Als „weißes Essen“ werden Kartoffeln oft mit Weißbrot und weißen Nudeln in einen Topf geworfen, die als tabu gelten, wenn man sich gesund ernähren will. Doch mit nur etwa 110 Kalorien, 45 % des Tagesbedarfs an Vitamin C, mehr Kalium als eine Banane, von Natur aus fettfrei, ohne Natrium oder Cholesterin – allein auf der Grundlage der Wissenschaft sollten rote Kartoffeln Teil einer ausgewogenen Ernährung und eines gesunden Lebensstils sein.

Rote Kartoffeln können einen enormen Einfluss auf die Gesundheit haben. Es gibt so viele Möglichkeiten und Gründe, gesunde rote Kartoffeln in die tägliche Ernährung und den Lebensstil einzubauen. Hier sind 10.

1. Gesteigerter Gesamtgemüsekonsum
   Wie könnte man Menschen (vor allem Kinder) besser an den Verzehr von Gemüse heranführen oder dafür begeistern, als mit einer ohnehin schon gesunden roten Kartoffel? Eine vom US Potato Board in Auftrag gegebene Studie, die auf der Konferenz der Federation of American Societies for Experimental Biology (FASEB) in Washington, D.C., vorgestellt wurde, hat gezeigt, dass Kartoffeln den Verzehr von Gemüse nicht ersetzen, hat gezeigt, dass Kartoffeln andere Gemüsesorten auf dem Teller nicht verdrängen, sondern dass sie sogar nachweislich den Gemüseanteil bei den Mahlzeiten erhöhen.
   Tipp: Verwenden Sie rote Kartoffeln mit Schale für Kartoffelpüree und fügen Sie Erbsen, Bohnen, Karotten und anderes Gemüse hinzu und nennen Sie es „Konfetti-Kartoffelpüree“.
   
2. Weniger Stress
   Rote Kartoffeln enthalten mindestens 10 % des empfohlenen Tageswertes an Vitamin B6. Dieses Vitamin ist entscheidend für die Zellerneuerung, ein gesundes Nervensystem und eine ausgeglichene Stimmung. Die Zufuhr dieses Vitamins zusammen mit den anderen gesundheitlichen Vorteilen roter Kartoffeln hilft bei der Bewältigung des Alltagsstresses, senkt den Cholesterinspiegel und beugt Herzkrankheiten vor. Um das Maximum an B6 aus Ihren Kartoffeln herauszuholen, braten oder backen Sie rote Kartoffeln.
3. Gesteigerte Energie
   Gebacken, püriert oder gekocht liefern rote Kartoffeln tatsächlich mehr energieliefernde komplexe Kohlenhydrate als eine Tasse Nudeln. Reich an komplexen Kohlenhydraten und anderen Vitaminen sind Kartoffeln ein hervorragender Brennstoff für unseren Körper. Unverfälscht und unverarbeitet sind sie wahrscheinlich die beste und köstlichste Quelle für stärkehaltige Energie in unserer Ernährung. In einer Welt, in der viele Kohlenhydrate so verarbeitet sind, dass sie keine essentiellen Nährstoffe mehr enthalten, steht die rote Kartoffel natürlich ganz oben auf der Liste.
   
4. Natürlich fettfrei
   Das war’s. Das schlechte Zeug, das mit Kartoffeln assoziiert wird, kommt von den verschiedenen Arten der Zubereitung oder des Toppings normaler Kartoffeln. Rote Kartoffeln haben einen natürlichen Buttergeschmack und eine feuchte Konsistenz. Kochen, braten oder backen Sie eine rote Kartoffel, geben Sie ein paar frische Kräuter und Gewürze dazu, fügen Sie frisches Gemüse hinzu, und sie ist immer noch köstlich und fettfrei.
5. Gesunder Blutdruck
   Natürlich natriumfrei und reich an Kalium, sind rote Kartoffeln ein wichtiger Faktor für die Aufrechterhaltung eines gesunden Blutdrucks. Um Zellen, Nerven und Körperflüssigkeiten im Körper gesund zu halten, ist Kalium unentbehrlich, während Natrium gefährlich ist. Rote Kartoffeln enthalten mehr Kalium pro Portion als JEDES andere Obst oder Gemüse.
   Wussten Sie schon? Eine Banane enthält 9 % des täglichen Bedarfs an Kalium. Eine rote Kartoffel hat fast 20%.
6. Natürlich glutenfrei
   Ob Sie eine Glutenunverträglichkeit haben oder eine glutenfreie Diät einhalten, Kartoffeln sollten trotzdem ein wesentlicher Bestandteil Ihrer täglichen Ernährung sein. Ein weit verbreiteter Irrglaube ist, dass Gluten und Kohlenhydrate im Grunde dasselbe sind. Das ist aber nicht der Fall. Weißes Gemüse ist nicht dasselbe wie Weißmehl. Kohlenhydrate bestehen aus Zucker, während Gluten eine Gruppe von Proteinen ist.
   Tipp: Verwenden Sie kleine geröstete Kartoffeln anstelle von Croutons in Ihrem Salat oder verwenden Sie Kartoffelscheiben, backen Sie sie im Ofen und verwenden Sie sie anstelle von knusprigem Brot für Bruschetta.
   
