IRA FLATOW, HOST:
Hier ist SCIENCE FRIDAY. Ich bin Ira Flatow. Wir senden heute aus dem Grand Theatre des Salt Lake Community College. Nicht weit von Salt Lake City entfernt liegt der Namensgeber der Stadt, der Große Salzsee. Teile von ihm sind 10-mal salziger als der Ozean. Aber dies ist kein Totes Meer. Es wimmelt nur so von Mikroben, die das Wasser rosa färben können.
Mein nächster Gast hat sein Leben dem Studium winziger Lebewesen gewidmet, dieser winzigen Lebewesen im Wasser. Und ob Sie es glauben oder nicht, diese Mikroben könnten der Schlüssel zu besseren Sonnenschutzmitteln, Wasserstoff-Brennstoffzellen und sogar zu Leben auf dem Mars sein. Es gibt also eine Menge zu besprechen. Und falls Sie sich jemals gefragt haben, woher der Ausdruck „roter Hering“ kommt – haben Sie sich das gefragt? Dann ja. Vielleicht haben wir heute Nachmittag eine salzige Antwort für Sie.
Wir werden also in dieser Stunde keine Anrufe entgegennehmen, aber wenn Sie im Publikum sitzen, sind Sie, wie gesagt, willkommen – Sie können gerne ans Mikrofon treten und Ihre Fragen stellen. Seien Sie nicht schüchtern. Bonnie Baxter ist Direktorin des Great Salt Lake Institute am Westminster College hier in Salt Lake City. Sie ist dort auch Professorin für Biologie. Willkommen zum SCIENCE FRIDAY.
BONNIE BAXTER: Danke, Ira.
(APPLAUS)
FLATOW: Lassen Sie uns – ja – einen Fanclub mitbringen, heute?
BAXTER: Ja, habe ich.
FLATOW: Ja. Lassen Sie uns gleich zu der Frage kommen, warum, für den Rest des Landes, jeder hier kennt die Antwort, aber warum ist dieser riesige, salzige See hier? Warum ist er salzig? Warum ist er hier?
BAXTER: Nun, wissen Sie, eine Menge Leute vor Ort kennen die Antwort darauf nicht. Ich werde das immer wieder gefragt. Das war ein riesiger Binnensee am Ende der letzten Eiszeit. Man nannte ihn Lake Bonneville, und der Norden Utahs, der Süden Idahos und der Norden Nevadas waren alle unter Wasser, ein Süßwassersee.
Aber als sich die Erde erwärmte, brachen die Eisdämme, und das Wasser verdunstete, und all das Wasser, das heraussickerte, hinterließ diese salzige Pfütze auf dem Boden der Badewanne, und das ist es, was wir Great Salt Lake nennen.
FLATOW: Sie bezeichnen ihn liebevoll als den Boden der Badewanne?
BAXTER: Ja, ja, das sind all die Trümmer.
FLATOW: Es ist nicht wirklich ein See, oder? Er ist in zwei Hälften geteilt.
BAXTER: Er ist in zwei Hälften geteilt, seit etwa 1959. Es wurde ein Eisenbahndamm in der Mitte gebaut. Und die meisten von Ihnen, die den Great Salt Lake gesehen haben, sind wahrscheinlich auf der I-80 vorbeigefahren, und das ist der südliche Arm des Sees. Das ist nur ein winziges Stückchen, das man zu sehen bekommt.
Den größten Teil des Sees kann man nicht mit dem Boot umrunden, und man kann nicht herumfahren. Er ist sehr flach und sumpfig, und es ist schwierig, ihn zu umfahren. Der Zugang zu einem großen Teil des Sees ist also eingeschränkt. Der nördliche Teil ist sehr, sehr salzig geworden, weil alle Süßwasserflüsse in den südlichen Teil fließen.
FLATOW: Mm-hmm. Wie salzig ist super-salzig?
BAXTER: Nun, der Ozean hat überall auf der Erde einen Natriumchloridgehalt von etwa 3,4 Prozent. Und der südliche Arm des Great Salt Lake hat im Moment einen Salzgehalt von 11 bis 12 Prozent.
