Wenn Sie herzhaftes Brot lieben, ist Bauernbrot genau das Richtige für Sie! Dieses deutsche Roggenbrot bringt authentischen Geschmack und Textur in einem einfach zu machenden Laib zusammen.
Deutsches Brot
Die Deutschen lieben ihr Brot dicht und herzhaft.
Roggenmehl ist ein üblicher Zusatz zu ihren Broten, der ihnen eine dunklere Farbe und eine sehr schwere Textur verleiht.
In der Tat ist Roggen eine so häufige Brotzutat, dass deutsche Brote nach dem Roggenanteil, den sie enthalten, klassifiziert werden.
- Weizenbrote – „Weizenbrot“ – mindestens 90% Weizen
- Weizenmischbrote – „Weizenmischbrot“ – Weizen- und Roggenbrot mit 50-.89% Weizen
- Roggenbrote – „Roggenbrot“ – mindestens 90% Roggen
- Roggenmischbrote – „Roggenmischbrot“ – Roggen und Weizen mit 50-89% Roggen
- Vollkornbrote – „Vollkornbrot“ – Brote aus gemahlenen ganzen Körnern
(Informationen von GermanFoodGuide.com.)
Da wir große Fans von herzhaftem Brot sind, finden wir es toll, dass es beim traditionellen deutschen Brot kein Weichei gibt.
Vergessen Sie das amerikanische Weißbrot!
Tatsächlich bezeichnen die Deutschen ihr Weizenbrot manchmal als „Weißbrot“, weil es so viel heller in Farbe und Geschmack ist als die Roggenbrote.
Wenn wir in Deutschland unterwegs waren, hatten wir oft die Wahl zwischen Weiß- und Schwarzbrot zum Frühstück oder zum Mittagessen. Wir entschieden uns in der Regel für Schwarzbrot, da wir herzhaftes Brot lieben und wir dachten, dass „Weißbrot“ das wäre, was wir hier in den USA als Weißbrot bezeichnen.
Wie groß war unsere Überraschung, als wir beschlossen, einmal etwas anderes auszuprobieren, und „Weißbrot“ bestellten. Was wir bekamen, war immer noch ein goldbraunes, körniges Weizenbrot, nur nicht ganz so dicht und schwer wie die Roggenbrote, die wir bisher gegessen hatten!
Deutsches Bauernbrot
Bauernbrot bedeutet „Bauernbrot“, und wie der Name schon sagt, ist diese Art von Brot eher auf Bauernhöfen zu finden. Es ist etwas herzhafter als ein normales Landbrot, weil die Landwirte ein Brot brauchen, das bei ihnen bleibt!
Wir haben festgestellt, dass das Bauernbrot eher in die Kategorie Roggenbrot oder Roggenmischbrot fällt, was bedeutet, dass es so herzhaft ist, weil es zu mehr als 50 % aus Roggen besteht.
Und wie bei vielen deutschen Broten wird ein Sauerteigstarter verwendet, damit das Brot aufgeht und einen schönen, leicht sauren Geschmack entwickelt.
Als ob Roggen und Sauerteig nicht schon genug Geschmack hätten, werden viele dieser Brote auch mit einem oder einer Mischung von Gewürzen gewürzt, die als „deutsches Brotgewürz“ bekannt sind.
Was ist deutsches Brotgewürz?
Eine Sache, die Sie bemerken werden, wenn Sie deutsches Roggenbrot essen, ist, dass es einen sehr charakteristischen Geschmack hat. In vielen Rezepten, die wir gefunden haben, wurde das „Deutsche Brotgewürz“ genannt, das der Schlüssel zu diesem authentischen deutschen Geschmack zu sein scheint.
Das Deutsche Brotgewürz ist eine Gewürzmischung, die typischerweise Kümmel, Anis, Fenchel und Koriander enthält. Der süße und doch würzige Geschmack dieser Gewürze verleiht dem Roggenbrot eine wunderbare Tiefe und Süße.
Neben dem Geschmack sind sie wunderbare medizinische Gewürze, die die Verdauung fördern.
Roggenbrot enthält viele Ballaststoffe, und wenn man diese Gewürze direkt in das Brot mischt, hilft das dem Verdauungssystem, die vielen Ballaststoffe zu verarbeiten.
