Rot, gelb oder grün, panang oder masala, süß oder feurig scharf. Curry ist nicht nur ein Gewürz, sondern eine Mischung aus geschmacksintensiven Kräutern (wie Kreuzkümmel und Koriandersamen), die in Pulver-, Flüssig- oder Pastenform erhältlich sind.
Neben dem Kauf (siehe unsere bevorzugten gekauften Optionen, die unten abgebildet und rechts detailliert beschrieben sind), besteht eine Möglichkeit darin, zu experimentieren, indem Sie Ihr eigenes Curry zubereiten (siehe Rezept unten für den Anfang). Indische Currys basieren in der Regel auf Tomaten und thailändische Currys auf Kokosnussmilch, aber Improvisation ist die einzige wirkliche Regel. Verzichten Sie in diesem Sommer auf die traditionellen Steak- und Hähnchenwürzungen und -marinaden und verwenden Sie stattdessen Curry beim Grillen von Fisch, fügen Sie eine Prise zu Salatdressings hinzu oder probieren Sie es mit Südstaaten-Standards wie Kohlgemüse, Süßkartoffeln und Kürbis. In Hauptgerichten passt Curry besonders gut zu süßen Zutaten wie Pfirsichen und Rosinen. Tauschen Sie es regelmäßig aus (am besten alle sechs Monate), da die subtileren und delikateren Aromen mit der Zeit verblassen.
Und denken Sie daran, dass es nicht das eine beste Rezept für Curry gibt, und auch nicht die eine richtige oder authentische Art, es zu verwenden. Probieren Sie es aus. Ihre Geschmacksknospen werden es Ihnen danken.
Allzweck-Currypulver
3 EL ganze Koriandersamen
4 EL ganze Kreuzkümmelsamen
1 1⁄2 EL gemahlener Kurkuma
1 TL Chilipulver
1 TL gemahlener Kreuzkümmel
1 TL. gemahlener Kreuzkümmel
1 Teelöffel Garam Masala (erhältlich in Naturkostläden und indischen Fachgeschäften)
Ganzes Saatgut in der Pfanne oder im Toaster rösten, bis es zu knallen beginnt und die Farbe ändert. Noch warm mit Mörser und Stößel zerkleinern. Gewürzpulver zugeben. In einem luftdichten Behälter an einem kühlen Ort aufbewahren.
ABGEBILDET VON LINKS NACH RECHTS: Prik King Currypaste, 0,79 $, erhältlich bei Central Oriental Market, 704-532-9888; Laxmi garam masala, 1,99 $, erhältlich bei Sunuvkriti, 704-567-5916; Bio-Fischcurry aus Goa, 3,89 $, erhältlich bei The Home Economist, 704-522-8123; Ra Jah mildes Madras-Currypulver, 2 $.99, erhältlich bei Sunuvkriti; MDH curry masala, $1.99, erhältlich bei Sunuvkriti