Um den komplexen Nährstoffbrei in einem durchschnittlichen Stück Obst zu verstehen, müssen Sie sich nur einen der unzähligen Dokumentarfilme über die Produktion von Lebensmitteln ansehen. Sie können sich The Future of Food oder Food Inc. ansehen oder ein beliebiges Buch über Ernährung lesen und etwas über Pektin, Ballaststoffe, Zucker und die zusätzlichen Kalorien erfahren, die beim Verzehr von Rohkost verbraucht werden. Für den amerikanischen Frühstücksesser stellt sich also die Frage: Ist O-Saft mit Fruchtfleisch besser für uns?
Diese Frage ist nicht leicht zu beantworten. Nach Angaben von Tropicana sind die Nährwertangaben für Orangensaft mit oder ohne Fruchtfleisch identisch. Aber wie wir alle wissen, sind die Nährwertangaben, die die Unternehmen abdrucken müssen, völlig unzureichend – schon allein deshalb, weil wir immer noch nicht ganz verstehen, wie unser Körper die Nahrung verdaut. Es ist zum Beispiel nahezu unmöglich, von rohen Äpfeln dick zu werden, aber mit Apfelsaft oder in der Pfanne gebratenen Äpfeln kann man leicht ein paar Pfunde zulegen.
Außerdem ist es offensichtlich, dass in dem Fruchtfleisch etwas enthalten sein muss. Es kann nicht einfach nichts sein. Was zum Teufel ist es also? Nun, wissenschaftlich gesehen sind es Bläschen. Das sind spezialisierte Zellen, die nichts anderes tun, als Saft zu speichern. Die Membran dieser Zellen ist das, was das Fruchtfleisch ausmacht.

Wie du aus dem Diagramm sehen kannst, machen diese Zellen nur etwa 2,7 % des Gesamtvolumens der Orange aus, woraus auch immer sie bestehen, es ist also nicht viel. Der überwiegende Teil des Inhalts einer Orange besteht aus dem Saft. Es sei denn, du zählst die Schale mit, die niemand isst. Abgesehen von Verrückten.
Wie bei vielen Ernährungsfragen müssen wir, wenn die Informationen identisch sind, auf wissenschaftliche Untersuchungen zurückgreifen, um einen quantifizierbaren Nutzen zu erhalten. Zum Glück haben wir genau das!

So ist es also besser für Sie, das Fruchtfleisch im O-Saft zu behalten… aber aus einem unbekannten Grund. Was auch immer das Fruchtfleisch ist, es kann in Ballaststoffe und andere Dinge zur Veränderung von Lebensmitteln umgewandelt werden, aber es ist kein Ballaststoff, wenn wir es bekommen, und es hat auch keinen Einfluss auf die Nährwertkennzeichnung.
Fruchtfleisch enthält eine Menge Flavonoide. Tatsächlich sind in einer durchschnittlichen Orange fast alle Flavonoide im Fruchtfleisch enthalten. Und Flavonoide tauchen auf keinem Etikett auf, aber unser Körper macht etwas mit ihnen, also gibt es irgendeinen Nutzen, sie zu konsumieren. Wie diese Studie zeigt, haben die Flavonoide keine direkte Wirkung auf den Körper, sondern scheinen stattdessen die körpereigenen Abfallbeseitigungssysteme zu stimulieren, die mehr von dem „schlechten Zeug“ aus unserem System pumpen. Das stimmt in gewisser Weise mit dem überein, was wir im vorigen Tagebucheintrag gelesen haben.
Es scheint also, dass wir zumindest einigermaßen zuversichtlich sein können, dass O-Saft mit Fruchtfleisch besser ist als ohne, aber es ist eine sehr milde und indirekte Wirkung. Wenn Sie sich ansonsten gesund und ausgewogen ernähren, ist das Trinken von O-Saft ohne Fruchtfleisch, wenn Sie das bevorzugen, nicht schlechter als das Trinken von O-Saft, der praktisch fest ist.
Aber ist das Essen einer Orange besser als der Saft? Wenn man sich dieses Diagramm ansieht und bedenkt, dass das, was wir in einer Orange essen, sowieso hauptsächlich Saft ist, was ist dann der große Vorteil, die Frucht zu essen? Ich denke, dass unser eigenes Verhalten mehr als alles andere damit zu tun hat. Für ein Glas O-Saft (8 oz) braucht man mehr als fünf Orangen. Ein Mensch kann leicht 8 oz Saft trinken, wahrscheinlich sogar mehr. Aber fünf Orangen in einer Sitzung essen? Das tun nur sehr wenige Menschen. Der Prozess führt ganz natürlich zu weniger Kalorien.
Ich denke auch, dass der einfache Prozess der Verdauung zu weniger Nettokalorien in einem Unze-zu-Unze-Vergleich führt. Auch wenn in O-Saft Fruchtfleisch enthalten ist, wurde es stark bearbeitet. Ein Großteil der Energie, die unsere Kiefer und Mägen bei der Verarbeitung der Nahrung verbraucht hätten, ist bereits verbraucht, was mehr einfache Kalorien bedeutet. Ein großer Teil der Rohkost-Bewegung basiert auf dieser Idee, aber ich vermute, und die wissenschaftlichen Beweise deuten darauf hin, dass es sich dabei um einen kleinen Effekt handelt.
Dennoch denke ich, dass man zu dem Schluss kommen muss, dass der Unterschied zwischen O-Saft mit und ohne Fruchtfleisch sehr gering und, wenn überhaupt, indirekt ist. Man kann ihn einfach durch eine gute, vielseitige Ernährung erreichen. Der Unterschied zwischen einer echten Orange und Saft ist nichts anderes als Kalorien. Wenn du also auf deine Kalorien achtest, iss, trink, worauf du Lust hast.
UPDATE 6/14/2010:
Zuvor hatte ich gesagt, dass es keinen geschmacklichen Unterschied zwischen O-Saft mit und ohne Fruchtfleisch gibt. Das war offenbar falsch. Es war mir vorher nie aufgefallen, aber ein kürzlich durchgeführter Geschmackstest von Säften hat ziemlich eindeutig gezeigt, dass O-Saft mit Fruchtfleisch sowohl weniger sauer als auch weniger bitter ist. Die Unterschiede sind zwar gering, aber spürbar. Wenn Sie O-Saft ohne Fruchtfleisch bevorzugen, müssen Sie keine großen Abstriche machen.
Aber wenn Sie einen Saft mit absolut fantastischem Geschmack wollen, sollten Sie eine Flasche Orchid Island kaufen, die in demselben Geschmackstest den ersten Platz belegte. Sie können ihn unter dem Namen Dave’s own OJ in den meisten Dave’s Markets in Rhode Island kaufen. Er wird nicht in der Nähe des normalen O-Saftes aufbewahrt, sondern in der Gourmet-Saftabteilung des Obst- und Gemüseregals. Ist Orchid Island das Doppelte des Preises wert? Erstaunlicherweise, ja. Sie ist es. Er schmeckt deutlich besser als alle anderen großen Marken. Es ist ein wirklich köstlicher Saft.