Sind Sie auch ein Heimröster? Wahrscheinlich haben Sie mit dem Rösten zu Hause begonnen, um den abgestandenen Kaffee zu vermeiden, den Sie oft in Geschäften oder Cafés finden. Wir bewundern Ihre Entscheidung, aber Sie wissen vielleicht nicht, dass zu frischer Kaffee genauso schlecht sein kann wie abgestandener Kaffee.

Das Entgasen Ihres Kaffees ist ein Prozess, der Ihnen hilft, die perfekte Geschmacksbalance zu finden, damit Sie das Beste aus Ihrer Röstung herausholen. Lesen Sie weiter, um mehr zu erfahren und herauszufinden, wie Sie dies in Ihre Kaffeeroutine einbauen können!

Was ist „Kaffeeentgasung“?‘

Das Entgasen ist eine natürliche Reaktion, die beginnt, sobald der Kaffee geröstet ist. Nach dem Rösten beginnen die Bohnen die Gase zu verlieren, die sich während des Röstvorgangs in ihnen gebildet haben und die hauptsächlich aus Kohlendioxid bestehen.

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Jeder aufmerksame Kaffeetrinker weiß, dass der richtige CO2-Gehalt in den Bohnen die Extraktion des Aromas fördern kann, während ein zu hoher Gehalt den Geschmack des Kaffees beeinträchtigen kann. Wenn die Kaffeebohnen nicht richtig entgast wurden und daher zu viel Kohlendioxid enthalten, entweicht das Gas während des Brühvorgangs in kleinen Bläschen und der Geschmack des Kaffees leidet. (1)

Wenn Sie sich an der Heimröstung versuchen, sollten Sie diesen Schritt nicht auslassen: Er kann über Ihren Erfolg oder Misserfolg als Röster entscheiden.

Warum geben Kaffeebohnen überhaupt CO2 ab?

Angesichts des großen Unterschieds in Aroma und Aussehen von Kaffeebohnen vor und nach der Röstung ist es klar, dass viele chemische Reaktionen stattgefunden haben. Während die Bohnen braun werden, spaltet die Hitze komplexe Kohlenhydrate in kleinere Moleküle auf und erzeugt Dampf und Kohlendioxid. Dank dieser Gasbildung entsteht genügend Druck, um die Zellwand der Bohne aufzubrechen und den ersten Riss zu erzeugen.

Der größte Teil des CO2 entsteht gegen Ende des Röstvorgangs durch die Freisetzung von Energie, die bei der Zuckerumwandlung entsteht.

Wie lange brauchen Kaffeebohnen zum Entgasen?

Gleich wie Hopfen im Bier und Trauben im Wein gibt es auch beim Kaffee viele verschiedene Bohnensorten, so dass die Entgasungszeit von einer Reihe bohnenspezifischer Faktoren abhängt. Erntetechniken, Trocknungsverfahren, Bohnengröße und Röstung sind wichtige Faktoren, die bestimmen, wie lange die Bohnen brauchen, um die entsprechende Menge CO2 freizusetzen.

Die goldene Regel beim Entgasen lautet: Geduld haben. Das bedeutet, mit dem Mahlen der Bohnen zu warten und sie richtig zu lagern. Das Mahlen von frisch geröstetem Kaffee kann den Entgasungsprozess zwar beschleunigen, aber auf die gleiche Art und Weise, wie Sie mit K-Cups eine schnelle Tasse Kaffee trinken können, was wir nicht empfehlen. Auf diese Weise werden Sie so ziemlich das gesamte Kohlendioxid und die flüchtigen Verbindungen los, die für das Aroma verantwortlich sind, was zu schalem Kaffee führt. Lassen Sie Ihre Bohnen entgasen und mahlen Sie sie erst kurz vor dem Aufbrühen, um einen möglichst frischen Geschmack zu erhalten. Entspannen Sie sich, es sind nur ein paar Tage!

