Sicher, Sie könnten Ihre Fleischbällchen einfach essen, wenn Sie das wirklich wollten, aber wenn Sie Paleo Nudeln wollen, haben Sie die Wahl! Von Linguini bis Lasagne – hier finden Sie eine Übersicht über 7 einigermaßen einfache Optionen für Paleo-freundliche Nudeln.

Für viele dieser Optionen ist es wirklich hilfreich, einen Spiralisierer oder einen Julienne-Schäler zu haben – oder beides. Mit diesen Geräten können Sie aus allen Arten von Gemüse perfekt geformte, gleichmäßige Nudeln herstellen, ohne den ganzen Tag in der Küche verbringen zu müssen. Ein Julienneschäler ist etwas billiger (5-10 $ pro Stück), erfordert aber mehr Muskelkraft, und wenn Sie jeden zweiten Abend zu den Paleo-Nudeln greifen, kann ein echter Spiralisierer eine gute Investition sein.

Andererseits ist nicht alles verloren, wenn Sie keine Geräte haben. Sie können Ihre Nudeln mit der Hand schneiden oder sich für die Optionen entscheiden, die dies nicht erfordern (diese sind in der Liste markiert).

Zoodles

Roh oder gekocht? Beides
Erforderliches Werkzeug: Spiralisierer oder Julienne-Schäler.
Pastaformen: Nudeln (Spaghetti-Stil) und Bänder (Fettuccini-Stil)

Sie klingen wie etwas aus einem Nickelodeon-Cartoon, aber Zoodles sind Zucchini-Nudeln: Sie entstehen, wenn man einen Spiralisierer oder einen Julienne-Schäler zu einem Haufen Zucchini nimmt.

Zoodles können roh oder leicht erwärmt mit einer warmen Beilage (wie Fleischbällchen) verzehrt werden. Sie haben einen sehr milden, leicht süßen Geschmack, der gut zu allem passt, was man sonst auf Nudeln gibt.

Rezepte und Kochtipps:

• Wenn Ihre Zoodles wässrig sind, versuchen Sie, sie sanft zwischen zwei Papiertüchern oder in den Boden eines Siebs zu drücken; das wird ihnen helfen, das überschüssige Wasser abzugeben.
• Wenn Sie sie kochen wollen, machen Sie es sanft. Kochen Sie Ihre Zoodles nicht zu Tode, sonst fallen sie nur auseinander. Sie müssen nur kurz blanchiert oder unter Rühren gebraten werden.
• Hier ist ein Rezept für Grünkohlpesto mit Zoodles.

Spaghettikürbis

Roh oder gekocht? Gekocht
Erforderliche Werkzeuge: keine.
Pastaformen: Nudeln (Spaghetti)

Die klassische glutenfreie, kohlenhydratarme „Nudel“ ist der Spaghettikürbis. Von außen sieht man es ihm nicht an, aber das Fruchtfleisch dieses Kürbisses zerfällt nach dem Kochen leicht in lange, dünne Fäden.

In fast jedem Lebensmittelgeschäft gibt es Spaghettikürbisse. Ein guter Spaghettikürbis ist hellgelb, oval und etwa so groß wie eine Grapefruit oder ein Fußball. Um eine einfache „Pasta“ zu machen, muss man nur ein paar Löcher in das Fruchtfleisch des Kürbisses stechen und den ganzen Kürbis für 45 Minuten bis 1 Stunde 30 Minuten (je nach Größe) in den Ofen schieben. Er ist fertig, wenn sich die äußere Schale weich anfühlt. Schneiden Sie ihn dann auf, entsorgen Sie die Kerne und kratzen Sie die Fruchtfleischfäden mit einer Gabel heraus.

Rezepte und Kochtipps:

• Für eine al dente-Textur kochen Sie den Kürbis leicht unter; wenn Sie Ihre Pasta sehr weich mögen, kochen Sie sie etwas über.
• Vor dem Servieren hilft es, den Spaghettikürbis in ein Sieb zu legen und mit einem Handtuch oder Papiertuch leicht auszudrücken; so wird zusätzliche Feuchtigkeit entfernt und eine Pfütze am Boden der Schüssel vermieden.
• Hier ist ein Rezept für Paleo-Spaghetti, das Ihnen den Einstieg erleichtert.

