BROT, SYMBOLISMUS VON. Brot ist eines der beliebtesten Nahrungsmittel der Welt. Ob gesäuert oder ungesäuert, als Brot oder Kuchen, gebacken, gedünstet oder in Öl gebraten, Brot ist universell. Unabhängig von der Getreidesorte nimmt Brot in jeder Zivilisation einen wichtigen Platz ein. Es hat einen außergewöhnlichen Nährwert und kann als einziges nahezu perfektes Produkt für die menschliche Ernährung auch allein verzehrt werden. Es wird aus Mehl, Wasser, Salz, Hefe und manchmal Zusatzstoffen hergestellt.
Die Landwirtschaft hat den religiösen Glauben der bäuerlichen Gemeinschaften tiefgreifend beeinflusst, und die Symbolik des Weizens ist eng mit der Symbolik des Brotes verbunden. Seit der Jungsteinzeit werden Mythologie und rituelle Darstellungen eher mit dem pflanzlichen Leben identifiziert, da das Mysterium der menschlichen Geburt und des Todes in vielerlei Hinsicht dem Lebenszyklus der Pflanzen ähnelte.
Das Wachstum der Siedlungen, das Ethnologen als „großen Wendepunkt für die Menschheit“ bezeichnen und das indirekt durch die Suche nach Brot inspiriert wurde (die Landwirtschaft war nur ein Mittel zu diesem Zweck), trug zur Definition sozialer und wirtschaftlicher Institutionen bei (die Entwicklung von Eigentumsrechten, die Verwendung von Weizen als Tauschwert usw.). Pflanzung und Ernte sowie die Ereignisse, die die Ernten gefährden (Überschwemmung, Dürre), wurden als Schlüsselereignisse des landwirtschaftlichen Lebens wahrgenommen.
Im Laufe seines Lebenszyklus stirbt das Weizenkorn und wird Monate später in Form einer Ähre wiedergeboren, die den Menschen ernähren kann. Weizen ist die Nahrungspflanze schlechthin. Man glaubte, er enthalte das Geheimnis von Leben und Tod, und so wurde er zu einer heiligen Pflanze. Eines der wesentlichen Merkmale der Jungsteinzeit war der Pflanzenanbau. Dies führte zu einer bis dahin unvorstellbaren Lebensweise und brachte neue Glaubensvorstellungen hervor, die das spirituelle Universum der Menschheit völlig veränderten.
An die Stelle der religiösen Verbindungen mit der Tierwelt trat etwas, das man als mystische Solidarität zwischen Mensch und Pflanze bezeichnen könnte. Außerdem gewannen die weibliche Heiligkeit und das weibliche Prinzip im Allgemeinen durch die einflussreiche Rolle der Frauen in der Landwirtschaft an Bedeutung. Die Fruchtbarkeit der Frau wurde mit der Fruchtbarkeit der Erde in Verbindung gebracht, und die Frauen waren aufgrund ihres Wissens um das Geheimnis der Schöpfung für die Fülle der Ernte verantwortlich. Bei den Fruchtbarkeitsfesten in Syrakus (Sizilien) wurden Sesambrote in Form weiblicher Geschlechtsorgane verteilt.
Diese heilige und göttliche Dimension der Weizennadel trug dazu bei, sie mit der Symbolik der Auferstehung zu verbinden. Beispiele dafür finden sich auf Flachreliefs aus dem Tempel der ägyptischen Naturgöttin Isis, der Ehefrau und Schwester des Osiris, in Philae, einer Insel im Nil, wo die Mumie des Osiris, des Gottes der Unterwelt, von einem Priester bewässerte Weizenähren präsentiert, die den neuen Weizen symbolisieren, der bald wachsen wird. Dieselbe Symbolik findet sich auf Tonstatuetten von Osiris, die Weizenkörner enthalten, die in die Gräber gelegt wurden, um das Überleben der Toten zu sichern.
Diese enge Beziehung zwischen der Feier der Jahreszeiten, dem Tod und der Wiedergeburt des Gottes und der Möglichkeit eines Lebens jenseits des Grabes verdeutlicht die Verbindung zwischen Weizen und Osiris und die offensichtliche Symbolik der Auferstehung, die er in der ägyptischen Religion verkörperte. Das alte Ägypten war jedoch bei weitem kein Einzelfall, denn Getreidepflanzen wurden in fast allen Kulturen mit Gottheiten in Verbindung gebracht, wie zum Beispiel mit der griechischen Göttin Demeter und der römischen Göttin Ceres.