7. Unterstützung der Immunität
   Kartoffeln enthalten 45 % der täglich empfohlenen Menge an Vitamin C. Während die Schale einer roten Kartoffel den größten Teil der Ballaststoffe liefert, ist das Innere einer roten Kartoffel vollgepackt mit Vitamin C. Dieser Nährstoff ist für unsere allgemeine Gesundheit lebenswichtig, da er bei der Reparatur von Körpergewebe hilft und Antioxidantien liefert. Das ist mehr Vitamin C als eine Tomate liefert. Eine gebackene rote Kartoffel mit frischen Tomaten & und etwas Basilikum zu garnieren, klingt jedoch köstlich.
8. Länger satt sein
   Eine mittelgroße rote Kartoffel (mit Schale) enthält 3 g Ballaststoffe pro Portion. Rote Kartoffeln sind eine gute Quelle für Ballaststoffe, denn die Schale, in der sich die meisten Ballaststoffe befinden, wird unabhängig von der Zubereitung verzehrt. Dies ist nicht nur für die Darmgesundheit von Vorteil, sondern auch, weil die Ballaststoffe den Kartoffeln ihre Substanz verleihen, was zu einem längeren Sättigungsgefühl führt. Die gleiche Menge an Ballaststoffen in Kartoffeln findet sich auch in vielen Vollkornbroten, Nudeln und Cerealien.
   
9. Verbesserte Zellfunktion
   Eisen spielt eine entscheidende Rolle in den Zellen, indem es bei der Sauerstoffverwertung, den Enzymsystemen, insbesondere bei der neuronalen Entwicklung, und der allgemeinen Zellfunktion überall im Körper hilft. Eine gebackene rote Kartoffel enthält etwa 6 % des empfohlenen Tagesbedarfs an Eisen. Kartoffeln allein sind eine gute Möglichkeit, Eisen in ausgewogener Form zu sich zu nehmen, aber es ist auch eine gute Idee, eine Kartoffel zu pürierten Gemüsesuppen hinzuzufügen, wenn man sich anämisch fühlt – die Kartoffel macht sie cremig, während das Vitamin C in den anderen Gemüsesorten die Eisenaufnahme fördert. Wenn Sie Fleisch essen, können Sie mit einer Mahlzeit aus Fleisch, Kartoffeln und Gemüse das Eisen aus den Kartoffeln aufnehmen.
10. Die rote Schale
    Ein großer Teil des Nährwerts einer Kartoffel befindet sich in ihrer Schale. Rote Kartoffeln sind besonders gesund wegen ihrer dünnen, nährstoffreichen Schale, die reich an Ballaststoffen, B-Vitaminen, Eisen und Kalium ist. Die Hälfte der Ballaststoffe einer Kartoffel stammt aus der Schale. Vor allem bei roten Kartoffeln ist die Schale bereits sehr dünn, so dass sie weder den Geschmack noch die Konsistenz beeinträchtigt.
    Black Gold Farms baut Kartoffeln an. Das ist unsere Aufgabe. Wir sind keine Ernährungswissenschaftler oder Ärzte, daher stammen die meisten dieser Informationen aus anderen Quellen, die viel mehr über den Gesundheitsfaktor von roten Kartoffeln wissen als wir. Aber wir ernähren unsere Familien mit roten Kartoffeln. Regelmäßig. Wir sind seit über 80 Jahren im Kartoffelgeschäft tätig. Wir haben eine Leidenschaft für die Lebensmittel, die wir anbauen. Wir lieben Kartoffeln – alles an ihnen. Wir möchten, dass alle anderen genauso leidenschaftlich sind wie wir, wenn es um die Lebensmittel geht, die wir anbauen. Es liegt in unserer Verantwortung als Landwirte, diese Lebensmittel nicht nur sicher anzubauen, sondern auch dafür zu sorgen, dass die Familien verstehen, was sie essen.
    

