Der er et par almindelige misforståelser, som du hurtigt bør glemme, når du først tilføjer denne solrige og strålende plante til din have.

En hurtig gennemgang: den er ikke fra Jerusalem, og det er helt sikkert ikke en artiskok!

Derimod er der to ting, som du absolut bør huske: det er ikke kun en smuk blomst, men dens rødder (kaldet “knolde”) er også en lækker madafgrøde.

Sammen har mad- og haveglæden gjort denne botaniske plante til en blomsterglæde og kulinarisk favorit i mange tusinde år – både blandt indianere og europæere – med en dyb historie bag dens opblomstring til global anerkendelse.

Det er sandt, at nogle fantastiske træk ved denne gule blomst gjorde den fristende nok til at blive båret over Atlanterhavet – og det vil vi undersøge sammen i denne artikel.

Overfor gartneribrug kan jordskokke måske opleve en genopblomstring i sin popularitet med nogle nye og interessante afsløringer om dens potentielle sundhedsmæssige og helbredende brug. Der er meget at lære om denne fascinerende plantes historie, hvordan du dyrker den i din have, og de bedste måder at bruge den i din madlavning og i din healing i hjemmet, når den er klar til at blive høstet.

Lad os tage et kig!

Historie

Også kaldet jordskokker, er jordskokker (Helianthus tuberosus) fjerne slægtninge til den kraftige, mange lagdelte jordskokke, som du ofte ser i supermarkedet eller i middelhavskøkkenet.

Det er dog vigtigt at undgå at forveksle dem – de smager meget forskelligt, og forskellige dele af hver plante bruges i madlavning og medicin.

I modsætning til jordskokker er disse planter, der minder om solsikke, faktisk hjemmehørende i Nordamerika og ikke i Middelhavsområdet eller Israel.

Det menes, at de indfødte stammer på de centrale sletter dyrkede dem som mad og medicin og spredte dem via handel til andre stammer over hele resten af kontinentet, da de er meget næringsrige og enkle at dyrke.

Da franske bosættere ankom til Amerika, fandt de sunchokes, der blev dyrket så langt mod øst som Cape Cod i Massachusetts. Da de interesserede sig for afgrøden, bragte de knolden med tilbage over Atlanten til Europa.

Der blev den en grundpille i det franske køkken, hvilket den stadig er i dag. Den velsmagende, knoldformede kulinariske glæde betragtes ofte som en nøddeagtigere og sødere version af kartoflen til kulinariske formål, og der er utallige franske opskrifter i omløb – som det fremgår af denne artikel fra New York Times’ arkiv.

I løbet af de hundreder af år, siden den blev introduceret i den vestlige verden, er forskellige sorter og sorter blevet udvalgt, forædlet og perfektioneret med hensyn til smag og knoldstørrelse. Der findes også mange herlige farver at vælge imellem for at fremhæve skønheden i ethvert måltid.

En kombination af europæisk og indfødt landbrug og køkken giver os den viden og de teknikker, du nemt kan bruge til at dyrke og spise denne hjertevarmende plante – eller endda tilføje den til næste sæsons haveplan!

Sorter: Du er i tvivl om, hvilken slags sunchoke der passer bedst til din have og dine kulinariske behov?

Via Mother Earth News’ økologiske dyrkningsguide er her en oversigt over nogle af de mest fremtrædende, smagfulde, farverige og nemme at dyrke sorter:

• Stampede- tykke, runde, knoldede, mørkebrune knolde udgør den mest standardiserede og “originale” af alle sorter – modner tidligt.
• Red Fuseau- lange og tynde eller “topformede” rødviolette knolde, der tager lidt længere tid om at modne, men er nemmere at rengøre og tilberede end andre, på grund af deres mindre “knoldede” og “spraglede” rødder, som kan skjule snavs, der er svært at fjerne.
• White Fuseau- ligesom den røde sort er de spiselige dele lange og tynde, i en lys hvid nuance.
• Waldspinel- en meget lang, rød sort, der ofte kaldes “fingerling” af sunchokes.

