Fra surdej til en madbrød, denne diætist siger, at ikke alle brød er skabt lige.

Jeg vil gå ud på en lem her og erklære min kærlighed til brød. Ingen tvivl om, at low-carbers og carbophobikere vil have mit hoved. Så lad mig forklare.

Brød har eksisteret i århundreder. Faktisk går det helt tilbage til bibelsk tid. Romerne og israelitterne levede på en kost, der var rig på brød, og efter alt at dømme levede de et relativt sundt liv. Så jeg er lidt forundret over, hvorfor folk synes at være så forvirrede over, om de skal spise det eller ej. Som diætist er jeg en ivrig tilhænger af, at det kan indgå i en sund kost.

Brød af god kvalitet er meget mere end blot en kilde til kulhydrater

Brød er fyldt med vitaminer, mineraler, phytonæringsstoffer, komplekse kulhydrater og fibre. To skiver kornbrød giver ca. 30 g langtidsholdbare kulhydrater, 4 g fibre og en god portion vitaminer og mineraler som f.eks. thiamin, riboflavin, folat, jod, E-vitamin og kalium. Og alt det får du for ca. 600 Kj, afhængigt af størrelsen på skiverne.

Det kan siges, at det at spise korn af højeste kvalitet kan sammenlignes med at fylde premiumbrændstof i en racerbil med høj ydelse. Beviserne viser, at hvis du spiser kulhydratkorn af høj kvalitet, som dem, der findes i brød, vil det være med til at forbedre dit humør og din fysiske og mentale ydeevne.

Hvilket brød er bedst?

Hvidkornsbrød er det bedste af slagsen takket være dets høje fiberindhold og lave GI-kulhydrater. Generelt gælder det, at jo mørkere og kornigere, jo bedre. Hvis du vælger et fuldkornsbrød, stabiliserer det dit blodsukker og hjælper dig med at holde dig mæt i længere tid.

Dertil kommer, at fibrene er med til at give næring til de gode bakterier i dit fordøjelsessystem. Det er ikke kun godt for din tarm, det er også godt for dit fordøjelsessystem. Andre gode muligheder omfatter: surdejs-, spelt- og rugbrød.

Vil man blive fed af at spise brød?

Langtidsobservationsrapporter viser, at folk, der spiser fuldkornsprodukter som brød, er mindre tilbøjelige til at tage på i vægt over tid. Faktisk konkluderede to store nyere oversigtsartikler, at et højere indtag af fuldkorn er forbundet med lavere BMI og mindre taljemål.

Det er også forbundet med lavere forekomst af hjertesygdomme, diabetes og slagtilfælde, hvis man spiser mindst tre portioner fuldkornsprodukter (svarende til tre skiver fuldkornsbrød) hver dag.

Bør du vælge glutenfri?

For nogen tid siden har forskere undersøgt det irriterende spørgsmål om, hvorvidt gluten er en ernæringsmæssig skurk. Det er sandt, at personer med cøliaki, en autoimmun sygdom, hvor indtagelse af gluten fremkalder et skadeligt immunrespons, skal følge en streng glutenfri diæt. Aktuelle epidemiologiske undersøgelser viser imidlertid, at kun halvanden procent af befolkningen er ramt af cøliaki. Hvad så med resten af os, de andre 98,5 %? Der er ingen anbefalinger i den videnskabelige litteratur om at udelukke gluten for alle andre end dem, der lider af cøliaki. På trods af dette råd har et stort antal australiere unødigt droppet gluten i et forsøg på at tabe sig, øge energien, angiveligt føle sig sundere og endda for at forsøge at behandle autisme. Dette er dog baseret på få eller ingen beviser.

Hvordan skal du spise det?

Jeg er en stor fan af den ydmyge sandwich – den gamle australske frokostret. Fyld den op med magert kød, fisk, ost og masser af salatgrøntsager. Du kan også nyde en skive eller to af sprødt, kornet toastbrød med æg og avocado en søndag morgen. Og der er intet bedre end baked beans på ristet brød til et hurtigt og nemt måltid.

Joel Feren er en akkrediteret praktiserende diætist, der har til formål at anvende ernæringens kunst og videnskab for at hjælpe dig med at forstå forholdet mellem sundhed og mad bedre. Følg ham her for at få mere at vide.