      • ▢ 1/2 kop tapioka stivelse/mel
      • ▢ 2 tsk. xanthan eller guargummi
      • ▢ 4 tsk bagepulver
      • ▢ 1/2 tsk salt

      Instruktioner

      • ▢
        Pisk alle ingredienser godt sammen. Opbevares i en lufttæt beholder.

      Næringsindhold

      Næringsindhold

      Selv-Rising Flour Blend

      Mængde pr. portion

      Kalorier 502Kalorier fra fedt 18

      % daglig værdi*

      Fedt 2g3%

      Natrium 452mg19%

      Kalium 744mg21%

      Kulhydrater 113g38%

      Fibre 6g24%

      Sukker 1g1%

      Protein 7g14%

      Calcium 244mg24%

      Jern 2.4mg13%

      * Procentvise daglige værdier er baseret på en 2000-kaloriekost.

      Generelle retningslinjer for brug af xanthan eller guargummi

      Gummi (xanthan eller guar) er nøglen til vellykket glutenfri bagning. Det giver det bindemiddel, der er nødvendigt for at give bagværket den rette elasticitet, så det ikke smuldrer.
      Tilsæt 1/2 teskefuld xanthan- eller guargummi pr. kop melblanding for at lave kager, småkager, barer, muffins og andre hurtige brød.

      Tilføj 1 teskefuld pr. kop melblanding til at lave gærbrød, pizzadej eller andre bagværk, der kræver gær.

      Notat: Hvis du køber en kommerciel melblanding, skal du læse ingredienslisten omhyggeligt. Nogle blandinger indeholder salt og xanthan eller guargummi. Hvis det er tilfældet, er det ikke nødvendigt at tilsætte mere.

      

      Ny til Glutenfri? Start her!

      Få tips og råd til at leve glutenfrit:
      Kig i afsnittet Glutenfri 101