Unser Bauernbrot-Rezept
In Deutschland können sich die Brote je nach Region drastisch unterscheiden, was bedeutet, dass ein Bauernbrot aus einer Region nicht unbedingt wie ein Bauernbrot aus einer anderen Region schmeckt.
Unser Bauernbrot-Rezept schafft ein dichtes und herzhaftes Brot, das schwer auf dem Roggen ist, aber genug Weizenmehl beigemischt hat, um ein ausgewogenes, herzhaftes Brot zu schaffen. Und natürlich haben wir deutsches Brotgewürz hinzugefügt, um den vollen Effekt des authentischen deutschen Geschmacks zu erzielen.
Wir verwenden einen Sauerteigstarter für dieses Brot, wie es in der deutschen Brotherstellung üblich ist, aber wenn Sie es nicht gewohnt sind, mit Sauerteig zu arbeiten, machen Sie sich keine Sorgen. Unser Rezept führt Sie durch die Herstellung eines einfachen Sauerteigstarters, und dieser Starter muss nur 24 Stunden ruhen, bevor Sie das Brot backen können.
Das bedeutet, dass Sie nicht mehrere Tage lang füttern und pflegen müssen, bevor Sie Ihr Brot endlich in den Ofen schieben können!
Wenn Sie herzhaftes Brot lieben, das sich perfekt für Wintersuppen oder zum Bestreichen mit cremigen Käseaufstrichen eignet, dann sind wir sicher, dass Sie dieses deutsche Roggenbrot-Rezept lieben werden!
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Bauernbrot
Zutaten
Für den Starter
- 1 c ungebleichtes Allzweckmehl
- 1 c Roggenmehl
- 1 EL Honig
- 1 c Wasser, erwärmt auf 80F
- 1 Teelöffel aktive Trockenhefe
Für den Teig
- 1 c Roggenmehl
- ½ – ¾ c ungebleichtes Allzweckmehl
- ½ Teelöffel ganze Kümmelsamen
- ½ Teelöffel gemahlener Anis
- ½ Teelöffel ganze Fenchelsamen
- ½ Teelöffel gemahlene Koriandersamen
- 1 ½ Teelöffel Salz
Für Backen
- 1 Eiweiß mit 1 EL Wasser schlagen (für die Eimasse)
- Maismehl (zum Bestäuben des Backblechs)
Anleitung
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Alle Zutaten für den Starter in einer großen Schüssel mischen. Den Starter mit Plastikfolie abdecken und 24 Stunden lang auf der Arbeitsfläche ruhen lassen, bis er sehr blubbernd ist.
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Mit einer Küchenmaschine, die mit einem Knethaken ausgestattet ist, alle Teigzutaten zum Starter geben, beginnend mit ½ c Allzweckmehl. Das restliche Mehl nach Bedarf zugeben, damit der Teig zusammenhält. Mit dem Mixer 1-2 Minuten kneten, bis sich eine weiche und leicht klebrige Teigkugel bildet.* (Alternativ den Teig auf eine leicht bemehlte Fläche geben und 5-7 Minuten mit der Hand kneten.)
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Den gekneteten Teig zu einer Kugel formen. Mit einem feuchten Geschirrtuch abdecken und an einem warmen, zugfreien Ort etwa 2 Stunden gehen lassen, bis der Teig aufgeblasen ist und sich fast verdoppelt hat.
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Den Teig ein paar Mal durchkneten (bei Bedarf die Hände mit Mehl bestäuben) und in seine endgültige runde Form bringen, dabei leicht flach drücken. Legen Sie den geformten Teig auf ein mit Maismehl bestreutes Backblech. Die Oberseite des Teigs mit etwas Eiweiß bestreichen und mit einem gezackten Messer ein paar Scheiben in die Oberseite des Teigs schneiden. Lassen Sie den geformten Teig an einem warmen, zugfreien Ort 40-50 Minuten lang aufgehen, bis er bauschig ist.
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Heizen Sie den Ofen gegen Ende der letzten Gehzeit auf 425F vor.
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Backen Sie das Brot bei 425F 30-40 Minuten lang, bis das Brot hohl klingt, wenn es angeklopft wird, oder ein in die Mitte des Brotes eingeführtes Thermometer 180-185F anzeigt.
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Das Brot vom Backblech nehmen und mindestens 10-15 Minuten auf einem Drahtgitter abkühlen lassen, bevor es geschnitten und serviert wird.