Englische Muffins sind eigentlich klein, runde, flache (oder dünne) Art von Hefegebäck, das üblicherweise horizontal aufgeschnitten, getoastet und gebuttert wird. Der englische Muffin gehört zu den Lebensmitteln, die wir alle essen, über die wir uns aber kaum Gedanken machen. Doch dieses einfache Frühstücksbrot hat eine interessante Geschichte, und es ist komplexer, als Sie vielleicht denken. Der englische Muffin ist ein Hefebrot und hat wenig Ähnlichkeit mit seinem amerikanischen Gegenstück, dem Muffin, der als „quick bread“ bekannt ist, da er mit Backpulver statt mit Hefe gebacken wird. Tatsächlich sind englische Muffins viel näher am englischen Crumpet, der viel schwammiger und pfannkuchenähnlich ist, aber eine größere Ähnlichkeit aufweist. In Wirklichkeit gibt es nichts Vergleichbares zum englischen Muffin.

Geröstete englische Muffins, die oft zum Frühstück serviert werden, werden mit süßem Belag (z. B. Marmelade oder Honig) oder herzhaftem Belag (z. B. gekochtes Ei, Würstchen oder Speck und Käse) gereicht. Mr. Thomas hat das Rezept wahrscheinlich mitgebracht oder aus einem Kochbuch nachgebaut. Englische Muffins werden meist getoastet und dann mit Butter und/oder Marmelade bestrichen. Englische Muffins werden auch für Frühstückssandwiches mit Fleisch (Speck, Schinken oder Wurst), Ei (gebraten, gerührt, pochiert oder mit Dampf pochiert) und Käse verwendet. Sie sind ein wesentlicher Bestandteil des Frühstücksgerichts Eggs Benedict. Englische Muffins gibt es in einer Vielzahl von Sorten zu kaufen, darunter Vollkorn, Zimt-Rosinen, Preiselbeeren und Apfel-Zimt, oder sie können auch selbst gebacken werden.

Geschichte

Der Ursprung der englischen Muffins ist unklar, aber zumindest einer der Vorläufer könnte „Bara Maen“ gewesen sein, ein Hefekuchen, der im Wales des 10. Ein ähnlicher Kuchen oder Muffin, der auf Grillplatten gebacken wurde, war im England des 19. Jahrhunderts beliebt. Später wurden heiße, frische Muffins frühmorgens von Tür zu Tür verkauft, daher der Name „Muffin Man“.

Die meisten Quellen schreiben die Einführung dessen, was heute als „englischer Muffin“ bezeichnet wird, in Amerika S.B. Thomas zu. Der junge Samuel Bath Thomas war mit diesen Muffins und ihrem Rezept vertraut, bevor er 1875 von Plymouth, England, nach Amerika zog. Bis 1880 hatte er genug Geld gespart, um einen eigenen Laden in Manhattan zu eröffnen, und der Rest ist Geschichte.

Der Muffin wurde in der Hotel- und Restaurantszene der Jahrhundertwende sehr beliebt, da er als raffinierte Alternative zu Toast angesehen wurde. Der Begriff „English Muffin“ wurde 1894 geprägt und fand bald weite Verbreitung. Heute findet man Thomas‘ English Muffins in den meisten englischen Supermärkten. Importiert aus Amerika.

Nährwert

Abgesehen von ihrem wunderbaren Geschmack sind englische Muffins eine gute Quelle von Nährstoffen, Vitaminen und Mineralien. Der Verzehr von 57 Gramm English Muffin bietet 16,6 µg Selen, 0,571 mg Mangan, 0,246 mg Vitamin B1, 1,64 mg Eisen, 25,54 g Kohlenhydrate, 201 mg Natrium, 0,166 mg Vitamin B2 und 1,913 mg Vitamin B3. Außerdem sind viele Aminosäuren 0,064 g Tryptophan, 0,152 g Threonin, 0,194 g Isoleucin, 0,34 g Leucin, 0,154 g Lysin, 0,083 g Methionin und 0.103 g Cystin finden sich in 57 Gramm englischem Muffin.

Gesundheitsvorteile von englischem Muffin

Der englische Muffin gehört zu den Lebensmitteln, die wir alle essen, über die wir aber selten nachdenken. Aber dieses einfache Frühstücksbrot hat eine interessante Geschichte, und es ist etwas komplexer, als Sie wahrscheinlich denken. Im Folgenden sind einige der gesundheitlichen Vorteile des Verzehrs von English Muffins

1. Aufbau und Erhalt schlanker Muskeln mit hochwertigem Eiweiß

Je mehr schlanke Muskeln Sie aufbauen und erhalten, desto schlanker und gesünder ist Ihr Körperbau. Es kann wirklich so einfach sein. Jeder Muffin enthält 8-10 g sauberes, ECHTES Eiweiß, hauptsächlich aus Eiweiß, Joghurt und Molkenisolatprotein. Das entspricht der Menge von 2 Eiweiß. Plus – drei Phasen von Protein, die Ihnen helfen, sich satt zu fühlen.

