Ein leichter Avocado-Quinoa-Salat, ein helles Gericht, perfekt für Spätsommerabende. Dieser Quinoa-Avocado-Salat wird in einer Honig-Zitronen-Vinaigrette geschwenkt und mit gehackten Mandeln garniert, die für eine knackige Note sorgen. Super gesund und mit viel frischem Geschmack!
Foto: © Eatwell101.com
Zutatenliste für den Avocado-Quinoa-Salat
Es reicht für 2 Personen:
- 1 Tasse kalte gekochte Quinoa
- 1 Avocado, entkernt, gewürfelt
- 1 Tasse Kirsch- oder Traubentomaten, halbiert
- Ein paar Basilikumblätter, gehackt
- Eine Handvoll Korianderblätter, gehackt
- 3 bis 4 Esslöffel fein gehackte Mandeln
Das Dressing
- 1/4 Tasse Esslöffel Olivenöl
- 1/4 Tasse Zitronensaft (etwa 1 oder 2 Zitronen)
- 1 Esslöffel Honig
- Salz, zum Abschmecken
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Bildnachweis: © Eatwell101.com
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Anleitung
1. Quinoa, Avocado, Gurke, Tomate, Basilikum, Koriander und gehackte Mandeln in einer großen Salatschüssel mischen.
2. In einer kleinen Schüssel Zitronensaft, Olivenöl, Honig und Salz hinzufügen und alles gut vermischen. Über den Salat gießen und gut vermischen.
3. Bei Bedarf mit Salz nachwürzen und gekühlt oder bei Zimmertemperatur servieren.