Stärken

Kohlenhydrate mit einem hohen Anteil an Ballaststoffen, die die Verdauung verlangsamen, werden möglicherweise besser vertragen als stärker verarbeitete Kohlenhydrate. Aus diesem Grund wird empfohlen, dass Personen, die an einer Saccharose-Intoleranz leiden, Vollkornbrot anstelle von Weißbrot und Vollkorn-Frühstückszerealien (aus Vollhafer, Gerste oder Kleie) anstelle von stärker verarbeiteten Zerealien wählen. Von Saccharose-Intoleranz Betroffenen wird außerdem empfohlen, Vollkornnudeln, Quinoa, Linsen, braunen Reis oder Wildreis anstelle von verarbeiteten Getreidesorten wie weißem Reis zu wählen. Es ist wichtig, die Lebensmitteletiketten sorgfältig zu lesen, da einigen Vollkornprodukten Zucker, einschließlich Saccharose, zugesetzt sein kann.

Da die Verdauung von Stärke im Mund mit Speichelamylase (einem Verdauungsenzym) beginnt, ist es wichtig, stärkehaltige Lebensmittel gründlich zu kauen. Je mehr ein stärkehaltiges Lebensmittel gekaut wird, desto mehr wird die Stärke dem Enzym Speichelamylase ausgesetzt, wodurch mehr Stärke aufgespalten und verdaut werden kann.

Die Zugabe von Fett und Eiweiß zusammen mit Stärke kann die Verträglichkeit von Stärke erhöhen, da der Verdauungsprozess verlangsamt wird und die aufgenommene Nahrung mehr Zeit hat, den Dünndarm zu passieren und den Verdauungsenzymen im Darm ausgesetzt zu werden. Wenn Sie zum Beispiel eine Kartoffel essen, fügen Sie saure Sahne, Käse oder Butter hinzu.

Wenn Menschen mit CSID älter werden und sich ihr Verdauungstrakt verlängert, können sie höchstwahrscheinlich die Menge an Stärke in ihrer Ernährung erhöhen.

Fleisch und andere Eiweißquellen

Die meisten Menschen mit CSID können einfach zubereitete Eiweißquellen wie Rind, Schwein, Lamm, Fisch, Pute, Huhn und Eier essen. Eine einfache Zubereitung bezieht sich auf das Kochen ohne Panade, Soßen oder Gewürze. Eiweißquellen können mit Butter, Öl, Salz und Pfeffer gekocht werden. Viele verarbeitete Fleischsorten wie Speck, Wurst, Frühstücksfleisch, Delikatessen, Leberwurst und Pastete sind jedoch mit Saccharose gepökelt oder enthalten Stärke als Füllstoff und sollten daher gemieden werden. Sobald die Saccharose- und Stärketoleranz hergestellt ist, können diese Lebensmittel wieder eingeführt werden (ein neues Lebensmittel alle drei bis fünf Tage).

Nüsse und Nussbutter können für Menschen mit Saccharose-Intoleranz eine gute Kalorienquelle sein. Einige Nüsse enthalten jedoch mehr Saccharose und Stärke und sollten daher anfangs gemieden werden. Zu den Nüssen und Nussmusen, die im Allgemeinen gut vertragen werden, gehören Mandeln, Paranüsse, Haselnüsse, Macadamianüsse, Erdnüsse, Pekannüsse, Kürbiskerne, Leinsamen, Mandelbutter und Erdnussbutter. Hülsenfrüchte und Bohnen enthalten viel Stärke und sollten gemieden werden, bis Ihre Stärkeverträglichkeit festgestellt wurde. Die meisten Menschen mit Saccharose-Intoleranz vertragen Tofu.

Milchprodukte

Milchprodukte wie Kuhmilch, Ricotta, Hüttenkäse, saure Sahne, Butter, Sahne, Schlagsahne und Hartkäse (Cheddar, Colby, Mozzarella, Parmesan, Provolone und Schweizer) sind Lebensmittel, die die meisten Menschen mit CSID essen können. Man sollte die Lebensmitteletiketten und die Inhaltsstoffe von Schmelzkäse oder Käseprodukten überprüfen, da diese Lebensmittel Saccharose oder Stärkefüllstoffe enthalten können und vermieden werden sollten.

Glatter, ungesüßter Joghurt, mit Dextrose gesüßter Joghurt und mit Fruktose gesüßter Joghurt sind Milchprodukte, die die meisten CSID-Patienten vertragen. Viele Betroffene entscheiden sich für den Verzehr von Vollfett-Milchprodukten, um sicherzustellen, dass sie genügend Kalorien zu sich nehmen.