FLATOW: Wow.
BAXTER: Und der nördliche Arm, wo ich studiere, wo ich die meisten meiner Studien mache, hat einen Salzgehalt von 25 bis 30 Prozent. Also fast 10-mal salziger als der Ozean.
FLATOW: Ist das gefährlich?
(Lachen)
FLATOW: Wenn man hineinfällt, ich meine, in etwas, das – wie man hört – das Tote Meer ist, würde man viel treiben. Ist es salziger als das Tote Meer?
BAXTER: Wissen Sie, das ist auch eine gute Frage, denn es gibt etwas, das beeinflusst, wie viel Salz im Wasser bleiben kann, und das ist die Temperatur. Wenn Sie also wollen, dass sich Ihr Kakaopulver mit der Milch vermischt, müssen Sie sie erhitzen, richtig? Warmes Wasser kann also mehr Salz aufnehmen. Es hat sich herausgestellt, dass das Tote Meer ebenfalls gesättigt ist, aber es wird salziger, weil es dort das ganze Jahr über wärmer ist als in unserem alpinen Klima.
FLATOW: Sie untersuchen die salzliebenden Mikroben, die im nördlichen Arm leben, dem wirklich salzigen Teil. Warum studieren Sie sie? Was gibt es da zu lernen? Was sind sie?
BAXTER: Wissen Sie, ich komme aus der Welt der DNA-Schäden und -Reparaturen, und ich war sehr an extremen Organismen interessiert, weil ich dachte, dass sie uns vielleicht verraten könnten, wie wir zum Beispiel Sonnenschäden überleben können. Ich ging also dorthin, um nach Modellen für das Labor zu suchen, und fand diese unglaubliche Umgebung, die noch nie erforscht worden war.
Diese Mikroben, die mit hoher UV-Belastung und hohem Salzgehalt zurechtkommen, trocknen einen Teil des Jahres aus und leben im Inneren von Salzkristallen, so dass sie mit Austrocknung zurechtkommen und völlig austrocknen können. Diese Tiere haben uns einige Geheimnisse zu verraten. Ich dachte also, das wären großartige Modelle, um das Leben in extremen Umgebungen zu erforschen.
FLATOW: Sie meinen, sie müssen ihren eigenen Sonnenschutz haben, weil sie da draußen in der Sonne sind? Haben sie?
BAXTER: Das haben sie. In der Tat entwickeln Organismen, die im Sonnenlicht leben, Mikroben auf der ganzen Welt, die in hohem Salzgehalt leben, insbesondere in hohem Sonnenlicht, eine Pigmentierung. Sogar Menschen, die unter starker Sonneneinstrahlung leben, haben sich mit einer stärkeren Pigmentierung entwickelt. Pigmente sind also sehr wichtig, um vor Sonnen- und Oxidationsschäden zu schützen.
FLATOW: Gibt es einen allgemeinen Namen, mit dem Sie beschreiben, was dort lebt?
BAXTER: Wir nennen sie halophil, und halo ist eine Wurzel, die Salz bedeutet, und phile kommt von Liebe. Halophile lieben also Salz.
FLATOW: Und wie viele Arten haben Sie in dem See gefunden?
BAXTER: Wissen Sie, es sind inzwischen wahrscheinlich 300 bis 400, was die genetische Identifizierung von Organismen angeht. Also suchen wir manchmal einfach nach ihren Genen. Es ist schwierig, sie alle im Labor zum Wachsen zu bringen. Manchmal holen wir die Zellen nicht aus dem Wasser, sondern wir nehmen nur ihre DNA und sehen uns ihren Ausweis an der Tür an und versuchen herauszufinden, wer sie sind.
FLATOW: Was fressen sie? Ich meine, in einer so rauen Umgebung, wovon leben sie?