2. Steigern Sie Ihre Energie und senken Sie Ihren Cholesterinspiegel

Die langsam verbrennenden Vollkornhaferflocken sind die perfekten Kohlenhydrate, um Ihren Tag oder Ihr Training zu versorgen. Außerdem stabilisieren sie den Blutzuckerspiegel und verhindern so ein Energietief am Tag.

Wie man englische Muffins macht

Was man braucht

Zutaten

Für den Teiganlauf:

• 3/4 Tasse (3 1/3 Unzen) Allzweckmehl oder Brotmehl
• 1/2 Tasse Wasser
• 1/2 Teelöffel aktive Trocken- oder Instanthefe (oder 2 Esslöffel aktiven Sauerteigstarter)

Für den englischen Muffinteig:

• 1 Tasse Milch, voll oder 2%
• 1 Teelöffel aktive Trocken- oder Instanthefe
• 2 Esslöffel Zucker
• 2 Esslöffel ungesalzene Butter, geschmolzen
• 1 Teelöffel Salz
• 3 bis 3 1/4 Tassen (13 1/2 bis 14 1/2 Unzen)Mehl oder Brotmehl
• Maismehl zum Bestäuben
• Butter für die Pfanne

Ausrüstung

• Mischschüsseln
• Messbecher und Löffel
• Standmixer (optional)
• Schneebesen
• Steifer Spachtel
• Teigschaber
• Backblech
• Englische Muffinringe (optional)
• Große Pfanne (Gusseisen, Edelstahl oder antihaftbeschichtet)
• Pfannkuchenspachtel

Anleitung

1. Den Vorteig herstellen: Mehl, Wasser und Hefe für den Starter in einer kleinen Rührschüssel mischen. Schlagen, bis der Teig glatt und glänzend ist, etwa 100 Schläge.
2. Den Starter 1 bis 12 Stunden ruhen lassen: Decken Sie den Starter ab und stellen Sie ihn für mindestens 1 bis zu 12 Stunden an einen anderen Ort. Der Starter wird zunehmend sprudelnd, je länger er steht, und verdoppelt sein Volumen. Je länger Sie den Starter gären lassen, desto besser werden Geschmack und Struktur der fertigen englischen Muffins.
3. Wasser, Hefe und Starter verquirlen: In der Schüssel eines Standmixers oder einer großen Rührschüssel die Milch und die Hefe für den Teig vermischen. Kratzen Sie den Starter in die Schüssel und verwenden Sie einen Schneebesen, um ihn aufzubrechen und in der Milch aufzulösen. Es sollte ziemlich schaumig werden.
4. Den Teig zusammenkneten: Den Zucker, die Butter und das Salz in die Schüssel geben und mit dem Schneebesen vermengen. 3 Tassen Mehl hinzufügen und mit einem steifen Spatel rühren, bis ein zotteliger, mehliger Teig entsteht.
5. Den Teig kneten: Kneten Sie den Teig mit dem Knethaken eines Standmixers, bis er sich zu einer glatten Kugel zusammenfügt, 5 bis 8 Minuten. Alternativ können Sie den Teig auch mit der Hand auf der Arbeitsfläche kneten. Wenn der Teig sehr klebrig ist wie Kaugummi, fügen Sie nach Bedarf zusätzliches Mehl hinzu, aber gehen Sie vorsichtig vor. Der Teig ist fertig, wenn er sich zu einer glatten Kugel formt und zurückfedert, wenn man ihn anstößt; er fühlt sich leicht klebrig an, sollte aber nicht an der Schüssel oder den Händen kleben.
6. Den Teig über Nacht im Kühlschrank gehen lassen: Den Teig in eine große, leicht mit Öl gefettete Schüssel geben. Abdecken und über Nacht oder bis zu 3 Tage in den Kühlschrank stellen.

Schnelle englische Muffins: Sie können den Teig auch bei Raumtemperatur gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat (1 1/2 bis 2 Stunden), und die Muffins dann sofort backen. Diese Muffins haben dann einen milderen Geschmack.

