Es gibt ein paar verbreitete Missverständnisse, die Sie schnell vergessen sollten, wenn Sie diese sonnige und leuchtende Pflanze zum ersten Mal in Ihren Garten setzen.

Ein kurzer Überblick: Sie stammt nicht aus Jerusalem, und sie ist definitiv keine Artischocke!

Andererseits gibt es zwei Dinge, an die Sie sich unbedingt erinnern sollten: Sie ist nicht nur eine schöne Blume, sondern ihre Wurzeln (die sogenannten „Knollen“) sind auch eine köstliche Nahrungspflanze.

Gemeinsam haben die Essens- und Gartenfreuden diese botanische Pflanze zu einem floralen Genuss und kulinarischen Favoriten für viele tausend Jahre gemacht – bei den amerikanischen Ureinwohnern und den Europäern gleichermaßen – mit einer tiefen Geschichte hinter ihrem Aufstieg zu weltweiter Anerkennung.

Es ist wahr, dass einige erstaunliche Eigenschaften dieser gelben Blüte sie so verlockend machten, dass sie über den Atlantik getragen wurde – und wir werden das in diesem Artikel gemeinsam erforschen.

Außerhalb der gärtnerischen Verwendung könnte die Topinambur einen erneuten Aufschwung ihrer Popularität erleben, mit einigen neuen und interessanten Enthüllungen über ihren potenziellen Nutzen für Gesundheit und Heilung. Es gibt viel zu lernen über die Geschichte dieser faszinierenden Pflanze, darüber, wie man sie im Garten anbaut, und über die besten Möglichkeiten, sie in der Küche und zu Hause zu verwenden, sobald sie erntereif ist.

Lassen Sie uns einen Blick darauf werfen!

Geschichte

Topinambur (Helianthus tuberosus), auch Sunchoke genannt, ist ein entfernter Verwandter der herzhaften, vielschichtigen Kugelartischocke, die man häufig im Supermarkt oder in der mediterranen Küche sieht.

Es ist jedoch wichtig, sie nicht zu verwechseln – sie schmecken sehr unterschiedlich, und verschiedene Teile jeder Pflanze werden in der Küche und Medizin verwendet.

Im Gegensatz zur Kugelartischocke sind diese an Sonnenblumen erinnernden Pflanzen eigentlich in Nordamerika beheimatet, nicht im Mittelmeerraum oder in Israel.

Es wird angenommen, dass die Eingeborenenstämme der Central Plains sie als Nahrungsmittel und Medizin anbauten und sie durch den Handel mit anderen Stämmen auf dem ganzen Kontinent verbreiteten, da sie sehr nahrhaft und einfach anzubauen sind.

Als französische Siedler in Amerika ankamen, fanden sie, dass Feuerzangenbowle bis nach Cape Cod, Massachusetts, angebaut wurde. Sie interessierten sich für die Pflanze und brachten die Knolle über den Atlantik nach Europa.

Dort wurde sie zu einem wichtigen Bestandteil der französischen Küche, was sie bis heute geblieben ist. Die schmackhafte, knollige Köstlichkeit wird oft als nussigere, süßere Version der Kartoffel für kulinarische Zwecke betrachtet, und es sind unzählige französische Rezepte im Umlauf – wie in diesem Artikel aus dem Archiv der New York Times zu lesen ist.

In den Hunderten von Jahren seit ihrer Einführung in der westlichen Welt wurden verschiedene Kultivare und Sorten ausgewählt, gezüchtet und auf Geschmack und Knollengröße hin perfektioniert. Viele prächtige Farben stehen zur Auswahl, um die Schönheit jeder Mahlzeit zu unterstreichen.

Eine Kombination aus europäischer und einheimischer Landwirtschaft und Küche bringt uns das Wissen und die Techniken, die Sie leicht anwenden können, um diese herzerwärmende Pflanze anzubauen und zu essen – oder sie sogar in den Gartenplan der nächsten Saison aufzunehmen!

Sorten: Farbe und Wachstumsmuster

Sie fragen sich, welche Sorte von Sunchoke am besten für Ihren Garten und Ihre kulinarischen Bedürfnisse geeignet ist?

