Keine Eier? Kein Problem! Egal, ob Ihnen die Eier ausgegangen sind, ob Sie sie in den Geschäften nicht finden können oder ob Sie eine Ei-Allergie haben – hier ist unser Expertenratgeber zum Backen ohne Eier.
Warum werden Eier beim Backen zugegeben?
Um zu wissen, wie man Eier effektiv ersetzen kann, muss man wissen, was sie bewirken, wenn man sie in Kuchen- und Plätzchenteige gibt.
Eier erfüllen in Backwaren zwei Aufgaben:
- Ihre luftdurchlässige, fluffige Beschaffenheit trägt beim Kochen zum Aufgehen bei, wodurch die Textur von Kuchen und Teigen leichter wird.
- Das in ihnen enthaltene Eiweiß sorgt für eine bindende Struktur und Stabilität und trägt dazu bei, dass Schwämme und Kekse nicht in Stücke fallen.
Deshalb ist zu viel Ei beim Backen = gummiartige/harte Ergebnisse.
Was kann ich beim Backen anstelle von Eiern verwenden?
Aufgrund der Lebensmittelknappheit während des Krieges und der enormen Zunahme des Backens ohne Ei und des veganen Backens in der modernen Welt gibt es eine Reihe ausgeklügelter Methoden, um die Funktion des Eies zu ersetzen.
Wir würden nicht empfehlen, die folgenden Ideen in eierlastigen Rezepten zu verwenden, aber wenn Sie ein oder zwei ersetzen müssen, können die folgenden alternativen Techniken brillant sein…
Wasser
Wenn der Schrank wirklich leer ist, kann Wasser tatsächlich Wunder bewirken, um ein Ei in einem Kuchen zu ersetzen. Man erhält zwar nicht ganz die gleiche Struktur oder den gleichen Auftrieb, aber es trägt dazu bei, einem Rezept eine flüssige Komponente hinzuzufügen und eventuelle Backtriebmittel zu aktivieren.
Für mehr Geschmack können auch Kaffee, Tee oder Orangensaft (mehr dazu im nächsten Punkt) verwendet werden. Es ist schwierig, einen Richtwert für die Wassermenge pro Ei zu geben, da sie je nach Rezept und anderen zugegebenen Flüssigkeiten variiert, aber 50 ml Flüssigkeit entsprechen ungefähr einem mittleren Ei und 75 ml für große Eier.
Säuren und Natron
Erinnern Sie sich an das wissenschaftliche Experiment aus Ihrer Kindheit, bei dem Sie Essig und Natron miteinander vermischt haben? Wenn sie miteinander reagieren, entstehen sofort Unmengen von Schaumblasen. Diese Kombination funktioniert besonders gut in einem Kuchenteig, um ihn anstelle von Eiern zu säuern und aufzuhellen.
Sie werden vielleicht befürchten, dass Sie einen sauren Geschmack schmecken oder dass der Kuchen muffig wird, aber keine Angst: Das alkalische Backpulver neutralisiert den Säuregehalt des Essigs.
Die Menge variiert von Rezept zu Rezept, aber 1/2 Teelöffel Essig und 1/4 Teelöffel Natron ist ein ungefähres Verhältnis pro Ei. Unser eifreies Schokoladenkuchenrezept ist der Beweis, dass es möglich ist.
Zitronensaft und starker Kaffee sind ebenfalls säurehaltig, funktionieren also auch so.
Leinsamen und Chiasamen
Bei veganen Rezepten ist ein Leinsamen- oder Chiasamen-„Ei“ nichts anderes als 1 EL gemahlene Leinsamen oder Chiasamen, die mit 3 EL Wasser verrührt und 10-15 Minuten lang stehen gelassen werden, bis sie dickflüssig und gallertartig sind. Sie können es dann beim Backen anstelle eines Eies verwenden. Er eignet sich hervorragend für Kuchen, Pfannkuchen und Kekse oder wenn ein Ei als Bindemittel benötigt wird.
Sahnekäse
Mit seiner Mischung aus Eiweiß, Fett und Wasser kann Sahnekäse auch als Ersatz für ein Ei verwendet werden, wenn eine Bindung erforderlich ist.
Verwenden Sie 1-1,5 Esslöffel pro Ei, wenn Sie ein mittleres bzw. großes Ei ersetzen. Probieren Sie es in einem klassischen Schokoladenkeksrezept und lassen Sie sich überraschen.
Pflanzenmilch
Pflanzenmilch erfüllt in veganen Rezepten ihren Dienst und ersetzt Eier, um kissenweiche Schwämme herzustellen. Ein Beispiel dafür ist dieser unglaublich gute Zitronen-Nieselregen-Kuchen.
Aquafaba (Kichererbsenwasser)
Es grenzt an ein Wunder, dass das zähflüssige Wasser aus einer Dose Kichererbsen (oder die Kochflüssigkeit, wenn man sie selbst gekocht hat) aufquirlt wie ein Eiweiß. Das liegt daran, dass die Flüssigkeit eine ähnliche eiweißreiche Zusammensetzung hat, die sich beim Schlagen ähnlich verhält wie Eiweiß.
Mit dieser Technik kann man Meringues, Mayonaisse oder eine herrlich leichte Schokoladenmousse herstellen.
Sie können auch ein paar Esslöffel Kichererbsenwasser verwenden, um ein Ei in Kuchen zu ersetzen, oder als Bindemittel in Keks- und Plätzchenteigen.
Apfelmus
Für uns Briten ist Apfelmus eine Würze für Schweinebraten, aber in den USA wird es oft zum Backen verwendet und kann Eier ersetzen.
Äpfel enthalten viel gelatinöses Pektin, das einen Kuchen oder Muffin bindet und ihm Struktur verleiht. Wenn du dich fragst, wie viel du verwenden sollst: 60 g sind ungefähr die Menge, die du pro Ei brauchst. Wenn Sie noch ein Glas vom Sonntagsessen übrig haben, probieren Sie es aus!
Bananen
Bananenpüree kann das Ei in Kuchen, Brownies, Muffins und Pfannkuchen ersetzen.
Eine mittelgroße Banane entspricht einem Ei, aber bedenken Sie, dass sie einen starken Geschmack hat, also verwenden Sie sie nur, wenn sie gut zu den anderen Zutaten im Rezept passt.
Xantham Gum
Ein feines Pulver, das beim glutenfreien Backen den Biss und die Bindekraft von Gluten nachahmt, kann Xantham Gum auch als Ei-Ersatz dienen.
Für jedes benötigte Ei brauchen Sie nur 1/4 Teelöffel Xantham in 4 Esslöffeln Wasser aufgeschlagen. Man findet es in der Nähe des Backpulvers oder in der „Free-From“-Abteilung der Geschäfte.
Versuchen Sie vegane Backrezepte
Wenn Sie nach einem eifreien Rezept suchen, hilft Ihnen die Suche nach veganen Desserts weiter. Wir haben hier unsere besten veganen Backrezepte und Leckereien zusammengetragen.
Magst du diesen Artikel? Melden Sie sich für unseren Newsletter an, um mehr Artikel wie diesen direkt in Ihren Posteingang zu bekommen.
ANMELDEN
Sie brauchen etwas Positives oder schaffen es nicht in die Geschäfte? Lassen Sie sich Good Housekeeping jeden Monat direkt nach Hause liefern! Abonnieren Sie die Zeitschrift Good Housekeeping und erhalten Sie 6 Ausgaben für nur £6.
HIER ABONNIEREN