Vækst

De fleste erfarne gartnere rapporterer, at det er ubesværet og problemfrit at få disse planter i gang.

Den større udfordring kan dog være at vedligeholde dit område på en måde, der forhindrer disse i at sprede sig og fortrænge dine andre planter.

Hvis de overlades til sig selv, vil jordskokker sprede sig aggressivt og glubende, så det er godt at holde øje med, hvordan de dyrkes, ved at give dem en strategisk, men støttende udendørs placering.

Såning og start

Den gode ting ved at dyrke jordskokker er, at du ikke behøver at starte dem fra frø. Få knolde om foråret fra en lokal landbrugs- eller haveforretning, eller søg dem på nettet, for at skaffe start-“kilden” til din afgrøde.

Det er bedre at starte med små, yngre knolde. Du skal ikke føle dig nødsaget til at få større, da mere modne knolde har tendens til at have sværere ved at blive omplantet i deres ældre alder (selv om de fleste stadig kan klare det, hvis det er nødvendigt).

Afstand:

Den “rigtige” afstand afhænger af, hvor mange du ønsker at producere til dit køkken (eller til dekoration og nydelse på anden vis, både af blomsterne og knoldene).

• Hvis du ønsker en lille plet til at starte med, skal du plante med ca. 14 tommer mellemrum.
• Hvis du ønsker tonsvis af knolde og et voksende område, anbefaler Royal Horticultural Society of the UK (RHS), at du planter dem hver især med en afstand på ca. 1,5 meter fra hinanden og indretter størrelsen af din plads i overensstemmelse hermed.
• Tilsæt kompost eller naturlig gødning omkring dine knolde for at få dem i gang. Det er ikke sandsynligt, at de vil have brug for fodring, når de er modne.
  Vand omkring dine knolde en gang efter plantning, indtil de er fugtige. Medmindre forholdene er usædvanligt tørre, behøver du herefter ikke at passe så meget på deres vandingsbehov.

Tommelfingerregler

• Vælg et pH-neutralt, fuldt solrigt og veldrænet sted, hvor du kan grave jorden op og placere dine knolde, og sørg for at fjerne alt konkurrerende ukrudt fra stedet. Placér dine knolde i jorden med roden nedad og med stilken opad, ca. 5 tommer dybt, og dæk til.
• Du kan også vælge en stor balje eller beholder til plantning for nem transport eller for at forhindre invasion af resten af din have – eller prøv at grave en balje eller beholder direkte ned i jorden for at “indhegne” dine knolde, så de ikke bliver vilde.
• Det vigtigste er at holde dem væk fra andre planter! Ikke alene vil de sprede sig og overtage nærliggende plantebede, hvis de ikke høstes eller tyndes ud med jævne mellemrum, men de spinkle blomster vil også vokse til en højde på gennemsnitligt 1,5 meter (højst 1,5 meter), hvilket kaster skygger og fratager nærliggende planter det nødvendige sollys.
• Det tidlige forår er et godt tidspunkt at starte denne plante, da den kan tåle frost. For at opnå den hurtigste og mest optimale vækst skal du dog plante den, efter at al trussel om frost er overstået.
• Stikke er så hårdfør, at du kan prøve at plante dem på ethvert tidspunkt af året, så længe jorden er bearbejdelig og ikke frossen – dog kan det være mindre ideelt at plante en ny knold, der går ind i vinteren, da sådanne forhold er vanskelige for transplanter.

Pleje af den modne plante

Der er ikke meget at styre med jordskokker. Da de kan blive ret høje planter, skal du sørge for, at vind, vejr eller andre faktorer ikke får dem til at vælte.

Håndtering af højden:

Når du har plantet friske knolde, og de første stængler skubber sig op, skal du overveje at placere endnu mere jord ved bunden for at skabe stabilitet.

RHS foreslår, at du tilføjer endnu et lag på ca. 6 tommer eller deromkring lige omkring basen, enten af kompost eller jord, for at forhindre top-tunge planter i at falde om.

