Es gibt einen Grund, warum gusseisernes Kochgeschirr eine so große Fangemeinde hat: Man kann damit so gut wie alles auf jeder Oberfläche kochen (Herd, Ofen, Grill, sogar auf offenem Feuer), je mehr man es benutzt, desto besser funktioniert es (mit der Zeit bildet sich eine natürliche Antihaftbeschichtung), und es hält ewig, wenn man es richtig pflegt (was bedeutet, dass man es mit einem guten Salz abreiben muss, statt mit Wasser und Seife).
Gelegentlich muss Ihre Pfanne jedoch einer vollständigen Restaurierung unterzogen werden, vor allem, wenn Rost im Spiel ist. „Einige meiner Lieblingspfannen aus Gusseisen sind alte Pfannen, die ich in Secondhand-Läden oder auf Flohmärkten kaufe, aber da sie oft rostig sind, müssen sie vor dem Gebrauch komplett überholt werden“, sagt Eddie Ross, der für House Beautiful schreibt. Deshalb haben wir ihn gebeten, uns alle Schritte zu erläutern, die für die Restaurierung einer alten gusseisernen Pfanne erforderlich sind – und wie man sie danach pflegt.
Sie benötigen:
- Guss-.Eisenpfanne
- Schrubber und Bürste
- Geschirrspülmittel
- Backpulver
- Verkürzung
- Große Blechpfanne
Wie man Gusseisen wiederherstellt
1. Pfanne kopfüber in die Spüle stellen und mit Backpulver bestreuen. Mit etwas Wasser besprühen.
2. Ein paar Spritzer Geschirrspülmittel hinzufügen.
3. Verwenden Sie eine Scheuerbürste, um Rost und Ablagerungen zu entfernen. (Tipp: Mit einer Scheuerbürste kommen Sie besser in die Ritzen und Ätzungen am Boden der Pfanne als mit einem normalen Scheuerschwamm.)
4. Drehen Sie die Pfanne um und reinigen Sie sie mit mehr Backpulver und einem Scheuerpad.
5. Spülen Sie die Pfanne ab und trocknen Sie sie gründlich ab.
6. Da durch das Schrubben die natürliche Patina der Pfanne zusammen mit dem Rost entfernt wurde, müssen Sie die Pfanne neu versiegeln. Reiben Sie zunächst mit einem Papiertuch oder Lappen eine Schicht Fett (z. B. Crisco) auf beide Seiten der Pfanne.
7. Die Pfanne umgedreht auf ein großes Blech legen und im vorgeheizten Ofen bei 350 Grad eine Stunde lang backen.
8. Nach einer Stunde schalten Sie den Ofen aus; lassen Sie die Pfanne drinnen, bis sie vollständig abgekühlt ist, und nehmen Sie sie dann heraus.
Nun, da Ihre Pfanne gereinigt, gewürzt und einsatzbereit ist, hier ein paar Tipps von Ross, um sie in einem tipptopp Zustand zu halten: Reiben Sie die Pfanne nach jedem Gebrauch nicht mit Spülmittel ein, sondern mit grobem koscherem Salz, um Kochrückstände zu entfernen, und tragen Sie eine dünne Schicht Fett oder Öl auf, falls gewünscht. Und wenn Ihr gusseisernes Kochgeschirr einen Deckel hat, bewahren Sie ihn immer separat auf – niemals auf der Pfanne – um zu verhindern, dass sich Feuchtigkeit ansammelt und Rost bildet.
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