Über den Bio-Anbau-Leitfaden von Mother Earth News finden Sie hier einige der bekanntesten, schmackhaftesten, farbenfrohesten und leicht anbaubaren Sorten:

• Stampede – dicke, runde, knorrige, dunkelbraune Knollen sind die Standard- und „ursprünglichste“ aller Sorten – reift früh.
• Red Fuseau- lange und dünne oder „top-förmige“ rötlich-violette Knollen, die etwas länger zur Reife brauchen, aber leichter zu reinigen und zuzubereiten sind als andere, wegen ihrer weniger „knorrigen“ und „zerklüfteten“ Wurzeln, die schwer zu entfernenden Schmutz verbergen können.
• White Fuseau- wie die rote Sorte sind die essbaren Teile lang und dünn, in einem hellen weißen Farbton.
• Waldspinel- eine sehr lange, rote Sorte, die oft als „Fingerling“ der Knollenblätterpilze bezeichnet wird.

Anbau

Die meisten erfahrenen Gärtner berichten, dass es mühelos und problemlos ist, diese Pflanzen anzubauen.

Die größere Herausforderung kann jedoch darin bestehen, das Beet so zu pflegen, dass sie sich nicht ausbreiten und die anderen Pflanzen verdrängen.

Wenn man sie sich selbst überlässt, breitet sich Topinambur aggressiv und gefräßig aus, daher ist es gut, ein Auge darauf zu haben, wie sie wachsen, indem man ihnen einen strategischen, aber unterstützenden Platz im Freien gibt.

Aussaat und Anzucht

Das Schöne am Anbau von Topinambur ist, dass man sie nicht aus Samen ziehen muss. Kaufen Sie die Knollen im Frühjahr in einem örtlichen Landwirtschafts- oder Gartengeschäft oder suchen Sie sie im Internet, um die „Startquelle“ für Ihre Ernte zu haben.

Es ist besser, mit kleinen, jungen Knollen zu beginnen. Haben Sie nicht das Bedürfnis, größere zu kaufen, denn reifere Knollen neigen dazu, sich im Alter schwerer mit dem Umpflanzen zu tun (obwohl die meisten es immer noch schaffen, wenn es nötig ist).

Abstand:

Der „richtige“ Abstand hängt davon ab, wie viele Sie für Ihre Küche produzieren wollen (oder für die Dekoration und den anderweitigen Genuss, sowohl der Blumen als auch der Knollen).

• Wenn Sie mit einem kleinen Beet beginnen wollen, pflanzen Sie es in einem Abstand von etwa 15 cm.
• Wenn Sie viele Knollen und ein größeres Beet haben wollen, empfiehlt die Royal Horticultural Society of the UK (RHS), jede Knolle in einem Abstand von etwa 1,5 m zu pflanzen und den Platz entsprechend einzurichten.
• Geben Sie Kompost oder Naturdünger um Ihre Knollen herum, damit sie gut gedeihen. Es ist unwahrscheinlich, dass die Knollen nach der Reifung gefüttert werden müssen.
  Gießen Sie die Knollen nach dem Einpflanzen einmal, bis sie feucht sind. Wenn die Bedingungen nicht außergewöhnlich trocken sind, brauchen Sie sich danach nicht mehr allzu sehr um ihre Bewässerung zu kümmern.