Eine Minderheit von Menschen mit CSID leidet auch an Laktoseintoleranz. Diejenigen, die eine Laktoseintoleranz haben, sollten ihren Arzt oder einen Ernährungsberater konsultieren, um festzustellen, ob sie Milchprodukte vertragen.

Fette

Im Allgemeinen können die meisten Fette und Öle, wie Butter, Margarine, Olivenöl und Pflanzenöl, ohne Einschränkungen vertragen werden. Bei Margarinen ist es immer ratsam, die Etiketten sorgfältig auf einen möglichen Stärke- oder Saccharosegehalt zu lesen. Oliven und Avocados enthalten viel Fett und können für diejenigen von Vorteil sein, die auf eine hohe Kalorienzufuhr achten müssen.

Getränke

Typischerweise können Menschen mit CSID Milch, Diätlimonade, Wasser und selbstgemachte Limonade aus frischem Saft und Fruktose oder Dextrose vertragen. Viele vertragen auch normale Limonaden (ohne Diät), die mit Maissirup gesüßt sind. Gesüßte Limonaden sollten nur auf Anraten eines Ernährungsberaters oder Arztes konsumiert werden.

Gewürze

Im Allgemeinen können die meisten Menschen mit CSID Salz und Pfeffer sowie frische Kräuter vertragen. Viele Gewürze können jedoch Zucker- oder Stärkezusätze enthalten, daher sollte man die Etiketten der Gewürze sorgfältig lesen. Am besten ist es, während der zweiwöchigen Eliminationsdiät zunächst auf Gewürze zu verzichten. Sobald Ihre Zucker- und Stärketoleranz erreicht ist, können Sie Kräuter und Gewürze wieder in Ihren Speiseplan aufnehmen. Denken Sie daran, nur alle drei bis fünf Tage ein neues Lebensmittel (Kräuter oder Gewürze) hinzuzufügen, um Ihre Verträglichkeit bestmöglich zu testen.

Weitere Tipps

Eltern oder Betreuer haben einige Tendenzen festgestellt, die zur Erhöhung der Verträglichkeit beitragen, wenn sie Stärke in den Speiseplan aufnehmen.

Zuerst sollten Sie die Nahrung gründlich kauen. Kauen Sie beispielsweise einen Bissen eines stärkehaltigen Lebensmittels 30 Mal, bevor Sie es herunterschlucken. Die Speichelamylase ist das erste Enzym, das Stärke aufspaltet. Stärkehaltige Nahrungsmittel werden daher leichter aufgespalten, wenn sie über einen längeren Zeitraum der Speichelamylase im Mund ausgesetzt sind. Je länger ein Lebensmittel gekaut wird, desto mehr ist das stärkehaltige Lebensmittel diesem Verdauungsenzym ausgesetzt.

Zweitens fördert die Kombination eines stärkehaltigen Lebensmittels mit einem fetthaltigen Lebensmittel zum gleichen Zeitpunkt der Aufnahme die Verdauung, z. B. die Kombination von Käse mit einem stärkehaltigen Gemüse. Die Zeit, die ein aufgenommenes Lebensmittel im Dünndarm verbringt, beeinflusst die Stärkeverdauung. Lebensmittel mit einem hohen Fettgehalt werden langsamer verarbeitet und ermöglichen es der Stärke, mehr Kontakt mit den Bauchspeicheldrüsenenzymen Amylase, Isomaltase und Maltase-Glucoamylase im Dünndarm zu haben.

Die Zusammenarbeit mit einem eingetragenen Diätassistenten, der Erfahrung mit Saccharose-Intoleranz hat, ist entscheidend für den Diäterfolg. Eingetragene Diätassistenten sind in der Lage zu zeigen, wie man effektiv ein Lebensmittelprotokoll oder -tagebuch führt und wie man Lebensmittel in den Speiseplan aufnimmt. Sie können auch auf ihr Netzwerk von anderen Diätassistenten zurückgreifen, die Erfahrung mit zuckerarmen Diäten haben. Auf den ersten Blick mag die Liste der Lebensmittel, die für jemanden mit Saccharose-Intoleranz in Frage kommen, sehr begrenzt erscheinen, aber seien Sie versichert, dass die Liste der akzeptablen Lebensmittel, die Sie vertragen können, mit der Zeit und unter genauer Beobachtung der spezifischen Lebensmittel und der damit verbundenen Symptome erheblich wachsen wird.