July 19, 2019

Als ich mich auf der Messer-Website herumtrieb, sah ich eine interessante Frage und möchte sie gerne beantworten. Die Frage lautet: „Viele Hersteller bieten derzeit Küchenmesser mit Klingen aus Damaszenerstahl zu einem hohen Preis an. Abgesehen davon, dass sie cool aussehen, haben solche Messer irgendwelche besseren Eigenschaften im Vergleich zu einfach guten geschmiedeten Küchenmessern aus rostfreiem Stahl?‘

Um diese Frage zu beantworten, müssen wir wissen, was Damaszener Stahl, auch Persischer Wasserstahl genannt, ist. Er wurde von islamischen Schmieden im 8. Seine Herstellungsmethode ging jedoch im Laufe der Jahrhunderte verloren. In der Ära der kalten Waffen bedeutet ein Damaszenerschwert, dass man eine höhere Überlebensrate hat, wenn man es mit dem Feind zu tun hat. Das liegt an seiner überragenden Zähigkeit, der scharfen Schneide und der Oberflächenbeschaffenheit aus gewässerter Seide oder damastartigem Wirbelmuster.

In der heutigen Zeit haben die Menschen eine Methode gefunden, um einen ähnlichen Stahl herzustellen, der ebenfalls ein schönes Oberflächenmuster und gute Eigenschaften aufweist. Aber für Messerbauer ist es sehr wichtig, die Produkteigenschaften auszugleichen, um den Anforderungen des Marktes gerecht zu werden. Es gibt hauptsächlich zwei Arten von Damastmessern. Zum einen gibt es Klingen, die billig hergestellt werden und aus einfachem geschichtetem Stahl oder abgeflachtem Stahlkabel bestehen, das geätzt wird, um die Linien zu erzeugen, die viele Menschen anziehen. Sie sind definitiv keine zusätzlichen Kosten wert und in der Tat sind leicht durch regelmäßige moderne Küchenmesser von mäßiger bis guter Qualität übertroffen. Da diese Damastklingen nur aus gewöhnlichem Stahl bestehen, rosten sie sehr leicht, müssen regelmäßig gewartet werden und halten keine scharfe Klinge.

Ich möchte den anderen Typ empfehlen, der aus Schichten von kohlenstoffreichem Stahl besteht, aber auch einen inneren Kern aus kohlenstoffreichem Spezialstahl wie VG-10 hat. Diese Art von Damast ist natürlich viel teurer, ergibt aber eine Klinge von hervorragender Qualität und sieht auch noch sehr cool aus. Durch die Härte des inneren Kerns bleibt die Klinge länger scharf, aber durch die Schichten aus flexiblerem und schmutzabweisendem rostfreiem Stahl ist sie auch sehr haltbar.

Es ist eine persönliche Entscheidung, ob sich die Mehrkosten für hochwertige moderne Damastmesser lohnen oder nicht. Wenn Sie es nur zur Dekoration Ihrer Küche aufbewahren wollen, reicht ein billigeres aus. Aber wenn Sie Ihr Messer ausgiebig benutzen, das Allerbeste wollen und ein Messer, das wirklich scharf bleibt, würde ich sagen, die Antwort ist ja. Aber machen Sie Ihre Hausaufgaben und stellen Sie Fragen, um die echte Damaskus-Marke zu finden, und nehmen Sie den professionellen Service in Anspruch. „Damaskus“ bedeutet nicht automatisch besser.

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