Når du laver mad eller bager, skal du vælge et fedt, der er flydende i stedet for fast ved stuetemperatur. Dette råd, fra de føderale Dietary Guidelines for Americans, er baseret på en lang række beviser, der viser, at udskiftning af fast fedt (hovedsageligt mættet fedt) med flydende fedt (hovedsageligt umættet fedt) er forbundet med en lavere risiko for hjerteanfald og død af hjertesygdomme.

For at være helt klar, indeholder alt fedt – uanset om det kommer fra frø, nødder, kød, mælk, oliven eller avocadoer – en blanding af forskellige fedtsyrer, de grundlæggende byggesten i fedtstoffer. Smør, svinefedt, kokosolie og palmeolie indeholder dog hovedsageligt mættede fedtsyrer. De fleste plantebaserede olier består derimod overvejende af umættede fedtsyrer, som omfatter både enkeltumættede og flerumættede fedtsyrer (se “Livets fedtstoffer: Sunde olier”).