BAXTER: Sie nutzen das Sonnenlicht, zum Teil, aber sie sind nicht wirklich photosynthetisch. Sie nehmen Nährstoffe aus dem Wasser und aus der Zersetzung auf und helfen bei der Zersetzung einiger wirbelloser Tiere, die im See leben. Auf der Makroebene ist es ein ziemlich einfaches Ökosystem. Aber die Gemeinschaft der Mikroben ist meiner Meinung nach auf mikrobieller Ebene eine wirklich komplexe Gemeinschaft. Also…
FLATOW: Haben sie eine Energiequelle, die sie nutzen?
BAXTER: Wissen Sie, sie produzieren ihre eigene Energie, manchmal aus Sonnenlicht, manchmal aber auch einfach aus den Nährstoffen im See. Also, ja.
FLATOW: Ja, eine Menge Fragen. Lassen Sie uns hier direkt zum Publikum gehen. Ja.
ZUHÖRER: Ich weiß nicht, ob Sie das schon erwähnt haben, aber wie viele Chemikalien sind außer Salz im Großen Salzsee?
FLATOW: Ja.
BAXTER: Oh, was für eine ausgezeichnete Frage. Ich danke Ihnen. Wissen Sie, dieser See ist ein bisschen anders als das Tote Meer, denn er hat – hey, komm zurück. Gehen Sie nicht weg.
(Lachen)
BAXTER: Er hat Natrium- und Chloridionen. Und das Tote Meer hat eine Menge Dinge wie Kalzium und Zink und einige andere Dinge als Natrium und Chlorid. Aber der Salzsee hat eine einzigartige Chemie, weil er eine hohe Sulfatkonzentration hat, und das hat sich auch als sehr wichtig erwiesen.
Das ist – wir haben zum Beispiel ein Problem mit Quecksilberkontamination, und das Sulfat hat sich als wichtig für die Chemie erwiesen. Es gibt also neben Natrium und Chlorid noch einige andere Ionen im See. Das ist also eine ausgezeichnete Frage. Danke.
FLATOW: Kommen wir zu dieser Frage hier.
MITGLIED: Danke, dass Sie hier sind, nebenbei bemerkt. Ich bin nur neugierig: Gab es hier schon Menschen, als der Bonneville-See existierte, oder war er da schon verschwunden?
BAXTER: Das ist eine ausgezeichnete Frage, und ich hatte das Glück, bei der Planung des Naturhistorischen Museums von Utah dabei zu sein. Dort gibt es eine Great Salt Lake Gallery, die man besichtigen kann. Und eines der aufregendsten Dinge an diesem ganzen Prozess war, mit den Anthropologen und einigen anderen Leuten zu sprechen und genau diese Frage zu stellen.
Duncan Metcalfe von der Universität von Utah und einige andere, die das untersucht haben, sagten mir, dass die Besiedlung von Utah vor etwa 13.000 Jahren stattfand. Und das ist ungefähr der Zeitpunkt, an dem der Great Salt Lake seine Ränder bildete. Wir glauben also, dass kein Mensch jemals den Bonneville-See gesehen hat.
Es hätte also Mastodons und Riesenfaultiere gegeben, aber keine Menschen. Die Menschen haben also nur den Great Salt Lake erlebt.
MITGLIED: Danke.
FLATOW: Ja.
Interessant. Lassen Sie uns auf den Balkon gehen.
MITGLIED: Ja. Ich bin schon einige Male nach Lakeside gefahren, meistens um dort Fotos zu machen. Und es gibt einen Schaum, der sich dort draußen bildet, wenn es windig ist.
BAXTER: Ja.
MEMBER: Er bildet sogar Windräder und weht vorbei – verrücktes Zeug.
BAXTER: Ich finde, sie sehen aus wie Steppenläufer.
FLATOW: Ist das das Fachwort dafür, verrücktes Zeug?
(Lachen)
MEMBER: Nun, es – ja, es weht dahin. Wenn man – je nachdem, wie viel Wind ist und wie viel Wind war, sieht es oft so aus, als ob da draußen auf dem See Eis ist, das sieht dann aus wie Eisströme, aber dafür ist es natürlich viel zu salzig. Aber dann bildet es Rädchen.
FLATOW: Ja. Was entdeckt er da draußen?
