Olivenöl ist nur eines von vielen pflanzlichen Ölen, die reich an ungesättigten Fetten sind, der gesünderen Art von Fett.

Wenn Sie kochen oder backen, wählen Sie ein Fett, das bei Zimmertemperatur flüssig und nicht fest ist. Dieser Ratschlag aus den Ernährungsrichtlinien für Amerikaner stützt sich auf zahlreiche Belege dafür, dass der Ersatz von festem Fett (hauptsächlich gesättigte Fette) durch flüssiges Fett (meist ungesättigte Fette) mit einem geringeren Risiko für Herzinfarkt und Tod durch Herzkrankheiten verbunden ist.

Zur Klarstellung: Alle Fette – ob sie nun aus Samen, Nüssen, Fleisch, Milch, Oliven oder Avocados stammen – enthalten eine Mischung verschiedener Fettsäuren, den Grundbausteinen von Fetten. Butter, Schmalz, Kokosnussöl und Palmöl enthalten jedoch überwiegend gesättigte Fettsäuren. Die meisten pflanzlichen Öle hingegen bestehen überwiegend aus ungesättigten Fettsäuren, zu denen sowohl einfach als auch mehrfach ungesättigte Fettsäuren gehören (siehe „Die Fette des Lebens: Gesunde Öle“).