Dunkelbrauner Zucker ist einfach raffinierter weißer Zucker, dem Melasse zugesetzt wurde. Er enthält 6,5 Prozent Melasse im Vergleich zu 3,5 Prozent im hellbraunen Zucker.

Während eines Großteils der Menschheitsgeschichte war Honig das am leichtesten verfügbare Süßungsmittel. Das Zuckerrohr, aus dem ein Großteil des von uns verwendeten Zuckers gewonnen wird, stammt ursprünglich aus Neuguinea und gelangte um das 4. Jahrhundert v. Chr. nach Asien und in den Nahen Osten. Das Zuckerrohr war für seine Süße bekannt, aber sein Zuckergehalt wurde erst später in der Geschichte genutzt. Im Mittelalter war Zucker in Europa als seltene und teure Ware bekannt. Erst im 19. Jahrhundert wurde seine Veredelung industrialisiert und für die breite Masse erschwinglich gemacht. Bis zu diesem Zeitpunkt war der produzierte Zucker unraffinierter Rohzucker.

Im späten 19. Jahrhundert begann die Produktion von raffiniertem Weißzucker. Die Weißzuckerindustrie gewann an Bedeutung, indem sie braunen Zucker als unhygienisch und weniger rein darstellte. Heute werden die verschiedenen Arten von braunem Zucker häufig zum Backen verwendet. Die Hauptfunktion von dunkelbraunem Zucker besteht darin, Lebensmitteln Farbe und Geschmack zu verleihen.

Geschmacksprofil von dunkelbraunem Zucker

Der große Unterschied zwischen dunkelbraunem und hellbraunem Zucker liegt in der Konzentration der Melasse und in der Intensität des Melassegeschmacks. Der Melassegehalt verleiht dunkelbraunem Zucker starke Karamell- und Toffeenoten sowie einen Hauch von Säure und Bitterkeit im Nachgeschmack. Daher ist sein Geschmacksprofil im Vergleich zu hellbraunem und weißem Zucker tiefer und wesentlich komplexer.

Gesundheitsvorteile von dunkelbraunem Zucker

Dunkelbrauner Zucker enthält einige Nährstoffe, die aus der enthaltenen Melasse stammen. Diese Nährstoffe machen ihn zu einer etwas gesünderen Alternative als hellbraunen Zucker und raffinierten weißen Zucker. Weißer Zucker enthält keine Melasse. Der Nährwert von dunkelbraunem Zucker kommt von:

• Mineralien: Dunkelbrauner Zucker enthält Spuren von Mineralien wie Kalium, Kalzium und Eisen, die in raffiniertem weißen Zucker nicht enthalten sind. Kalium ist ein Elektrolyt, das heißt, es leitet den Strom im Körper. Es ist wichtig für die Herzfunktion und die Muskelkontraktion. Kalzium wird für den Aufbau der Knochen benötigt, während Eisen ein wichtiger Bestandteil des Hämoglobins ist. Hämoglobin wird für den Sauerstofftransport im Körper verwendet.
• Vitamine des B-Komplexes: Melasse enthält B-Vitamine, was bedeutet, dass dunkelbrauner Zucker dies ebenfalls tut. B-Vitamine haben viele Funktionen, unter anderem helfen sie bei der Umwandlung von Nahrung in Brennstoff und sorgen für gesunde Haut und Haare. Sie sind auch wichtig für die Bekämpfung von Demenz.

Es ist wichtig zu beachten, dass die oben genannten Nährstoffe in Spuren enthalten sind. Ernährungswissenschaftlich gesehen gibt es keinen signifikanten Unterschied zwischen dunkelbraunem und weißem Zucker. Es ist unwahrscheinlich, dass die Verwendung von dunkelbraunem Zucker als Alternative zu raffiniertem weißem Zucker gesundheitliche Vorteile mit sich bringt.

Gebräuchliche Verwendungszwecke für dunkelbraunen Zucker

Während hellbrauner Zucker für einen milderen Karamellgeschmack verwendet wird, bietet dunkelbrauner Zucker einen intensiveren Geschmack, der sich perfekt für Grillsaucen und Backwaren eignet. Kekse profitieren bekanntermaßen von seinem höheren Säuregehalt; die zusätzliche Säure im dunkelbraunen Zucker verhindert, dass sich Schokokekse ausbreiten, und lässt sie stattdessen aufgehen. Die zusätzliche Feuchtigkeit aus der Melasse trägt dazu bei, dass sie feucht und knusprig werden. Auch Lebkuchen erhalten ihre feuchte Textur und tiefbraune Farbe durch die Verwendung von dunkelbraunem Zucker.