BAXTER: Also, überall auf der Welt, wo Menschen Salz herstellen und das Salzwasser konzentrieren, um es immer salziger zu machen, berichten sie von diesem Schaum, der entsteht, wenn man supersalziges Wasser bekommt. Und wir sehen das im Nordarm des Sees. Lakeside ist also ein Punkt auf der Westseite des Sees, wo sich der Damm kreuzt. Dort schlugen sie ihr Lager auf, um den Damm für die Eisenbahn zu bauen.
Und man kann den Nordarm und den Südarm von einem Ort aus sehen, was wunderbar ist. Was du beschreibst, ist also wahrscheinlich eine Aktivität am Nordarm. Wenn wir zum Nordarm fahren, wo sich die Spiral Jetty befindet, und wir unsere Studien durchführen, ist an einem windigen Tag überall Schaum zu sehen. Es ist wie ein riesiges Schaumbad.
Und wir glauben, dass es einige ganz besondere Lipide und Fette gibt, die sich in diesen besonderen Zelltypen befinden, die in diesem rosa Wasser leben. Man nennt sie Archaeen, im Gegensatz zu Bakterien, und sie haben einzigartige Lipide. Wir glauben also, dass sie ihre Seife in das Wasser einbringen, und das verursacht diesen Schaum.
FLATOW: Wow. Sie können auf unserer Website einige großartige Bilder vom Großen Salzsee sehen, darunter auch einen Pelikan, der im Salz versteinert ist, und Sie können sie sich unter sciencefriday.com/salt ansehen, wenn Sie einige dieser großartigen Fotos sehen möchten. Diese Archaea…
Archaea.
Archaea, könnten wir sie nutzen, um Treibstoff für uns herzustellen, wenn wir – könnten wir die richtigen Dinge finden, die biologische…
BAXTER: Nun, wir haben im See nach wasserstoffproduzierenden Algen gesucht, vielleicht sogar nach einigen der Archaea, denn die Wasserstoffproduktion durch Mikroben findet statt, wenn es wenig Sauerstoff gibt. Und weil der See so salzig ist, kann das Wasser den gelösten Sauerstoff nicht sehr gut halten. Es gibt also sehr wenig Wasser – sehr wenig Sauerstoff, der im Wasser gelöst ist.
Die Wassermoleküle, die normalerweise Sauerstoff binden und halten würden, sind von Salz umhüllt, so dass sie den Sauerstoff nicht wirklich halten können. Und das ist ein Ort, an dem man diesen einzigartigen Energiestoffwechsel findet. Daher glauben wir, dass einige dieser Archaeen und Algen im Großen Salzsee vielleicht einige Geheimnisse haben, die für Biokraftstoffe genutzt werden könnten.“
FLATOW: Hm. Also wird das untersucht, erforscht? Ja?
BAXTER: Ja, ja. Ja.
FLATOW: Ja. Weil wir alle nach dieser Art von Bakterien suchen, die für uns arbeiten könnten, um…
BAXTER: Genau, weil sie leicht in einem Bottich zu züchten sind, und wenn man Wasserstoff züchten könnte, könnte man zum Mars fliegen.
FLATOW: Was für eine Verbindung. Was für eine Verbindung.
BAXTER: Das war für Sie, Margie(ph).
(Lachen)
FLATOW: Wir machen jetzt eine Pause, kommen zurück und reden weiter mit Bonnie Baxter, der Direktorin des Great Salt Lake Institute am Westminster College hier in Salt Lake. Vergessen Sie nicht, dass Sie zum Mikrofon kommen können. Sie können uns auch unter @scifri und auf Twitter und unseren Facebook-Seiten folgen und mit uns darüber sprechen. Bleiben Sie also bei uns. Wir sind gleich nach der Pause wieder da.
(APPLAUS)
FLATOW: Ich bin Ira Flatow. Dies ist SCIENCE FRIDAY, von NPR.
(SOUNDBITE OF MUSIC)
FLATOW: Dies ist SCIENCE FRIDAY; ich bin Ira Flatow. Wir sprechen in dieser Stunde mit meinem Gast Bonnie Baxter, der Direktorin des Great Salt Lake Institute am Westminster College hier in Salt Lake City, über den Großen Salzsee in Utah und einige der ungewöhnlichen Lebewesen, die dort gedeihen.
