Sie haben wahrscheinlich schon von basischen Diäten gehört, die angeblich ein säurefreies Milieu in Ihrem Körper fördern sollen. Obwohl diese Diäten in der Regel nicht auf einer soliden wissenschaftlichen Grundlage beruhen, sollten Sie dennoch den Verzehr von säurebildenden Lebensmitteln reduzieren.
Ihr Körper hat einen streng kontrollierten pH-Wert von etwa 7,4 im Blut, der leicht alkalisch oder basisch ist. Dieser pH-Wert wird durch Mechanismen wie Atmung und Urinieren aufrechterhalten.
Der pH-Wert der verschiedenen Körperteile variiert jedoch erheblich. Zum Beispiel hat der Magen einen sehr sauren pH-Wert von 1,35 bis 3,5, um die Nahrung aufzuspalten (1).
Obwohl der pH-Wert des Blutes streng reguliert ist, ändert sich der pH-Wert des Urins je nach der Notwendigkeit, den pH-Wert des Körpers auszugleichen, und wird durch die Nahrung verändert.
Nahrungsmittel haben unterschiedliche potenzielle Nierensäurebelastungen (PRALs), die anhand der Säureausscheidung im Urin oder der Säurebelastung gemessen werden, die die Nieren ausscheiden müssen, um den pH-Wert des Körpers aufrechtzuerhalten (2).
Diätetische Säurebelastungen
Im Allgemeinen gehören zu den Lebensmitteln, die eine hohe diätetische Säurebelastung aufweisen, Fleisch, Käse, Softdrinks und verarbeitetes Getreide. Obst und Gemüse hingegen haben eine geringe Säurebelastung und sind eher basisch oder basisch.
Die westliche Ernährung enthält in der Regel viel tierisches Eiweiß und andere Lebensmittel mit hohem PRAL-Gehalt, aber wenig Obst und Gemüse (3).
Einerseits kann eine säurearme Ernährung, z. B. eine pflanzliche Ernährung mit viel Gemüse und Obst, die Gesundheit von Nieren und Herz fördern. Andererseits kann eine Ernährung mit einer hohen Säurebelastung das Gegenteil bewirken (4, 5, 6, 7, 8).
Außerdem wurde eine hohe Säurebelastung in der Ernährung mit einem erhöhten Blutzuckerspiegel, Übergewicht und dem Entzündungsmarker C-reaktives Protein (CRP) in Verbindung gebracht (8, 9, 10).
Aus diesem Grund ist es ratsam, Lebensmittel mit hohem PRAL-Gehalt einzuschränken und Lebensmittel mit niedrigem PRAL-Gehalt – insbesondere Gemüse und Obst – zu bevorzugen.
Die folgenden Lebensmittel gehören zu den beliebtesten Nahrungsmitteln mit hohem Säuregehalt in der Nahrung.
Softdrinks
Softdrinks enthalten viel Phosphorsäure, die einen großen Anteil an der Säurebelastung der westlichen Ernährung hat (11).
Ein Überschuss an Phosphor, vor allem in Form von gut resorbierbarer Phosphorsäure, wird mit negativen Auswirkungen auf die Gesundheit in Verbindung gebracht.
Außerdem wird der Konsum von Limonaden mit Nierenproblemen, verminderter Knochenmineraldichte und Prädiabetes in Verbindung gebracht, was zum Teil auf die Säurebelastung der Limonade zurückzuführen sein könnte (11, 12, 13, 14).
2. Rotes Fleisch und andere tierische Proteine
Rotes Fleisch und verarbeitetes Fleisch gehören zu den am häufigsten vorkommenden säurebildenden Lebensmitteln in der westlichen Ernährung. Rotes Fleisch ist reich an Eiweiß und Phosphor und erhöht damit die Säurebelastung der Nahrung (9).
Andere tierische Proteine wie Hühnerfleisch und Eier tragen ebenfalls zu einer hohen Säurebelastung bei (15).
Verarbeitetes Getreide
Die westliche Ernährung enthält in der Regel viele raffinierte Getreideprodukte wie Backwaren, Fast Food und Weißbrot, die eine hohe Säurebelastung aufweisen (16).
Der Ersatz von raffiniertem Getreide durch Obst, Gemüse und andere basische Lebensmittel kann dazu beitragen, die Säurebelastung zu verringern (4).
Käse und Milchprodukte
Käse, Milch und Eiscreme enthalten viel Phosphor und tragen zu einer hohen Säurebelastung in der Ernährung bei (4).
Obwohl Milchprodukte wie Käse und ungesüßter Joghurt nahrhaft sind, kann eine Ernährung mit einem hohen Anteil an diesen Produkten und einem geringen Anteil an pflanzlichen Lebensmitteln zu einer hohen Säurebelastung in der Ernährung beitragen.
Milchprodukte sind eine konzentrierte Quelle potenziell säurebildender Verbindungen, einschließlich schwefelhaltiger Aminosäuren, Chlorid und Phosphor (8).
Zusammenfassung
Die westliche Ernährung enthält in der Regel viele Lebensmittel wie Fleisch, Käse, raffiniertes Getreide und Limonade, aber wenig Gemüse und Obst. Diese Faktoren tragen zu einer hohen Säurebelastung in der Ernährung bei, die mit verschiedenen negativen gesundheitlichen Folgen in Verbindung gebracht wird.