Daumenregeln

• Wählen Sie einen pH-neutralen, vollsonnigen und gut durchlässigen Standort, an dem Sie den Boden aufgraben und Ihre Knollen setzen können. Legen Sie die Knollen mit der Wurzel nach unten und mit dem Stiel nach oben etwa 5 cm tief in den Boden und decken Sie sie ab.
• Sie können auch einen großen Kübel oder Pflanzbehälter wählen, um den Transport zu erleichtern oder eine Invasion in den Rest Ihres Gartens zu verhindern – oder versuchen Sie, einen Kübel oder Behälter direkt in den Boden zu graben, um Ihre Knollen „einzuzäunen“, damit sie nicht verwildern.
• Am wichtigsten ist es, sie von anderen Pflanzen fernzuhalten! Nicht nur, dass sie sich ausbreiten und die benachbarten Beete übernehmen, wenn sie nicht regelmäßig geerntet oder ausgedünnt werden, die spindeldürren Blüten werden auch im Durchschnitt bis zu 1,50 m hoch (maximal 1,50 m), werfen Schatten und entziehen den benachbarten Pflanzen das nötige Sonnenlicht.
• Der frühe Frühling ist eine gute Zeit, um diese Pflanze zu pflanzen, da sie Frost verträgt. Für ein schnelles und optimales Wachstum sollten Sie sie jedoch pflanzen, nachdem alle Frostgefahr vorüber ist.
• Sunchokes sind so widerstandsfähig, dass Sie sie zu jeder Jahreszeit pflanzen können, solange der Boden bearbeitbar und nicht gefroren ist – obwohl es vielleicht weniger ideal ist, eine neue Knolle im Winter zu pflanzen, da solche Bedingungen für Transplantate schwierig sind.

Pflege der reifen Pflanze

Bei Topinambur gibt es nicht viel zu beachten. Da sie recht hoch werden können, muss man darauf achten, dass Wind, Wetter oder andere Faktoren sie nicht zum Umkippen bringen.

Höhenpflege:

Nachdem man frische Knollen gepflanzt hat und die ersten Stängel in die Höhe schieben, sollte man noch mehr Erde an der Basis anhäufen, um Stabilität zu gewährleisten.

Die RHS schlägt vor, dass Sie eine weitere Schicht von etwa 15 cm um die Basis herum auftragen, entweder aus Kompost oder Erde, damit kopflastige Pflanzen nicht umfallen.

• Sie können Ihre Stangensellerie auch aufpfählen, in Käfige setzen oder an Spalieren befestigen, so wie Sie es mit jeder Sonnenblume (einer nahen Verwandten) tun würden.
• Apropos Spaliere: Der hohe Wuchs der Pflanze eignet sich hervorragend zum Aufpfählen oder als „lebendes Spalier“ für andere rankende Pflanzen, wie z. B. Stangenbohnen oder Erbsen.
• Ein weiterer Tipp: Schneiden Sie die Blütenköpfe der Pflanze im Hochsommer ab, um sie weniger kopflastig zu machen. Verwenden Sie sie als Sommerstrauß oder Dekoration für Ihr Zuhause.
• Das Entfernen der Blüten, bevor sich Samen bilden, hilft auch, die Pflanze daran zu hindern, sich auszubreiten und in andere Teile Ihres Gartens einzudringen. Bis zum Herbst wird die Energie wieder auf die Wurzeln gelenkt, was das Wachstum größerer und fleischigerer Knollen fördert.

Gewachsene Pflanzen gießen:

Anfängliche Babyknollen brauchen viel mehr Aufmerksamkeit beim Gießen als ausgewachsene Pflanzen. Aber selbst dann brauchen sie im Vergleich zu anderen pflegeintensiven Pflanzenarten und -sorten nicht viel.

Sobald Ihr Beet selbsttragend zu sein scheint, können Sie die Bewässerung der Natur überlassen. In Dürreperioden und unter trockenen Bedingungen sollten Sie Ihren Pflanzen etwas mehr Aufmerksamkeit beim Gießen schenken.

Krankheiten und Schädlinge:

Wenn Ihre erste Runde reif und gewachsen ist, braucht es nur wenig Unterstützung, um sie am Leben und am Gedeihen zu halten – wobei leichtes Gießen und Ernten nur gelegentliche Aufgaben sind.

Wenn Sie die Pflanze in ihren heimischen Vereinigten Staaten anbauen, neigt Topinambur dazu, gut zu gedeihen. Krankheiten und Schädlinge stellen kein großes Problem dar, da die Pflanze durch ihre wilde Genetik ausreichend widerstandsfähig ist.
In Gebieten außerhalb der USA ist die Pflanze möglicherweise nicht so widerstandsfähig. Die RHS in Großbritannien berichtet, dass Schnecken und Sklerotinia Probleme bereiten können.