• Du kan også sætte pæle, sætte dine solsikkeplanter i bur eller spærre dem op, ligesom du ville gøre med en solsikke (en nært beslægtet plante).
• Med hensyn til spærring: Plantens høje statur kan udgøre et fremragende spær eller “levende espalier” for andre vinplanter som f.eks. bønner eller ærter.
• Et andet tip: Skær blomsterhovederne af planten midt på sommeren for at gøre dem mindre toptunge. Brug dem som en sommerbuket eller som dekoration til dit hjem.
• Det hjælper også med at forhindre, at planten spreder sig og bliver invasiv i andre dele af din have, hvis du fjerner blomsterne, før der dannes frø. På vej ind i efteråret omdirigeres energien tilbage til rødderne, hvilket sikrer væksten af større og mere kødfulde knolde.

Vanding af dyrkede planter:

De første babyknolde har brug for meget mere vanding end dyrkede planter. Selv da har de ikke brug for meget sammenlignet med andre vedligeholdelseskrævende plantearter og sorter.

Så snart din plet synes at være selvbærende, kan du overlade vandingen til naturen. Under tørke og tørre forhold skal du give dine planter lidt ekstra vandingsopmærksomhed.

Sygdomme og skadedyr:

Når du har fået din første runde modnet og dyrket, kræver det kun lidt opmuntring at holde dem i live og trives – mild vanding og høst er kun lejlighedsvise opgaver.

Hvis du dyrker planten i dens oprindelige USA, har jordskokker en tendens til at trives godt. Sygdomme og skadedyr er ikke et stort problem, da de har bevaret en stærk nok vild genetik til let at modstå dem.
I områder uden for USA er planten måske ikke så modstandsdygtig. RHS i Storbritannien rapporterer, at snegle, snegle og sclerotinia kan være et problem.

• Snegle og snegle – normalt kun en risiko for unge, udviklende knolde. Ølfælder og kobber kan med succes holde dem på afstand.
• Sclerotinia- en svampesygdom, der forårsager en svampet, rådnende stængelbund og hvid skimmel på ydersiden. Fjern angrebne planter med det samme – du bliver nødt til at udrydde hele pletten, da sygdommen forbliver i jorden i lange perioder.

Høst:

Den største belønning ved at dyrke disse solrige planter er måske bare at spise af dem – dog skal du først høste din kontante afgrøde, før du forbereder den til brug i madlavningen.

Når det første kolde vejr kommer i det sene efterår eller den tidlige vinter, er det tid til at gribe spaden eller skovlen og besøge din plæne igen for at høste. At hive disse knolde op kan ikke være helt anderledes end at høste kartofler.

At vente, indtil de koldeste temperaturer kommer i dit område, kan virke lidt mærkeligt sammenlignet med, hvordan du ville høste de fleste andre grøntsager (som normalt gøres FØR truslen om frost). Men jordskokker er hårdføre, og du vil med tiden opdage, at koldt vejr har en overraskende velsmagende effekt på din kulinariske oplevelse!

• Arbejd en lavvandet skovl eller spade ca. 1 fod (nogle gange 2 fod i mere etablerede pletter, da nye knolde kan udvikle sig dybere) ned i jorden omkring hver enkelt plet, eller en bevoksning i din større plet.
• Løs og fjern de knolde, du ønsker at gemme til spisning, fra jorden, og lad resten blive i jorden til genvækst (og flere knolde næste år). Vær grundig og føl rundt i jorden efter knolde med fingrene og brug evt. handsker.
• Som anbefalet i Mother Earth News’ vejledning om økologisk havebrug kan du fjerne større “udvalgte” knolde og efterlade mindre knolde uden at bekymre dig om problemer med genudplantning.
• Hvis du har en særlig tæt og tæt plet (eller har mistanke om, at der er sket en stor udvidelse i løbet af sæsonen), kan du vælge en gravgaffel i stedet for en skovl. På den måde undgår du at hakke eller på anden måde beskadige jordskokker, som du ønsker at bevare intakte til fremtidig vækst og høst.
• Skyl og rens alt snavs fra knoldene med vand inden opbevaring, og sørg for, at de er helt tørre, inden du stuver dem væk. Hvis du er bekymret for vandrester efter rengøring, kan du tørre dine knolde forsigtigt med en ren klud eller serviet, inden du opbevarer dem.