Im Alten Testament sind Weizen und Brot Symbole für die Fruchtbarkeit der Erde. Das Neue Testament verbindet die Früchte der Erde – ein Geschenk Gottes an die Menschen – mit der Symbolik des Weizens und verbindet die Gaben Gottes mit den Herzen der Menschen (Gnade), besonders im Gleichnis von der guten und der schlechten Saat. Das Brot wird zum Symbol für das höchste Geschenk Gottes an die Menschheit – das ewige Leben, der Leib Christi in der Eucharistie: „Nehmt dies und esst, denn dies ist mein Leib“
Im Hebräischen bedeutet „Bethlehem“ „Haus des Brotes“. Die Stadt liegt sieben Kilometer (fünf Meilen) südlich von Jerusalem und gilt als Ursprungsort des Hauses David und als Geburtsort Jesu. Im Alten Testament schickt der Ewige den Hebräern Manna, als sie die Wüste durchqueren (Exodus). Das Manna symbolisiert das Brot und ist ein Vorläufer der christlichen Eucharistie. Es ist ein Zeichen für die Großzügigkeit Gottes gegenüber den Menschen. Das jüdische Matzoh ist ein ungesäuertes Brot, das zum Gedenken an dieses Ereignis gegessen wird. Im römisch-katholischen Glauben wird ungesäuertes Brot verwendet, um die Hostien für die Eucharistie vorzubereiten. Die orthodoxe Kirche verwendet gesäuertes Brot.
Im kaiserlichen Rom feierten die Bäcker (pistores ) den 9. Juni, die Vestalien, zu Ehren der römischen Göttin Vesta. In den Fastes beschreibt der römische Dichter Ovid, wie die Römer dazu kamen, Jupiter Pistor oder Jupiter den Bäcker zu verehren. Laut Ovid riefen die Römer 387 v. Chr., als die Gallier Rom angriffen, Jupiter an, und der große Gott riet ihnen, das Wertvollste, was sie besaßen, über die Mauern zu werfen. Während sie zu Ceres beteten, bereiteten sie aus den Resten ihres Mehls kleine Brotlaibe und warfen sie auf ihre Angreifer. Als die Gallier dies sahen, glaubten sie, dass Rom gut versorgt war und einer langen Belagerung standhalten konnte, und gaben ihren Angriff auf die Stadt auf. Als Anerkennung errichteten die Römer einen Tempel für Jupiter Pistor, der die Symbolik des Weizens (Leben, Tod und Wiedergeburt) mit dem Schicksal der Stadt verband.
Brot wird jedoch nicht nur mit Spiritualität und dem Leben nach dem Tod in Verbindung gebracht. Schon in der Antike wurde die Herstellung von Brot mit der Fortpflanzung in Verbindung gebracht. Der Vorgang des Beladens, Backens und Entladens des Ofens weist Parallelen zur Kopulation, Schwangerschaft und Geburt auf. Im Hebräischen und Chaldäischen hat das Wort zera mehrere Bedeutungen, die sich auf den Pflanzensamen, auf Sperma und auf menschliche Nachkommenschaft beziehen. Aus dem hebräischen zera wurde das griechische sperma, das lateinische semen und das englische „seed“. Die lateinische Plazenta war der Name eines geschätzten Gebäcks, das an Festtagen im alten Rom serviert wurde. Der Sauerteig, der die Rolle des Korns oder Samens spielt, wird im Englischen auch als „mother“ und im Spanischen als „madre“ bezeichnet. In Ägypten wird der Korb, in dem der Teig ruht, als Sarg bezeichnet. Verschiedene volkstümliche Ausdrücke verbinden das Brot mit dem Begriff der Fortpflanzung. In Frankreich sagte man, dass eine junge Frau, die vor der Heirat schwanger wurde, sich „ein Brot von der Charge geliehen“ habe. In England bezieht sich der Ausdruck „a bun in the oven“ auf die Schwangerschaft einer Frau. Brot symbolisiert die Kräfte des Lebens, und mit seiner Herstellung ist ein erotisches Element verbunden. Das französische Wort four (früher forn ) für Ofen leitet sich vom kirchenlateinischen fornicatio ab, das wiederum von fornix abgeleitet ist, was wörtlich ein Gewölbe bedeutet, aber im übertragenen Sinne eine Prostituierte meint. Im alten Rom trieben Prostituierte mit ihren Kunden in gewölbten Räumen, die Öfen ähnelten, Unzucht.
