Knoblauch ist wegen seiner kulinarischen Verwendung (nicht wegen seiner atemraubenden Wirkung) beliebt und eine Bereicherung für jeden Garten. Die Pflanze ist widerstandsfähig und einfach zu kultivieren und wird in vielen verschiedenen Küchen verwendet.

Es gibt viele verschiedene Knoblauchsorten, jede mit ihren eigenen Verwendungszwecken und unterschiedlichen Anbau- und Erntemethoden. Hier sind die wichtigsten, die Sie kennen sollten.

Halsknoblauch

Halsknoblauch (Allium sativum ophioscorodon) zeichnet sich durch einen holzigen Mittelstängel und einen grünen, gewellten Stängel aus, der auch als Stiel bezeichnet wird. Hardneck-Knoblauch bildet Zehen durch einen Vernalisationsprozess, bei dem der Knoblauch kalten Temperaturen ausgesetzt wird, indem er den Winter über in der Erde bleibt. In jeder Knolle befinden sich normalerweise zwischen vier und zwölf Zehen.

„Die Menschen neigen dazu, große Zwiebeln zu mögen“, sagt David Fuller, Fachmann für Landwirtschaft und forstwirtschaftliche Nicht-Holz-Produkte an der University of Maine Cooperative Extension. „

Hardneck-Knoblauch wächst am besten in Gebieten mit kalten Wetterbedingungen

„Hardnecks sind die, die typischerweise in Maine angebaut werden“, sagte Fuller.

Auf dem Markt gibt es Hunderte von Knoblauchsorten mit unterschiedlichen Farben und Geschmacksrichtungen. Fuller erläuterte, dass Knoblauch angebaut wird, indem die Zehen direkt in den Boden gepflanzt werden, so dass es relativ einfach ist, eine neue Sorte mit einem etwas anderen Geschmack zu entwickeln, je nach den Umweltbedingungen, unter denen sie angebaut werden.

Alle diese Sorten lassen sich jedoch im Allgemeinen in eine von weniger als einem Dutzend Gruppen einordnen. Eine Studie aus dem Jahr 2004 zeigte, dass die genetischen Fingerabdrücke von 211 verschiedenen Knoblauchsorten im Wesentlichen in zehn Gruppen eingeteilt werden können, von denen acht zu den Hartknoblauchsorten gehören: der robuste, leicht süße Rocambole; der scharfe, schwefelhaltige Porzellan; der schmackhafte, rohe Purple Stripe; der widerstandsfähige, backfähige Marble Purple Stripe; der pralle, glänzende Asiate; der saftige, leicht zu erntende Turban; der rosige, warme Creole und der reichlich violette, schnell reifende Glazed Purple Stripe.

Die Sorten innerhalb jeder dieser Gruppen mögen etwas anders aussehen und schmecken, aber sie sind im Wesentlichen genetisch gleich.

„Man wird sie umbenennen. Ein Knoblauch, der in Philips, Maine, entdeckt wurde, wird zu Philips-Knoblauch“, sagt Fuller. „Zusammen mit Music und German Extra Hardy ist es so ziemlich derselbe Knoblauch, der nur einen anderen Namen bekommen hat.“

Softneck-Knoblauch

Wenn Sie Knoblauch im Supermarkt kaufen, werden Sie wahrscheinlich auf Weichknoblauch (Allium sativum sativum) stoßen. Softneck-Knoblauch produziert mehr Zehen als Hardneck-Knoblauch und hat in der Regel eine Gewürznelke anstelle des charakteristischen holzigen Stiels, aber sie sind im Allgemeinen weniger geschmackvoll als ihre Hardneck-Pendants.

„Der Vorteil des Softnecks gegenüber dem Hardneck ist, dass man ihn flechten kann, während der Hardneck eine harte und holzige Zehenschale hat“, so Fuller. „Harthalsknoblauch ist schwierig zu flechten, weil man den Hals brechen muss. Obwohl der Zopf rein dekorativ ist, sagt Fuller, dass es eine lustige Art und Weise ist, Knoblauch zu präsentieren und leicht zugänglich zu machen, besonders für eine rustikale Bauernküche.

Softneck-Knoblauch muss nicht so oft der Kälte ausgesetzt werden wie Hardneck-Knoblauch.

„Weichknoblauch wird hauptsächlich im Süden angebaut“, sagt Bob Westerfield, Senior Public Service Associate an der University of Georgia Extension. „Der harte Typ mag kühlere Klimazonen.“

Die beiden Hauptgruppen des Weichhalsknoblauchs sind Silverskin, der ertragreich und anpassungsfähig ist und den man am ehesten geflochten sieht, und Artischocke, die eine dicke Außenschicht hat und länger haltbar ist. Softneck-Knoblauch wird auch für verarbeitete Knoblauchprodukte, wie Knoblauchpulver und andere Gewürze, verwendet.

Knoblauchschäfte

Auch wenn die grundlegenden Kategorien von Hart- und Weichhalsknoblauch den gesamten echten Knoblauch umfassen, gibt es verschiedene Arten, den Knoblauch zu ernten, den Sie vielleicht auf Ihrem Teller oder an den Ständen Ihres Bauernmarktes oder Lebensmittelgeschäfts sehen.

