Det eneste, du behøver at gøre for at forstå den komplekse opslæmning af næringsstoffer i dit gennemsnitlige stykke frugt, er at se en af de utallige dokumentarfilm om mad, der bliver produceret. Du kan se The Future of Food eller Food Inc. eller læse en eller anden tilfældig bog om kost og lære om pektin, fibre, sukker og de ekstra kalorier, der forbrændes ved at spise rå mad. Så dette rejser et indlysende spørgsmål for den amerikanske morgenmadsspiser: Er OJ med frugtkød bedre for os?
Det er ikke et let spørgsmål at besvare. Ifølge Tropicana er ernæringsdataene for appelsinjuice med eller uden frugtkød identiske. Men som vi alle ved, er de næringsoplysninger, som virksomhederne er forpligtet til at udskrive, fuldstændig utilstrækkelige – om ikke andet så fordi vi stadig ikke helt forstår den måde, som vores krop fordøjer mad på. Det ville f.eks. være næsten umuligt at blive fed af rå æbler, men man kan sagtens tage kiloene på med æblejuice eller pandestegte æbler.
Det virker også indlysende, at der må være noget i frugtkødet. Det kan ikke bare være ingenting. Så hvad fanden er det? Tja, videnskabeligt set er det vesikler. Specialiserede celler, der ikke gør andet end at opbevare saft. Membranen i disse celler er det, der udgør frugtkødet.

Som du kan se på diagrammet, udgør disse celler kun ca. 2,7 % af appelsinens samlede volumen, så uanset hvad de er lavet af, er det ikke meget. Langt det meste af det, der er i en appelsin, er i saften. Medmindre du tæller skrællen med, som ingen spiser. Bortset fra tosser.
Som med mange ernæringsmæssige ting, hvis oplysningerne er identiske, er vi nødt til at henvende os til videnskabelig forskning for at finde en form for kvantificerbar fordel. Heldigvis for os har vi netop det!

Så det ER bedre for dig at beholde frugtkødet i OJ’en… men af en eller anden ukendt grund. Hvad fanden pulp er, kan blive omdannet til fibre og andre ting til fødevareforandringer, men det er ikke fibre, når vi får det, og det påvirker heller ikke næringsdeklarationen.
Pulp indeholder en masse flavonoider. Faktisk er næsten alle flavonoiderne i din gennemsnitlige appelsin indeholdt i frugtkødet. Og flavonoider fremgår ikke på nogen etiket, men vores krop gør noget med dem, så er der nogen fordel ved at indtage dem. Som denne undersøgelse viser, har flavonoiderne ikke en direkte virkning på kroppen, men synes i stedet at stimulere kroppens egne affaldsfjernelsessystemer, som pumper mere af de “dårlige ting” ud af vores system. Det stemmer nogenlunde overens med det, vi læste i det foregående dagbogsindlæg.
Så, stadig ser det ud til, at vi i det mindste kan være nogenlunde sikre på, at OJ med frugtkød er bedre end uden, men det er en meget mild og indirekte effekt. Hvis din kost ellers er sund og afbalanceret, er det ikke værre at drikke OJ uden frugtkød, hvis det er din forkærlighed, end at drikke OJ, der praktisk talt er fast.
Men er det bedre at spise en appelsin end juice? Når man tager dette diagram i betragtning, og når man ser, at det, vi faktisk spiser i en appelsin, alligevel primært er juice, hvad er så den store fordel ved at spise frugten? Jeg tror, at vores egen adfærd har mere at gøre med dette end noget andet. Et 8 oz glas OJ kræver op mod fem appelsiner. En person kan nemt knalde 8 oz juice tilbage, og sandsynligvis mere. Men spise fem appelsiner på en gang? Det er der meget få mennesker, der gør. Processen resulterer bare naturligt i færre kalorier.
Jeg tror også, at den simple fordøjelsesproces resulterer i færre nettokalorier i en ounce-for-ounce-sammenligning. Selv om der er frugtkød i OJ, er det blevet kraftigt bearbejdet. Meget af den energi, som vores kæber og maver ville have brugt på at forarbejde maden, er allerede blevet gjort, hvilket betyder flere nemme kalorier. Meget af raw food-bevægelsen bygger i høj grad på denne idé, men jeg har en mistanke om, og de videnskabelige beviser tyder på, at det er en lille effekt.
Så tror jeg alligevel, at den konklusion, man kan drage, er, at forskellen mellem OJ med og uden frugtkød er meget lille og om noget indirekte. Man kan opnå den ved blot at have en god, all-round kost. Forskellen mellem en rigtig appelsin og juice er ikke andet end kalorier. Så hvis du holder øje med dine kalorier omkring OJ, så spis, drik, det er lige hvad du har lyst til.
UPDATE 14/6/2010:
Herfor havde jeg sagt, at der ikke er nogen forskel i smagen mellem OJ med eller uden frugtkød. Det var tilsyneladende forkert. Jeg havde aldrig lagt mærke til det før, men en nylig smagstest af juice viste ret entydigt, at OJ med frugtkød er lavere på både surhed og bitterhed. Forskellene er små, men mærkbare. Hvis du foretrækker OJ uden frugtkød, ofrer du ikke meget.
Men hvis du vil have juice med en helt fantastisk smag, så køb en flaske Orchid Island, som kom ind på førstepladsen i den samme smagstest. Du kan købe den mærket som Dave’s own OJ på de fleste Dave’s Markets i Rhode Island. De opbevarer den ikke i nærheden af den almindelige OJ, de opbevarer den normalt i gourmetjuiceafdelingen i frugtgangen. Er Orchid Island dobbelt så meget værd som prisen? Utroligt nok, ja. Ja, det er den. Den smager betydeligt bedre end nogen af de store mærker. Det er en virkelig lækker juice.