Das französische Wort miche, das für einen runden Brotlaib verwendet wird, bedeutet auch Brust oder Gesäß, und ein bâtard ist ein dickes französisches Baguette. Im Englischen bezeichnet buns das Gesäß, aber auch verschiedene kleine runde Brötchen. In Italien, in der Region um Neapel, ist ein kleiner Brotlaib als „Engelspenis“ bekannt, und in Deutschland kann sich Brotleib auf den weiblichen Körper beziehen.
Die Sichel wird wegen ihrer Rolle bei der Ernte oft mit Weizen und Brot in Verbindung gebracht, aber auch mit dem Gott Saturn, der Mistel der Druiden und dem Silberbogen, der Artemis, der Schwester des Sonnengottes Apollo, gehörte. Deshalb erfüllt die Sichel im Zusammenhang mit dem Getreide eine der Funktionen des Mondes, denn mit der Ernte endet ein Lebenszyklus, der mit dem Tod des Weizenkorns beginnt. Wie die Sense dient die Sichel als positives Ende des Zyklus, denn sie steht für die Ernte und die körperliche und geistige Ernährung. Sie nimmt auch die Symbolik des Weizens, des Brotes der Zukunft, und andere Verheißungen der Verwandlung vorweg.
Brot ist in vielen Kulturen ein Gegenstand des Glaubens und Aberglaubens. Die Hethiter glaubten, dass das Brot, das den Soldaten serviert wurde, sie vor Impotenz bewahrte, und dass gesäuertes Brot Epidemien abwehren konnte (vorausgesetzt, es wurde in ein spezielles Fass gelegt). Im Belgien des Mittelalters schützte das am Heiligabend gebackene Brot das Haus vor Blitzschlag. Vielerorts schenken die Menschen Neuvermählten Brot und Salz, um die Hoffnung auf Gesundheit und Wohlstand auszudrücken. In Russland wird auf den Brotlaib, der dem Paar von einer der Mütter überreicht wird, ein Salzkeller gestellt.
Viele andere alte Bräuche haben sich bis ins einundzwanzigste Jahrhundert erhalten. In Schweden ist es Brauch, bei der Geburt einer Tochter ein flaches, rundes, mit einem Loch versehenes Brot zu backen, das am Tag der Hochzeit gegessen wird. In Hamburg, Deutschland, wird dem Brautpaar am Hochzeitstag ein sehr suggestives, dreifarbiges Brot angeboten. Seit Jahrhunderten machen Christen das Kreuzzeichen auf der Kruste eines Brotes, bevor sie es anschneiden.
Werfen Sie das Brot aus oder legen Sie es verkehrt herum auf den Tisch, bringt das angeblich Unglück. Dieser Aberglaube hängt mit dem alten Glauben zusammen, dass Brot, das in Richtung der Eingeweide der Erde, also in Richtung Hölle, gedreht wird, böse Geister anzieht. In einem anderen mittelalterlichen Glauben weigerten sich die Bäcker, mit dem Scharfrichter von Paris, einem Mann, der Furcht einflößte und von den Einwohnern der Stadt verachtet wurde, in Kontakt zu treten oder ihm gar zu dienen. Schließlich sah sich der König gezwungen, ein Edikt zu erlassen, das die Bäcker dazu verpflichtete, dem Henker zu dienen. Aus Protest und als Zeichen ihrer Unzufriedenheit drehten die Bäcker das Brot des Henkers auf dem Gestell auf den Kopf, um es von den anderen zu unterscheiden.