Eine Möglichkeit besteht darin, im Frühjahr die Knoblauchsprossen von Hartknoblauch zu ernten. Der Stengel ist der blühende Stiel, der in der Mitte der Knoblauchzwiebeln wächst. Wenn man ihn wachsen lässt, kräuselt sich der grüne Stängel und bildet eine weiße Zwiebel, aber normalerweise wird er entfernt, damit die Pflanze nicht noch mehr Samen produziert und stattdessen eine größere Zwiebel wächst.

Fuller sagte, man solle die Halme ernten, wenn sie das erste Mal auftauchen, bevor der Stiel verholzt.

„Ich bin ein Verfechter der Ernte, sobald sie möglich ist“, erklärte Fuller. „Schneiden Sie sie am Morgen ab, wenn die Pflanze mehr Turgor hat, so dass Sie sie direkt abschneiden können. Ich empfehle nicht zu warten, bis sich die Pflanze kräuselt, denn je länger man wartet, desto härter wird sie.“

Glücklicherweise können die abgeschabten Krautstiele – die auch auf den Bauernmärkten erhältlich sind – in der Küche wiederverwendet werden. Sie sind köstlich, zart und knusprig, wenn man sie in Butter oder Olivenöl mit Salz sautiert.

„Sie sind großartig in Pesto“, sagt Fuller. „

Frühlingsknoblauch

Frühjahrsknoblauch oder grüner Knoblauch, der im Sommer häufig auf Bauernmärkten angeboten wird, ist eine weitere Methode, Knoblauch anzubauen. Anstatt Knoblauch im Herbst zu pflanzen und ihn vernalisieren zu lassen, um Zehen zu bilden, pflanzt man ihn im Frühjahr und erntet ihn am Ende des Sommers.

Frühlingsknoblauch sieht aus wie Frühlingszwiebeln und hat einen frischen, milden und fast nussigen Geschmack. Frühlingsknoblauch ist in der asiatischen Küche weit verbreitet und kann als Ersatz für Lauch, Frühlingszwiebeln, Schnittlauch oder Knoblauch in einem Rezept verwendet werden (ein Stängel, so Fuller, entspricht etwa einer Knoblauchzehe). Fuller persönlich empfahl, den Frühlingsknoblauch zu zerkleinern und mit Rührei zu sautieren.

Nicht ganz Knoblauch …

Wildknoblauch

Es gibt auch ein paar Pflanzen, die als Knoblauch bezeichnet werden, aber technisch nicht als Knoblauch gelten.

Sie können Bärlauch (Allium vineale) sammeln, der einen starken Geschmack hat und zum Würzen von Brühe oder für eine Reihe von medizinischen Zwecken verwendet werden kann. In vielen Gegenden gilt Bärlauch jedoch als Unkraut und wird nicht verzehrt.

„Bärlauch ist im Süden ein schlechtes Unkraut“, sagt Westerfield. „

Der Bärlauch (Allium tricoccum), auch wilde Zwiebel oder wilder Lauch genannt, ist zwar enger mit der Zwiebel verwandt, hat aber einen starken Geschmack, der zwischen Zwiebel und Knoblauch liegt. Sie sind eine vielseitige Zutat, die blanchiert, eingelegt, gebraten, sautiert oder zu einer Reihe von Gerichten gekocht werden kann.

„Im Frühling sieht man sie in Spitzenrestaurants“, sagt Fuller. „Man kann sie aber auch anbauen, obwohl sie eher auf der Suche nach Nahrung sind. Rampen vermehren sich nur sehr langsam, deshalb empfehle ich den Leuten, sie so zu pflücken, dass sie gut geschützt sind. Entfernen Sie nur ein Blatt von zwei, graben Sie nicht die ganze Pflanze aus, damit sie weiterlebt.“

Elefantenknoblauch

Elefantenknoblauch (Allium ampeloprasum), manchmal auch als Büffelknoblauch bekannt, ist eigentlich eine Fehlbezeichnung: Die riesigen Zwiebeln sind eigentlich eine Art Lauch. Die Zwiebel bildet ein paar Zehen und ist im Allgemeinen milder als die meisten Knoblaucharten. Beim Kochen ist er oft mit dem Weichhalsknoblauch austauschbar, schmeckt geröstet köstlich und eignet sich besonders gut für Soßen, Vinaigrettes und Pfannengerichte.

„Der zartere, fleischige untere Teil des Stängels wird auch als Pfannengemüse geschätzt“, so Westerfield. „Der Geschmack ist milder als der von Knoblauch und kann leicht bitter sein. Der Elefantenknoblauch wächst unter den gleichen Bedingungen wie normaler Knoblauch.“

Leider sind die komisch großen Zwiebeln in kalten Klimazonen schwer anzubauen.

„Er ist nicht zuverlässig winterhart, also bin ich kein großer Fan davon, ihn in Maine anzubauen“, sagte Fuller. „Vielleicht im südlichen Teil des Staates, aber nicht in Bangor.“

Wenn man den Unterschied zwischen den verschiedenen Dingen kennt, die als „Knoblauch“ bezeichnet werden – ob sie nun tatsächlich Knoblauch sind oder nicht -, kann man sich besser über den Anbau, den Einkauf und die Verwendung des schmackhaften Allium informieren.