Som nybegynder i yerba Mate er det måske lidt skræmmende for dig at prøve din første yerba Mate. Fra de forskellige stilarter af yerba mate, hvilken yerba du skal købe, hvilken bombilla og kop du skal bruge, og hvordan du skal tilberede den, er der meget at tænke over. I denne artikel vil vi nedbryde processen, så du kan vælge din første yerba mate til at prøve.

Styles of Yerba Mate

Yerba mate kommer i mange forskellige former og størrelser. De vigtigste mate-drikkere er fra Argentina, Uruguay, det sydlige Brasilien og Paraguay. Hver region har sin egen måde at tilberede den på.

Argentina

Argentinerne drikker yerba mate fra en traditionel kalabas, med en temperatur tæt på kogende vand. Argentinske drikkere tilføjer ofte urter eller krydderier til mateen. Det er f.eks. normalt at tilsætte ingefær, kanel, appelsinskal eller krydderurter (kaldet yuyos) til det varme vand, så mateen får en sødere smag. Desuden serverer argentinerne normalt mate derhjemme fra en kedel.

Uruguay

Du kan spotte en uruguayansk yerba mate-drikker på lang afstand: du skal bare se efter termokanden gemt i deres albue. Uruguayanerne drikker mate overalt, også på gaden og på offentlige pladser. De er trods alt de største forbrugere af yerba pr. indbygger med 10 kg forbrugt årligt pr. person. Uruguayanerne er også mere traditionelle med deres mate og tilføjer ikke ofte krydderurter eller ekstra smagsstoffer. Deres mate er også lidt større end dem, som argentinerne bruger.

Sydlige Brasilien

Sydlige brasilianere, især dem fra Rio Grande do Sul, drikker en mate-infusion, der kaldes chimarrão. Selv om denne stil ligner yerba mate, der tilberedes i Argentina og Uruguay – ved hjælp af nærkogende vand og en kalabasmaté – er der en håndfuld forskelle:

• Malet yerba: Den yerba, der anvendes til en chimarrão, er formalet til et pulver. Selv om et par stængler er inkluderet, er yerba typisk meget fin. Du vil bemærke, at denne yerba er meget grønnere end andre yerbas.
• Større mate-kalabas: Den græskar, der bruges til chimarrão, er meget større end en traditionel mate. Denne kalkun kaldes en cuia og er både større og har en mere rund skålform. Det betyder, at der bruges meget mere yerba pr. mate.
• Finere bombilla-filter: Med finere yerba er det nødvendigt med et andet bombillafilter. Typiske brasilianske drikkere vil have filtre med mindre huller, så bombillaen ikke bliver tilstoppet.

Paraguay

I Paraguay kaldes yerba mate for tereré og tilberedes med koldt eller isvand. Nogle gange tilsættes frugtsaft i stedet for at tilberede en sødere mate; der kan også tilsættes sukker. Tereré er også anderledes, fordi den typisk drikkes fra et stort hornbæger kaldet guampa i stedet for en traditionel gourd mate.

Når du skal lave din første mate, er det en god idé at starte med en traditionel gourd mate. Du kan selv bestemme, om du vil bruge en kedel eller en termokande, og om du også vil tilsætte eventuelle krydderurter til vandet. Den største del af din første mate er dog yerba’en. Den yerba, du vælger, vil definere smagen og oplevelsen af din første yerba mate.

Hvilken yerba du skal købe

For mate-drikkere er den yerba, du bruger, omtrent lige så kontroversiel som det fodboldhold, du holder på. Kort fortalt: Du er nødt til at prøve forskellige yerbas for at vide, hvad du kan lide. Dette går dog videre end blot det mærke af yerba, du vælger. Lad os se på nogle af de kvaliteter ved yerba, som du bør holde øje med.

Afhængigt af regionen og mærket vil en typisk blanding af yerba se ud og smage forskelligt. En stor del af yerba-smagen er, om den har stængler (con palos) eller ingen stængler (sin palos). Hvad er det med stængler?

Grundlæggende høstes yerba mate-planten for sine blade, støv og stængler. Producenterne adskiller disse elementer og kombinerer dem derefter igen i det forhold, som de ønsker til blandingen.

Stængler

For yerba med stængler indeholder blandingen disse kviste-lignende stængler. Da stænglerne fortynder yerbaen, gør de smagen blødere og mindre bitter. Stængler brygger også langsommere end blade og støv, hvilket giver mate’en en god balance. De tilføjer også næringsværdi.