• Schnecken sind normalerweise nur eine Gefahr für junge, sich entwickelnde Knollen. Bierfallen und Kupfer können sie erfolgreich in Schach halten.
• Sklerotinia- eine Pilzkrankheit, die einen matschigen, faulenden Stängelgrund und weißen Schimmel an der Außenseite verursacht. Entfernen Sie befallene Pflanzen sofort – Sie müssen das ganze Beet ausrotten, da die Krankheit lange im Boden bleibt.

Ernte:

Die größte Belohnung für den Anbau dieser sonnenverwöhnten Pflanzen könnte darin bestehen, sie zu essen – allerdings müssen Sie zuerst Ihre Ernte einbringen, bevor Sie sie für die Küche zubereiten können.

Wenn im Spätherbst oder Frühwinter die ersten kalten Tage anbrechen, ist es an der Zeit, den Spaten oder die Schaufel in die Hand zu nehmen und das Beet für die Ernte aufzusuchen. Das Ausreißen dieser Knollen unterscheidet sich nicht allzu sehr von der Ernte von Kartoffeln.

Warten, bis die kältesten Temperaturen in Ihrer Gegend eintreffen, mag im Vergleich zur Ernte der meisten anderen Gemüsesorten (die normalerweise VOR dem drohenden Frost erfolgt) etwas seltsam erscheinen. Aber Topinambur ist zäh, und Sie werden mit der Zeit feststellen, dass kaltes Wetter eine überraschend schmackhafte Auswirkung auf Ihr kulinarisches Erlebnis hat!

• Arbeiten Sie eine flache Schaufel oder einen Spaten etwa 1 Fuß (manchmal 2 Fuß in etablierteren Beeten, da sich neue Knollen tiefer entwickeln können) in den Boden um jedes einzelne Beet oder einen Bestand in Ihrem größeren Beet.
• Lösen Sie die Knollen, die Sie zum Verzehr aufbewahren wollen, aus dem Boden und lassen Sie den Rest für das Nachwachsen (und weitere Knollen im nächsten Jahr) im Boden. Seien Sie gründlich und tasten Sie mit den Fingern in der Erde nach den Knollen, wenn nötig mit Handschuhen.
• Wie im Leitfaden für biologischen Gartenbau von Mother Earth News empfohlen, können Sie größere Knollen entfernen und kleinere Knollen zurücklassen, ohne sich über Probleme bei der Wiedervermehrung Gedanken zu machen.
• Wenn Sie ein besonders dichtes Beet haben (oder vermuten, dass es sich im Laufe der Saison stark ausgedehnt hat), sollten Sie statt einer Schaufel eine Grabgabel verwenden. So vermeiden Sie, dass Sie Topinambur versehentlich zerschneiden oder anderweitig beschädigen, das Sie für künftiges Wachstum und künftige Ernten intakt halten wollen.
• Spülen Sie die Knollen vor der Lagerung mit Wasser ab und stellen Sie sicher, dass sie vollständig trocken sind, bevor Sie sie verstauen. Wenn Sie sich Sorgen um Wasserreste nach der Reinigung machen, trocknen Sie die Knollen vor der Lagerung vorsichtig mit einem sauberen Tuch oder einer Serviette ab.

Der Anbauratgeber von Mother Earth News empfiehlt, die Knollen zu ernten, nachdem die Bodentemperaturen deutlich abgekühlt sind, um die Beschaffenheit und den Geschmack der Knollen zu verbessern – also im Herbst oder Winter. Frost ist dafür bekannt, dass er die Pflanze „versüßt“, wie es auch bei überwintertem oder nach dem Frost geerntetem Grünkohl, Pastinaken oder Spinat der Fall ist.

Der beste Grund, mit der Ernte von Topinambur zu warten, bis das kalte Wetter eintrifft, ist die Tatsache, dass Frost eine potenziell positive Wirkung auf die Ernte hat. Kalter Boden und Frost verbessern den Geschmack der Knollensprossen erheblich!

Kältere Klimazonen mit kalten Wintern bringen ausgezeichnete Herbsternten, während diejenigen mit weniger intensiven Wintern bis zum Winter selbst warten können – oder sogar den ganzen Winter über Knollen ernten, wenn der Boden nicht gefroren ist – und ja, Ihre Knollensprossen können Winterernten gut verkraften, aufgrund ihrer angeborenen natürlichen Winterhärte (eine Eigenschaft, die ihnen nicht durch Domestikation ausgetrieben wurde.)