Den voksende guide fra Mother Earth News anbefaler at høste, efter at jordtemperaturerne er kølet betydeligt af hensyn til at forbedre knoldenes tekstur og smag – hvilket gør efteråret eller vinteren til de bedste tidspunkter for indsamling. Frost er kendt for at “forsøde” planten, hvilket også er tilfældet for grønkål, pastinak og spinat, der er overvintret eller høstet efter frost.

Den bedste grund til at vente med at samle solbærknolde, indtil det kolde vejr kommer, er at huske på, at frost har en potentielt gavnlig virkning på din høst. Kold jord og frost forbedrer i høj grad smagen af solsikke!

Køligere klimaer med kolde vintre giver fremragende efterårshøst, mens de med mindre intense vintre kan vente til selve vinteren – eller endda høste knolde konstant hele vinteren efter behov, forudsat at jorden ikke er frossen – og ja, dine solsikke kan godt klare vinterhøst på grund af deres indgroede naturlige vinterhårdhed (en egenskab, der ikke er blevet brødet ud af dem gennem domesticering.)

Hvis du ønsker at beholde knolde til genplantning, salg eller foræring til plantekyndige venner, så hold fast i de mindre rødder for at lette transport og foryngelse.

Hvad enten til mad eller fremtidig frøformering er det bedst at opbevare dine knolde et køligt og tørt sted, f.eks. i et køleskab eller en rodkælder, i papirsposer for optimal tørhed.

Planlægning fremadrettet

Vil du ikke have, at planterne vender tilbage næste år? Hvis du ikke har til hensigt at få flere høster i de kommende sæsoner, skal du sørge for at være grundig med at fjerne ALLE knolde fra din parcel, selv de mindste – ellers kan du forvente, at robuste planter dukker op igen til foråret!

Hold dig for øje, at solhat spreder sig produktivt. Det er godt for opbevaring af mange lækre knolde, men det er dårligt for bekæmpelse af ukrudt og skadedyr.

Kontroller alle områder af din parcel eller dit bed grundigt, bare for at være sikker på, at du har fjernet dem alle, selv hvis du ikke forventer, at de har spredt sig.

Køkken

Nu kommer vi til den mest spændende del af dyrkningen af disse planter – tilsæt dem til lækre måltider!

Sunchoke er blevet inkorporeret i vid udstrækning i visse køkkener, herunder franske og andre europæiske stilarter, selv om deres generelle popularitet er faldet i årene efter Anden Verdenskrig – en periode, hvor planten var en billig, let dyrkbar fødevare i økonomisk vanskelige tider.

Efter krigens afslutning fik disse stivelsesholdige knolde ry for at være “fattigmandsmad” og faldt i ubemærkethed og var helt fraværende på de fine spisestedernes menuer. Ikke desto mindre har solhat stadig en værdifuld status i forskellige traditionelle europæiske retter.

Knoldene kan spises rå eller kogt, og de passer nøje til den samme niche og smagsprofil som nogle kartoffelvarianter.