Yerba med stængler foretrækkes i Argentina og Paraguay. Det er godt for mate-nybegyndere, fordi denne yerba typisk er mindre bitter.

Ingen stængler

På den anden side har yerba uden stængler et højere indhold af blade og støv, hvilket gør den stærkere og mere bitter. Smagen af denne type yerba holder også længere.

Yerba uden stængler er meget almindelig i Uruguay. Den drikkes også i Brasilien. Mange brasilianske sorter har dog finmalet yerba med nogle store stilke tilsat.

Compuesta til urtenoter

Udover blot at kigge efter stilke eller ingen stilke, bør du også kigge efter, om yerbaen er compuesta. En compuesta-blanding betyder, at yerbaen har nogle urtenoter.

For eksempel indeholder mange compuesta-blandinger urter som congorosa, alfalfa og passionsblomst (mburucuyá). Compuesta er en god mulighed for begyndere, da den typisk er mindre bitter end en traditionel blanding.

Smagblandinger for en unik smag

Dertil kommer, at nogle yerba-blandinger bruger stærke smagsstoffer, såsom ingefær, rød te, baldo eller endda cannabis (i det mindste hvor det er lovligt). Typisk har en smagsblanding mindre af den bitre smag og er afbalanceret med den tilsatte smag.

For eksempel er smagsblandinger med ingefær blevet mere og mere populære og giver mate en fremtrædende smag. Smagsblandinger er også nybegyndervenlige, da de ikke har den traditionelle bitterhed.

Andre faktorer i smagen

Husk, at yerba-smag går ud over stilke eller ingen stilke. Det er også mere end blot at have en compuesta-blanding eller en unik tilsat smag. Yerba får sin smag fra kombinationen af blad-, støv- og stængelelementer, hvor længe blandingen blev lagret, hvordan bladet blev skåret, og om der blev tilsat røg eller smagsstoffer under processen. Det er et væld af faktorer! Du bliver nødt til at prøve forskellige mærker for virkelig at lære de forskellige yerbas at kende, og hvilke du bedst kan lide.

Når du begynder, så prøv en yerba med stilke, compuesta yerba eller aromatiseret yerba for at få en mindre bitter begyndelse på din mate-drikning.

Hvilken bombilla og kop du skal bruge

Selv om yerba er den vigtigste smagsfaktor, kan din bombilla (sugerør) også påvirke oplevelsen af at drikke mate. Når du skal prøve din første mate, skal du også sikre dig, at du har den rigtige bombilla til den yerba mate, du har planer om at drikke.

Materialet i din bombilla er afgørende. Generelt set vil en bombilla af metal lavet af sølv, rustfrit stål eller alpaka gøre tricket. Disse metaller er holdbare og overophedes ikke i mate. Du bør også sikre dig, at filteret er fint nok til den yerba, du ønsker at drikke. Hvis du har brug for mere dybdegående oplysninger om bombillas, kan du læse vores guide her.

Med hensyn til mate-kalabassen har du masser af valgmuligheder. Den mest traditionelle er en rund udhulet kalabas, men du kan også vælge en keramisk mate, hvis du ikke er sikker på, hvordan du renser en traditionel kalabas. Start med en mellemstor mate, så du får styr på at tilsætte yerba. Du kan altid få en større eller mindre mate senere, alt efter hvad du foretrækker.

Hvis du er overvældet af tanken om kalabassen, fås der også teposer med yerba mate (kaldet mate te), som kan tilberedes som en almindelig te.

Eksperimentér med Yerba Mate

At tilberede din første yerba mate kan gøres på flere måder. Den traditionelle måde er at bruge tæt-kogende vand i en gourd mate og en yerba efter eget valg. Hvis denne smag er for bitter, har du dog nogle muligheder for at søde eller blødgøre smagen:

• Tilsæt frugt eller urter til vandet.
• Tilsæt sukker, brunt sukker eller honning til vandet eller mate.
• Brug mælk i stedet for vand.

I starten vil du måske holde dig til en yerba uden stilke og derefter tilføje andre elementer alt efter hvordan du finder den første smag.

Nu da du ved alt om yerba mate-stilarter, yerba-typerne, mulighederne for din bombilla og mate og forskellige måder at tilberede den på, burde du være klar til at lave din første yerba mate.

Happy mateando!