Senf ist eines der ältesten und am weitesten verbreiteten Gewürze, weshalb es heute so viele verschiedene Sorten gibt. Der heutige Weltverbrauch an Senf übersteigt 400 Millionen Pfund. Von gelb über braun bis hin zu Dijon – hier erfahren Sie, was Sie über das wohl beliebteste (und köstlichste) Gewürz wissen müssen.
Gelber Senf
Gelber Senf ist der in den Vereinigten Staaten am häufigsten verwendete Senf. In anderen Ländern als American Mustard bekannt, ist er ein mildes Gewürz mit einer leuchtend gelben Farbe, die von der Zugabe von Kurkuma herrührt. Diese Art von Senf enthält nur 56 mg Natrium pro Teelöffel, zusammen mit Spuren von Kohlenhydraten, Fett, Ballaststoffen, Zucker und Eiweiß.
Brauner Senf
Brauner Senf hat eine höhere Konzentration an braunen Senfkörnern, was ihm eine dunklere braune Farbe und einen würzigeren Geschmack verleiht. Er wird häufig in der indischen, chinesischen und japanischen Küche verwendet. Er stammt von einer blühenden Pflanze aus der gleichen Familie wie Rucola, Meerrettich und Wasabi, weshalb brauner Senf einen extrem scharfen Geschmack hat.
Dijon-Senf
Dijon-Senf wird, trotz seines Namens, hauptsächlich außerhalb der französischen Stadt Dijon hergestellt. Er wurde 1865 entwickelt, als Jean Naigeon im traditionellen Senfrezept Essig durch Verjus ersetzte. Dijon-Senf enthält auch Wein, in der Regel Burgunder- oder Weißwein. Ein Teelöffel Dijon-Senf enthält 5 Kalorien und 120 mg Natrium, also viel mehr als gelber Senf.
Andere Senfaromen
Es gibt verschiedene Möglichkeiten, Standard-Senfaromen zu verändern, um sie schärfer zu machen oder anders zu schmecken. Fügen Sie eine pulverisierte Gewürzmischung zu kaltem Wasser und Ihrem Lieblingssenf hinzu, um ein neues Gewürz zu kreieren. Chinesischer Senf ist wegen seiner intensiven Schärfe nur etwas für die mutigsten Senfkenner. Jamaikanische und bahamaische Senfsaucen sind etwas weniger feurig, haben aber dennoch einen gewissen Kick. Diese Senfmischungen können einen hohen Natriumgehalt haben oder Eier enthalten, also lesen Sie die Etiketten sorgfältig, wenn Sie diätetische Einschränkungen haben.