Eines der Dinge, über die ich in Ihren Forschungen gelesen habe, ist, dass – und das ist so faszinierend für mich – man tatsächlich in alte Salzkristalle hineinschauen kann, um Dinge zu sehen, die 100 Millionen Jahre lang konserviert wurden…
BAXTER: Zweihundertfünfzig Millionen Jahre…
FLATOW: Zweihundertfünfzig Millionen Jahre, Dinge, die hier 250 Jahre lang gelebt haben – sind sie immer noch lebensfähig? Was sehen Sie? Sagen Sie uns, was wir hier sehen.
BAXTER: Ja, ja, ich bin mit einem Mitarbeiter, Jack Griffith, und einigen anderen Leuten zu einer Salzmine nördlich von Carlsbad, New Mexico, gefahren, und das war ein Salzsee vor 250 Millionen Jahren, der ausgetrocknet ist. Und wir – es ist eine halbe Meile unter der Erde, wenn Sie das glauben können. Und wir haben Salz entnommen und ins Labor gebracht, und es gibt Flüssigkeitseinschlüsse, die sich im Salz bilden, vor allem, wenn es unter Druck steht.
Und wir haben die Flüssigkeit steril aus diesen Flüssigkeitseinschlüssen herausgezogen und sie elektronenmikroskopisch untersucht, und wir haben DNA gefunden, und wir haben Zellulose gefunden, aus der Papier gemacht ist. Zellulose wird auf der Erde, wie wir wissen, von Bäumen und Pflanzen produziert.
FLATOW: Richtig.
BAXTER: Und einige Algen und Cyanobakterien können Zellulose produzieren. Es gibt also keine nicht-biologische Produktion von Zellulose, man findet sie nicht einfach in der Umwelt. Sie wird von der Biologie produziert. Wir haben also ein paar schöne Bilder von diesem biologischen Molekül gemacht und sie in einer Zeitschrift namens Astrobiology veröffentlicht, denn wenn Salz biologische Moleküle 250 Millionen Jahre lang halten und konservieren kann, dann sollten wir vielleicht auf dem Mars nach Spuren von Leben suchen, die es dort einmal gab.
FLATOW: Denn damals gab es dort viel Wasser.
BAXTER: Das ist richtig.
FLATOW: Und wenn es also Leben gab, dann wäre es immer noch erhalten, oder Spuren davon, in den Salzschichten auf dem Mars.
BAXTER: Das wäre ein guter Ort, um zu suchen. Das ist der…
FLATOW: Suchen wir dort, in diesen…?
BAXTER: Wissen Sie, der Meridiani Planum ist ein Gebiet auf dem Mars, wo einer der früheren Rover war, der Rover Opportunity. Dieser Rover entdeckte eine Salzlandschaft, die den Bonneville Salt Flats sehr ähnlich ist. Wenn man auf der Erde eine solche Salzablagerung findet, sagt man, dass dies früher ein See war, der ausgetrocknet ist und das Salz zurückgelassen hat. Geologen nennen sie Evaporate, weil das Wasser verdunstet ist und das Salz zurückgelassen hat.
FLATOW: Das klingt für mich, als wäre es ein großartiger Ort, um nach altem Wasser und Leben zu suchen.
BAXTER: Genau, genau, wenn wir einem Rover beibringen könnten, in Flüssigkeitseinschlüssen zu suchen.
(Lachen)
FLATOW: Könnten wir das tun?
BAXTER: Alles ist möglich. Haben Sie die Landung von Curiosity gesehen? Ich meine, alles ist möglich, ja.
(Lachen)
BAXTER: Ja, das war ein wunderschönes, wunderschönes Stück Arbeit.
FLATOW: Natürlich würden andere Leute sagen, dass wir Geologen oder Mikrobiologen dorthin schicken müssen, um das zu untersuchen.
BAXTER: Das ist richtig. Und ich bin für die einfache Reise angemeldet.
FLATOW: OK.