Dem von einem Priester gesegneten Brot werden verschiedene Kräfte zugeschrieben. Am Ende des Festes zu Ehren des Heiligen Josef in Sizilien werden die Gäste mit einem Stück geweihten Brotes nach Hause geschickt, das im Haus aufbewahrt werden soll, um Fruchtbarkeit und Glück für das kommende Jahr zu bringen. Am Fest des Heiligen Calogero bringen die Sizilianer Ex-Votos aus mit Mohn bestrichenem Brot in die Kirche, um sie segnen zu lassen. Die Inselbewohner bewahren geweihtes Brot auf, um es in die stürmischen Gewässer zu werfen, damit die Fischer auf See sicher zurückkehren. Kulich (russisches Osterbrot), ein gewölbter zylindrischer Laib, wird mit religiösen Ostersymbolen verziert (insbesondere XB für Khristos Voskrese oder Christus ist auferstanden), mit gefärbten Eiern umgeben, mit einer Bienenwachskerze gekrönt und in die Kirche gebracht, um gesegnet zu werden.nach dem Volksglauben ist das Zeichen eines perfekt gebackenen Kulich, dass er niemals schimmelt; manche sagen, er hält ein Jahr lang. Kulich wird mit den Verstorbenen geteilt, wenn die Familien am Ostermontag zum Friedhof gehen, um auf den Gräbern zu picknicken. In Russland stehen die echten Bliny, Pfannkuchen auf Hefebasis, die nur einmal im Jahr während der Maslenitsa oder Butterwoche (Fasching) zubereitet werden, für die Sonne – rund, golden und warm – und symbolisieren die Ankunft des Frühlings. Einer wird immer im Fenster für die Verstorbenen hinterlassen.
Kutya, ein gesüßter Weizenbeerenpudding, ist traditionell die erste oder letzte Speise an Weihnachten. Obwohl es eher ein Brei als ein Brot ist, wird Kutya, das mit einem Kreuz aus Mandelscheiben verziert ist, zu Grabstätten gebracht oder sogar in das offene Grab geworfen. Es wird auch zur Besänftigung von Väterchen Frost gegeben. Kutya hat eine verblüffende Ähnlichkeit mit cuccìa, einem sizilianischen Weizenbeerenpudding, der am Fest der Heiligen Lucia serviert wird, wenn traditionell kein gemahlenes Getreide gegessen wird. (Die Heilige Lucia war eine geblendete Märtyrerin, und nach dem julianischen Kalender fiel ihr Festtag auf den dunkelsten Tag des Jahres, den ersten Tag des Winters; nach dem gregorianischen Kalender wird er am 13. Dezember gefeiert.)
Jahrhundertelang war Brot eine mächtige politische und wirtschaftliche Waffe, und seit dem alten Rom haben die Machthaber stets ein wachsames Auge auf seine Verfügbarkeit geworfen. Die römischen Bäcker zum Beispiel waren streng reglementiert und unterstanden der staatlichen Kontrolle. Der römische Staat ging sogar so weit, das Backgewerbe zu verstaatlichen. In Frankreich lösten mehr als eineinhalb Jahrtausende später wiederholte Hungersnöte die Französische Revolution aus. Aus Briefen Napoleons während seiner Feldzüge geht hervor, dass die Versorgung von Paris mit Brot dem Kaiser sehr am Herzen lag. Noch im einundzwanzigsten Jahrhundert wurden Gewicht und Preis von Brot in Frankreich staatlich reguliert.
Alte Brote waren eine Quelle der Inspiration. Sie sind eine reiche Fundgrube an Ideen für die Bäcker des einundzwanzigsten Jahrhunderts. Jahrhundert. Während sich die Techniken der Brotherstellung geändert haben, hat sich der menschliche Magen nicht verändert. Industrielle Herstellungs- und Gefrierverfahren haben neue Brotsorten hervorgebracht, aber industriell hergestelltes Brot wird das handwerklich hergestellte Brot, das in den Vereinigten Staaten zu Beginn des 21. Jahrhunderts in den Vereinigten Staaten eine gewisse Renaissance erlebt. Die neue Gastronomie legt mehr Wert auf Qualität als auf Quantität.
Als symbolisches Lebensmittel von internationaler Bedeutung ist Brot das menschliche Lebensmittel schlechthin. Seine Geschichte untermauert einen großen Teil der Menschheitsgeschichte, die einfachste vielleicht in der Geschichte des täglichen Lebens und des Essens. Es verbindet die Menschen mit der Kultur, der Tradition und manchmal auch mit der Religion.
Siehe auch Backen ; Brot ; Metapher, Lebensmittel als ; Symbol, Lebensmittel als ; Weizen.
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Lionel Poilâne