Süßkartoffeln

Wenn Sie eine ausreichend große Süßkartoffel kaufen, können Sie sie in so ziemlich jede beliebige Form schneiden, und die daraus entstehenden Nudeln sind stabil genug, um auch bei häufigem Kochen zu bestehen. Nutzen Sie die Vielseitigkeit der Süßkartoffel: Schneiden Sie sie in Spiralform zu kleinen Nudeln oder schneiden Sie sie in breitere Scheiben, um Gerichte wie Lasagne herzustellen. Oder wenn Ihnen Mac’n’Cheese fehlt, schneiden Sie Süßkartoffeln doch einfach in stückige, macaroniähnliche Segmente…

Rezepte und Kochtipps:

• Hier ein Rezept für Süßkartoffelnudeln mit Speck und Pekannüssen.
• Süßkartoffeln zu Nudeln zu verarbeiten ist nicht dasselbe wie „Süßkartoffelnudeln“ aus dem Asiamarkt zu kaufen, aber wenn Sie eine Packung davon haben, ist hier ein Rezept, mit dem Sie spielen können

Anderes widerstandsfähiges Gemüse

Süßkartoffeln sind nicht das einzige Wurzelgemüse, aus dem man gute Nudeln machen kann. Sie können auch mit Rüben, Pastinaken, Karotten, Kürbissen aller Art und sogar mit Äpfeln oder anderen Früchten experimentieren, wenn Sie etwas Süßes machen wollen. Hier sind ein paar Rezepte, die Sie begeistern werden:

• Knoblauch-Ingwer-Pastinaken-Nudeln.
• Butternusskürbis-Lasagne.
• Karotten-„Erdnuss“-Nudeln (ohne Erdnüsse).

Gurken

Roh oder gekocht? roh
Erforderliches Werkzeug: Spiralisierer/Julienne-Schäler
Pastaformen: Nudeln (Spaghetti) oder Bänder (Fettuccine)

Für Gerichte, bei denen man eine kühle, knusprige Nudel anstelle von etwas Nudelartigem möchte, sind Gurken genau das Richtige. Sie sind ideal für Salate, vor allem für asiatisch angehauchte Gerichte.

Rezepte und Kochtipps:

• Gurkennudeln sind ziemlich zart; manchmal hilft es, die Gurke vorher zu entkernen.
• Hier ein Rezept für den Anfang: Gurkennudeln mit Lachs.

Tang

Roh oder gekocht? beides
Erforderliche Werkzeuge: keine
Pastaformen: Nudeln (Spaghetti)

Bevor Sie dieses Rezept auslassen: Seetang-Nudeln schmecken nicht nach Seetang! Eigentlich schmecken sie nach gar nichts. Sie nehmen ganz einfach den Geschmack von allem an, mit dem du sie kochst.

Abgesehen davon passt die Textur von Seetangnudeln besser zu asiatisch inspirierten Gerichten: Sie passen nicht so gut zu einem riesigen Haufen Tomatensoße und Fleischbällchen.

Rezepte und Kochtipps:

• Die meisten Seetangnudeln werden in Salzwasser verpackt, um sie haltbar zu machen. Spülen Sie das Wasser ab, wenn Sie die Nudeln aus der Tüte nehmen, und salzen Sie sie später einfach nach Ihrem Geschmack.
• Hier ist ein Rezept für asiatischen Nudelsalat, das Ihnen den Einstieg erleichtert.

Auberginen

Roh oder gekocht? gekocht
Erforderliche Werkzeuge: kommt darauf an
Nudelformen: Blätter (Lasagne)

Spaghettikürbis reicht für die langen, dünnen Nudeln aus – aber was ist mit den flacheren, blattförmigen Nudeln, die man für Lasagne verwenden würde? Aubergine ist die Rettung! Schneiden Sie sie von oben nach unten in lange, dünne Blätter, und die Aubergine eignet sich perfekt zum Schichten, Einwickeln oder für jede andere nudelartige Aufgabe, die Sie sich vorstellen können.

Koch-Tipps:

• Bevor Sie mit ihnen kochen, legen Sie Ihre Auberginenscheiben auf einem Papiertuch oder einem sauberen Geschirrtuch aus, und bestreuen Sie sie mit Salz. Lassen Sie sie 10-15 Minuten liegen, bürsten Sie dann das Salz ab und fahren Sie mit Ihrem Rezept fort. Auf diese Weise wird ihnen ein Teil der Feuchtigkeit entzogen, so dass am Ende keine Pfütze auf dem Boden des fertigen Gerichts steht.
• Hier ist ein Rezept für Auberginen-Cannelloni; hier eines für Auberginen-Lasagne

…und deins!

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