(Lachen)
FLATOW: Das sind zwei in dieser Stunde, zwei – würden Sie die einfache Reise zum Mars machen wollen, wenn Sie dort am Mikrofon stehen? Würden Sie gehen? Nein, nein.
(Lachen)
FLATOW: Nun, sagen Sie uns, was Sie auf dem Herzen haben. Schießen Sie los. Was möchten Sie fragen?
BAXTER: Was ist Ihre Frage?
MITGLIED: Hat die Verschmutzung Auswirkungen auf den Salzsee?
BAXTER: Oh, das ist eine wirklich gute Frage. Es gibt also ein Quecksilberproblem. Es ist wahrscheinlich die höchste Quecksilberverschmutzung im Wasser im ganzen Land. Und es hat nicht viel Aufmerksamkeit erregt, weil wir keinen Fisch aus dem Great Salt Lake essen, richtig. Aber die Enten fressen die Salzfliegen, die das Quecksilber möglicherweise biologisch akkumulieren.
So – und, wissen Sie, wir befinden uns hier in einer Migrationsroute. Der Great Salt Lake ist ein Zuggebiet für Millionen und Abermillionen von Vögeln, richtig. Wenn sie also Quecksilber aufnehmen, werden sie es woanders hinbringen. Sie werden damit fliegen, richtig. Es ist also nicht nur ein lokales Problem.
Ich habe also die Mikroorganismen untersucht, die das Quecksilber in etwas weitaus Giftigeres umwandeln können, und versucht herauszufinden, wie sie das tun, und ob es Mikroorganismen gibt, die das Quecksilber entgiften und es weniger giftig machen können. Es gibt also einige Entenarten aus dem See, die man nicht essen sollte, und wir haben einige Leute am Westminster – Great Salt Lake Institute, Frank Black und einige andere, die die Spinnen des Sees untersuchen, weil sie die Salzfliegen fressen könnten, und dann fressen die Vögel sie.
Und das Quecksilber konzentriert sich weiter. Quecksilber ist also eines der Verschmutzungsprobleme, mit denen ich mich aktiv beschäftige.
FLATOW: Das ist eine gute Frage. Lassen Sie uns, bevor uns die Zeit ausgeht, über den Begriff „Ablenkungsmanöver“ sprechen.
BAXTER: Oh ja.
(Lachen)
FLATOW: Erzählen Sie uns davon.
BAXTER: OK. Also, wissen Sie, die Idee, dass man, wenn man einem roten Hering folgt, der falschen Idee folgt, nicht der Hauptidee, und das kam daher, dass man einen Hering durch die Wälder zog, als man in England Hunde für die Fuchsjagd trainierte. Und der rote Hering ist ein gesalzener Fisch.
Der Fisch – der Hering – wurde also gesalzen, und wegen der Mikroorganismen, die den Großen Salzsee rosa färbten, wurden diese mit Salz in Verbindung gebracht, das aus Orten wie dem Großen Salzsee gereinigt wurde. Und diese Mikroben wuchsen auf dem Salz und färbten den Fisch rot. Wenn man also einen roten Hering durch den Wald schleppte, einen wirklich stinkenden, übel riechenden, bakterienbeladenen Fisch, versuchte man den Hunden beizubringen, nicht dem roten Hering zu folgen, sondern stattdessen der Fuchsspur.
Es waren also Halophile, die…
FLATOW: Oh, ist das richtig, die Halophilen haben die rote, rosa Farbe verursacht?
BAXTER: Ja, ja.
FLATOW: Noch etwas gelernt.
BAXTER: Siehst du, du wusstest bereits über Halophile Bescheid.
FLATOW: Da hast du es, es ist ein roter Hering. Lassen Sie uns hier weitermachen.
MITGLIED: Ich weiß also, dass dieser Damm im Großen Salzsee gebaut wurde, und jetzt ist die Hälfte des Sees salziger. Warum ist das so?
FLATOW: Sie kommt mir bekannt vor.
BAXTER: Ja, das ist meine Tochter, Leila(ph).
(Lachen)
(APPLAUS)
BAXTER: Und ein Lob an die Salt Lake Arts Academy, ihre Schule. Ich habe heute einige andere Schüler von dort gesehen.
