Was ist der Grünkohl und woher kommt er?

Der Grünkohl gehört zusammen mit Brokkoli, Rosenkohl, Kohl, Grünkohl und Kohlrabi zur Familie der Kohlgewächse oder Cole. Er hat große, glatte, wachsgrüne Blätter, die einen milden Geschmack haben, wenn sie vom Frost geküsst werden. Obwohl Kohl auch im Sommer wächst, ist sein Geschmack bei kaltem Wetter immer besser; die Blätter sind erstaunlich kältetauglich und vertragen im Allgemeinen Temperaturen um den Gefrierpunkt.

Der Kohl kam von Afrika aus in den Süden. Es gibt unterschiedliche Angaben darüber, wann und wo die ersten Kohlpflanzen in die amerikanischen Kolonien gelangten, aber es ist klar, dass die südliche Methode, Kohlgemüse in einem Topf mit Wasser zu kochen, bis es weich ist, auf die Ernährungsgewohnheiten zurückgeht, die findige afrikanische Plantagenarbeiter während der Sklaverei entwickelten. Gedünstetes Grünzeug war eine wichtige Nahrungsquelle und hat sich seither als typisches Südstaaten-Grundnahrungsmittel erhalten. Für Feinschmecker, die mehr über die Kulturgeschichte dieses Grüns erfahren möchten, gibt es einen Eintrag über Kohlgemüse in Band 4 der Enzyklopädie der Südstaatenkultur, die 1989 von der University of North Carolina und der University of Mississippi herausgegeben wurde.

Heute wird Kohlgemüse für seinen historischen, kulturellen und kulinarischen Beitrag geschätzt und auf vielfältige und originelle Weise zubereitet, z. B. in Suppen, Aufläufen und gemischt mit vielen anderen Fleischsorten, Meeresfrüchten und Gemüse. Sie können sogar winzige, zarte, junge Blätter in einen Salat geben, um Textur, Farbe und zusätzliche Vitamine zu erhalten.