Wenn Sie Knollen zum Umpflanzen, Verkaufen oder Verschenken an pflanzenkundige Freunde aufbewahren wollen, behalten Sie die kleineren Wurzeln, um sie leichter transportieren und verjüngen zu können.

Ob zum Verzehr oder zur späteren Samenvermehrung, am besten bewahren Sie Ihre Knollen an einem kühlen, trockenen Ort auf, z. B. im Kühlschrank oder im Wurzelkeller, und zwar in Papiertüten für optimale Trockenheit.

Planung im Voraus

Sollen die Pflanzen im nächsten Jahr nicht wiederkommen? Wenn Sie nicht vorhaben, in den kommenden Jahren weitere Ernten einzufahren, sollten Sie ALLE Knollen, auch die kleinsten, gründlich entfernen – sonst müssen Sie damit rechnen, dass im Frühjahr wieder kräftige Pflanzen auftauchen!

Denken Sie daran, dass sich Knollenfrüchte sehr stark ausbreiten. Das ist gut für die Lagerung vieler leckerer Knollen, aber schlecht für die Unkraut- und Schädlingsbekämpfung.

Kontrollieren Sie alle Bereiche Ihres Beetes gründlich, um sicherzugehen, dass Sie alle Pflanzen entfernt haben, auch wenn Sie nicht erwarten, dass sie sich ausgebreitet haben.

Kochen

Nun zum aufregendsten Teil des Anbaus dieser Pflanzen – fügen Sie sie zu köstlichen Mahlzeiten hinzu!

Sunchokes sind in bestimmten Küchen weit verbreitet, auch in der französischen und anderen europäischen, obwohl ihre allgemeine Beliebtheit in den Jahren nach dem Zweiten Weltkrieg abgenommen hat – eine Zeit, in der die Pflanze in wirtschaftlich schwierigen Zeiten ein billiges, leicht anbaubares Nahrungsmittel darstellte.

Nach Kriegsende erlangten diese stärkehaltigen Knollen den Ruf eines „Arme-Leute-Essens“ und gerieten in Vergessenheit, da sie auf den Speisekarten der gehobenen Küche nicht mehr zu finden waren. Trotzdem haben die Knollen in verschiedenen traditionellen europäischen Gerichten noch immer einen hohen Stellenwert.

Die Knollen können roh oder gekocht verzehrt werden, und sie entsprechen in Nische und Geschmacksprofil einigen Kartoffelsorten.

Vorbereiten, Kochen und Essen

• Abschrubben – Die Knollen sollten vor dem Kochen unter fließendem kaltem Wasser gut abgeschrubbt werden, um Schmutzreste zu entfernen.
• Schälen (oder auch nicht) – Manche entscheiden sich dafür, die dünne Haut zu schälen, aber das ist optional. Die Verwendung eines Gemüseschälers kann hilfreich sein. Wenn Sie auf dem Markt für einen neuen sind, mögen wir den OXO Good Grips Swivel Peeler, ein Bestseller auf Amazon.
• Ein wenig Zitronensaft (vielleicht aus eigenem Anbau?) direkt auf das geschnittene Gemüse träufeln (oder etwas davon in eine Schüssel mit kaltem Wasser geben, in die Sie die geschnittenen oder geschabten Zucchini vor der weiteren Zubereitung legen), kann helfen, die Oxidation zu verhindern, den gleichen Prozess des Braunwerdens oder der Verdunkelung, der stattfindet, wenn ein geschnittener Apfel oder eine Kartoffel der Luft ausgesetzt wird. Eine kleine Zugabe kurz vor dem Servieren schmeckt ebenfalls sehr gut und bringt den Geschmack der Knollen hervor!
• Vorsicht – Die Knollen enthalten ein Kohlenhydrat namens Inulin, das Blähungen, Unwohlsein und sogar Durchfall verursachen kann (vor allem, wenn sie roh verzehrt werden) – ähnlich wie Bohnen oder andere Hülsenfrüchte.
• So viele Zubereitungsmöglichkeiten – Wie Kartoffeln können Sie sie backen, sautieren, braten oder rösten. Versuchen Sie es mit einem Püree, einer Creme oder einem Brei, oder verarbeiten Sie sie zu einer Soße oder Suppe.
• Salate- Einige Liebhaber dieser knackigen, nussigen Knollen genießen sie roh, in Stäbchen geschnitten oder in hauchdünne Scheiben geschnitten und auf Salaten oder anderen Gerichten serviert.

