Vor etwa einer Million Jahren entdeckten die Menschen das Feuer. Seitdem übt das Braten von Fleisch am Spieß über einem Bett aus knisternden Flammen eine ganz besondere Anziehungskraft aus. Vom mittelalterlichen Spanferkel bis zum Brathähnchen, das Sie letzte Woche im Supermarkt gekauft haben, erfreut sich Fleisch am Spieß immer größerer Beliebtheit.

Food-Trucks und Street Food sind derzeit der letzte Schrei, und sie bieten eine erstaunliche Vielfalt an verschiedenen internationalen Fleischhappen am Spieß. Trotz des Überangebots an Fast-Casual-Küche, das uns täglich zur Verfügung steht, gibt es nichts Bewährteres als ein gut zubereitetes Gyros oder Schawarma. Obwohl beide schmackhaft sind und ziemlich ähnlich aussehen, gibt es einen Unterschied zwischen Gyros und Schawarma.

Gyro und Schawarma sind beides Fleischgerichte, die bei sehr hoher Temperatur auf einem rotierenden Spieß gegart und dann in schmackhafte dünne Fleischstreifen geschnitten werden. Beide Gerichte sind vom türkischen Döner Kebab abgeleitet und werden zusammen mit Hummus, Tahini und oft Pommes frites in Fladenbrot gefüllt. Man kann sie auch ohne Brot servieren und auf einem Teller zusammen mit Tabbouleh, Tomaten und mit Joghurt belegten Gurkenscheiben auftürmen.

Es ist wichtig, daran zu denken, dass Gyros und Schawarma NICHT dasselbe sind, und dass jeder Street-Food-Kenner Sie für diese Annahme zurechtweisen wird. Da Sie nun hungrig, aufmerksam und vielleicht ein wenig verwirrt sind, lassen Sie uns die entscheidenden Unterschiede zwischen dem griechischen Gyros und dem arabischen Schawarma besprechen.

Was ist Gyros?

Ausgesprochen YEE-roh und auf Griechisch mit „Wenden“ übersetzt, ist das Gyros ein vertikal am Spieß gebratenes, gestapeltes Fleischgericht, das vor einer aufrecht stehenden Rotisserie gegart wird. Das traditionelle griechische Gyros wird aus Schweinefleisch zubereitet, während die amerikanische Version des Gerichts in der Regel aus Lamm- oder Rindfleisch oder einer leckeren Mischung aus beidem besteht. Beide Varianten werden dann zwischen zwei flauschige Fladenbrote gefüllt und mit Tomaten, Zwiebeln und einer Joghurtsauce namens Tzatziki belegt. Sie wissen, dass Sie in einem echten Gyros-Lokal sind, wenn es mit knusprigen, goldgelben Pommes frites und ohne Besteck serviert wird, um sich den Weg durch das unordentliche Sandwich zu bahnen.

Griechische Historiker führen den Ursprung des Gyros auf Soldaten aus der Armee Alexanders des Großen zurück, die Fleisch mit ihren Schwertern aufspießten und über einer offenen Flamme zubereiteten. Es wird angenommen, dass das Gyros durch die wachsende griechische Bevölkerung im New York der 1970er Jahre in die Vereinigten Staaten eingeführt wurde. Man könnte spekulieren, dass unsere heutige Vorliebe für Imbisswagen und preiswertes, exotisches Fast-Casual-Essen mit dem amerikanisierten Gyrosandwich begann.

Was ist Schawarma?

Trotz seiner türkischen Wurzeln ist Schawarma eine Kreation des Nahen Ostens, die irgendwo in der Levante entstanden ist. Der Hauptunterschied zwischen Schawarma und Gyros ist das Fleisch. Im Gegensatz zu Gyros kann das abgepackte Schawarma-Fleisch alles sein, von Huhn über Lamm und Kalb bis hin zu Ziege.

Ein weiterer Unterschied zwischen Schawarma und Gyros ist die Zubereitung; beim Schawarma geht es mehr um den Geschmack des Fleisches als um die Fülle der Beläge darauf. Schawarma wird den ganzen Tag über in Gewürzen wie Knoblauch, Kurkuma, getrockneten Limetten, Zimt und Kardamom mariniert, was ihm einen komplexen, sowohl würzigen als auch warmen Geschmack verleiht. Wie das Gyros wird das Schawarma mit Beilagen wie Tahini, Tabbouleh und Hummus serviert. Im Gegensatz zum Gyros gibt es beim Schawarma keine Tzatziki-Sauce, die den Geschmack des methodisch marinierten Fleisches beeinträchtigen würde.

Wenn Sie mit Schawarma noch nicht vertraut sind, können Sie es sich als den älteren und klügeren arabischen Bruder der Tacos al pastor vorstellen. Wie viele andere beliebte Fleischgerichte, die am Spieß gebraten werden, stammt Schawarma vermutlich aus dem osmanischen Bursa im 19. Jahrhundert, also aus der heutigen Türkei. Der Name „Schawarma“ stammt von dem türkischen Wort „çevirme“, was „drehen“ bedeutet. Man nimmt an, dass Schawarma in den USA etwa zur gleichen Zeit wie Gyros populär wurde.

Auch wenn jeder Koch seinen eigenen Dreh hat, wie man Schawarma im Vergleich zu Gyros zubereitet, können wir uns alle darauf einigen, dass sie beide verdammt lecker sind. Das Pita ist ein verführerisch fluffiges Brot, und der Hummus ist der Klebstoff, der alles zusammenhält.

Außerdem ist es wichtig, liebevoll an das Osmanische Reich und seine Vorliebe für am Spieß gebratenes Fleisch zu denken, denn ohne sie wären wir nie in den Genuss von Gyros, Schawarma oder vielen unserer anderen Foodtruck-Favoriten gekommen.