1. Die Muffins teilen und formen: Den aufgegangenen Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche ausrollen. Verwenden Sie einen Teigschaber, um den Teig in 12 gleich große Stücke zu teilen. Jedes Stück vorsichtig gegen die Arbeitsfläche rollen, um glatte, runde Kugeln zu formen.
2. Die Muffins zum Aufgehen auf ein Backblech legen: Ein Backblech großzügig mit Maismehl bestreuen und die Kugeln mit etwas Abstand darauf anordnen. Wenn Sie Muffinringe haben, legen Sie diese jetzt um die Kugeln. Bestreuen Sie die Oberseiten der Kugeln mit mehr Maismehl.
3. Lassen Sie die Muffins aufgehen, bis sie bauschig sind: Bei einem Teig, der im Kühlschrank gelagert wurde, dauert dies 1 1/2 bis 2 Stunden; bei einem Teig, der Zimmertemperatur hat, dauert dies etwa 1 Stunde. Je nach Größe der Muffinringe füllen die Muffins die Ringe nicht ganz aus – das ist in Ordnung.
4. Eine Pfanne erhitzen: Wenn Sie bereit sind, die Muffins zu backen, erhitzen Sie eine große Pfanne bei mittlerer Hitze. Schmelzen Sie ein kleines Stück Butter – gerade so viel, dass der Boden der Pfanne bedeckt ist und nicht kleben bleibt.
5. Braten Sie die Muffins 5 bis 6 Minuten auf einer Seite: Nach und nach einige Muffins in die Pfanne geben – zwischen den Muffins etwa einen Zentimeter Platz lassen und die Pfanne nicht überfüllen. Wenn Sie Ringe verwenden, geben Sie die Muffins mit ihren Ringen in die Pfanne. Backen, bis die Böden der Muffins goldbraun sind, 5 bis 6 Minuten.
6. Umdrehen und 5 bis 6 Minuten auf der anderen Seite backen: Die Muffins umdrehen und auf der anderen Seite 5 bis 6 Minuten goldbraun backen. Wenn Sie dünnere, weniger aufgeblähte englische Muffins bevorzugen, können Sie die Oberseite mit dem Spatel leicht andrücken, damit sie nicht zu sehr aufgehen.
7. Passen Sie die Hitze nach Bedarf an: Wenn Ihre Muffins an der Unterseite zu schnell braun werden (oder nicht schnell genug), passen Sie die Hitze nach Bedarf an. (Wenn Sie feststellen, dass die Muffins zu schnell braun werden, geben Sie sie bei 350°F in den Ofen, um sie fertig zu backen.)
8. Alle Muffins fertig backen: Die gebackenen Muffins auf ein Abkühlgitter legen. Arbeiten Sie schubweise weiter, bis alle Muffins fertig gebacken sind. Zwischen den einzelnen Chargen einen kleinen Klecks Butter in die Pfanne geben, um ein Anhaften zu verhindern.
9. Splitten und servieren! Die englischen Muffins mit einer Gabel zerteilen, mit Butter oder Marmelade (oder beidem!) bestreichen und essen. Englische Muffins halten sich mehrere Tage in einem luftdichten Behälter auf der Theke und lassen sich hervorragend im Toaster aufwärmen. Frische englische Muffins können auch fest in Plastik- oder Alufolie eingewickelt und bis zu 3 Monate lang eingefroren werden.

Lagerung

Englische Muffins können im Kühlschrank bis zu 30 Tage lang aufbewahrt und in einem luftdichten Behälter bis zu 6 Monate lang eingefroren werden.

Verzehrsempfehlung

• Fettfreien Frischkäse und Apfelbutter oder Erdbeermarmelade mischen und auf einen warmen Muffin streichen.
• Gelee mit oder ohne Erdnussbutter.
• Fettarmer Käse auf einem englischen Muffin schmelzen lassen.
• Ein pochiertes Ei auf eine Muffinhälfte geben und mit Salsa belegen.
• Zimt und Zucker darüber streuen und unter dem Toaster rösten, bis sie braun sind. Butter ist optional.
• Garnelen- oder Krabbensalat auf einem getoasteten Muffin, belegt mit geschmolzenem Mozzarella-Käse.
• Verwenden Sie einen getoasteten englischen Muffin als Brötchen für Ihr Lieblingssandwich.
• Geröstet mit Knoblauch- oder Kräuterbutter.
• Bestreichen Sie ihn mit Fetakäse, sonnengetrockneten Tomaten und bestreuen Sie ihn mit Basilikum. 3 bis 5 Minuten im Ofen überbacken.
• Überbleibender Thunfischsalat? Auf dem Muffin verteilen, mit Käse bestreuen und 2 bis 3 Minuten überbacken.
• Mit Pizza-/Spaghettisauce und Mozzarella-Käse bestreichen, mit Salz, Pfeffer und Knoblauchpulver abschmecken. 2 bis 3 Minuten überbacken. In mundgerechte Stücke schneiden.