Forberedelse, tilberedning og spisning

• Skrub en gang skrub- Knoldene bør skrubbes grundigt under koldt rindende vand inden tilberedning for at fjerne eventuelle rester af snavs.
• Skræl væk (eller lad være)- Nogle vælger måske at skrælle deres tynde hud, men det er frivilligt. Det kan være nyttigt at bruge en grøntsagsskræller. Hvis du er på markedet efter en ny, kan vi godt lide OXO Good Grips Swivel Peeler, som er en bestseller på Amazon.
• Tilføj et “twist” – Hvis du drysser citronsaft (måske hjemmelavet?) direkte på de afskårne grøntsager (eller tilsætter noget til en skål med koldt vand, som du lægger dine afskårne eller hakkede solbær i før yderligere forberedelse), kan det hjælpe med at forhindre oxidation, den samme bruning eller mørkfarvningsproces, der sker, når et afskåret æble eller en kartoffel udsættes for luft. Det smager også godt at tilsætte lidt ekstra lige før servering, da det virkelig fremhæver sunchokens smag!
• Vær forsigtig- Knoldene indeholder et kulhydrat kaldet inulin, der kan forårsage tarmluft, ubehag og endda diarré (især hvis de spises rå) – ligesom bønner eller andre bælgfrugter.
• Så mange tilberedningsmuligheder- Ligesom kartofler kan du bage, sautere, stege eller stege dem. Prøv at lave en puré, pisk eller mos eller endda fløde dem i en sauce eller suppe.
• Salater- Nogle elskere af disse sprøde, nøddeagtige knolde nyder dem rå, skåret i tændstikke eller skåret i papirtynde skiver og serveret på salater eller oven på andre retter.

For at få de papirtynde grøntsagsskiver skal du bruge et mandolinjern. Prøv Benriner Japanese Mandoline Slicer, som er en bestseller på Amazon.

Overvej at tilføje knolden til retter, der fremhæver og supplerer dens smagsprofil, som f.eks. retter lavet med følgende ingredienser:

• Hvidvin
• Olivenolie
• Solsikkeolie
• Butter
• Skum
• Skum
• Parsley
• Ingær
• Sort peber
• Kumin
• Nutmeg
• Garlic
• Kartofler
• Kyllingebrønd
• Bacon

For flere forslag til, hvordan grøntsagerne kan sammensættes, frugter og urter, som du høster, med andre ingredienser, kan du læse Karen Page og Andrew Dornenburgs ekspertbog om emnet, “The Flavor Bible”.”

Sundhed og helbredelse

NutritionData.com afslører, at denne nøddeagtige, røget smagende knold er kendt for at indeholde betydelige mængder af vitamin B1 (thiamin), B3 (niacin) og C.

Det er også en betydelig kilde til mineraler, herunder kobber, jern, fosfor og kalium, samtidig med at den giver makronæringsstoffer som komplekse kulhydrater, sunde fibre og protein.

Som det fremgår af en nylig medicinsk forskningsoversigt, har jordskokker tiltrukket sig den moderne medicins opmærksomhed: Knolden producerer betydelige mængder inulin, et naturligt polysaccharid (læs: et lagerkulhydrat og kostfiber), der har vist sig at have gavnlige virkninger på type 2-diabetes og håndtering af lækket tarmsyndrom.

Husk, jo længere du opbevarer knoldene, jo mindre inulin vil de indeholde. Mængden vil aftage og til sidst forsvinde med tiden, hvilket gør dem tættere på kartofler i næringsværdi.

For Growing, Dining, and Healing

Med mysterierne om jordskokker afsløret, er det helt klart, hvorfor de vil være en smart tilføjelse til din have – og hvorfor du bør give dem en chance!

For det første er de ret nemme at dyrke og håndtere. Endnu bedre er det, at du får en lækker madafgrøde og smukke blomster, alt sammen.

Er du ikke til den søde og nøddeagtige kartoffelsmag? I det mindste har du en smuk blomst til at fremhæve din haves skønhed – selvom du måske går glip af dens potentielle sundhedseffekter!

Uanset hvad, har mange forskellige mennesker og kulturer haft glæde af at dyrke jordskokker i tusindvis af år … med god grund!

Hvis du er en eventyrlysten grøntsagsgartner, kan du nyde at dyrke denne knold sammen med dine andre standardprodukter.

© Ask the Experts, LLC. ALLE RETTIGHEDER FORBEHOLDES. Se vores TOS for flere detaljer. Ukrediterede fotos: .

Om Adrian White

Adrian White er certificeret urteforsker, økologisk landmand og forfatter og ekspert inden for sundhed/kost. Hun forsøger at bygge bro mellem en verden af naturlig, holistisk sundhed og ernæring og området for økologiske fødevarer, urtedyrkning, havebrug og bæredygtighed – eller “mad som medicin” – gennem sit forfatterskab.