Wir haben also gesagt, dass Geduld der Schlüssel zum Entgasen ist, aber es ist auch wichtig, dass Sie Ihre Bohnen nicht zu lange stehen lassen. Wie wir bereits erwähnt haben, ist ein gewisses Maß an Kohlendioxid sehr gut für Ihr Gebräu: Es ist ein Indikator für die Frische, hilft, den Geschmack und das Aroma Ihres Kaffees zu bewahren und gibt Ihnen eine dickere Crema, wenn es um Espresso geht. (2)

Der letzte Faktor, den Sie bei der Entgasung Ihres Kaffees berücksichtigen sollten, ist Ihre Brühmethode. Da der Kaffee beim Übergießen und bei der französischen Presse länger mit dem Wasser in Berührung bleibt als etwa bei einem Espresso, muss er nicht so stark entgast werden. Hier kommt es vor allem auf die Zeit an, in der der Kaffee mit dem Wasser in Berührung kommt.

Da die Extraktionszeit bei einem Espresso sehr kurz ist, können freigesetzte Luftblasen das heiße Wasser verlangsamen und den Brühvorgang stören.

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Woher wissen Sie, ob Ihre Kaffeebohnen entgast sind oder noch Zeit brauchen?

Wenn Sie frisch geröstete Bohnen kaufen, können Sie sich in der Regel auf das Mindesthaltbarkeitsdatum verlassen, aber wenn Sie sie selbst rösten, müssen Sie vielleicht ein bisschen mehr ausprobieren. Es gibt jedoch einige Tricks, mit denen Sie feststellen können, wie frisch Ihre Bohnen ein paar Tage nach dem Rösten sind.

Wenn Ihre dunkle Röstung anfängt, ihr öliges Aussehen zu verlieren, und keine Rückstände hinterlässt, wenn Sie sie berühren, sollten Sie diese Bohnen mahlen, bevor es zu spät ist.

Bei helleren Röstungen ist es zwar schwieriger zu erkennen, aber eine allgemeine Regel besagt, dass Ihre Bohnen glänzend, aber nicht ölig sein sollten. Sie können auch einen Schnelltest machen, indem Sie eine Handvoll gerösteter Bohnen in einen wiederverschließbaren Plastikbeutel geben, die Luft herausdrücken und den Beutel über Nacht stehen lassen. Wenn der Beutel am Morgen aufgebläht ist, hat er noch etwas Kohlendioxid abgegeben, was bedeutet, dass Ihre Bohnen schön frisch sind.

Wie hält man gerösteten Kaffee frisch?

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Die Tatsache, dass Sie ein paar Tage warten müssen, bevor Sie Ihre Bohnen mahlen, bedeutet nicht, dass Sie sich weniger um sie kümmern sollten! Achten Sie darauf, Ihren gerösteten Kaffee in einem luftdichten Behälter und an einem trockenen Ort aufzubewahren, um ihn vor Sauerstoff und Feuchtigkeit zu schützen, aber warten Sie 24 Stunden, bevor Sie ihn verschließen, um einen CO2-Druck zu vermeiden.

Wenn Ihr Kaffee nicht richtig gelagert wird, können Sie damit rechnen, dass er viel schneller schal wird.

Frischen Kaffee aufbrühen: Die Blüte

Der letzte Schritt der Entgasung findet bereits während des Brühens statt. Durch das Vorbrühen des Kaffees entweicht das restliche eingeschlossene CO2, um eine bessere Extraktion zu gewährleisten. Diese endgültige Freisetzung, das so genannte Aufblühen, wird durch den Kontakt der Bohnen mit heißem Wasser ausgelöst. Hier erfahren Sie mehr über das Aufbrühen von Kaffee.

Um Ihren Kaffee effektiv vorzubrühen, lassen Sie gerade so viel heißes Wasser einlaufen, dass das Kaffeemehl bedeckt oder gesättigt ist, und lassen Sie es 30 Sekunden lang ruhen. Wenn Sie frischen Kaffee aufbrühen, reagiert das verbleibende CO2 sofort in Form von Blasen mit dem heißen Wasser. (3) Diese Technik wird vor allem bei Übergießern und französischen Pressen angewandt, aber auch immer mehr Tropfbrüh- und Espressomaschinen verfügen über diese nützliche Funktion.

Das Entgasen ist ein heikler Prozess, der von einer Vielzahl von Faktoren beeinflusst wird, was bedeutet, dass es schwer ist, ihn genau richtig zu machen. Jetzt, da Sie wissen, wie es funktioniert, können Sie es zu Hause mit Ihren Bohnen ausprobieren. Wir sind sicher, dass Sie mit ein wenig Übung und Experimentieren die beste Entgasungszeit für Ihre Bohnen finden und das Beste aus Ihrer Heimbrüh-Erfahrung machen können

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