Um diese hauchdünnen Gemüsescheiben zu erhalten, benötigen Sie eine Mandoline. Probieren Sie den Benriner Japanese Mandoline Slicer, ein Bestseller auf Amazon.

Denken Sie daran, die Knolle zu Gerichten hinzuzufügen, die ihr Geschmacksprofil verstärken und ergänzen, wie z. B. Gerichte mit den folgenden Zutaten:

• Weißwein
• Olivenöl
• Sonnenblumenöl
• Butter
• Sahne
• Petersilie
• Ingwer
• schwarzer Pfeffer
• Kreuzkümmel
• Muskatnuss
• Knoblauch
• Kartoffeln
• Hühnerbrühe
• Speck

Für weitere Vorschläge, wie Sie das Gemüse kombinieren können, Früchten und Kräutern, die Sie ernten, mit anderen Zutaten kombinieren können, lesen Sie das Fachbuch „Die Geschmacksbibel“ von Karen Page und Andrew Dornenburg.“

Gesundheit und Heilung

NutritionData.com verrät, dass diese nussige, rauchig schmeckende Knolle erhebliche Mengen der Vitamine B1 (Thiamin), B3 (Niacin) und C enthält.

Sie ist auch eine wichtige Quelle von Mineralien wie Kupfer, Eisen, Phosphor und Kalium und liefert Makronährstoffe wie komplexe Kohlenhydrate, gesunde Ballaststoffe und Eiweiß.

Wie in einem kürzlich erschienenen medizinischen Forschungsbericht zu lesen ist, hat Topinambur die Aufmerksamkeit der modernen Medizin auf sich gezogen: Die Knolle liefert erhebliche Mengen an Inulin, einem natürlichen Polysaccharid (sprich: einem Speicherkohlenhydrat und Ballaststoff), das nachweislich positive Auswirkungen auf Typ-2-Diabetes und die Behandlung des Leaky-Gut-Syndroms hat.

Denken Sie daran: Je länger Sie die Knollen lagern, desto weniger Inulin enthalten sie. Die Menge wird mit der Zeit abnehmen und schließlich verschwinden, so dass sie vom Nährwert her eher den Kartoffeln ähneln.

Zum Anbauen, Essen und Heilen

Nachdem die Geheimnisse der Topinambur gelüftet wurden, ist klar, warum sie eine gute Ergänzung für Ihren Garten ist – und warum Sie sie ausprobieren sollten!

Erstens sind sie recht einfach anzubauen und zu pflegen. Und was noch besser ist: Sie werden eine köstliche Nahrungspflanze und schöne Blüten in einem haben.

Sie mögen den süßen und nussigen Kartoffelgeschmack nicht? Zumindest haben Sie eine prächtige Blume, die Ihren Garten verschönert – auch wenn Sie auf ihre potenziellen gesundheitlichen Wirkungen verzichten könnten!

So oder so, viele verschiedene Menschen und Kulturen haben sich seit Tausenden von Jahren am Anbau von Topinambur erfreut – und das aus gutem Grund!

Wenn Sie ein abenteuerlustiger Gemüsegärtner sind, können Sie sich daran erfreuen, diese Knolle zusammen mit Ihren anderen Standardprodukten anzubauen.

Über Adrian White

Adrian White ist eine zertifizierte Kräuterkundige, Biobäuerin und Autorin und Expertin für Gesundheit und Ernährung. Ihr Ziel ist es, die Welt der natürlichen, ganzheitlichen Gesundheit und Ernährung mit dem Bereich der Bio-Lebensmittel, der Kräuterkunde, des Gartenbaus und der Nachhaltigkeit – oder „Lebensmittel als Medizin“ – zu verbinden.