(APPLAUS)
FLATOW: In Ordnung, es ist gut, dass heute viele Schulkinder hier sind.
BAXTER: Und ein Lob an das Salt Lake Center for Science Education, wo mein Sohn Landis(ph) ist, die Jungs da oben.
(APPLAUS)
BAXTER: OK, Leila, ich werde deine Frage beantworten. Es gibt also diese Seen – oder diese Flüsse, die von der Wasatch-Front in den See fließen, und die Wasser in den Great Salt Lake einspeisen. Und eines der Dinge, über die wir noch nicht gesprochen haben, ist, dass der Great Salt Lake ein Endsee ist. Das bedeutet, dass es keinen Abfluss ins Meer gibt. Je nachdem, wie viel Niederschlag wir bekommen, ändert sich der Pegel des Sees.
Verdunstung und Niederschlag sind also die Faktoren, die ihn steuern. Im Frühjahr und Sommer fließt Wasser aus der Schneeschmelze von den Skibergen in den See, in den südlichen Teil des Sees, und der Damm verhindert, dass dieses Wasser in den Norden fließt. Der Norden wird also immer salziger und verkrusteter.
FLATOW: Wow, das ist eine großartige Antwort, und ich danke Ihnen für diese Frage. Wir haben keine Zeit mehr, um über diesen Abschnitt zu sprechen. Danke, Dr. Bonnie Baxter.
BAXTER: Es war wirklich schön, hier zu sein, Ira. Danke.
FLATOW: Sie ist Direktorin des Great Salt Lake Institute am Westminster College hier in Salt Lake City und Professorin für Biologie. Vielen Dank.
BAXTER: Prost.
FLATOW: Natürlich können wir nicht über Salz sprechen, ohne uns daran zu erinnern, wie wichtig es für unsere Geschmacksnerven ist, und der Produzent dieses Beitrags, Christopher Intagliata, besuchte den lokalen Koch Elio Scanu, um die Sichtweise eines Kochs auf dieses uralte Küchengewürz zu erfahren.
ELIO SCANU: Es gibt Tausende von Salzen: Maldon-Salz aus England, japanische Salze, Scheinsalze, Trüffelsalz, koscheres Salz, Himalaya-Salz, Redmond-Salz. Mein Name ist Elio Scanu, Chefkoch der Cucina Restaurant Group hier in Salt Lake City. Gibt es Salze, die salziger sind als andere Salze? Eindeutig ja. Das Maldon-Salz zum Beispiel stammt aus dem nördlichen Meer, aus sehr kaltem Wasser, aber es ist flockig.
Wenn man es mit, sagen wir, koscherem Salz vergleicht, wird man am Anfang denken, dass das Maldon-Salz salziger ist, weil man einen Textureffekt hat. Aber dann lässt es nach. Wenn Sie koscheres Salz verwenden, werden Sie einen sehr flachen, salzigen Geschmack feststellen. Als meine Großmutter mir beibrachte, wie man Nudeln kocht, sagte sie immer, das Wasser müsse nach Meer schmecken. Das gibt den Nudeln Geschmack. Wenn man Salz hinzufügt, schmeckt sie besser.
Es ist ein natürlicher Geschmacksverstärker. In Italien sagen wir zum Beispiel, wenn jemand uninteressant ist, ist es wie ein gekochtes Ei ohne Salz. (Spricht Italienisch).
(APPLAUS)
Copyright © 2013 NPR. All rights reserved. Weitere Informationen finden Sie auf unserer Website unter www.npr.org.
NPR-Transkripte werden in kürzester Zeit von Verb8tm, Inc. erstellt, einem Auftragnehmer von NPR, und mithilfe eines mit NPR entwickelten Transkriptionsverfahrens produziert. Dieser Text ist möglicherweise nicht in seiner endgültigen Form und kann in Zukunft aktualisiert oder überarbeitet werden. Genauigkeit und Verfügbarkeit können variieren. Die maßgebliche Aufzeichnung des NPR-Programms ist die Audioaufzeichnung.