Kartoffelpüree:
1 1/4 lbs. rote Kartoffeln, mit Schale
1 kleine gehackte Zwiebel
1 1/2 Esslöffel gesunder Butteraufstrich
1/2 Tasse geschredderte Zucchini
1/3 Tasse geschredderte Karotten
1/2 Tasse je: fettfreier Naturjoghurt und fettfreie Milch
1/4 Teelöffel Meersalz (oder 1/2 Teelöffel Knoblauch- oder Gewürzsalz)
Frisch gemahlener Pfeffer zum Abschmecken

Zubereitung
Ganze Kartoffeln (nicht einstechen) in eine mikrowellengeeignete Schale geben. Schüssel abdecken. (Wenn Sie die Schale mit Plastikfolie abdecken, stechen Sie ein kleines Loch in die Folie.) Mikrowelle auf HIGH für 10 bis 12 Minuten, je nach Stärke der Mikrowelle. Während die Kartoffeln kochen, die Zwiebel in der Butter 10 Minuten lang bei mittlerer Hitze andünsten. Zucchini und Karotten unterrühren; weitere 3 Minuten kochen. Die Schüssel mit Topflappen aus der Mikrowelle nehmen, den Deckel vorsichtig abnehmen und gut pürieren. Joghurt, Milch, Butteraufstrich und Gewürze in das heiße Kartoffelpüree einrühren. Butteraufstrichmischung, Joghurt, Milch und Gewürze hinzufügen. Bei Bedarf noch ein bis zwei Minuten kochen.

Rote Kartoffel-Bruchetta:
1 lb. kleine rote Kartoffeln
3 Esslöffel natives Olivenöl extra, geteilt
3 Esslöffel frisch geriebener Parmesankäse, geteilt
1/2 Teelöffel Meersalz
1/4 bis 1/2 Teelöffel zerstoßener roter Pfeffer (nach Geschmack)
2 Tassen gewürfelte frische reife Tomaten
2/3 Tasse kleine frische Mozzarella-Perlen (oder 1/4-Zoll-Würfel)
2 Esslöffel weißer Balsamico-Essig (kann durch normalen Balsamico-Essig ersetzt werden)
2 Knoblauchzehen, gehackt
1/4 Tasse geschnittenes frisches Basilikum

Zubereitung
Ofen auf 425°F vorheizen. 2 Backbleche mit Folie auslegen und leicht einölen oder mit Olivenöl-Kochspray besprühen. Die Kartoffeln in 1/4-Zoll dicke Scheiben schneiden und die kleinen, abgerundeten Enden wegwerfen. In eine mittelgroße Schüssel mit 2 Esslöffeln Olivenöl geben und gut durchschwenken, um sie zu überziehen. Käse, Salz und roten Pfeffer hinzufügen und erneut schwenken, um die Kartoffeln so gleichmäßig wie möglich zu beschichten. In einer einzigen Schicht auf ein Backblech legen und 25 Minuten lang kochen. Während die Kartoffeln garen, das restliche Öl, die Tomaten, den Mozzarella, den Balsamico und den Knoblauch in einer mittelgroßen Schüssel verrühren. Die Kartoffeln zu gleichen Teilen mit der Tomatenmischung bedecken und weitere 5 Minuten backen oder bis der Käse zu schmelzen beginnt; mit Basilikum bestreuen. Warm oder bei Zimmertemperatur servieren. Ergibt 8 Portionen.

Rote Kartoffeln &Grüne Bohnen:
1 Pfund rote Kartoffeln, geviertelt
Salz und Pfeffer nach Geschmack
1 Pfund grüne Bohnen, Enden abgeschnitten
2 Esslöffel Butter

Zubereitung
Kartoffeln in einen Topf geben und mit Wasser bedecken. 2 Teelöffel Salz hinzufügen und zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und köcheln lassen, bis sie fast gabelweich sind, etwa 15 Minuten. Wenn die Kartoffeln fast gar sind, nach etwa 15 Minuten die grünen Bohnen hinzufügen und weitere 5 Minuten kochen, bis die Bohnen gerade weich sind. Abgießen und zurück in den Topf geben. Die Butter zu den Kartoffeln geben und bei schwacher Hitze schmelzen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, vorsichtig umrühren und servieren. Ergibt 4 Portionen